Conservação de vegetais grelhados sem sal e vinagre para caviar de berinjela com fumaça

Categoria: Em branco

Ingredientes
Baseado em:
Berinjela	2 pedaços
Pimenta Doce	2 pedaços
tomate grande	1 pedaço
Para caviar
cebola nabo	1 pedaço
alho	1 cravo
óleo vegetal	gosto
vinagre de maçã	gosto
sal	gosto
opção de açúcar	gosto
Pimenta preta da terra	gosto

Método de cozimento

Assamos e limpamos vegetais
1 Tomamos berinjelas jovens. É altamente desejável que tenham o mesmo tamanho. Isso assará os vegetais uniformemente. Meu, limpe. Tiramos as folhas do caule. Não toque nas caudas.
2 Colocamos na estrutura.

Cozinhar carvão como um churrasco. Isso pode ser feito na grelha ou simplesmente fazendo uma aparência de tijolos. Precisamos não apenas de carvão, mas de fogo. Colocamos a grade. O fogo deve cobrir as berinjelas, ou seja, subir acima da grade. Se as línguas de fogo desaparecerem repentinamente, então abanamos o fogo (ondule com papelão, um prato ou simplesmente assopre).

Queremos que as berinjelas se tornem pretas como carvão. Na aparência, eles devem estar completamente queimados. Fritamos primeiro um lado, deixando-o no estado desejado, e depois viramos a gradinha e fritamos o outro lado. Retiramos as berinjelas da grade e colocamos nas travessas em uma fileira. Deixe-os deitar por 10 minutos. Durante este tempo, vamos preparar os pratos com água limpa, colocar um pouco de lenha no fogo.

Molhe os dedos com água. Pegamos a berinjela pelo rabo e limpamos com a outra mão, lavamos periodicamente as cinzas dos dedos. Se as berinjelas forem cozidas corretamente, a casca sai facilmente. Você vê, apesar de as berinjelas parecerem completamente queimadas, elas são completamente leves por dentro.

6 Enquanto descascávamos a berinjela, o fogo ficou moderado. Coloque os pimentos carnudos e maduros na gradinha e leve ao forno. Os pimentões também devem ter aproximadamente o mesmo tamanho.
7 Assamos pimentões da mesma forma que as berinjelas. Apenas o fogo para eles deve ser menor. Tiramos, deixamos repousar 10 minutos, nem precisa tapar.

Enquanto os pimentões esperam sua vez, e temos boas brasas sem fogo, assaremos os tomates. É melhor tomar tomates densos. Aqui não esperamos mais escurecimento. Um pouco “bronzeada”, a pele rebenta e retira.

9 Agora vamos descascar os pimentões da mesma forma que descascamos a berinjela. Descasque os tomates também.
Preparação e enlatamento
10 Corte a cauda das berinjelas. Se uma crosta ou queimado permanecer em algum lugar, nós o removemos com uma faca ou com os dedos molhados, mas não os meus.
11 Também retiramos as cascas dos pimentos, se sobrarem, cortamos a perna e retiramos as sementes.
12 Colocamos os vegetais em camadas em potes limpos e secos, pressionando levemente as camadas de pimenta e berinjela. Deve haver um tomate por cima do pote.

Coloque o pano no fundo da panela. Colocamos bancos. Se você tiver tampas de torção, coloque-as e gire-as uma vez. Se normal, pressione bem e coloque a carga. Precisamos pressionar o tomate para que comece a soltar o suco. Encha a panela com água fria para que alcance o cabide da jarra. Leve a água para ferver, tampe a panela com a tampa, reduza o fogo e esterilize as latas de litro por 1 hora e as de meio litro por 30 minutos. Nós entendemos. O suco de tomate e vegetais enche completamente a jarra. Ou apertamos as tampas (giramos) ou enrolamos (tampas comuns). Nós reviramos os bancos e os embrulhamos. Deixe esfriar completamente.

Como cozinhar caviar
14 Coloque legumes cozidos ou legumes de uma jarra em uma tigela.

Pique os legumes com uma espátula de madeira (só de madeira, berinjelas prontas não gostam de metal) ou com um martelo de madeira. Os vegetais são cortados com muita facilidade.Isso levará alguns minutos.

16 Adicione a cebola picadinha, o alho, passado na prensa, sal, pimenta e, se quiser, açúcar (acrescento). Mexa muito bem com uma espátula de madeira.
17 Adicione óleo vegetal e vinagre de maçã a gosto. Posso ficar com a pimenta que mostrei AQUI... Bata tudo bem com a mesma espátula de madeira.
Cozinhar não é difícil, o principal é cozinhar com amor para os seus entes queridos!
Aproveite a sua invernada!

Observação

Essa receita me foi contada pela Lana19. Muito obrigado. Por sua vez, ela soube disso com seu parente, que fecha esses vegetais todos os anos. A beleza dessa receita é que não há vinagre nem sal no preparo. Ficamos com um sabor natural. Não só o caviar pode ser feito. Basta adicionar sal, pimenta e colocar sobre um sanduíche ou outra salada. Em geral, ligamos a imaginação. Eu recomendo.

RepeShock

Que caviar lindo e delicioso!
Obrigado, Angela!

Zhannptica

Não, bem, e agora ... engasgar ???
É cruel antes de dormir, mas tãããão legal)))))
Sucesso na competição)

Adicionado segunda-feira, 12 de setembro de 2016, 21:45

Afinal, ela me provocou e foi dormir calmamente, e aqui você cheira as fotos, como cheiram a fumaça e fivelas

A.lenka

Super!!!!!!!
Recentemente, tentei algo semelhante na Armênia. Excepcionalmente delicioso! Definitivamente vou cozinhar.
AngelaMuito obrigado pelas receitas, vocês postaram na hora!

PySy. Pergunta. Você não precisa cortar a pele dos tomates com uma cruz antes de assar?

Zhannptica

A.lenka, não importa se você se empolgou

Adicionado na segunda-feira, 12 de setembro de 2016, às 22h20

Helena,

Em quem você jogou os pinípedes ou eles já estão presos aos potes?

A.lenka

Jeanne, aqui eu fui tão atingido, é chamado! Agora você vê - temos que recolher as receitas pelos grãos do gostoso que eu experimentei lá!

Com pinípedes não crescemos juntos este ano.
E o grosso dos pássaros já é sim - partiram para residência permanente no “norte” ...

Zhannptica

Helena,, então aqui (no fórum) é mais saboroso do que em qualquer outro lugar

A.lenka

Jeanne, Tenho certeza! Amanhã vou comprar vegetais na FoodCity - e pronto! Para o manal !!!
Mas tenho medo de não encontrar fivelas muito jovens lá ...
Se as camaradas da berinjela forem maduras - elas caberão?

ang-kay

Irina, Jeanne, Helenaobrigado por passar por meninas. Espero que a receita seja útil)

Citação: Zhannptica

aqui brincou e foi dormir calmamente, e aqui você cheira as fotos, como elas cheiram com fumaça e fivelas

Ela saiu, mas voltou) E o que eu sou? Eu sou um nicho!

Citação: A.lenka

Pergunta. Você não precisa cortar a pele dos tomates com uma cruz antes de assar?

Não. Voa sozinho.

Citação: A.lenka

Se as camaradas da berinjela forem maduras - elas caberão?

Linho, vai servir, é claro. Mas nos jovens as sementes são pequenas e tenras, e nos velhos agrupamentos de sementes as sementes são ásperas. É aconselhável retirá-los mais tarde, antes de colocá-los no frasco.

A.lenka

Angela, Vou perguntar se você voltou.
As latas podem ser esterilizadas sob pressão? Em caso afirmativo, quanto tempo demora?

Zhannptica

A.lenka, pare de provocar seu FS, eu nunca cheguei a eles, mas a caça de fivelas em conserva e tal agora))

hoje em Okey eram 34 azuis, ah, eu saberia que os noctívagos começariam a subir aqui, teria pedido a minha mãe para comprar

Adicionado na segunda-feira, 12 de setembro de 2016 às 22:48

Citação: A.lenka

esterilizado por pressão

Eu esterilizo tudo tudo então

Adicionado na segunda-feira, 12 de setembro de 2016, às 22:51

o principal é o tapete de silicone na parte inferior e não para cima colocá-lo. Ou você quer colocá-lo em uma autoclave?

A.lenka

Jeanne, eles vão nos perseguir agora por uma inundação ...
Mas direi de qualquer maneira - já congelei as fivelas fritas e fechei o refogado delas.
Mas para esta receita também comprarei uma berinjela. "A alma do poeta não suportava ..." (c)

E também experimentei rolos de berinjela frita fina recheada com nozes e outra coisa. Agora estou procurando essa receita também.

Adicionado segunda-feira, 12 de setembro de 2016, às 22h55

Citação: Zhannptica

Ou você quer colocá-lo em uma autoclave?

Na panela de pressão multicooker.Ainda não decidi por uma autoclave. Então fico pensando em quanto tempo coloco para que fique esterilizado e o meselo-kesel não funcione.

Loksa

Angela, obrigado pela receita, é uma delícia. Eu fiz isso, o tomate atual foi colocado cru. E então comemos com iogurte, cortando grosseiramente. Eles estão perfeitamente no corredor. Eu realmente gostei desses vegetais.

Zhannptica

A.lenka, vá para PM

Svetlenki

Angela, Eu estou deitado aqui em um desmaio por causa dessas berinjela. Comecei a gemer assim que vi essas berinjelas, cultivadas por suas mãos de ouro, tenho mais que certeza. E a fumaça neles

Excelente-incomum-QUERO COMER TUDO

Obrigado pela ótima master class

Tanyulya

Angela, tão gostoso. Amo o outono justamente porque tudo isso pode ser preparado com vegetais. No meu DR, sempre vou para a dacha com amigos e cozinho legumes dessa maneira constantemente. Assamos na grelha ou no tandoor, delicioso em todos os lugares e com muita salsa, no outono passado.

ang-kay

Oksana, Sveta, Tanyulya, obrigado por não ignorar

Citação: Loksa

o tomate atual foi colocado cru

Interessante. Você tirou a crosta ou com ela? Ele ainda estará pronto após uma longa esterilização.

Adicionado na terça-feira, 13 de setembro de 2016, às 06:15

Citação: Svetlenki

crescido por suas mãos de ouro, tenho mais que certeza.

Sim, animais de estimação. Acabei de plantar as mudas, e meu marido cuida e colhe com suas mãos de ouro eu não tenho tempo, e não posso de forma alguma ficar no sol.

Citação: Tanyulya

em todos os lugares e muita salsa, no outono passado.

Que vigorosa ela é, a salsa do outono passado! Apenas aula!

Tumanchik

cheirava a fumaça e fazia cócegas na minha garganta e babava! Eu usaria uma grade assim !!! a beleza!!

Kapet

Prevenido vale por dois!

Quer dizer, tentei fazer esse caviar estrangeiro apenas com pimenta defumada na grelha. Eu realmente queria um cheiro agradável ou uma nuvem de névoa neste prato favorito. Mas, na verdade, minha pimenta "fumegou" na grelha com fumaça, e em vez de um aroma agradável "com fumaça" adquiriu um cheiro rico não muito agradável "como brasa úmida após um incêndio." Embora a lenha viesse de árvores frutíferas, e não fumou por tanto tempo ... Portanto, eu recomendo fortemente fritar legumes em lenha ou carvão o mais rápido possível - a fumaça deles não vai a lugar nenhum, vai ficar não haverá supersaturação de fumaça ...

ang-kay

Citação: Tumanchik

cheirava a fumaça e fazia cócegas na minha garganta e babava! Eu usaria uma grade assim !!! a beleza!!

Sem churrasqueira, frite no forno até ficar preto. Também é uma boa opção.

Citação: Kapet

Portanto, eu recomendo fortemente fritar vegetais em lenha ou carvão o mais rápido possível - a fumaça deles não irá a lugar nenhum, permanecerá e não haverá supersaturação com fumaça ...

Kapet, para isso e fogo. Tudo é feito rapidamente, e não fumado na brasa)

Kapet

Citação: ang-kay

Kapet, é para isso que serve o fogo. Tudo é feito rapidamente, e não fumado na brasa)

E está certo! Comprovado por experiência pessoal. Tudo, inclusive fumaça, é bom com moderação ... Obrigado!

Kapet

A propósito, também existe essa versão:

Por fim, os apreciadores de tudo o que é natural na loja vão optar por um enchido ou fiambre fumado naturalmente, em vez de fumado com fumo líquido. E do ponto de vista da segurança, eles escolherão um produto muito mais perigoso. Nem um nem outro é a melhor escolha em termos de saúde. Mas a fumaça natural contém uma grande quantidade de alcatrão, cancerígenos, que são separados durante a produção da fumaça líquida. Na verdade, o fumo artificial é muito mais seguro do que o fumo natural. Mesmo que não seja tão saboroso.

Eu não gostaria que fosse verdade, mas subconscientemente ainda tendo essa versão ...

Emprestado daqui: 🔗

ang-kay

Citação: Kapet

Eu não gostaria que fosse verdade, mas, inconscientemente, ainda tendo essa versão.

A fumaça líquida é purificada, portanto não é tão perigosa quanto fumar. Eu também ouvi isso mais de uma vez. E fumar quente não é tão perigoso quanto fumar frio. Em geral, é perigoso viver, levando em consideração nossa ecologia, o estado das carteiras e outros fatores.

Polliar

Citação: ang-kay

Sem churrasqueira, frite no forno até ficar preto. Também é uma boa opção.

É possível não fritar até ficar preto? Adoramos vegetais assados no forno, você pode conservá-los da mesma forma? Pimentas, abobrinhas, berinjelas, tomates ... Pãezinhos Lecho e outros ensopados não eram muito procurados no inverno. Também quero os vegetais mais úteis, sem óleo, sal e vinagre.

ang-kay

Citação: polliar

você não pode fritar até preto?

Polliar, se a casca for removida e os vegetais estiverem prontos, você poderá.

Citação: polliar

Pimenta, abobrinha, berinjela, tomate

Polliar, Estou fechando. Eu não experimentei abobrinha. E assim, nesta receita, todos os vegetais listados são.

Admin

Citação: polliar

É possível não fritar até ficar preto? Adoramos vegetais assados no forno, você pode conservá-los da mesma forma?

No inverno, havia demanda por pimentas do forno neste design - bem, ficou muito saboroso

Pimenta doce, assada no forno, enlatada (sem esterilização)
(Admin)

E os espaços em branco são absolutamente sem problemas

ang-kay

Tatyana, seu boleto com vinagre e óleo. E Polliar, você precisa sem eles, como aqui Obrigado por trazer, mas esta é uma peça de trabalho completamente diferente

VitaVM

Angela, Fiz seus Legumes no forno e fechei. Delicioso. Naturalmente sem neblina, mas também muito bom

ang-kay

Vita, Que bom que você gostou de uma comida enlatada)

Polliar

ang-kay, obrigado, vou tentar assar e conservar um par de potes em uma pizzaria, e com abobrinha, em um mês vamos conferir e provar. Se for a norma, então em setembro prepararei um grande lote para o inverno.

Admin

Citação: ang-kay

Obrigado por me trazer, mas este é um modelo completamente diferente.

Desculpe, eu li o pedido desatento

Svitla

Receita mágica
No Cáucaso, essa salada é chamada de kharovats. Não vamos substituir o churrasco! Só quando ele se prepara para o inverno, ainda assamos e adicionamos pimenta. Uma garrafa de pimenta por litro, claro, sem o caule, a pele e as sementes ...
E quando servir, certifique-se de adicionar coentro e manjericão roxo.
Graças ao autor

ang-kay

Svetlana, para sua saúde. Seria estranho se no Cáucaso a "faísca" não fosse adicionada à salada.