Tortas de trigo integral magra em uma panificadora

[Estágio 1.]

Tortas de trigo integral magra em uma panificadora

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Água	300g
Farinha de trigo integral	350 g
Farinha de trigo 1 grau	50 g
Farinha de trigo premium	50 g
Fermento seco	0,75 colher de chá
Xarope de maltose (açúcar)	1 colher de chá com um slide
Sal	0,75 colher de chá
Óleo de girassol	1 Colher de Sopa. eu.

Método de cozimento

• Estágio 1. Fazendo uma massa: 300 gramas de água + fermento + melaço (açúcar) + 150-200 gr. farinha integral.
• Nesta fase, não pesava a farinha, por isso os valores da farinha são improvisados, em geral - levamos a mistura ao estado de creme azedo raro. Tudo isso foi amassado em um balde de uma máquina de pão, após o que enviei tudo para aquecer em uma máquina de pão por 2 horas a uma temperatura de 34 gramas. c.
• Etapa 2. Liguei o lote na máquina de fazer pão e adicionei à mistura espumosa resultante óleo vegetal + sal + uma mistura de todos os tipos de farinha (peneirada)... Você precisa se certificar de que a massa não fique muito apertada, mas também não grude nas paredes.
• Nesse estágio, a mistura de farinha de todas as variedades pesava 350 gramas, mas definitivamente restavam 30-40 gramas, que usei para enrolar e assar.
• Etapa 3. Deixei a massa para revisão. Aproveitei o modo programado: (temperatura - 34 graus C.) Aquecemos 1 hora -> 30 seg. queda -> 30 min; aquecimento -> 30 seg. colapso. CHEGAREMOS LÁ!
• No processo, não se esqueça do recheio para nossas tortas. Comi batatas amassadas com cebolas salteadas e repolho cozido com cenouras. Como a massa não é adoçada, o recheio é adequado.
• Etapa 4. Fazemos bolas de 50-60 gramas. Com eles fazemos bolos, colocamos o recheio e formamos as nossas tartes de bolinhas. Polvilhe o balde com farinha, coloque as tortas, unte com água, polvilhe com sementes de gergelim.
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• Etapa 5. Enviamos para a padaria. O programa é o seguinte: 30 minutos de revisão a 34 graus. c. -> 45 min. assando a 150 graus. c. Antes do final do cozimento, untado com óleo de girassol.
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• O primeiro lote foi com batatas:
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• O segundo com repolho:
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• O terceiro fez isso: misturei o resto da massa com o resto do repolho + um pouco de farinha -> amassada até formar uma massa macia, mas pegajosa -> pãezinhos formados e seguindo o mesmo esquema: em um balde --- untado com água --- polvilhada com sementes de gergelim --- impermeabilização por 20 min --- cozedura de 45 min.
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• Desfrute do seu apetite magro!

Observação

A massa fica completamente sem açúcar, sem sal. Para os amantes do “mais brilhante”, pode-se adicionar mais sal, mas não se esqueça do sal nos recheios.

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De alguma forma, não pensei em uma receita muito interessante para fazer tortas na HP (eu tenho um forno a gás e produtos em pedaços como tortas não são assados ​​de maneira muito uniforme). Eu entendo desta norma que três partidos são obtidos? E outra pergunta, a massa não é tão leve e macia na farinha CZ como na farinha BC?

De alguma forma, não pensei em uma receita muito interessante para fazer tortas na HP (eu tenho um forno a gás e produtos em pedaços como tortas não são assados ​​de maneira muito uniforme). Eu entendo desta norma que três partidos são obtidos? E outra pergunta, a massa não é tão leve e macia na farinha CZ como na farinha BC?

E não tenho que escolher ... dos elementos de aquecimento tenho uma multicooker, uma chaleira e HP, também tem um ferro e um secador de cabelo ... Embora eu também tenha feito tortas na multicooker ... e eles também funcionam bem, mas os pálidos doem ...

E a massa, claro, não é assim! E é melhor comê-los mornos.A massa vai inchar (como você pode ver na foto) lindamente, mas é claro, não há consistência na forma acabada como no trigo ...

Mas, novamente, estou perseguindo utilidade ... e da próxima vez farei o mesmo, mas também sem fermento)

E sim, havia três festas, mas essas são tão pequenas ... 4 ou 6 tortas de cada vez ...

MAS o amigo do meu marido nem acreditou que fossem feitos em casa, e quando soube que também eram mais úteis do que os de loja, ficou ainda mais surpreso)

[Pimenta em grão]

Pimenta em grão , interessado na sua receita

uma pergunta de "uma chaleira com o mesmo conjunto de calor. e":
corte o primeiro lote, distribua em xn,
e o que acontece com o resto. massa?, espera-deixa 45min - dois terços restantes
45 + 30 + 45 min - 3ª parte?

[Pimenta em grão]

Pimenta em grão , interessado na sua receita

uma pergunta de "uma chaleira com o mesmo conjunto de calor. e":
corte o primeiro lote, distribua em xn,
e o que acontece com o resto. massa?, espera e deixa por 45 minutos - os dois terços restantes
45 + 30 + 45 min - 3ª parte?

Bem, aqui estou eu uma senhora não prudente ...

Sim, a minha massa estava só à espera (surgiu de ansiedade), amassei de novo, enchi, descongelei e assei ...

Embora fosse mais lógico colocar o primeiro, e rechear o resto e deixar "inchar", e só depois assar ...

Este dia foi difícil, pois as quebras no processo de revisão e cozimento foram uma bênção e não pensei em acelerar o processo ...

Quando o forno quebrou, tentei assar as tortas no HP, colocando-as em duas camadas, uma em cima da outra. https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...73600.0
Antes de colocar na forma, enrolei / enrolei as tortas em um prato com uma pequena quantidade de óleo vegetal.

Quando o forno quebrou, tentei assar as tortas no HP, colocando-as em duas camadas, uma em cima da outra. https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...73600.0

Também fiz em multicooker, mas rasgando, nem sempre dá certo esteticamente ... Portanto, não tive preguiça de carregar 3 vezes ...

Porém, se tudo estiver com um único recheio, então não precisa se preocupar .... coloque em camadas!

As tortas CZ não têm "paredes" tão exuberantes e volumosas, receio que se dispersem mal ... Eu não recomendaria neste caso ...

a massa só esperou (surgiu de ansiedade), amassei de novo, enchi, descongelei e assei ...

ótimo, eu saberei que você pode fazer isso