Panquecas Sourdough

[Fazendo uma massa:]

Panquecas Sourdough

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Sourdough (francês ou qualquer outro, cultivado por suas mãos trabalhadoras)	200 g
Leite	100g
Farinha de trigo	100g
Água	100 ml
Ovo	1 PC.
Óleo vegetal	3 colheres de sopa. eu.

Método de cozimento

• Fazendo uma massa:



• Despeje 100 g (gramas!) De leite morno e 200 g de fermento maduro e forte em uma tigela. Bata com um garfo ou batedeira em velocidade baixa. Adicione 100 g de farinha de trigo premium. Mexa bem, aperte com filme plástico e deixe em local aquecido por 1 hora.



• Coloque 2 colheres de sopa na massa. eu. açúcar, 1 colher de chá. sal, 1 ovo (65-67 g). Bata em velocidade baixa com uma batedeira ou garfo, adicione 80-100 g de água para tornar a massa um pouco mais espessa do que a das panquecas (consistência de creme de leite líquido). Aperte com filme plástico ou cubra com uma toalha.



• Quando uma tampa de bolhas aparecer na massa e a massa aumentar ligeiramente de volume, adicione 3 colheres de sopa. eu. óleo vegetal inodoro e frite em uma panela quente até dourar. Despeje um pouco de massa, apenas para cobrir o fundo da assadeira.



• As panquecas são esponjosas, aromáticas, leves e saborosas!


• 



• Unte bem essas panquecas ghee perfumado


• Desfrute de sua refeição!

Observação

Muitos fermentadores fazem a mesma pergunta: o que fazer com o excesso de fermento? Uma das opções para um processamento bem-sucedido e, o mais importante, delicioso, é assar panquecas. Espero que este tópico receba seu desenvolvimento e o tópico seja preenchido com muitas receitas favoritas

[kava]

kava
Panquecas lindas Assim que aparecer o fermento "extra", com certeza vou experimentar esta receita, senão faço tudo "a olho".

[kava]

kava, que panquecas lindas, num buraco !!!

E eu tenho uma pergunta - é possível assar panquecas de farinha de trigo sarraceno com fermento? (pão de trigo sarraceno não foi com a gente ...)

Se você pegar 2 partes de trigo por 3 partes de farinha de trigo sarraceno, obterá panquecas maravilhosas, avermelhadas e muito cheirosas

[kava]

kava, panquecas lindíssimas, perfuradas diretamente pelo sol ...

[Freken bok]

Freken bok - Eu vi seu fermento - lindo! Acho que as culturas iniciais funcionarão tão bem! Uma ideia interessante sobre o trigo sarraceno. Chur, que será a primeira a tentar assar - se exibir no ar, ou seja, no fórum

[Admin]

Eu estava aqui enquanto vagava pela vastidão de nosso fórum - encontrei informações interessantes sobre panquecas de trigo sarraceno de Admin:

Se você usar farinha de trigo sarraceno, então apenas em uma mistura com farinha de trigo (aproximadamente 1: 1) com a fermentação obrigatória de farinha de trigo sarraceno com água fervente. Se isso não for feito, as panquecas ficarão "borrachentas" e você não sentirá o sabor do trigo sarraceno nas panquecas prontas. Mas as panquecas de trigo sarraceno mais bem-sucedidas são obtidas usando mingau de trigo sarraceno resfriado (é melhor feito de trigo sarraceno). Para preparar a massa, você precisa misturar os mesmos volumes desse mingau de trigo sarraceno e leite e para cada litro da mistura resultante adicionar 4 ovos, meio copo de açúcar, 100 g de manteiga derretida, 20 g de fermento seco e despejar em farinha suficiente para que a massa tenha uma consistência de creme azedo espesso. Então - a fermentação da massa e panquecas de cozimento.

Mais detalhes podem ser encontrados aqui SOBRE OS TIPOS DE MASSA E MÉTODOS DE SUA PREPARAÇÃO

[Admin]

Eu estava aqui enquanto vagava pela vastidão de nosso fórum - encontrei informações interessantes sobre panquecas de trigo sarraceno de Admin:

Informações muito úteis de Admin, pontual e valioso
Várias vezes tentei adicionar farinha de trigo sarraceno às panquecas, na proporção de 1: 4 (trigo sarraceno: psh.). Mesmo uma quantidade tão pequena prejudicava a qualidade das panquecas e o sabor era desarmonioso. Se você moer sêmolas de trigo sarraceno em um moedor de café, mesmo uma pequena quantidade dará um sabor muito agradável à massa.
Agora vou saber como usar a farinha de trigo sarraceno corretamente
obrigado Admin, obrigado, kava
Agora as panquecas de trigo sarraceno devem sair

[kava]

kava, Fiz panquecas de acordo com a sua receita de hoje. Delicioso, muito aromático. Openwork ainda não aconteceu.

[kava]

kava, Fiz panquecas de acordo com a sua receita de hoje. Delicioso, muito aromático. Openwork ainda não aconteceu.

Freken Bock
Eu quero muito que você finalmente compre panquecas abertas com as quais eu até mesmo entrei na sua conversa kava, por favor me perdoe.
Você precisa resistir à massa, não tenha pressa. E a palavra do pardal para chilrear Faça você mesmo.

[Freken Bock]

Lanochka, porque se desculpa, estamos todos aqui estudando, experimentando, compartilhando nossas melhores práticas! Claro!

Freken Bock, em relação ao openwork, pensei em outra coisa:
- aumentar o tempo para o segundo aumento
- ou adicione pelo menos alguns gramas de fermento fresco (para acelerar e fazer um resultado mais previsível)

Hoje eu também assei, sem fermento na massa azeda, ficou assim

Acho que provavelmente ainda devo adicionar um pouco de fermento. Aumentei o tempo na segunda subida. Vou ter que mostrar minhas panquecas da próxima vez.

[lana7386]

lana7386 , meninas, não joguem seus chinelos em mim ... Eu realmente não gosto de panquecas ... Mas minha família come - uau. Seria mais correto dizer, provavelmente, eu não gosto deles, mas posso facilmente recusá-los. Por exemplo, não posso recusar bolinhos.

[lana7386]

lana7386 , meninas, não joguem seus chinelos em mim ... Eu realmente não gosto de panquecas ... Mas minha família as come - uau. Seria mais correto dizer, provavelmente, eu não gosto deles, mas posso facilmente recusá-los. Por exemplo, não posso recusar bolinhos.

Também recusarei panquecas, beberei leite e adorarei suas panquecas.

E eu me lembro de panqueca na infância só assada e com ivashi salgado ou carne picada, ou com mel Agora eu não asso com frequência: leva muito tempo e meu marido não é um grande fã. E nossos bolinhos e bolinhos não são muito bons. Se eu fizer isso (muito raramente), então em grandes porções e gelo sobre o preto dia.

[lana7386]

lana7386, bem, então ainda mais vou tentar!

A coisa principal, tweet Mundo magico ! : Boa sorte Freken Bock
kava
E nos nossos Don Cossacks diziam que panquecas com arenque e kaymak!

Meu avô veio de Rostov-on-Don

[kava]

Meu avô vem de Rostov-on-Don

Isso significa que somos quase parentes,kava , porque eu e os parentes da minha mãe somos Rostovites!
E Papa tinha cossacos Kuban e recém-chegados, mas desde 1885 no Kuban.

[Kava]

Kava, obrigado pela receita de panqueca!
Só fiz isso inteiramente com leite. Não sei como adicionar água à massa de panqueca.
Ficou delicioso!
Como eu poderia tirar uma foto na luz.

E eu tenho esta divisão: se tem fermento na panqueca, bom, ou no fermento, então leite ou meio, ou nada. Para o meu paladar, o leite dá muito sabor, entope o espírito do pão. E estou fazendo panquecas de refrigerante com leite. Exclusivamente minhas preferências de gosto. Não ouso insistir.

Zhivchik, boa saúde! Você está se preparando para o entrudo? Excelente openwork em panquecas saiu! Garota esperta!

Para o meu paladar, o leite dá muito sabor, entope o espírito do pão.

Isso não me marca.

E estou fazendo panquecas de refrigerante com leite.

Eu adiciono refrigerante se eu fizer panquecas com kefir. E se com leite, então só leite, ovos, sal, açúcar e farinha. Em geral, nalisniki são comuns.

Você está se preparando para o entrudo? Excelente openwork em panquecas saiu! Garota esperta!

Sim, estou me preparando. Assim que mencionei "mulher francesa", comecei a cozinhar panquecas deliciosas com frequência.

Em primeiro lugar, gostaria de agradecer à kava pela receita - essas panquecas deliciosas e lindas acabaram.

Em segundo lugar, gostaria de consultar padeiros experientes. Ontem eu (com a freqüência) faço panquecas com o que tenho em casa. Não houve ovos ontem (estranho !!!). Como resultado, a receita sofreu algumas alterações.Mas as panquecas ficaram gostosas e com buracos !!! Aliás, devido ao tempo limitado, na segunda fase não houve "limite" de bolhas.

Então me conte. Qual é o papel do "ovo" em uma receita de panqueca? Sempre os adicionamos, mas fica delicioso sem eles.

E aqui estão as panquecas:

[Folheto]

Folheto, coza e coma para a sua saúde!
Quanto à adição de ovos à massa. A regra é que para um copo de farinha um ovo grande ou dois pequenos (se forem apenas panquecas, panquecas). Se forem panquecas para recheio, você precisará de mais ovos, dois grandes ou três pequenos. As panquecas não rasgam, mas ficam um pouco mais duras. Os ovos conferem essa propriedade, reduzindo ligeiramente a leveza. Mas, por outro lado, a própria massa fermentada torna os produtos mais elásticos, de modo que a propriedade dos ovos é de alguma forma compensada (provavelmente é por isso que você conseguiu lidar com a situação sem ovos)

Obrigado pela receita! É um milagre como é fácil fritar: nada cola, nada quebra! E qual é a sua saída para tal porção? Eu só tenho 8: (Para um dente, por assim dizer :)))
P. s. quando tirei da frigideira, viram panquecas crocantes, já quebraram .. Mas cobri com um prato por cima e amoleceram no vapor ... peguei água em vez de leite. É por causa disso ou não? E se da próxima vez que você não botar um ovo, eles forem mais macios:?

Quanto à adição de ovos à massa. A regra é que para um copo de farinha um ovo grande ou dois pequenos (se forem apenas panquecas, panquecas). Se forem panquecas para recheio, você precisará de mais ovos, dois grandes ou três pequenos. As panquecas não rasgam, mas ficam um pouco mais duras. Os ovos conferem essa propriedade, reduzindo ligeiramente a leveza. Mas, por outro lado, a própria massa fermentada torna os produtos mais elásticos, de modo que a propriedade dos ovos é de alguma forma compensada (provavelmente é por isso que você conseguiu lidar com a situação sem ovos)

ėęwas \
kava, uma vez perguntei especificamente à chef do restaurante por que minhas panquecas de recheio quebram e quebram, e ela disse que a massa ideal para essas panquecas é farinha e água, e se você quiser melhorar a cor, adicione uma pitada de açafrão - eles será como com os ovos da aldeia. E a partir dos testículos as panquecas ficam mais duras, perdem a plasticidade e com isso quebram .. Em geral, pelo que eu compro e vendo ..
Com certeza tentarei assar de acordo com sua receita esta semana. Vou assar

[Vil]

Vil, minha irmã trabalhava em um estabelecimento onde as panquecas são feitas grandes e com grande número de recheios. Então me surpreendeu que as panquecas ... finas de borracha, alongadas, fortes. Disseram-me que isso ocorre porque na massa, o grosso são os ovos !! E tem muito pouca água ...

Bem, completamente confuso, muito raramente faço essas panquecas porque o leite se rompe e temos nossos próprios testículos, então ainda faço com leite e adiciono pelo menos um testículo
É uma pena ter que ir embora, senão teria ido assar panquecas com massa fermentada

[Vil]

Vil, minha irmã trabalhava em uma instituição onde as panquecas são feitas grandes e com um grande número de recheios. Então me surpreendeu que as panquecas ... de borracha fina, alongadas, fortes. Disseram-me que isso acontece porque, na massa, o grosso são os ovos !! E tem muito pouca água ...

Panquecas de borracha não são de ovos, mas de água. Não acho que sejam 1 litro. os líquidos põem 10 ovos.
Se as panquecas contiverem água, e não leite, serão de borracha.
Por que então comprar panquecas como borracha? Ovos demais? Não! Por causa da água em vez do leite.
E os ingredientes das panquecas de borracha: água e ovo em pó.
Posso imaginar quanto custará uma panqueca se houver muitos ovos.

Quanto à adição de ovos à massa. A regra é que para um copo de farinha um ovo grande ou dois pequenos (se forem apenas panquecas, panquecas). Se forem panquecas para recheio, você precisará de mais ovos, dois grandes ou três pequenos. As panquecas não rasgam, mas ficam um pouco mais duras. Os ovos conferem essa propriedade, reduzindo ligeiramente a leveza.

Eu concordo totalmente com Kava.

uma vez, perguntei especificamente à chef de um restaurante por que minhas panquecas de recheio quebram, quebram, e ela disse que a massa ideal para essas panquecas é farinha e água,

Resposta típica de um chef de serviço de alimentação.

Eu informo
Hoje finalmente tive tudo e o fermento. tempo e desejo de assar panquecas
Em geral as panquecas são muuuito gostosas, você só não precisa comer nenhum recheio. Tentei fazer tudo estritamente de acordo com a receita, fiz 2 e meia normas, mas ainda despejei menos óleo (3 colheres de sopa), e poderia ter sido ainda menos e as panquecas não estavam untadas com nada, simplesmente não era necessário. Assei primeiro sem ovo e depois acrescentei um grande. Conclusão: Eu, como eu sabia, provei melhor com ovo, mas os caseiros não notaram a diferença, eles comeram e elogiaram As panquecas acabaram sendo igualmente plásticas e duráveis, nenhuma das quebras do forno foi um prazer. enquanto estávamos assando, conseguimos tirar uma foto
sem ovo
com ovo



Recheio de cogumelos secos. Minha massa é escura porque eu alimento o fermento com farinha de trigo integral. Se eu assar pão com essa farinha, ele fica marrom como o malte.
Muito obrigado pela receita
Só da próxima vez vou pegar um litro de massa fermentada e experimentá-lo completamente com leite e colocar mais ovos

[Vil]

Vil, que delicados e lindos panquecas-sóis resultaram! Asse para sua saúde! Bom saber que você e sua família estão gostando da receita! E nosso número de fermentadores está crescendo e crescendo ...

Muito obrigada pela receita, panquecas bem gostosas - ficaram exatamente como na sua foto E você pode usar o excesso de massa fermentada e agradar a sua casa, principalmente os que são alérgicos a fermento - então procuro receitas sem fermento só com massa fermentada . Ainda não consigo colocar uma foto - não consigo

Olá pessoal! Hoje fiz panquecas segundo esta receita! Ficou ótimo! Fiquei muito preocupado com a minha cultura inicial, com o kefir feito de farinha de centeio, porque essa é minha primeira experiência, mas deu tudo certo e ao mesmo tempo testei uma nova frigideira Aqui está uma foto:

🔗

Coloquei pedaços de manteiga entre as panquecas (costumo cobrir, mas não deu tempo, a nova forma estava dando panquecas a uma velocidade incrível). O resultado é arejado, gentil, tudo com moderação. OBRIGADO PELA RECEITA!

kava e eu com gratidão! Já assei quatro vezes! É incrível como é delicioso! E estou feliz que você não pode jogar fora o fermento excedente, mas use-o desta forma! O filho diz que a nossa casa virou uma panqueca, porque agora faço panquecas 2 vezes por semana. Obrigado novamente.

cozido no outro dia. muito saboroso - apenas muito pouco. Vou colocar a massa agora (o dobro)!

Não está muito claro o que a massa fermentada oferece. Gosto ou aparência? Estou apenas fechando o starter por enquanto, então não posso tentar. Mas eu me pergunto por que eles colocam massa fermentada em panquecas quando elas assam bem sem ela

Olá pessoal! Hoje fiz panquecas segundo esta receita! Ficou ótimo! Fiquei muito preocupado com a minha cultura inicial, com o kefir feito de farinha de centeio, porque essa é minha primeira experiência, mas deu tudo certo e ao mesmo tempo testei uma nova frigideira Aqui está uma foto:

🔗

Coloquei pedaços de manteiga entre as panquecas (costumo cobrir, mas não deu tempo, a nova forma estava dando panquecas a uma velocidade incrível). O resultado é arejado, gentil, tudo com moderação. OBRIGADO PELA RECEITA!

Uma panela de ferro fundido, a julgar pela foto? Como ela se importa. Panquecas queimam em meu ferro fundido :(

Isto não é ferro fundido, mas apenas uma frigideira grossa revestida de teflon (panquecas são boas para fritar em frigideiras grossas e pesadas)

A massa fermentada dá sabor e delicada estrutura de renda! Aroma cru (não fermentado, mas caseiro) e acidez ligeiramente perceptível (produtos com massa fermentada nunca serão insípidos). Todos os produtos cozidos com massa fermentada não se deterioram por muito tempo, não se esfarelam ao fatiar (quero dizer o pão) e têm uma estrutura elástica (quando comprimidos tendem a voltar à forma). Algo assim.

Não está muito claro o que a massa fermentada oferece. Gosto ou aparência? Estou fechando o starter por enquanto, então não posso tentar. Mas eu me pergunto por que eles colocam massa fermentada em panquecas quando são bem assadas sem isso

Pergunta estranha...Tanto aquele quanto outro benefício + (ou menos dano ao corpo, é de que lado olhar, para quem como), em geral tudo é igual ao pão de fermento. Existe até um tópico sobre isso (sobre fermento, o que é e por quê)

: garota-th: Hmm. Aparentemente, eu não entendi totalmente o que é fermento.

panquecas deliciosas
apenas o número de produtos deve ser imediatamente aumentado em 3

panquecas deliciosas
apenas o número de produtos deve ser imediatamente aumentado em 3

Com certeza, você começa a comer e é difícil parar. E com mel e creme de leite, yum-yum

se com mel e creme de leite, então, talvez, já seja a cada 5

se com mel e creme de leite, então, talvez, já seja a cada 5

Além disso, por pessoa E se você imaginar uma família ... quantas vezes para aumentar o volume ?!

[kava]

kava, e aproximadamente quantas panquecas são obtidas a partir de tal número de ingredientes?

É difícil dizer .... depende muito da panela. : girl_cleanglasses: Tenho cerca de 20 cm, um slide de 5-7 centímetros (infelizmente não direi em pedaços)

Obrigado. Como calcular a quantidade de fermento para uma certa quantidade de comida (panquecas, quero dizer)?