Pepinos crocantes em búlgaro

[o segredo da receita em outro]

Pepinos crocantes em búlgaro

Categoria: Em branco

Ingredientes
pepinos	10-12 kg
vinagre 9%	2 garrafas
1 litro. Banco:
Pimenta	5 ervilhas
pimenta da Jamaica	1 - 2 ervilhas
cravo	2 pcs
sementes de mostarda	1 colher de chá (sob a faca)
Folha de louro	1 PC
alho	2 cravos
Pimenta Chili	1/4 parte
aneto	1 guarda-chuva
folha de raiz-forte	1/4 folha
folha de groselha preta	2 pcs
folha de cereja	1 PC
extragon	beliscar ou meio raminho
sal	1 Colher de Sopa. eu
açúcar	1 Colher de Sopa. eu

Método de cozimento

• Dou minha própria proporção de ingredientes, que costumo colocar em uma jarra de 1 litro. Você pode adicionar ervas e temperos a seu gosto, como costuma usar para enlatar pepinos. Não importa aqui, o segredo da receita em outro.
• Mergulhe os pepinos por 6-8 horas (eu deixei de molho durante a noite).
• Lave e esterilize latas e tampas de forma conveniente para você (eu esterilizei na AG).
• Coloque um conjunto de especiarias e ervas picadas em cada frasco.
• 
• Lave os pepinos e corte as pontas.
• 
• Agora vem a parte divertida!
• Despeje o vinagre em uma panela ou tigela grande e aqueça em fogo até quase ferver, mas não ferva!
• Peguei 2 garrafas de vinagre para minha quantidade de pepinos. Se houver menos pepinos, o vinagre pode ser reduzido.
• Proporções aproximadas - para 5-6 kg de pepinos 1 litro de vinagre.
• Despeje os pepinos no vinagre quente e conserve-os por 1-2 minutos. Os pepinos devem mudar de cor, ficar ligeiramente amarelos.
• 
• Tiramos os pepinos que começaram a mudar de cor devido ao vinagre e enchemos os potes com eles.
• Fiz este procedimento 5 vezes, cada vez aquecendo o vinagre quase até ferver.
• Quando todos os potes estão cheios de pepinos, colocamos água completamente no fogo e levamos para ferver. A água deve ser tomada por 1 litro - 0,5 litros de água.
• Em cada frasco de 1 litro, colocamos 1 colher de sopa. l sal e 1 colher de sopa. l açúcar.
• 
• Encha com água fervente, enrole ou torça, vire o jarro e agite levemente até que o açúcar e o sal estejam completamente dissolvidos.
• Envolvemos em um cobertor e o guardamos até que esfrie completamente.
• 
• Eu tenho 16 potes de pepinos de 1 litro.
• 

Observação

Eu ouvi essa receita por acaso e no começo fiquei cética. Depois fui subornado pelo facto de me dizerem que os pepinos são crocantes e muito saborosos, uma cópia exacta dos pepinos búlgaros, que antes eram vendidos em potes.
Acabei de comprar 10 kg de pepinos e também coletei alguns kg para mim.
Decidi arriscar e enrolar todos os pepinos dessa forma.
Direi imediatamente - eu mesmo fechei assim pela primeira vez. Mas esses pepinos foram muito elogiados por aqueles de quem ouvi a receita.
Fechei em potes de 1 litro e enrolei chave na mão. Você pode pegar mais potes. E feche com tampas de rosca (com rosca).

Receita muito interessante, obrigado! Eu definitivamente farei isso. Eu entendi bem, não coloque vinagre em potes (ralo)?

[safirr]

safirr, bem entendido, não coloque vinagre em potes, para depois descarte.

[nila]

nila, Uma receita e preparação interessantes !!! Obrigado, Nelechka, com certeza vou tentar! Intrigado!

[lettohka ttt]

lettohka ttt, cozinhar realmente não é comum. O mais interessante é o que acontece, é só abrir a jarra para um teste.
Também gostei do método de aquisição rápido.

Nelechka, um jeito bem rápido, não é três vezes pra preencher !!! :-) :-)

Considerando que tinha 12 kg de pepinos, não o consegui muito rapidamente. Enquanto lava, prepare as verduras e jogue-as nas margens. Depois demorei cerca de 2 horas, mas depois as coisas foram mais rápido, não tive tempo de olhar em volta e tive que chamar o meu marido para rolar.

E eu mesmo já aprendi a rolar :-) há 20 anos)) e tão bom! Especialmente quando você rola à noite :-) :-) :-)

Sim, posso enrolar, mas preguiça você tem que carregar seu marido com algo. Sim, e em princípio eu não rolo sozinho agora.
Nossa chave de costura quebrou naquele ano. Também havia uma metralhadora, mas isso era uma merda. Eu ia comprar a chave Kremenchug, e ele estava tratando de seu negócio no bazar e sem me perguntar, ele comprou um caracol, assim como se quebrou. Ela brigou, mas não havia nada a fazer, não correr atrás do segundo.
Este ano, justamente na hora de enrolar esses potes, ele mesmo disse para descobrir por que este ano boas chaves seladoras

Tenho duas costuras de um inox, uma em geral para potinhos de maionese! já faz 20 anos que não os entrego nas mãos de ninguém, embora muitos estejam tentando :-) se alguma coisa, eu mesmo fecho, agora eles não fazem mais!

um em geral para pequenos potes de maionese

este é realmente um valor, mas as tampas para tais potes são onde obter

[Chuchenka]

Ukhtushka, como o nosso diz Chuchenka! Definitivamente, a receita está no cofrinho. Mais algumas semanas e chegará a hora dos espaços em branco. Obrigado, Nelechka! Trouxe uma receita tão incomum!

Obrigada, Nelya! À primeira vista, tentarei uma receita aparentemente descomplicada.

[Nelya]

Mais algumas semanas e é hora

neeeeeeeeeeeeeeee Irishka .. hora de uzho .... então é necessário rolar ... mas subornei o nome de ... vinagre e depois nafik .... É necessário fazer neste final de semana ...

Estou confuso com esta frase

A água deve ser tomada por 1 litro - 0,5 litros de água.

você quer dizer lata de 1 litro? meio litro de água com ela?

Nelya, obrigado pela receita!

... está na hora.

Atual ainda não é de nada! Não tenho mais ogures para costurar! Ontem, riram-se apenas dos dois primeiros, e mesmo daqueles com nariz de gulkin.

[nila]

nila, uma receita interessante, obrigado pela ideia!
E quantos desses pepinos você já armazenou? Está tudo bem, a salmoura não está turva? Estou preocupado com a segurança deles. Faz calor aqui e os pepinos são tão caprichosos na conservação que costumam explodir

[Lírio,]

Muito obrigado a todos que olharam, escreveram um comentário ou apenas adicionaram. Eu mesmo estou muito preocupado, porque tentei este método pela primeira vez. O que é delicioso, por algum motivo estou confiante. Estou preocupado sobre como eles ficarão.
Lírio, , meus pepinos estão de pé há uma semana. Fomos mandados para o porão, mas o porão agora está mais arejado e secado, porque custa mais abrir. Agora desci os degraus de propósito, olhei para meus pepinos. Todos os 16 potes parecem soldados ... transparentes .. ... TTT ...
Irina, , sua hora ainda não chegou, mas aqui já está a todo vapor. É verdade que existem muito poucos nossos, você tem que subornar.
Você tem mais pepinos, de modo que tem o suficiente para comer e preparar.
Também tenho uma receita de pepino em barril, preciso lançar mais tarde.
AlenKa, geralmente estamos enchendo líquido como pensamos? mais ou menos 50 a 50. Se você tiver potes de 5 litros, ferva a água a uma taxa de + - 2,5 litros. Bem, ferva um pouco mais ... pense, a água fervente pura permanecerá.

[Nelya]

Nelya, foi isso que eu quis dizer .... obrigado pelo conselho ...

Nelya, obrigado pela resposta! Vamos torcer para que fiquem bem até serem comidos.
Já indo para uma garrafa extra de vinagre para esta receita, também vou experimentar

5-6 kg por 1 litro de vinagre! Este é o vinagre Golimy! É possível reduzir a quantidade de vinagre sem danificar o produto?

5-6 kg por 1 litro de vinagre!

Eu entendo que os pepinos são fermentados apenas nele, e o vinagre está no lixo)))

Eu entendo que os pepinos são fermentados apenas nele, e o vinagre está no lixo)))

Não, provavelmente vou conservar do meu jeito, sem vinagre, sem fermentação natural e sem aborrecimento, embora, não, vou experimentar uns potes, o resultado ainda é interessante

Vou tentar alguns potes, o resultado ainda é interessante

similarmente!

[Lucilia]

Lucilia,
Ludmila, então todo esse vinagre fica na tigela. Você só precisa mergulhar os pepinos neste vinagre, segurá-lo e retirá-lo. E despeje o vinagre, não encontrei outro uso para ele.

que pepinos são produzidos apenas nele

não, não faça cerveja.é necessário levar o vinagre para ferver, mas não ferva. como você vê as primeiras bolhas, e fora. pepinos são simplesmente banhados em vinagre até que a cor mude.

Receita muito interessante) Vou tentar)
Meninas, qual é o estragão? Onde eles compram?

Não, provavelmente vou conservar do meu jeito, sem vinagre, sem fermentação natural e sem aborrecimento, embora, não, vou experimentar uns potes, o resultado ainda é interessante

então é .. fermentação natural - vai ser pepino em conserva, e estes são em conserva, entendi bem ...

[Helena]

Helena, isso mesmo, este pepino em conserva deve acabar.
Extragon é o estragão da erva. Se você não cultivar você mesmo, pode comprá-lo no bazar com as avós que vendem verduras. Mas você pode fazer sem extragon, ele apenas adiciona um sabor forte e agradável aos pepinos. Mas é importante não exagerar, só um pouquinho pelo cheiro.

Ontem enrolei latas de 4 litros .. para um teste ... vou ver o que acontece ... de manhã olhei mais umas latas quentes ... lindas))))) Quero muito que seja gostoso também

não, não faça cerveja. é necessário levar o vinagre para ferver, mas não ferva. como você vê as primeiras bolhas, e fora. pepinos são simplesmente banhados em vinagre até que a cor mude

E me diga - para uma porção de pepino, você pode usar o mesmo vinagre várias vezes, aquecendo-o várias vezes e colocando uma nova porção de pepino nele. Ou, para cada nova porção de pepino, você precisa aquecer uma nova porção de vinagre, despejando a já usada?

E me diga - para uma porção de pepino, você pode usar o mesmo vinagre várias vezes, aquecendo-o várias vezes e colocando uma nova porção de pepino nele. Ou a cada nova porção de pepino, é preciso esquentar uma nova porção de vinagre, despejando a já usada?

Usei o mesmo ... só quando peguei os pepinos, a quantidade de vinagre diminuiu ... talvez os pepinos tenham absorvido em si mesmos ??

[AlenKa]

AlenKa, Também espero que sejam bem saborosos. Ontem cheguei tarde do mar e imediatamente desci ao porão para verificar os potes, são, queridos, transparentes.
Lírio, Deixei 2 litros. vinagre, esqueci de despejar imediatamente. E um dia depois enrolei outro pote com o mesmo vinagre (aquecido). Então ela derramou impiedosamente.
p.s. leia a pergunta com atenção. é claro que colocamos todos os pepinos de molho em uma porção de vinagre, apenas esquentando todas as vezes.

leia a pergunta com atenção. é claro que colocamos todos os pepinos de molho em uma porção de vinagre, apenas aquecemos todas as vezes.

Nelia, obrigada. E então essa pergunta não me deu descanso. Já comprei 2 litros de vinagre, mas para a quantidade de pepinos que vou fazer de acordo com esta receita, essa quantidade claramente não seria suficiente se eu usasse vinagre novo todas as vezes.

Ontem enrolei latas de 4 litros ..

AlenKa, seus pepinos são pequenos ou regulares? Quanto inclui um frasco de litro? Não tenho certeza se devo fazer muitas latas de litro ou uma garrafa de 3 litros?

[Lírio]

AlenKa, seus pepinos são pequenos ou regulares? Quanto inclui um frasco de litro? Não tenho certeza se devo fazer muitas latas de litro ou uma garrafa de 3 litros?

os pepinos tinham de 6 a 9 cm ... inicialmente enfiavam-se completamente novos no jarro .. saíam 12 peças .. depois, conforme eram cozidos e amassados, cabiam mais ... tive que lavar com urgência mais 5 pepinos e cozinhá-los ..

Lírio, Eu acho que o número de pepinos também depende do formato do pote ... você experimenta, como eu fiz no início, adiciona uns dois pedaços ao pote ... e não cozinha tudo na hora para se orientar a tempo ..

você experimenta, como eu fiz no início, adiciona cerca de alguns pedaços ao frasco ... e não cozinha tudo de uma vez para se orientar a tempo ..

Obrigado, AlenKa, percebi que este é um processo criativo.
E você pode encher a jarra com pedaços de pepino, se o quê? Ou serão moles ...

[Lírio]

Lírio, Receio que não haja crocância ... mas a minha opinião pessoal, tudo depende da qualidade dos pepinos! Eu cortaria até para comparação! Para não fazer tal pergunta no futuro ...
só cortaria e antes de ferver em vinagre ..

Você pode cortar uma abobrinha por cima, acho que vai ficar ainda mais gostoso que um pepino)))

Meninas, ninguém abriu o pote já enrolado para teste? Eu também enrolei. O processo em si é apenas uma música. Mas eu não sei qual será o gosto. Se depois de uma semana eu abrir um pote para experimentar, será o resultado final?

Desci imediatamente ao porão, verifique os potes, estão, querida, transparentes.

iaque também parecia ontem ... eles são lindos ... hoje também prendi um balde de pepinos da dacha ... talvez eu ainda tenha tal? ... não dá tempo para nada ... mas aqui rápido ... o principal também é que tudo o que estamos fazendo lindamente aqui seja preservado ... e aí - que delícia vai ficar ... mas se pelo menos um pote fosse caprichoso, eu tentaria imediatamente. . Eu não iria digerir ...

[Anna]

Se depois de uma semana eu abrir um pote para experimentar, será o resultado final?

Anna, quando você vai tentar? cancele a inscrição, tenha certeza!

[Anna]

Anna, quando você vai tentar? cancele a inscrição, tenha certeza!

A semana será no sábado, quero muito experimentar. Um pepino não cabia no frasco quando eu fiz isso ontem. Provei assim que esfriou com o vinagre. A casca tem 2 mm de ácido, de sabor agradável, mesmo sem sal. Eu realmente espero que o sabor seja ótimo, porque o processo de enrolamento é fantasticamente simples. Elaborado com diferentes proporções de sal-açúcar: 1 / 1,1 / 2.

[Fifanya]

Fifanya, Convenci - repito hoje ... também gostei desta ligeira imaculação ... ferver e pescar ... só que não sobrou nada para a prova. ...

Meninas, eu não aguentava. Abri uma das primeiras latas para teste. Dizer que é delicioso é não dizer nada. Muito, muito saboroso. Pepinos com leve acidez, crocantes. Essa será minha receita principal por muito tempo. É verdade, por causa da minha preguiça patológica, alterei um pouco a receita. Não tomei especificamente vinagre 9%, mas peguei 330 ml de essência 70% (frasco padrão de 330 ml) e diluí em 2,5 litros de água. (É mais fácil trazer da loja uma garrafa de 330 ml do que 2L de vinagre 9%), nesse caso o vinagre vai ficar 8,16%, o que, eu acho, não atrapalha muito a receita básica. Depois, tudo conforme a receita, despejava do oleiro potes de pepino com água fervente até o topo com transbordamento, enrolava, virava e não envolvia em nada. Então eles esfriaram. Já girei 33 litros. Obrigado ao autor pela receita que nos foi apresentada a tempo.

E eu tenho 4 pepinos ontem que não cabem na jarra .. Eu marinei eles em uma tigela ... agora vou tentar também ... Vou cumprir seu objetivo se puder parar a tempo)))

Eu experimentei ... gostei muito ...
afinal, eles têm aquele "búlgaro" de uma lata comprada ... talvez doçura com azedume ... é impossível descrever ... mas estou muito feliz por ter enrolado tantas latas ...
Resta saber como vão ser conservadas ... Não tenho adega nem varanda ... naturalmente não há lugar na geladeira para latas - só para abertas ... portanto procuro fechar as pequenas. .. para que eu possa abrir e comer ...

aaaa .. Eu também gostaria de acrescentar - pepinos muito pequenos em geral serão incríveis ...

As marcas de nascença estão de pé, 9 litros por três rublos. Suportou bem o calor. Pepinos não são de alta qualidade - isso é um diferencial da receita. Eu corto os grandes ao meio, corto os vazios. Eles removeram todos os defeitos com vinagre. Meu marido, ao entrar na cozinha, perguntou se eu havia confundido meu laboratório da universidade com minha casa. Respondi que treino antes do início do ano letivo. A única coisa foi que meus olhos doeram no dia seguinte. Você não pode fazer muito, apenas para variar. Mas os pepinos prometem ser deliciosos. No inverno vamos prová-lo, e agora - no mar !!!!!

E eu fiz. Agora estão esfriando ... De manhã, dirigi até o mercado, comprei pepinos de barro e alguns são apenas pequenas coisas. Imediatamente me lembrei da sua receita e enrolei 2 potes. Acho que meu marido vai gostar.
Vou deixar fermentar por uma semana e cancelar

Uma nova temporada começa
Escreva as suas impressões sobre os pepinos (como foram armazenados e qual o sabor)

O assunto, os pepinos já têm dois anos e ninguém se queixou ainda - significa que a receita foi testada, que outras opiniões são necessárias
E você mesmo pode definir o sabor - é uma questão individual.

[Svetlana]

SvetlanaNão sei como estão, mas toda a família gosta! Obrigado novamente ao autor pela receita

[AlenKa]

AlenKa, e ainda é muito interessante como as latas ficam à temperatura ambiente? E é necessário cortar as pontas dos pepinos? Pelo que me lembro, os búlgaros foram inteiramente, não isolados.

[Chionodox]

Não olhei para o assunto desde agosto passado. Depois houve problemas com a Internet, e depois a temporada de pepinos em conserva passou, esqueci da receita.
E hoje tirei da horta a primeira colheita dos meus pepinos maduros e, claro, fui imediatamente procurar uma receita, porque o que escrevi na nota daquele ano já se perdeu há muito tempo. É bom que haja uma querida, ela vai ficar com tudo e não vai perder!
O que posso dizer sobre meus 16 frascos, que fechei naquele ano? Restavam apenas 2 potes, eles não masterizaram junto com meu marido, mas apenas porque havia também outros pepinos fechados de acordo com outras receitas.
E apesar do fato de que eu, sal, em vez de sal normal coloquei em todos os potes de mar, e só me ocorreu cerca de um mês depois, quando descobri que meu marido despejou o sal errado e no lugar errado, os pepinos ficaram perfeitamente. O sabor é moderadamente azedo e crocante, tudo estava ótimo. Mas eu tenho um porão. Como ficavam no apartamento e se preservavam, isso pode ser sugerido por aquelas meninas que faziam de acordo com essa receita e guardavam em apartamentos.
Este ano farei a maior parte dos pepinos de acordo com esta receita, já estocei vinagre.

Adicionado quarta-feira, 22 de junho de 2016, 15:32

ChionodoxAs pontas são cortadas para melhor penetração do vinagre no meio. Mas se você tem pepinos muito pequenos, como nos potes daqueles .. Búlgaro, então eu acho que você pode deixar as bundas.