Pepinos fermentados naturalmente (sem vinagre) para curling

[Elenka]

Elenka, Helena, faça isso como teste, você vai gostar. Amanhã Lyudochka responderá, ela disse que eles são maravilhosos em um apartamento na cidade.

Nosso verão e o início do outono são bastante quentes, minha despensa está na minha varanda, está quente lá para pepinos em conserva. Não há mais frascos de "protesto".

[Elenka]

Elenka, Salguei um balde de três litros. Meu amigo usa esse método para guardar cogumelos em conserva no armário de casa, ferver a salmoura e jogar fora as ervas. Eu realmente não gosto dela: girl_red: Eu acreditei, mas novamente me deparei com uma receita semelhante e pensei. Quero fechar latas de litro e ver como ficam.

[Oksana]

Oksana, obrigado ... apenas concordo que deveria ter sido escrito na receita para que os "petroleiros" não tivessem dúvidas)))))))))))))))))

Bem, eu sou culpado, o marido de sho no Maine é um tankman?! Parece que foi transmitido para mim ...

Meninas, com licença, o que você precisa escrever na receita? que a grama precisa ser arrancada? Diz: Drene a salmoura. Significa apenas drenar e diluir com água. Todo! Sem ervas, sem especiarias, sem tudo. Eles me explicaram essa receita nos dedos do ônibus. Queria acrescentar algo à receita, mas enquanto escrevo, o tempo acabou. Desculpe ...
Elenka. meus pepinos estão apenas no apartamento, eu tenho um treshka comum da cidade, eles ficam na despensa, na cozinha nas mesas, etc. Não, eles não explodem e ficam vagando por aí, acho que porque fervemos o picles

[Lucilia]

Lucilia, e de acordo com esta receita, metades de pepinos longos como Zozuli podem ser salgados? Eles não ficarão macios como resultado?

[Lucilia]

Lucilia, obrigado.
Os pepinos são fermentados por enquanto. Farei tudo de acordo com a receita. Vou ver ... Vou comparar.
Em todas as receitas, os pepinos são preparados para armazenamento da mesma forma. (A salmoura é fervida, é derramada duas vezes ...) Muito provavelmente é tudo sobre a falta de vegetação.

Falta de vegetação, a presença de vegetação não tem nada a ver com isso! Se você ferver 2 vezes, eles não explodirão. Normalmente, uma fervura é suficiente, mesmo com ervas (verificado pessoalmente).
Só quero contar a vocês uma receita que conheci há alguns anos na Internet e a testei pessoalmente: a salga é feita da mesma maneira que a descrita na receita de Lucilia (ou seja, com uma quantidade maior de sal), e em seguida, a salmoura é drenada para o esgoto e o frasco com pepinos e verduras são lavados algumas vezes com água da torneira comum para remover sedimentos de ácido lático. Depois disso, a jarra é despejada com água fria comum da torneira até o topo e bolhas de ar podem sair, e a água é completada se necessário. Feche com uma tampa (deve haver água suficiente para que escorra pela parte superior da lata quando a tampa estiver fechada) e enrole. A DICA É QUE NÃO HÁ ESPAÇO E AR LIVRE NO BANCO!
Eu, como um grande cético, bufei ao ler tal receita, mas o químico experimental venceu e fiz 4 potes de três litros para teste. Imagine minha surpresa quando nenhuma das latas não apenas explodiu, mas nem mesmo ficou turva! O excesso de sal dos pepinos saiu para a água e o sabor e a salinidade revelaram ser pepinos de barril clássicos. Até deixei uma jarra parada por mais de um ano, ela também serviu bem e foi comida com sucesso.
Aqui está uma receita e uma experiência legal. Basta um lavatório, uma torneira com água e cuidado ao encher um jarro com água!

Lucilia, desculpe por muitos desleixados, mas precisamos compartilhar experimentos em algum lugar. E não consigo fazer receitas - sempre tenho tudo "a olho".

mas precisamos compartilhar experimentos em algum lugar

Obrigado, esta é uma experiência muito boa, vou tentar fazer também. Talvez meninas meninos também queiram tornar a receita mais fácil!

[Lyudmila,]

Lyudmila, obrigado pela receita. É interessante tentar uma opção tão nova para mim.
Há muitos anos que salgo pepinos, mas fecho-os com tampas de nylon simples. Fiz de acordo com a receita descrita pela filirina logo acima, também gostei.

e de acordo com esta receita, metades de pepinos Zozuli longos podem ser salgados

Lily, você pode salgar todos os pepinos destinados à conservação (geralmente essa informação está indicada no pacote de sementes) SALADA DE PEPINOS NÃO PODEM SER SALGADOS! Eles ficam macios. Eu não sei o que é ZOZULA, eu não uso essa variedade. Talvez meninas, quem sabe?

Encontrado aqui:

Os pepinos Zozulya são adequados para fazer saladas e para conservar em conserva curta.

Então eu não salguei - porque eu não sei o que você vai comprar no mercado, pepinos não apareciam na dacha (disse a mãe)

Então eu não salguei - porque eu não sei o que você vai comprar no mercado, pepinos não apareciam na dacha (mamãe disse

Lena, de alguma forma eles dizem que são identificados por espinhas, pontos pretos, brancos neles?

Zozulya pode ser ligeiramente salgado, mas o sal não é recomendado. Eu não a coloquei nisso, para não ficar confusa depois.

[filirina]

filirina,, um método interessante, mas só tenho um banco por enquanto, se ainda tiver, vou tentar. E o armazenamento também está na sala? Bonés de costura? Ou é possível usar parafusos de metal? A sogra rola tudo de forma que escorra por cima.

[Lucilia]

Lucilia,
Lyud, receio que com certeza vou comprar o errado)))

de alguma forma, eles dizem que são identificados por espinhas, pontos pretos

Parece que os pontos pretos nas saliências devem ser, e salada branca ...
Não semeio zozulya, mas costumo semear sete variedades ... há espinhas brancas e pretas ... também há variedades de uso universal ... mas de acordo com meus sentimentos, elas têm crocância diferente do pote ... embora eu sempre mergulhe em água fria

Encontrado aqui:

Citar
Os pepinos Zozulya são adequados para fazer saladas e para conservar em conserva curta.

Lena, obrigado pela informação. É uma pena que Zozulya não seja para enlatar. Eu plantei este ano, mas acabou dando frutos, não comemos na salada, então vou salgar um pouquinho, e para esta receita vou levar pepinos pequenos.

E eu semeei SARATSIN pela primeira vez por recomendação do vendedor, gostei muito, lindo, doce, não espinhoso e espinhento ao mesmo tempo, frutífero!

E a primeira vez que semeei SARATSIN por recomendação do vendedor,

precisa se lembrar.

SARATSIN, gostei muito, linda, meiga, não espinhenta e espinhenta ao mesmo tempo, frutífera!

Exatamente, você tem que lembrar ... Eu escolho com ovários agrupados .. Eu escolho isto há uns sete anos, provavelmente, mas pela primeira vez este ano eu vi um punhado de ovários ...
o sarraceno é simples? talvez o rótulo tenha permanecido, o que é interessante aí?

Eu escolho com pacote de ovários .. Eu escolho isso há cerca de sete anos, provavelmente, mas eu vi um pacote de ovários pela primeira vez este ano ...

AlenKa, para ovários em feixe, esses pepinos precisam ser regados todos os dias e alimentados com água mineral 2 vezes por semana. Em seguida, as plantas arrancam todos os ovários estabelecidos.

E já conheci boas críticas sobre os sarracenos. Mas ainda não vimos as sementes desse pepino.

o sarraceno é simples? talvez o rótulo permaneceu, o que eles escrevem é interessante

ALENA, vou tentar procurar o pacote hoje, geralmente não jogo fora. Custou cerca de 80 rublos, não é barato, mas também não é caro. Mas a segunda série (não me lembro o nome) não me impressionou, embora os pepinos também não sejam nada, mas todos são "de lã", até você colher .... você desaparece ....

ilirina ,, um método interessante, mas só tenho um pote por enquanto, se ainda tiver, vou tentar. E o armazenamento também está na sala? Bonés de costura? Ou é possível usar parafusos de metal? A sogra rola tudo de forma que escorra por cima.

Tenho pálpebras com costuras comuns (eu mesmo as esterilizo sem motivo). Sim, eles ficam em um quarto debaixo da cama (eu moro em um prédio alto sem porão).

A DICA É QUE NÃO HÁ ESPAÇO E AR LIVRE NO BANCO!

Irina, eu acho que os pepinos devem ser deixados desenrolados por um tempo, porque os pepinos obviamente irão absorver água e, posteriormente, uma eclusa de ar se formará? Quando enrolo os mesmos tomates, sempre despejo água fervente para que caia no gargalo, mas quando você abre a lata, vê que não está cheia.

Irin, conte-nos a receita com mais detalhes, interessante!

Bem, os pepinos precisam repousar um pouco. 10-15 para liberar bolhas de ar. Você pode até agitar levemente o frasco para esse fim.
E tomates e enlatados com água fervente são diferentes. A física deve ser lembrada aí. A água diminui não porque é absorvida, mas porque esfria. A água quente tem um volume maior do que a água fria.

Quanto a mais detalhes: agora vou escanear a receita impressa então e inseri-la.



Bem, a fonte é muito pequena, mas não há nada para aumentá-la, e não me lembro da fonte.

Em geral, se for totalmente ilegível e necessário, vou redigitá-lo no modo manual.

Em geral, se for completamente ilegível e necessário, vou redigitá-lo no modo manual

Irinka, reimpressão, acho que vai ser interessante não só para mim!

Receita: Coloque o endro, a raiz-forte, o alho, a pimenta, a groselha, etc. em potes de vidro no fundo, pepinos bem lavados (não corte as pontas). Dissolva o sal na proporção de 100 g em água. sal em 1 litro de água. Despeje os pepinos com esta solução, opcionalmente despeje 1 colher de chá por cima. mostarda seca. Tampe os frascos e coloque-os em um recipiente para que a salmoura não escorra para a mesa. Saímos na sala por 4-5 dias. Quando o processo de fermentação chega ao fim (a solução turva começa a clarear um pouco) e se forma um precipitado de ácido láctico nos pepinos, começamos a preparar as latas para a emenda.
Pegamos o frasco, cobrimos o gargalo com a mão e drenamos a salmoura (para o esgoto!). Despeje a jarra com água limpa e sacuda para remover todo o sedimento. Fazemos isso várias vezes até que o precipitado branco seja completamente eliminado. Em seguida, encha a jarra com água fria até o topo da jarra "com uma lâmina". Verificamos se não ficaram bolhas de ar no frasco, sacudimos o frasco e adicionamos água, se necessário, "com uma lâmina". Coloque a tampa de costura por cima. A água de baixo deve fluir. Nós rolamos. (Não fiz com tampa de rosca, não sei se vão) Deixe o frasco sob controle por alguns dias. Se surgir turvação ou a tampa começar a estourar, basta encher e enrolar novamente a jarra (significa que há ar e o processo de fermentação já começou). Os pepinos estão no apartamento e o excesso de sal os deixa na água.

Irina, obrigada!

De nada! Fico feliz se alguém for útil!

embora os pepinos também não sejam nada, mas todos "de lã", até você coletar .... você desaparece ....

E eu pensei - eu sou o único. Eu colho pepinos em luvas - luvas longas de borracha, em roupas - completamente, em botas ou tênis,
e então todos coçam - nas mãos e nos pés - por dois dias.

Meninas, e eu tenho dúvidas sobre a receita, se é necessário esterilizar o pote em que salgamos e a segunda pergunta que temos agora é o calor a quarenta graus e no apartamento em torno de 30 graus, se a divisão não funcionar. Nesse calor, os pepinos vão azedar ou você ainda precisa colocá-los na geladeira? E se não estiver na geladeira, com tanto calor, quanto tempo durará o primeiro estágio - também 7 dias ou menos?

Nossa febre agora está acima de 30. Pepinos fermentavam na varanda envidraçada. (você ainda precisa de calor para a fermentação). Fermentei por 6 dias, uma flor branca começou a se estabelecer nos pepinos, a salmoura clareou. Então você pode preservá-los. Você precisa se concentrar na prontidão dos pepinos. É verdade, uma película de mofo branco se formou na superfície, ainda assim o retirei com cuidado.
Os pepinos ficaram bons, salgados, lavados, colocados em potes, diluídos na salmoura. Em geral, fiz tudo de acordo com a receita.
Não há motivo para esterilizar o frasco, os pepinos também não são estiláveis. A lata é esterilizada vertendo salmoura quente.

[Elenka]

Elenka, Helena, muito obrigado pela resposta rápida. E então eu sento e espero, eu acho, se alguém atender, farei isso durante a noite, se não, vou adiar pela manhã. Bem, é isso - eu corri para fazer ...Então, o final da primeira etapa deve ser determinado visualmente? E quando você pode comê-los?

O endro é fresco ou aquele com palitos secos?

Você pode comer agora. Os pepinos são salgados, resta apenas esterilizar por vazamento e conservar.
Eu iria dormir ... A manhã é mais sábia do que a noite.

Julia, você vai esterilizar ou só salgar?

Bem, na verdade, eu ia prepará-lo para o inverno, só quero tirar uma amostra. É por isso que eu pedi. Só que nunca fiz pepinos assim, só em conserva para costurar.

Eu iria dormir ... A manhã é mais sábia do que a noite.

Eu sou uma coruja, meu dia está apenas começando ...

O endro é fresco ou aquele com palitos secos?

Como posso dizer ... endro com guarda-chuvas verdes frescos com uma parte do caule.
Só não entendi, pensei que já tá salgando com você.
Você pode mergulhar os pepinos em água fria, mas precisa lidar com eles de manhã cedo. Você não pode ficar na água por muito tempo.
Molhar os pepinos torna-os mais crocantes.

... endro com guarda-chuvas verdes frescos com parte do caule.

E eu só tenho secado, não tem verde, então não cabe?

Você pode usá-lo, mas eu não o faria. Eu compraria fresco.
Se você está satisfeito com a qualidade, experimente ...

Obrigada Elena !!!!

Julia, boa sorte!

Melhor tarde do que nunca responder. Júlia, leia a receita com atenção, ela diz: Esterilizamos os potes e as tampas, de qualquer forma faço isso para evitar problemas. É preciso escorrer os pepinos quando eles adquirem uma cor característica, salgada, isso pode ser visto através do frasco. Eu guardo essa comida enlatada só no apartamento, ela está hermeticamente embalada. E a gente também está com febre .... Mãe, não chore!

[Ludmila]

Ludmila, Você pode salgar primeiro em um frasco de três litros e depois de salgar colocá-lo em potes pequenos e torcê-lo? E, no entanto, eu tenho muitos pepinos grandes, e se você cortá-los em três partes, depois de salgar ou antes de salgar: girl-th: e depois enrolar? Ou, provavelmente, eles serão muito salgados

[Ludmila]

Ludmila, Obrigado!!! Já vi meu erro.

É preciso escorrer os pepinos quando eles adquirem uma cor característica, salgada, isso pode ser visto através do pote.

E isso é pelo menos aproximadamente? Eu nunca fiz pepinos em conserva, apenas em vinagre

[Ludmila]

Ludmila, você deve colocar pepinos em uma jarra de 3 litros? ou pela primeira vez é possível em uma panela grande e só então em potes?