Língua de boi cozida

Língua de boi cozida

Categoria: Pratos de carne

Ingredientes
Língua de boi fresca	1 PC. pesando 1500 g Eu tenho esse peso
Água	3 l
Temperos (peguei meus vegetais secos diferentes) ou outros para provar	20 g especiarias secas
Lavrushka, pimenta em grão
Cebola	1 peça média
Cenouras frescas	1 PC.
Raiz de aipo, sal

Método de cozimento

• Lingua crua
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• É muito importante a quantidade de água que deve ser despejada na panela para obter um caldo rico e saboroso, e a carne acabou sendo fervida e saborosa.
• Não deveria haver menos água, nem muita !!!
• Com um pouco de água, a carne não ficará completamente coberta com água e não cozinhará completamente ao mesmo tempo.
• Com uma grande quantidade de água, vai sair muito caldo, e não vai ficar tão rico e saboroso, vai se diluir a gosto.
• Portanto, deve haver água apenas para cobrir a carne com água e mais um pouco para ferver a carne, para que a carne fique constantemente sob o caldo.
• No meu caso, foram necessários 3 litros de água.
• No começo coloquei 2,5 litros de água, mas quando coloquei a carne, descobri que precisava adicionar mais água, o que fiz enquanto o cozimento da carne ainda não havia começado e não diluí o caldo no processo .
• No processo de cozimento da carne e do caldo, não adicionamos mais água !!!!!
• Portanto, é aconselhável determinar imediatamente a quantidade de água !!!
• O segundo ponto importante é em qual água colocar a carne - fria ou quente.
• Se quisermos obter carne suculenta por dentro e um caldo transparente, coloque a carne em água fervente! Ao colocar a carne em água fervente, a proteína é distribuída imediatamente na parte superior (crosta) da carne, e todas as substâncias saborosas e valiosas da carne não sairão durante o cozimento, elas parecem estar bloqueadas por dentro.
• E, ao mesmo tempo, praticamente não haverá espuma no caldo e, se houver, nem tanto.
• Aqui você pode ver como eu coloco a carne em água fervente. A carne foi imediatamente cozida no vapor e ficou branca.
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• Deixei a carne ferver e observei a espuma para coletar e remover a tempo. Como você pode ver na foto, a espuma do caldo é absolutamente minúscula, não há nada para remover.
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• Eu adiciono especiarias. Deixe ferver novamente, reduza o fogo para ferver um pouco fraco e deixe cozinhar até ficar macio. Uma vez no processo de cozimento, viro a carne para o outro lado.
• Coloco sal a gosto uma hora antes do final do cozimento.
• O tempo de cozimento da língua de carne é de cerca de 2,5-3 horas a partir do momento em que a água ferve.
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• 3 horas se passaram. A língua está pronta, a carne bem cozida, a crosta dura na língua se desprende "de uma vez". Você pode ver na foto, eu deliberadamente arranquei um pedaço da crosta branca.
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• Agora você precisa decidir o que vai fazer com a língua fervida.
• Se comido quente, você pode cortá-lo quente e servir com um acompanhamento.
• Se você quiser cortar em sanduíches ou deixar a carne para amanhã, é melhor deixar a carne no caldo até que esfrie completamente para que o suco não vaze da carne, caso contrário ela ficará seca.
• Carne fria (resfriada) pode ser colocada do caldo em outro prato ou filme para armazenamento.
• O caldo pode ser usado como base para primeiros pratos e outros usos.
• Ou você pode despejar em potes porcionados e colocá-lo no freezer - "aí vai ter uma surpresa" e será útil para cozinhar qualquer mingau em caldo de carne, e ainda assim para beber caldo quente.
• O caldo parece muito digno e lindo! Eu nem mesmo precisei filtrar os diferentes resíduos!
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Observação

Hoje cozinhamos língua de boi!
Em vez disso, direi como faço isso e mostrarei o que acontece.
O que eu faço com a língua fervida a seguir - contarei mais tarde!
Bom apetite, pessoal!

Encontrei este conselho na internet: “Despeje água fria, leve para ferver, ferva por 5 minutos. Escorra a água, enxágue a língua em água fria, lave a panela, encha com água nova e cozinhe ...Drenar a primeira água melhora significativamente o cheiro da língua acabada ... "
Não tenho nada com que se comparar (primeira experiência), mas talvez alguém possa ser útil.

Meu "herói" ainda está cozinhando ...
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Se você quiser cortar em sanduíches ou deixar a carne para amanhã, é melhor deixar a carne no caldo até que esfrie completamente para que o suco não vaze da carne, caso contrário ela ficará seca.

Tatyana, deixa a língua no caldo para esfriar com a casca?
Retire (coe) legumes e especiarias do caldo?

Tatyana, deixa a língua no caldo para esfriar com a casca?
Retire (coe) legumes e especiarias do caldo?

Eu cozinho minha língua do jeito que eu cozinho - sem dançar com pandeiros. Se a carne estiver "suja" por dentro, ela permanecerá assim. Compro carne e língua no mercado de meus antigos açougueiros, e sei que lá a carne é conferida e vendida para mim com um selo, até na língua

Deixo a língua esfriar em um caldo com temperos, ervas, o filme sai bem da língua do frio - só cozinhe bem até ficar macio.

Desfrute de sua refeição!

apenas soldar bem até ficar macio.

Já são duas horas, mas com suavidade de alguma forma não muito ...
Nós vamos vencer de qualquer maneira.
Obrigado!

Já são duas horas, mas com suavidade de alguma forma não muito ...

Para língua de boi, isso não será suficiente. Ferva por mais uma ou duas horas e verifique se está pronta com uma agulha de tricô
Olha a minha foto acima minha lingua muito macia, fervida

Cozinhe por mais uma ou duas horas e verifique a prontidão com uma agulha de tricô

OK. (Cutuco com uma faca)
Vou relatar amanhã ...

[Admin]

Admin, a língua já está fervendo, é possível esclarecer quanto sal você colocou. Tenho medo de perder o sal ou vice-versa

Sim ponho sal a gosto
Coloque, mexa, experimente - não o suficiente, coloque mais ao seu gosto

[Admin]

Parece que consegui.

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Delicioso !!!

Admin, a língua já está fervendo, é possível esclarecer quanto sal você colocou. Tenho medo de perder o sal ou vice-versa

Posso expressar minha opinião?
O caldo foi salgado a gosto para uso posterior. A própria língua, é melhor adicionar sal grosso depois - Mmmm ...

Obrigada meninas, e ainda tenho uma hora e meia para cozinhar, estava atrasado para alguma coisa

Obrigado meninas

Hmm ...

Parece que consegui.

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Delicioso !!!

Posso expressar minha opinião?
O caldo foi salgado a gosto para uso posterior. A própria língua, é melhor adicionar sal grosso depois - Mmmm ...

Finalmente!
Fiquei muito preocupado quando os comentários apareceram
Que bom saber que gostei, OBRIGADO!

Eu também gosto, depois fatiar em amoras e colocar um pouco de sal grosso por cima - super saboroso!

Sua língua foi limpa normalmente?

Hmm ...

Sim, você não é o único na confusão de apelidos / gêneros. Eu também sou frequentemente confundido com o sexo masculino

Sua língua foi limpa normalmente?

Portanto, o problema é familiar ... Não, na verdade não. Atribuí isso ao fato de que passei a noite toda no caldo. Se retirado imediatamente e colocado sob água fria, deve ser fácil de limpar. É assim mesmo?

Eu também sou muitas vezes confundido com um homem

E eu (em primeiro lugar) não sou exceção

Portanto, o problema é familiar ... Não, na verdade não. Atribuí isso ao fato de que passei a noite toda no caldo. Se retirado imediatamente e colocado sob água fria, deve ser fácil de limpar. É assim mesmo?

Percebi que a língua limpa bem quando está bem cozida e macia (fervida).
A pele desliza de uma vez, de forma rápida e uniforme.

Nunca coloco na água fria, por algum motivo não gosto. Basicamente, todo mundo está procurando sua própria maneira conveniente ...

[Alxndr]

Hmm ...

Alxndr , desculpe por hábito

[Alxndr]

Alxndr , desculpe por hábito

Curiosidades ...

[ROM]

ROMacabei de tomar café da manhã com sanduíches de língua. A língua acabou ficando macia e suculenta O mais incrível é que minha mãe idosa gostou da língua, que é muito caprichosa na comida, ela praticamente não come carne nem aves (com escândalo) E aí ela falou: "gostoso" Honestamente, eu tentei cozinhar a língua na minha juventude, algo não deu certo para mim e eu não cozinhei mais. Então obrigado Stеrn aprendeu a cozinhar línguas de porco na manga. Agora eu cheguei ao ponto principal. Minha língua pesava 1,8 kg, então eu mal martelei na panela e foi problemático cobri-la com água, ela flutuava o tempo todo. Cozido por muito tempo, 4 horas.A pele foi retirada com uma meia, onde fica mais fina, e onde é mais grossa piora.
ROM, obrigado pela master class!

[Natasha]

Natasha, bem, se o idoso gostou da carne, então você definitivamente entendeu a linguagem

Cozinhe pela saúde, agora você sabe exatamente como fazer!

Hoje preparei a língua de acordo com esta receita.
Admin, a receita é ótima !!! Obrigado.

Hoje preparei a língua de acordo com esta receita.
Admin, a receita é ótima !!! Obrigado.

Isso é bom! Cozinhe sua língua com prazer, e não só, bom apetite!

Obrigado pelas palavras amáveis!

Aula. Gourmand. : rose: Este é o caso quando eu não cozinho, mas cozinho a carne. Uma pequena luz, coberta com uma tampa .... iii sonhos, paciência

Acrescento minha língua antes de cozinhar, por pelo menos uma semana, com alho.
Sob opressão.

Existe uma receita da Nádia na Internet.

Então, sim, ficou mais saboroso. Se você cozinhar em uma panela de pressão, então ainda mais rápido.

Tanyusha, feito para o Ano Novo!
A língua ficou incrível, a carne derrete na boca, obrigado

[Irisha]

Irisha, para sua saúde! FELIZ ANO NOVO!

[Tanechka]

Tanechka, Eu cozinho a língua, faço tudo como você escreveu, não que não tenha cozinhado línguas antes, mas pela sua receita é mais fácil, não precisa pensar, mas faça uma vez, faça duas , etc. Tenho que cozinhá-lo por pouco mais de uma hora. A questão é: o que você marinaria depois, como fica na sua outra receita, qual a melhor forma de tirar do caldo imediatamente ou deixar esfriar?

[Luda]

Luda, não digira sua língua! Verifique a prontidão com uma agulha de tricô.
E é melhor esfriar no caldo completamente ou até aquecer completamente, então a língua vai ficar suculenta por dentro

[Tanya]

Tanya, bem, a pele ainda não está pegajosa, então provavelmente é muito cedo. E com uma agulha de tricô é como o que você precisa sentir - uma entrada fácil, como em uma cenoura cozida? Afinal, não é um palito seco como em um biscoito. E a temperatura interna, ou não funciona aqui

[Luda]

Luda, Nunca medi a temperatura, não sei
A agulha deve passar livremente na parte mais grossa da carne, mas não como na carne gelatinosa - ela já estará digerida. Deve haver alguma tensão ao entrar, e enquanto a carne esfria no caldo, ela sai totalmente cozida.

[Tanechka]

Cutuquei e tirei do fogo, a temperatura era de 96, pois cutuquei um termômetro com agulha, ao mesmo tempo que provava na minha língua, ficou bem mole, talvez já tenha digerido um pouco, embora parecesse não haver ainda 3 horas de cozimento. Bem, em geral, isso não importa agora, vou anotar isso para mim no futuro. Deixei esfriar, amanhã vou fazer picles. Tanechka, obrigado pela ajuda amanhã vou torturá-lo na receita para marinar língua

Eu não me importo - torture com sua língua