Tortas magras com batatas. Massa de torta de massa fermentada sem fermento

[Massa:]

Tortas quaresmais com batatas. Massa de torta de massa fermentada sem fermento

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
Massa:
Sourdough em seu pico /	350 g
Ou 50 culturas iniciais + 150 água + 150 farinha e deixe dobrar
Água	180 g
Sal	2 colheres de chá
Açúcar	7-8 st. eu.
Óleo vegetal refinado	Pilha 0,5
Farinha de trigo	600 g
O preenchimento:
Batatas	6-8 pcs.
Cebola	2-3 pcs.
Verdes	Monte
Alho	2-3 dentes.
Óleo vegetal	2-3 st. eu.
Sal	gosto

Método de cozimento

• Massa:
• • Sove uma massa de 50 g de fermento, 150 g de água e 150 g de farinha de trigo. Cubra, coloque em local aquecido e deixe crescer duas vezes. Durante esse tempo, você pode fazer o recheio. Ou pulamos esta etapa e imediatamente pegamos 350 g de massa fermentada no pico da maturidade e vamos direto para o segundo ponto.
• • Sove a massa com os ingredientes restantes e toda a massa. Deixe crescer adequadamente por 3 horas.
• • Coloque sobre a mesa polvilhado com farinha e delicadamente, sem se assentar, divida em pequenas porções, formando bolinhas.
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• Cubra nossos "espaços em branco" para que não acabem.
• • Delicadamente, tentando não pressionar a massa com força, estique a bola até formar um bolo e coloque o recheio por cima.
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• • Junte as pontas do bolo para formar um bolo.
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• • Reserve, na borda salpicada da mesa, virando a costura para baixo e faça o mesmo com o restante das bolas-blanks
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• * Na minha foto você também pode ver os redondos - isto é com geléia de laranja dentro.
• • Cubra as tortas com filme plástico para não ventar e deixe crescer um pouco por 30-40 minutos.
• • Frite as tortas em uma frigideira em óleo vegetal, mas você também pode assar no forno.
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[Ilonnna]

Ilonnna!
Como sempre - ÓTIMO !!!

[Nova vitamina]

Nova vitamina, Obrigado, envergonhado ...
Vou esperar uma foto das suas tortas!

Temo que não haja nenhuma foto
Eles aparecem enquanto eu vou para a câmera

Temo que não haja nenhuma foto
Eles aparecem enquanto eu vou para a câmera

Ha! Duc, vou só amassar a massa, e o fotik já está "puxando" para pegar os salgadinhos, e não um prato vazio.

Muito bom e delicioso! Eu quero muito cozinhar, só estou com o TESTE PARA VOCÊ ((((. Como preparar o fermento?)

[Stomik]

Muito bom e delicioso! Eu quero muito cozinhar, só estou com o TESTE PARA VOCÊ ((((. Como preparar o fermento?)

Stomik, em nosso fórum, uma seção inteira é dedicada aos fermentos. Aqui está:
Culturas iniciais
Culturas iniciais. Índice

Não é um negócio de um dia, mas vale a pena! Então tudo vai por si mesmo - fácil e, o mais importante, saboroso e saudável! E você sempre terá massa fermentada em sua casa para suas tortas, pães, panquecas favoritas, etc.
Junte-se a nós!

As tortas e panquecas de Sourdough não foram ao tribunal. E eu não quero cultivar um fermento especial para eles. Nunca tenho mais do que 300g de massa fermentada.

[euge]

As tortas e panquecas de Sourdough não foram ao tribunal. E eu não quero cultivar um fermento especial para eles. Nunca tenho mais do que 300g de massa fermentada.

euge, Proponho levar 300 g para quem não tem quem o compre (geralmente é o caso com os que saem novatos, julgo por mim mesmo). E o resto pode fazer uma massa de 300 g
Bem, e então, se você não gosta de tortas de massa fermentada e panquecas, então você não deveria sofrer nada! Asse com fermento.O sabor e a cor, como se costuma dizer!

Saíram tortas deliciosas! Também acrescentei pepino em conserva às batatas e verduras. Super!

Saíram tortas deliciosas! Também acrescentei pepino em conserva às batatas e verduras. Super!

Estou feliz por ter gostado! Deve ficar delicioso com picles e picles! Pepino e batata são sempre amigos!

[Ilona]

Ilona, Ainda sofro com minha massa de torta. Tentando dobrar o aumento na revisão. Até agora, algo está indo mal. Portanto, outra questão está madura. Você tem massa de torta que vai para um pão ou espalhou nas paredes? Amasso com uma colheitadeira e pego um pãozinho. Mas a massa no kolobok não é muito densa, bastante macia e flexível. Bem, eu simplesmente não consigo entender por que a massa do pão cresce perfeitamente, mas a massa da torta não. Eu quero colocar um novo fermento na lua crescente, de repente é realmente importante. Eu não prestei atenção na lua antes. O próprio fermento levanta com estrondo e levanta o pão, mas a massa da torta não é de forma alguma.

Não, a massa não fica borrada nas paredes, mas também não tem a aparência de um pão, porque flutua imediatamente e não mantém a forma. Então, vou cultivar o fermento (acabei de passar) e colocar a massa nas tortas para tirar outra foto ou filmar. Olha na minha receita de massa de torta, tinha uma foto de amassar em um balde zp, não um pãozinho, mas uma massa viscosa.

[Essa]

Olha na minha receita de massa de torta, tinha uma foto de amassar em um balde zp, não um pãozinho, mas uma massa viscosa.

Eu tenho uma foto lá apenas através de uma que pode ser vista. Aquele em que o lote no balde simplesmente não é visível. Você já pode ver aquele em que a massa está em uma tigela de vidro. Bem, a minha massa acabou ficando com a mesma consistência, o pãozinho - só amassando, e quando você pega, também flutua, não mantém a forma. Parece que algo está errado com meu fermento, afinal. Amanhã colocarei um novo. Ilona, ​​a farinha não pode ser a culpada?

OlharEssa na receita

Já mudamos para você.

Oh, sim, eles mudaram para você, esclerose)
Agora está misturado em um balde, mas ainda não ficou liso, ou seja, não é o fim do processo, mas já está perto dele

Bem, eu sou quase o mesmo. Não existe um kolobok clássico, mas ele não se espalha pelas paredes próximas a ele. Já comecei a pecar pela farinha, resolvi trocar a farinha. Ontem alimentei meu fermento com makfa. Hoje coloquei massa de pizza italiana no makfa. Enquanto estava na revisão. E também hoje comecei um novo fermento (hoje a lua está crescendo), vou guardar no makfa, ver o que acontece.

Pressionei acidentalmente o botão errado e recebi outra mensagem, desculpe.

Mas no Macfa, eu não recomendaria! o que a cultura inicial comerá na farinha refinada emasculada?
Aliás, eu também coloquei o fermento, mas ontem de manhã. Não me preocupei com a lua, não sei o que era ontem. Qual deles? Vamos ver o que cresce)

Aliás, eu também coloquei o fermento, mas ontem de manhã. Não me preocupei com a lua, não sei o que era ontem. Qual deles? Vamos ver o que cresce)

Pelo que entendi, você colocou o fermento em 18 de abril. Então a lua estava apenas crescendo. E mudei de ideia para cultivar um novo fermento. Acho, bem, por que estou correndo para lá e para cá, eles não estão procurando o bem para o bem. Além disso, meu fermento anterior se comportou exatamente como este. Minha massa fermentada levanta todo o pão, mas com a massa da torta agirei como antes (ou seja, minha massa já está crescendo nas tortas de paralelepípedo, enquanto elas estão no provador).

Mas no Macfa, eu não recomendaria! o que a cultura inicial comerá na farinha refinada emasculada?

Não, bem, estou colocando farinha de centeio em uma francesa, como diz Viki na aula magistral. Bom, e só então, a partir do 2º dia dou a ela farinha branca do mais alto grau + uma vez por semana dou meia colher de chá de farinha de centeio e meia colher de chá de mel para que ela não fique entediada. Afinal, Viki diz que o francês moderno (líquido) é feito para farinha premium.Pois é, já aprendi quase de cor esse assunto sobre uma francesa líquida, estava procurando o motivo dos meus mal-entendidos com a massa da torta.
Com que farinha você alimenta o seu fermento? Esse pode ser o ponto principal? Pode ser por isso que nossos fermentos se comportam de maneira tão diferente?

Puxa .. Eu só olhei pela janela, e lá ... e era uma lua minguante, e eu decidi fazer uma experiência e colocar uma massa fermentada como a que estava crescendo ontem, e joguei aquela que começou no dia 18, porque coloquei-o na varanda, e à noite estava tããão frio e meu futuro fermento fraco, ainda não maduro, deu risadinhas. Ainda estou sentado sem fermento. E, para ser honesto, eu não estou com ela. É impossível sentar por horas para aumentá-lo. E eu geralmente alimento o fermento com farinha de trigo de uso geral, bem, se não, então farinha premium.

Muito obrigado pela receita das tortas. Minha família está extremamente encantada com essa comida deliciosa. Tenho um fermento californiano e gosto muito, é forte, cheiroso, o pão cresce em 3 horas e não dá azedume. A massa das tortas cresceu muito bem, agora vou dominar o bolo com fermento. Existem muitas receitas, mas nossa família adora massa pesada e rica em kulich, então vou selecioná-la de acordo com a descrição, porque não posso experimentar primeiro - jejum.

Muito obrigado pelo seu tipo de feedback.
Bem, você pode experimentar o meu bolo de massa fermentada. Se não puser proteínas aí, a massa não ficará só solta, mas como quiser, e do facto de estar saturada - nem duvide!
E eu só estava interessado na massa fermentada da Califórnia. Quero encontrar sua preparação e tentar.

Eu plantei uma receita de massa fermentada da Califórnia no blog da Luda 🔗
Fiz tudo claramente de acordo com a descrição, não me apeguei à lua, etc. Tudo deu certo na primeira vez, é claro que nos primeiros dias acordei no despertador bem na hora, mas o resultado foi agradável, e ela o aroma era simplesmente encantador. Eles assaram bagels e pão branco sobre ele, mas o pão integral com diferentes variedades criou raízes na família. sementes. Antes eu usava uma massa fermentada feita simplesmente de farinha integral e água, mas o pão cresce por 5 horas e fica azedo, depois de assado fica denso devido à longa fermentação. Também gostei do fermento concentrado de ácido lático de centeio, para assar pão caseiro. KMKZ. nela o Borodinsky é muito saboroso e ela mesma cheira a fruta, mel.
Gostei imediatamente da sua receita de bolo, obrigado pelo conselho sobre ovos, vou tentar.

[ottomi]

ottomi, que interessante, este californiano aprende a ser capaz de cultivar até grãos inteiros! Eu vou tentar! Obrigado pela ciência!
E a segunda referência é por acaso não é esta? E então o seu me leva para a selva.

[P.S]

No segundo link, você precisa inserir r e g istrr e, em seguida, .livejournal.com / 38356.html
Na verdade, o link foi inserido incorretamente, infelizmente (((
Meu grão inteiro 60% (grão integral) 40% (p / c) é muito fofo e alto, assei em uma assadeira de vidro com tampa, isso cria um efeito de vapor, e gosto mais do que com vapor, só em formulários. Também quero dominar muito pão de forno, adoro a crosta crocante do pão, mas até agora o resultado não é muito bom, não consigo encontrar uma boa receita de pão branco ou de pão na levedura, tudo o que experimentei foi ainda não é adequado. Eu gostaria de limpar um pão branco comum ou um pão, mas ele vai borrar comigo, e queima muito na parte inferior, e a crosta em cima fica apenas dourada, em geral, enquanto eu treino)))
Se tiver interesse, posso te dar uma receita de pão integral, encontrei em um blog e ficou com a gente, também é muito útil. Um pedaço de pão com sal e cebola é a necessidade diária de oligoelementos e vitaminas para os humanos.
P.S Hoje fiz bolo de Páscoa de acordo com a sua receita e, infelizmente, não cresceu. A massa cresceu, mas assim que introduzi todos os outros ingredientes, o processo de fermentação parou. Matei o fermento com alguma coisa. Eu li suas recomendações, dei 50 gramas a mais de açúcar e 400 gramas de culturas iniciais. Fiquei constrangido com a grande quantidade de álcool, mas introduzi-o de acordo com a receita e do ponto de vista de assar bolos, provavelmente era necessário quebrar as gemas com açúcar, e depois adicionar manteiga, ou seja,a toda a leveza da manteiga com gemas caiu drasticamente após ext. Sahara. Agora introduzi o fermento, mas a massa está muito difícil de crescer, já se passaram 3 horas. Aparentemente não é o destino este ano para os meus bolos de Páscoa.))))

[ottomi]

ottomiÉ uma pena ... Bem, meus bolos com massa fermentada também não deram certo da primeira vez.
Quanto à lareira, experimente o fermento fofo, que tem uma crosta fina e crocante.

Muito obrigado pela receita !!! Muito saboroso!. A primeira vez que fiz isso com massa fermentada. Adicionei metade da água e leite. Pergunta: O açúcar é realmente de 7 a 8 colheres de sopa? Adicionado apenas 4 e isso é muito fofo !!!

açúcar realmente 7-8 colheres de sopa? Adicionado apenas 4 e isso é muito fofo !!!

Verdade! Mas então quem gosta mais, aparentemente))

Ilona muito obrigada !!!! Fiz tudo de acordo com a receita, o fermento ficou 5 dias corrente, e parte para tortas, e parte para pão. As tortas eram de maçã - eram fritas na frigideira, o mais importante é que hoje conservaram totalmente a frescura, a fofura e a maciez! Comer demais, bem, nada se distingue do fermento! Agora vou experimentar com carne. Desculpe, não há nenhuma foto - não há nada para fazer isso, espero que meu comentário entusiasmado substitua a foto!))))) Aconselho a todos, parece uma massa maravilhosa!

[Tatyana]

Tatyana, Obrigado pela dica! Estou muito chateada que a receita esteja viva há 4 anos! Excelente! Obrigado por não passar por aqui.

[Ilona]

Ilona,
Olá, qual é o seu fermento? Como você cresce? Tenho o da farinha de centeio pura, a cada 24 horas adicionamos uma porção fresca de farinha e água, em temperatura ambiente. Esta é provavelmente a opção mais fácil. Assei linguiças com massa e pizza de uma receita de massa como se você tivesse tortas no forno. A massa subiu, a massa estava azeda, mas aqui a culpa foi minha, eu exponho demais a massa. Tenho fermento, tortas e bolo, por algum motivo, estou úmido ou sujo. A porosidade da massa não é pequena, mas grande. Embora a massa seja cozida, ela não estica. Isso é uma característica da massa fermentada? Suas tortas têm gosto de fermento? Ou eles são diferentes? Gosto muito de pão de massa fermentada, tanto de centeio como de trigo, é claro que tem uma estrutura mais densa do que pão armazenado com fermento e melhoradores de farinha. Você assa tortas com farinha de 1ª classe ou farinha premium? Eles ficam tão lindos com você, eu também quero tão bonitos. Portanto, há um monte de perguntas) Eu gostaria de ver sua torta no contexto de um olhar mais atento, a estrutura do teste. Talvez eu consiga fazer isso, só encontro falhas. Nenhum dos meus amigos coze com massa fermentada, por isso não tenho nada com que se comparar)

[Ilona]

Ilona,
Hoje assei com farinha premium e acabou ficando bem melhor na textura, um enorme agradecimento da nossa família pela receita das tortas maravilhosas

[Sweetlana78]

Sweetlana78, com licença, comecei a raramente encontrar "a luz" do meu amado HP. Tantas coisas a fazer! Ainda bem que as tartes estavam boas! É claro que os assados ​​do mais alto grau são sempre mais saborosos e magníficos! No momento em que escrevi a receita, minha massa fermentada era francesa. Agora, infelizmente, nenhum. Não há tempo algum. Mas eu sinto muito a falta dela. E acredito que um dia vou adiar o crescimento.

[Arka]

Ilona, ​​fez suas tortas. Sinceramente, tento assar com massa fermentada pela primeira vez. É como um carneiro na biblioteca. Tenho fermento de centeio eterno, três dias, ativo. Peguei como está do pote (certo?), Adicionou fermento (recomendado Arka e então o fermento jovem fica parado), a massa da farinha demorou menos. A massa é pesada. Era preciso levar ainda menos farinha. Não houve aumento algum. Ou o fermento é fraco ou tem muita farinha, ou as mãos estão no lugar errado, ou a mãe deu à luz na segunda-feira (c). Fiz várias peças para julgamento. Ela colocou o resto da massa na geladeira. Pode ser anexado ou jogado fora em algum lugar? A propósito, o fermento cheirava a purê, mas a massa não.

[Irina]

IrinaPara ser sincero, não sei o que aconselhar no seu caso. Sourdough com fermento nunca interferiu. Não vejo razão para me envolver no fermento. Se o fermento ainda não estiver maduro, não há necessidade de pressa. Melhor alimentar e cultivar uma boa semente.E o fermento ruim não vai consertar.

[Ilona]

Ilona, Tenho uma pergunta sobre prescrição. Não entendo nada, porque de acordo com a sua receita, não sou o primeiro a fazer massa. 180g de água é muito pouco, não é 280 por acaso? Peguei 180 de acordo com a receita e tive que acrescentar mais 75 ml ... ou talvez valesse a pena servir todos os 100 ... Estou confuso. Claro, a farinha de cada pessoa é diferente, mas nem tanto. E a foto da massa em um balde claramente não é apertada, macia, com bastante água.

Amassou-se a massa numa máquina de fazer pão: 350g de massa (1: 1), 255g de água, 2 horas. eu. sal, 85g (7 colheres de sopa. L.) de açúcar, 76g (0,5 colheres de sopa) de óleo vegetal, 600 g de farinha de trigo.
Normalmente eu pré-verifico a receita para a proporção farinha-água, todos podem estar errados ... erros de digitação, farinhas diferentes. Aqui a culpa é dela mesma - ela relaxou, o principal é que ela percebeu isso a tempo.
A massa acabou ficando muito elástica, fácil de trabalhar. Para o meu HP vou contar com uma quantidade menor, era difícil, principalmente até eu adicionar água, estava com tanto medo que o fogão iria queimar. Talvez, afinal, devam ser adicionados mais 5-10 g de água, a massa está um pouco compacta. Apesar disso, o bolo ficou gostoso, a massa é porosa. Torta com repolho, massa adocicada vai bem com ela, para outros recheios é preciso pensar na quantidade de açúcar, em algum lugar um sabor mais neutro é melhor. No geral, estou feliz com a experiência desse teste, irei utilizá-lo, obrigado pela receita!