Chifres austríacos

[Fermento]

Chifres austríacos

Categoria: Pão Sourdough

Cozinha: austríaco

Ingredientes
Fermento de trigo 71%	130 g
Soldagem:
farinha 1c	50 g
agua	100g
malte não fermentado	3 g
cominho em pó	3 g
Lobo:
semente de linho	15 g
sementes de girassol	20 g
sésamo	10 g
água à temperatura ambiente	50 g
Massa:
fermento	todo
Soldagem	todo
farinha de espelta c. h.	126 g
farinha de trigo 1c.	200 g
sal	10 g
fermento prensado	3 g
lóbulo de semente	todo
agua	120-160 g

Método de cozimento

• Fermento
• 80 g de farinha de trigo
• 56 g de água
• 8 g de cultura inicial 100%
• Fermentação - 8 horas à temperatura ambiente.
• Se não houver fermento, pode colocar alpendre (massa fermentada):
• 84 g de farinha de trigo
• 60 g de água
• 2-3 g de fermento comprimido
• 2 g de sal
• 2-3 horas à temperatura ambiente e, em seguida, leve à geladeira a 4 ° C por até 48 horas.
• Soldagem
• Misture um pouco de farinha com o malte fermentado e reserve, bata o resto da farinha de cominho com água quente, mexa bem e adicione o resto da farinha de malte. Deixe na sacarificação por 2 horas a 65 ° C. As folhas de chá devem ser brilhantes, doces e finas.
• Lobo
• Despeje a semente de linho com água em temperatura ambiente. Frite o girassol e o gergelim numa frigideira e junte ao linho.
• Amassar massa de todos os ingredientes, exceto sementes e fermento. Descansar por 30 minutos, depois amassar por 5 minutos a 1 velocidade, depois na segunda até que o glúten se desenvolva meio, no final adicione a cultura starter e as sementes embebidas.
• Fermentação 2 horas. Durante a primeira hora, dobre a massa duas vezes após 30 minutos. A massa deve crescer pelo menos duas vezes.
• Faça um rolo com a massa acabada e divida em pedaços de 100 g, enrole-os em bolas. Descanse por 10-15 minutos sob uma tigela invertida.
• 
• Enrole cada pedaço na língua e enrole o chifre.
• 
• Polvilhe com água e polvilhe com sementes.
• Local para revisão. Feche com papel alumínio.
• Prova - 40-60 minutos. Pode ser refrigerado durante a noite.
• Produtos de confeitaria.
• Antes de assar, regue com água novamente e leve ao forno pré-aquecido a 240 ° C, reduza a temperatura para 200 ° C e leve ao forno por 15-20 minutos até dourar.
• 
• O modo de cozimento pode ser selecionado dependendo do seu tempo. 1. Deite o fermento, as folhas de chá e o lóbulo durante a noite, sove a massa de manhã e asse os chifres. Eles congelam bem, não perdem o sabor, de manhã se aquecem para o café da manhã por alguns minutos.
• 2. Coloque o lanche, as folhas de chá e o lóbulo pela manhã. Provar à noite e durante a noite (se encontrar um lugar) na geladeira, cobrindo a assadeira com papel alumínio. De manhã - bolos.
• Escolha o que for melhor para você.

O prato é projetado para

8 cones, aproximadamente 100 g cada

Programa de culinária:

Assando no forno

Observação

Delicioso café da manhã - uma xícara de café e um bagel com manteiga quente. O que não são os famosos bares austríacos - Stangerl.
A receita nasceu do fato de eu não querer levar o forno por muito tempo no calor. E também queria combinar o útil com o agradável. Acho que conseguimos, os chifres ficaram bem gostosos. Aqueles que permaneceram, eu imediatamente congelei e aqueci conforme necessário
Asse e desfrute de um café da manhã austríaco!

Tirei a receita)
E se você fizer isso com fermento, obtém os mesmos lindos bagels?

Que chifres lindos!

[Vasilisa]

Vasilisa, estes são pães - que beleza!
Você não consegue tirar os olhos da foto, muito bem! Eles são tão sedutores que eu posso prová-los ...

Que bonita !!! Eu gostaria de tentar, mas o que pode substituir o malte não fermentado?

AAaaaaaaa Vasilisa que milagre !!!! Asso com certeza, tudo que amo e tudo que é!

[+ Gala +]

Tirei a receita)
E se você fizer isso com fermento, obtém os mesmos lindos bagels?

Você pode fazer com fermento, escrevi como fazer massa fermentada em vez de massa fermentada. Por que não ficarão lindas se você seguir rigorosamente todas as regras do preparo das folhas do chá, das condições de temperatura, do cozimento ... Tudo está em nossas mãos

+ Gala +, MariSobrigada meninas, fico muito feliz que tenham gostado ...

Que bonita !!! Eu gostaria de tentar, mas o que pode substituir o malte não fermentado?

O malte pode ser feito em casa. Como último recurso, faça sem ele, mas certifique-se de reservar um pouco da farinha para a infusão e adicione-a quando a mistura esfriar até 65 graus e deixe de molho por 2 horas nessa temperatura.

Galina S, Marque a caixa e compartilhe suas impressões. Faz muito tempo que não te ouço ...

Impressionado com a receita e composição e performance !! Ainda ontem estava escolhendo receitas - a sua é a líder !!!

Que rolos lindos ou rozhki! E também com soletrar.
Com certeza vou assar!

Vasilisa - chifres incrivelmente bonitos! o miolo está excelente, é simplesmente impossível cozer melhor!

[Rada-dms]

Rada-dms, Ficarei feliz se você gostar
Mirabel, Vika, asse para a saúde
SanechkaA, Sasha, obrigado, você me superestima ...

[Barbariscka]

Barbariscka, Como sempre, está tudo muito legal! : girl_claping: Sem assar vapor? Puxe para os favoritos.

Obrigada Ângela, assada sem vapor, polvilhada com água e pronto. Talvez tivesse sido melhor com vapor ...

Onde fica melhor ?!

Sempre há espaço para melhorias ... Eu, por exemplo, tentaria assá-los sob o capô, mas infelizmente não tenho nada para cobrir a assadeira, e assar em partes sobre uma pedra (que tenho algo para cobrir ) é demais ... E eu também sonho com uma assadeira perfurada, nela assar desse tipo é bom ... Você vê quantas coisas.

E também assei em um perfurado. Mas com mais freqüência nele e na pedra ao mesmo tempo. Eu também gosto de assados ​​sob o capô.

Tenho inveja de você, tenho um pequeno forno e ainda não encontrei uma assadeira perfurada ...
Se o forno está ou não sob o capô depende das características do forno. Na velha Brest, assei sem tampa em uma assadeira invertida e deu tudo certo. Eu determinei a temperatura manualmente ... Agora o forno é moderno e tem uma pedra, mas os problemas só aumentaram

Assim, a assadeira foi cortada um pouco. Também não se encaixava.

barbariscka, mas você pode fazer sem fermento na massa?

É possível, mas o tempo de fermentação e prova aumentará, o acidez pode ser sentida no produto acabado. Você também pode aumentar a quantidade de fermento, mas é preciso contar todos os ingredientes.

[Vasilisa]

Vasilisa, Olá. Quanto você coloca no lóbulo da orelha? Minutos por 30 ou mais horas?

Oi Angela! Simultaneamente com fermentação e fermentação ...

[Vasilisa]

Vasilisa, Vou colocar no forno. Se você está aqui, então me diga, pliz, e se você assá-los com vapor?

Angela, acho que não vai piorar. Sucesso! Mas você provavelmente já fez isso?

Sim. Com vapor. Na minha opinião, ficou ótimo. Experimentei quente, delicioso. Então vou jogar a foto.

Aqui.

Ângela, saíram chifres maravilhosos ... Obrigada pela foto!

Vasilisa ,. Ontem assei uma porção nova, esta foi comida na hora. Fiz a mistura imediatamente com a massa fermentada e acrescentei melaço de amido.





Não tirei uma boa foto, mas o resultado é bom. Eu acho que. que ficou mais magnífico.

Ângela, o melaço é bom para a massa. E o amassar pode mesmo ser feito na hora, também não notei a diferença. Chifres lindos assados ​​!!!

cozinhou-os também. Mas aconteceu que a massa parou e baguncei com a moldagem.
O sabor é divino. E vamos refinar a aparência.

O principal é que você gostou do sabor e domina a moldagem