Panquecas azedas magras com massa azeda

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
Fermento de trigo (100%) em seu pico	200 g
Água	220 g
Cebolas frescas (um quarto da cabeça média)	15 g
Cenouras (meia)	45 g
Batatas (2 médios)	170 g
Farinha de trigo premium	310 g
Farinha de trigo c / z	30 g
Óleo vegetal (eu tenho azeite)	2 colheres de sopa. eu.
Sal	1 colher de chá
ADICIONAL:
Água	80 g
Farinha de trigo premium	140 gr.

Método de cozimento

Estágio 1. Fermento. Coloquei a cultura inicial em um balde de HP e despejei com 140 g de água, misturei e deixei descansar ... entretanto:
Etapa 2. Purê de vegetais. Cortei os vegetais (metade da cebola na foto, ainda corto pela metade) em cubos e coloquei no picador do liquidificador.
O líquido não foi drenado dos vegetais.
Etapa 3. Amassando a massa. Em um balde de KhP com massa fermentada diluída, coloquei purê de vegetais, farinha de trigo premium 130 gramas ec / c 30 gramas, óleo vegetal, sal e liguei a batedeira no modo "Pizza" e adicionei gradualmente 8 colheres de sopa de farinha em / s, são cerca de 180 gramas aproximadamente, que estão nos ingredientes e juntos.
Etapa 4. Prova. Eu ia deixar a massa por uma hora para revisar a 32 graus em HP, mas fui forçado a sair de casa, pois depois de 40 minutos de prova (nessa época já estava um pouco "inchado"), acrescentei outro 80 gramas de água e 6 colheres de sopa de farinha premium ... Ela voltou após 2,5 horas - a massa aumentou 2,5-3 vezes.
Etapa 5. Culinária. Fui imediatamente fritar tudo, a massa estava bem grossa e viscosa, mas de alguma forma consegui aguentar. Ela colocou uma camada de cerca de 2 cm de bolos e fritou até uma bela cor.

Observação

Não sei se a primeira hora de revisão seria suficiente ou não, mas ainda assim recomendaria aguentar pelo menos duas horas e então tudo dará certo!

As panquecas são deliciosas, com acidez, tudo é igual a uma avó na infância!