Pepinos fermentados naturalmente (sem vinagre) para curling

Pepinos fermentados naturalmente (sem vinagre) para curling

Categoria: Em branco

Ingredientes
Pepinos	2,5 kg quanto caberá em uma garrafa de 3 litros
Água	1,5 litro
Sal grosso (não iodir)	4-5 colheres de sopa
Açúcar (opcional)	1,5 colheres de sopa
aneto	2-3 plantas sem raízes
Alho	4-5 dentes

Método de cozimento

• Proponho cozinhar pepinos para o inverno, sem problemas especiais. Delicioso, rápido.
• A principal vantagem desses pepinos é que são fermentados naturalmente, sem vinagre, o que significa que são saudáveis ​​e o pickle também pode ser usado após as férias. Os pepinos são obtidos como pepinos de barril, embora, em princípio, assim seja, com a única diferença de que os pepinos de barril devem ser armazenados em barris em uma adega, e muitos de nós moramos em apartamentos e não temos caves. Este método permite que você faça um pote de pepinos sob a "tampa" e guarde em um apartamento por um longo tempo. O tempo de armazenamento, como qualquer conservação, é de 12 meses. O processo de cozimento é dividido em duas etapas.
• Estágio 1.
• Coloque os pepinos em um frasco de 3 litros com endro e alho. Adormecer com sal e açúcar
• 
• Encher com água
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• Todo. Cobrimos com gaze (para que haja passagem de ar necessária à fermentação e para que as baratas não entrem) e colocamos à sombra para fermentar. Levamos em consideração que durante a fermentação, a salmoura pode escapar. A fermentação dura em média 7 dias, dependendo do clima. Os pepinos mudarão de cor para um salgado característico, e a salmoura será uma "tampa" de bolhas no gargalo do frasco.
• Etapa 2.
• Nós temos esses pepinos
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• Despeje a salmoura em uma panela coberta com gaze. Sem "grama". Diluímos esta salmoura 1: 1 com água (então a ferveremos e a colocaremos em pepinos prontos)
• 
• Espalhamos os pepinos e lavamos bem em água corrente, cortamos as pontas (só para estética, quem não quer cortar)
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• Nesse momento, esterilizamos os potes e as tampas. Coloque os pepinos em potes e encha com salmoura fervente, deixe repousar por 20 minutos, escorra, ferva novamente, encha e enrole. Envolvemo-lo quente para resfriamento lento e esterilização adicional. ATENÇÃO! MUITO IMPORTANTE! SALMOURA CONCENTRADA DILUIR COM ÁGUA 1: 1, (como a salmoura é muito salgada temos que diluir com água, procuro sempre mesmo, se fico satisfeito com o sal, trabalho com esta composição, o resto da salmoura ou despeje ou prepare a salmoura)
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• NOTA: MUITO IMPORTANTE!
• A SALMOURA CONCENTRADA É SEMPRE DILUÍDA COM ÁGUA PURA NA PROPORÇÃO: 1: 1. NÃO SE ESQUEÇA DELE, CASO CONTRÁRIO, OS ALIMENTOS ENLATADOS SERÃO CONFIÁVEIS!
• Isso é tudo. Desfrute de sua refeição!

[Lucilia]

Lucilia, Lyudochka é uma receita muito interessante! Vou tentar quando os pepinos chegarem!
Simples e delicioso! Onde você o guarda? E que gosto, barril ou não.

Tonya, já fechei 3 frascos, "poltorashka". Sinceramente, a receita é muito fácil, isso é muito importante para mim!

Muito bem, muito inteligente! Minha irmã só respeita a bateria, como ela chama de "arrancar seus olhos". E se você os fermentar imediatamente em um recipiente grande e depois colocá-los em potes, pode?
Obrigado pela receita, estamos esperando nossos pepinos.

[Ludmila]

Ludmila, obrigado pela receita, muito valioso que não há vinagre aí!

[Lucilia]

Lucilia, Lyudochka, ótimo ATP! Coloquei tudo nas prateleiras. E então a salmoura clareia?

[Lucilia]

Lucilia, obrigado pela receita, mas onde guardar os potes.?

Realmente relevante agora. Obrigado pela receita. Simples e sem problemas é meu.

e onde armazenar os bancos.?

Linho, eu apenas o mantenho como uma conservação comum, porque de fato é. Debaixo da mesa da cozinha, na despensa.

E então a salmoura clareia?

Não, ele é fermentado naturalmente, ou seja, tem, tipo, ácido láctico? Ele permanece assim. Só que se forma um precipitado durante o armazenamento, o que é bastante normal.

". E se você os fermentar imediatamente em um recipiente grande e depois colocá-los em potes, pode?

Claro, basta aumentar as proporções. "Arranca o teu olho" está bem dito, é por isso que SALVAMOS E PENSAMOS! Para não arrancar os olhos, e depois com uma cebola, manteiga e debaixo de um copo ... Ooooooooo, que delícia!

Lyudmila, muito obrigada pela receita e esclarecimento! Uma vez fiz esses pepinos, mas ou a receita não dizia sobre a necessidade de diluir a salmoura, ou eu perdi esse momento - acabaram por arrancar meus olhos, que salgado)))
Agora eu não vou estragar

: girl_curtsey: Ótima receita! Sempre cozinho assim, ninguém reconhece vinagre na família, mas não coloco açúcar. E minha mãe adora mais doce. Estou esperando meus pepinos do jardim!

Ainda não aprendi a receita, mas já gosto! Obrigado!

mas não coloco açúcar. E minha mãe adora mais doce. Estou esperando meus pepinos do jardim!

Nadyush, você realmente não precisa adicionar açúcar (às vezes eu ignoro), eu adiciono açúcar para acelerar a fermentação e a pungência característica dos pepinos de barril!

Lyuda, muito bem, que postei! As pessoas vão usar, nem todo mundo tem um lugar para colocar o barril! Venho fazendo de acordo com o mesmo princípio há muitos anos, mas tenho feito a salmoura um pouco diferente - ao mesmo tempo 45 g de sal por litro de água, sem açúcar, fermentado em potes, depois também caem, tudo é lavado, empilhado novamente, a salmoura é levada a ferver e vertida em pepinos. Eles estão em casa Os picles excelentes são crocantes. A salmoura é limpa se as latas não estiverem inundadas.
Lenusik, é mais fácil em potes imediatamente, o rendimento será menor - no processo de decapagem, pepinos são ligeiramente espremidos e de 4 latas resulta 3.
Lyudochka, sinto muito por ter entrado! E eu tenho pepinos até agora apenas um pouco para comer - as noites eram frias. Mas logo, logo!

Lyudochka, sinto muito por ter entrado

O que é você, Veronichka! O trabalho em equipe sempre tem mais sucesso! Estou feliz que a receita esteja sendo aprimorada ao longo do caminho. Por que não faço a medição ??? Porque ela é preguiçosa. Para ser sincero ... nem lavo pepinos antes da fermentação, coloco direto na jarra, aqui está um punhado de endro, e a olho, zhmenkami, sal ... e pronto, o processo inicial leva um pouco mais de 5 minutos para mim, bem, sem contar a colheita de pepinos. A simplicidade da receita é muito importante para mim.

Lyudochka, obrigado! E já estou medindo tudo na máquina - sou farmacêutico, portanto, a olho, mais ou menos 1-2 gramas. E eu ABAZHAY pepinos frescos, em potes, em saladas para o inverno. E eles me amam, eles crescem! E eu graxa em potes, porque a gente ama, e não tem porão no 7º andar ... Repito - garota esperta, o que eu coloquei! E quanto à lavagem - eu também não coo muito, com uma escova ali ... Não, enxaguei e truncei. Afinal, durante a fermentação ou enlatamento, todos os micróbios nocivos são mortos por processos químicos. Mas - isso se a matéria-prima for sua, é claro!

[Ludmila]

Ludmila, obrigado pela receita! Definitivamente vou tentar fazer isso.

[Lucilia]

Lucilia, muito obrigado pela resposta, vou tentar pepinos no país.

Eu faço pepinos assim, mas ainda mais fáceis. Eu tomo 2 colheres de sopa de sal. eu. para 1 litro de água, adicione 1 colher de sopa. eu. mostarda seca. Os pepinos são fermentados por 2 dias, eu despejo a salmoura para ferver, despejo os pepinos 1 vez e torço. Todo.
Picles e pepinos não acidificam, não precisam ser diluídos em água. Tudo está perfeitamente armazenado, os bancos não explodem. Pepinos não são muito azedos., Delicioso crocante.

Eu faço pepinos assim, mas ainda mais fáceis. Eu tomo 2 colheres de sopa de sal. eu. para 1 litro de água, adicione 1 colher de sopa. eu. mostarda seca. Os pepinos são fermentados por 2 dias, eu despejo a salmoura para ferver, despejo os pepinos 1 vez e torço. Todo. Picles e pepinos não acidificam, não precisam ser diluídos em água. Tudo está perfeitamente armazenado, os bancos não explodem. Pepinos não são muito azedos., Delicioso crocante.

Obrigado pela receita. Também fiz pepinos, mas ainda têm gosto diferente por causa da mostarda.Escolhi esta receita como tema porque gosto mais de pepinos assim. Mas deixe as meninas, meninos experimentar esta receita também!

Exatamente, mais vigoroso, ou algo assim, mas adoro pepino e tomate com mostarda!

[Ludmila]

Ludmila, Estou sentado em um tanque e não entendo .. em que estágio desconcentrar a salmoura? afinal, quando você embrulha a salmoura em uma quente, você não dilui a salmoura. Eu entendi bem que a gente drena a salmoura, dilui, ferva e enche?.

[Lucilia]

Lucilia, e eu tenho a mesma pergunta sobre picles que Vinokurova, e na primeira fase a gente só fecha os potes com gaze, sem tampa?!

[Lucilia]

Lucilia, em busca de outro ask-and roll já sem tudo?. no sentido de nenhuma grama ... puramente pepinos e picles?

Eu sempre salguei os pepinos, enxáguei e não coloco temperos ...

[Vinokurova]

Vinokurova, AlenKa, A receita diz - enxágue bem. A erva na jarra pode causar fermentação. Meu amigo é cogumelos tão salgados. Ainda não experimentei pepinos, mas ouvi falar de uma reviravolta, em que sobra uma salmoura limpa para depois ser fervida e enrolada. sem grama.

[Loksa]

Loksa, Oksana, Eu mesmo faço sem grama ...
em geral, fiquei tenso pelo segundo e terceiro estágios ... quando diluir com água?. quando vou beber pela manhã? ou despeje tudo diluído em uma jarra para pepinos? ..

[Vinokurova]

Vinokurovaserá muito salgado se não for diluído. Dilua a salmoura que foi derramada em uma panela com um pano de algodão, despeje a mesma quantidade de água, ferva e despeje os pepinos em uma jarra dobrada (por 20 minutos para assistir, mas uma jarra de 3 litros geralmente é derramada por 20 minutos) e depois escorra e ferva novamente, e novamente despeje, enrole as tampas e embrulhe. Parece decapagem, apenas salmoura.

[Oksana]

Oksana, obrigado ... apenas concordo que deveria ter sido escrito na receita para que os "petroleiros" não tivessem dúvidas)))))))))))))))))

Concordar! Então você está comendo! : girl_haha: você não será mimada, pode não ser tarde para corrigir a receita. Assine a foto com a gaze abaixo.

sim, não pude responder imediatamente, não tinha Internet ...

[Ninelle]

Ninelle, sim, só com gaze, diz lá: cubra com gaze, coloque na sombra. Cubro o repolho com um pires. O acesso aéreo deve estar disponível.

Virgem, minha mãe colhe pepinos, uma vez fiquei com bolor - e acho que não é meu. Então minha pergunta é: qual é o sentido de ter muito sal e depois diluir a salmoura pela metade? E por que cortar as pontas após a salga, pensei que foram cortadas para uma melhor penetração do sal no pepino.

[Anna1957]

Anna1957, para não ficar bolorento, eu acho. Com a circuncisão, não vou te dizer, mas uma vez eu vi os cortados em conserva, e também comecei a cortar. Mas quando é melhor
de acordo com esta receita, não terão tempo de crescer com bolor, o período de fermentação é pequeno e salgado.
Luda, venha aqui, me persiga, estou aqui para pagar.

Eu apenas julgo pelos cogumelos: quando você sobe sal, não há fermentação de ácido láctico ali, eles acabam sendo estupidamente salgados. Não sei ...

Eu fiquei mofado uma vez

realmente mofado? .. talvez apenas bactérias na superfície dos pepinos? ..

realmente mofado? .. talvez apenas bactérias na superfície dos pepinos? ..

Sim, não me lembro - foi há muito tempo. Resumindo, decidi que não poderia, é mais fácil?

É mais fácil, não é?

sim .. este é um dos estágios da preguiça)))

Meus cogumelos também ficam mofados, às vezes. Principalmente se eu adicionar cogumelos novos ao balde. Na verdade, se você ferver verduras, soro fisiológico, despejar cogumelos, polvilhar com mostarda por cima, eles não irão mofar por muito tempo. E ainda precisa de um resfriado, vagando um pouco no frio. A questão toda está na temperatura. Cogumelos em potes ficam na geladeira e não ficam mofados.
Se você começar uma jarra, se não comer imediatamente, mas esquecer a jarra no fundo da geladeira, ela pode ficar bolorenta novamente

[Anna1957]

Anna1957, e também é conveniente ser alérgico a dacha, pólen, terra, etc., também um palco ...

.. Eu entendi corretamente que drenamos a salmoura, diluímos, fervemos e despejamos ?. [/ quot
É claro!

Meninas, eu respondo! desculpe por não imediatamente. Cobrimos com gaze para que haja ar para a fermentação natural e todo tipo de criatura viva, moscas, mosquitos, etc. não subam. Você não precisa cortar as pontas, eu as cortei por um lado puramente estético, fica mais bonito, e aí eles estão prontos para ir para a mesa, lindos.

se não forem diluídas, ficarão muito salgadas.Dilua a salmoura que foi derramada em uma panela com um pano de algodão, despeje a mesma quantidade de água, ferva e despeje os pepinos em uma jarra dobrada (por 20 minutos para assistir, mas uma jarra de 3 litros geralmente é derramada por 20 minutos) e depois escorra e ferva novamente, e novamente despeje, enrole as tampas e embrulhe. Parece decapagem, apenas salmoura.

Oksanochka, obrigado pelo esclarecimento na plateia, é isso!
E claro que você não precisa lavá-los porque ficam bolorentos, só quando fermentam, o ácido láctico se deposita nos pepinos e não ficam muito bem, depois de lavados estão limpos.

De que adianta ter muito sal e depois diluir a salmoura pela metade? E por que cortar as pontas depois de salgar, pensei que seu

Anna, se você colocar menos sal, os pepinos ficarão levemente salgados, mas precisamos que eles não "explodam", portanto, salgamos o suficiente, mas se você colocar os pepinos sob o cacho com a mesma pasta, você obter "arrancar seus olhos". Portanto: QUANDO SECOU A SALMOURA DO PASTA, PENSA-A COM ÁGUA LIMPA AO MEIO, ISSO É: 1: 1. A salmoura torna-se menos salgada e quando a enroscamos embaixo da tampa, o excesso de sal dos pepinos vai para a salmoura e tudo vai "SET"

Definitivamente, coloquei folhas de raiz-forte na jarra. Os pepinos ficam crocantes e não é preciso dançar com pandeiros, ou seja, diluir a salmoura. E há potes, eles não explodem.

[olaola1]

olaola1, Olga, tudo será de acordo com uma receita diferente.
E estes não explodem. Porque?

Eu coloquei folhas de raiz-forte em uma jarra

Olya, escrevi PRÓPRIA receita! O rábano, neste caso, atua como um conservante natural, não permite a fermentação integral, ou seja, retarda o processo de fermentação, e o processo de fermentação dependendo do clima, então ... de 4 a 7 dias!, E colocando rábano você pode adicionar com segurança 4 dias!

Eles nunca fermentaram por mais de uma semana. Não estou invadindo sua receita. Acabei de compartilhar, talvez seja útil para alguém.

[Lucilia]

Lucilia, Quero conservar pepinos de acordo com a receita. Eu estava interessado em salgar em salmoura e depois em criá-la.
Sempre salguei da maneira usual, deixando as verduras. Às vezes a tampa de alguns frascos ficava ligeiramente estourada, era necessário abrir e ferver a salmoura. Então ela se adaptou para manter os pepinos no frio até o outono. Em um apartamento na cidade, não existem muitos desses lugares. Em geral, pepinos de barril não são dados apenas para mim.
Diga-me, isso não aconteceu com seus pepinos? A intuição me diz que um método como o seu não permite que a fermentação continue.