Panquecas com excesso de massa fermentada

Panquecas com excesso de massa fermentada

Categoria: Receitas culinárias

Ingredientes
kefir (leite coalhado, iogurte)	500 ml
leite (morno)	500 ml
ovo	3 pecas.
açúcar	2-4 st. eu.
sal	0,5-1 colher de chá
farinha de trigo, premium ou 1 grau	de necessidade
água fervente	200-300 ml
fermento (excesso)	0,2-1 l
bicarbonato de sódio	1 colher de chá
óleo vegetal	1-2 colheres de sopa eu.

Método de cozimento

• Quebre os ovos em uma tigela funda, acrescente o açúcar, o sal e misture com um batedor.
• Despeje o kefir quente em uma tigela, mexa e acrescente o leite morno para misturar novamente.
• Adicionando farinha aos poucos, leve a massa até uma consistência bem espessa de creme de leite.
• Com agitação constante, em um fio fino, despeje a água fervente, levando a massa até a homogeneidade. Se desejar, você pode ajustar a espessura da massa adicionando água, leite ou farinha, quanto mais grossa a massa, mais grossa a panqueca.
• Deixe a massa por 10-15 minutos.
• Adicione o excesso de qualquer fermento, trigo ou centeio, conforme desejar e a gosto. Mexa a massa. É difícil trabalhar com um batedor, podem ficar grumos na massa, use um liquidificador.
• Dissolva o refrigerante com um pouco de água e acrescente à massa. O refrigerante neutraliza o excesso de ácido na massa fermentada.
• Despeje o óleo vegetal e mexa a massa até ficar homogêneo.
• Asse as panquecas em uma frigideira de ferro fundido bem aquecida.
• 

Observação

De acordo com a receita de olga_pekarko. Obrigado ao autor!
* Opção para panquecas sem fermento:

Panquecas com kefir e vodka (Admin)

.
** Para fazer panquecas, tomei 250 g de creme de leite com 15% de gordura, 250 g de leite e 500 g de água (água fervente para fazer a massa separadamente). Depois de adicionar o fermento (fermento "Eterno" de centeio, hidratação 100%, ~ 150 ml), acrescentei um pouco mais de água, ajustando a consistência da massa, já que íamos assar panquecas finas. Antes de despejar a massa, untei a assadeira com óleo vegetal, pois não assei em assadeira de ferro fundido. Depois de assar, ela colocou as panquecas em um prato, untado com manteiga, sob uma tampa alta.

[Ilona]

De acordo com a receita de olga_pekarko. Obrigado ao autor!

Eu também asso, de acordo com esta receita ... Ilona, que bom que eu trouxe aqui ...

[Helena]

Eu também asso, de acordo com esta receita ...

daí, hein? Estou aqui procurando uma receita e ela se assa com calma.
Helena, você tem ótimas panquecas! Obrigada por apareceres.

Estou procurando uma receita

mas eu não sabia

e ela se assa calmamente.

Elena, você tem ótimas panquecas! Obrigada por apareceres.

Obrigado!

.

Eu também assei essas panquecas, o outono é delicioso. Só eu vi essa receita de Elena Zheleznyak.

[Alice]

AliceObrigado por não passar por aqui e compartilhar sua opinião sobre a receita.

Só eu vi essa receita de Elena Zheleznyak.

Como é? E de acordo com o estilo de apresentação da receita, achei que a autora fosse Olga. Não gostaria das dificuldades e ofender o autor, se alguém tiver informações precisas - por favor, compartilhe, e eu, se necessário, farei alterações no texto da nota à receita no fórum.

Como é? E de acordo com o estilo de apresentação da receita, achei que a autora fosse Olga. Não gostaria das dificuldades e ofender o autor, se alguém tiver informações precisas - por favor, compartilhe, e eu, se necessário, farei alterações no texto da nota à receita no fórum.

Peço desculpas por enganar, os ingredientes são um pouco diferentes, agora eu olhei.

Peço desculpas por enganar, os ingredientes são um pouco diferentes, agora eu olhei.

obrigado por outra receita! As coisas estão boas.Também encontrei uma receita e, de fato, existem diferenças na tecnologia de cozimento, o principal é que de acordo com a receita da Elena, a massa para panqueca não se faz com água fervente.

[Corsica]

Corsica, Ilona, Entendi bem, você precisa assar imediatamente, não precisa esperar até que a massa fermentada comece a funcionar?

[Ilona]

Ilona, obrigado pelas panquecas da foto, comi a receita.

litro de fermento?

[sveta-Lana]

sveta-Lana, Tatyana1103, NovatoObrigado pelo seu interesse na receita!

Córsega, Ilona, ​​entendi bem, você precisa assar agora, não precisa esperar até que o fermento comece a trabalhar?

Svetlana, sim está certo. Depois de amassar a massa, aqueça uma assadeira de ferro fundido e leve ao forno as panquecas. Nesta receita, a massa fermentada atua como ingrediente adicional, e não como principal componente que promove a fermentação da massa.

A receita tirou

Tatyana., Ficarei feliz se a receita for útil.

litro de fermento?

Sim, existem pessoas que fazem pão por encomenda e existem grandes quantidades de fermento para trabalhar. Nesta receita, é mais provável que o excedente de massa fermentada seja uma porção adicional de farinha e água aos ingredientes principais. Não usei a quantidade máxima de massa fermentada no preparo, pois não tenho nenhuma semelhante, e não posso dizer como isso afetará o sabor, mas cerca de 150 ml ficaram praticamente invisíveis nas panquecas acabadas. Na nota da receita, existe a opção de fazer panquecas sem fermento, que tem quase o mesmo sabor das panquecas desta receita, com exceção do aroma e uma nota adicional, que é ditada principalmente pela presença de farinha de centeio no fermento .