Presunto caseiro (coleção de receitas para presunto)

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Receitas de presunto

Receitas de linguiça caseira

Presunto caseiro (coleção de receitas para fábricas de presunto)

Elena Bo

Você pode cozinhar no forno despejando um pouco de água em uma assadeira e colocando uma máquina de presunto lá e em uma panela com água no fogão.

Tanyusha

Lena, você já usou o fabricante de presunto, gostou?

Elena Bo

Feito de frango, pimentão e cogumelos. Mas, o frango era pequeno, então durante o processo de cozimento foi comprimido, é claro, mas não tanto quanto deveria. Mas o cheiro ...
Quero tentar fazer carne picada grande. E você deve tentar com gelatina.
Feito no forno, no sl. uma vez vou experimentar em uma panela de água no fogão.
Em suma, você precisa encontrar sua própria maneira de cozinhar.

Padeiro autodidata

Citação: tenidia

Não ouço nenhum comentário sobre o fabricante de presunto. Então, eu quero saber se algo vale a pena, ou ...

Eu tenho este fabricante de presunto há muito tempo, no começo eu estava muito bem. muitas vezes, depois abandonado, o efeito da novidade desaparecia
Uma coisa bastante conveniente, eu fiz tanto carne quanto peixe, de todas as formas, mas é mais conveniente fazer no forno em bandeja com água.
Não gostei muito da panela, tudo ferve e encolhe muito, e não dá para ir a lugar nenhum com caldo, afinal o ferro foi fervido ...
Em geral, uma coisa interessante.

Alexandra

Você pode colocar um fabricante de presunto em um fogão lento? E talvez não só rolos de carne e peixe, mas algum tipo de massa ou cereais com frutos secos? Com queijo cottage?

Padeiro autodidata

Citação: tenidia

Padeiro autodidata! E como ela é? Qual é o princípio da ação? É possível fazer sem ele, de outra forma?

Princípio de funcionamento:
Coloque a carne / peixe e todos os aditivos entre dois pratos, sal, pimenta e outras especiarias de antemão. Em seguida, prenda com braçadeiras (molas com ganchos), e envie ou para o forno em uma assadeira com água, ou para uma panela com água no fogão, e cozinhe dependendo do que colocar.
A carne foi cozida durante cerca de 1-1,30 horas.

Elena Bo

Padeiro autodidata
Diga-me, como um usuário experiente, você pode colocar gelatina na mistura ou não? Alguém falou em gelatina, mas fiquei viciado e não sei o que fazer. E o que você acha que é melhor - para rechear com carne picada com presunto ou fatias?

E esta é minha primeira experiência. Muito saboroso e aromático, mas quero algo mais macio. Vou experimentar.

Abelha

Citação: tenidia

É possível fazer sem ele, de outra forma?

Pode! Em uma bolsa Tetra com leite, suco, etc., fechando bem a tampa. Coloque na vertical em uma panela com água e cozinhe por 1-1,5 horas.

Elena Bo

Pelo que sei, a carne gelificada é obtida na embalagem. E o princípio de funcionamento do fabricante de presunto é prensar.

Nat_ka

Elena Bo, e cadê a receita desse SABOROSO ?!

Elena Bo

Roll "Moulin Rouge"

Produtos: 1 kg. filé de frango, 500 gr. champignon, 1 pimentão vermelho, cebola pequena, cubo de cogumelos ou caldo de frango.

Preparação: Corte o frango e os cogumelos em pedaços. Pique a pimenta. Rale a cebola num ralador fino. Sove o cubo. Misture tudo bem (pode adicionar maionese). Forre o fundo e as laterais do presunto com papel alumínio. Coloque a comida no molde. Cubra o molde com uma tampa e prenda com molas.
Colocamos no forno, colocamos 1 copo de água quente na panela (onde colocaremos o presunto) e asse a 210 gr. A partir de 50 min.

Padeiro autodidata

Citação: Elena Bo

Padeiro autodidata
Diga-me, como um usuário experiente, você pode colocar gelatina na mistura ou não? Alguém falou em gelatina, mas fiquei viciado e não sei o que fazer. E como, na sua opinião, é melhor - para rechear a carne picada com presunto ou fatias?

E esta é minha primeira experiência. Muito saboroso e aromático, mas quero algo mais macio. Vou experimentar.

Primeira experiência dizer ???
Super!!!!! Muito legal, mas acho que o sabor é simplesmente adorável.
NÃO fiz com gelatina, como você bem observou, tem o princípio da prensagem - o produto ferve e é comprimido com mais força pelas molas.
Da minha experiência: fiz uma mistura de carne picada (em uma grade grande) e pedaços. Ficou delicioso. Quando morávamos no campo, fazia carne de coelho para crianças.
É muito interessante conseguir filés de cavala com legumes, se precisar de mais frito, basta "ventar" um pouco no modo airfryer.

tenidia

Citação: Elena Bo

E esta é minha primeira experiência. Muito saboroso e aromático, mas quero algo mais macio. Vou experimentar.

Como a primeira experiência mantém sua forma? Como é cortado?

Elena Bo

Tinha um pouco de frango, por isso foi comprimido um pouco fracamente (esfarelou-se um pouco ao cortar). Os produtos, pelo que entendi, devem ser tomados por inteiro, não reduzidos. Mas muito saboroso e aromático.

Elena Bo

Segunda experiência em um fabricante de presunto. Carne picada grosseiramente, azeitonas, cogumelos de leite em conserva, cebolas fritas, gelatina 1 seg. Eu .. Foi excelente.

Padeiro autodidata

SUPER!!!!!
Isso é o que eu entendo - o homem queria seu presunto .... Ótimo !!
Os cogumelos do leite foram inteiros ou também picados?

Elena Bo

Cogumelos de leite integral, mas pequenos.

Galina57

Algo não é muito bom para mim. Você pode mostrar como você carrega um fabricante de presunto passo a passo? Como empilhar um papel alumínio ou um saco para que nada escorregue para dentro da panela durante o cozimento? A cor rosada do presunto sai naturalmente ou é preciso acrescentar algo?

Elena Bo

Galina57, da próxima vez vou tirar uma foto.
E assim, coloco o papel alumínio no fundo e para que as laterais ainda fiquem para cima. E em altura, em círculo, também espalhei o falg. Coloquei a massa lá em cima do presunto. No topo do papel alumínio, dobro um pouco para dentro e outro pedaço de papel alumínio para cobrir completamente o topo. Em seguida, cubro com uma tampa e, pressionando por cima, aperto as molas. Todo. Não sai nada. Durante o cozimento, as molas pressionam a massa imposta até a metade (quase até o fim das ranhuras). Coloquei o presunto quente para esfriar e depois na geladeira. Depois de algumas horas eu retiro, retiro o presunto, retiro o papel alumínio.

LaraN

Ontem comprei uma máquina de presunto !!! Viva!
Já vi muitas fotos do assunto. Eu vou tentar.
É hora de abrir um novo tópico com receitas de presunto.

Elena Bo

LaraN parabéns
Ao colocar e retirar as molas, segure o fabricante de presunto por cima através da garra. Você pode se cortar - com força (foi uma experiência triste).

LaraN

Elena, obrigada! Publique a receita do presunto, que está na última foto. Parece ótimo!
Pretendo fazer o primeiro de peru, só tem de tudo. Chamado de húngaro nas receitas.

Elena Bo

Receita de presunto com azeitonas e cogumelos.
1 kg de carne picada grande (eu tenho vitela)
1 pote de azeitonas
1 frasco de cogumelos em conserva (provavelmente você também pode colocar cogumelos crus)
1 pimentão (picado)
Tempero favorito, sal.
1 Colher de Sopa. eu. gelatina seca.
Misture tudo corretamente.
Coloque um presunto (firmemente) até o topo, feche e coloque aquecido a 240g. forno em uma tigela de água quente por 1,5 horas (o presunto acabado é pressionado até o final das ranhuras). Certifique-se de que a água na tigela não ferva se você adicionar água quente. Retire e coloque em um prato para esfriar. Quando esfria, coloco na geladeira por algumas horas.
Se sobrar um pouco de carne picada, pode colocar no congelador e usar para outra porção de presunto, mesmo que tenha sido feito de outros produtos, não será pior.

PS... Não escrevi, mas agora resolvi esclarecer. Não se esqueça do presunto, antes de colocar a massa, coloque por dentro com papel alumínio

Pakat

Tal presunto - brawn, faço na panela de cozimento lento, cozido, sem água, em seguida, em um saco de litro de leite, kefir, suco, compactado bem, despejei com o líquido restante e na geladeira.
Os iniciais são frango, peru, sal, especiarias, azeitonas, pepinos, cenouras, pimentões, cebolas e em geral o que a sua imaginação mandar comer à mão.
É possível com carne, mas é melhor fazer porco cozido com ela ...

Boo Boo

Pakat, mas é possível com mais detalhes, muito interessante. Quanto do que você deve colocar e por quanto tempo você deve cozinhar?

Pakat

Tudo é estrito ~~na cauda~~ no olho, pernas e asas de um frango, ou de um peru, ou todos juntos em um desenho animado, sal, pimenta e cozinhe por 1,5-2 horas, retire a carne, separe os ossos, corte em médio, volte ao cartoon, adicione especiarias e tudo mais, 1-2 saquetas de gelatina e cozinhe por mais 0,5-1 hora. Mais tempo e gelatina se houver muita carne, principalmente de peru.Em seguida, é compactado firmemente em um saco de litro de leite, kefir, suco, enchido com o líquido restante e na geladeira. Mais saborosa que qualquer salsicha, porque tudo é selecionado ao seu gosto ...

Capricho

Pakat, a embalagem deve ser de alumínio por dentro? Ou o papelão comum é suficiente?

Pakat

A embalagem é apenas uma forma, pode-se usar tripas para linguiças de intestino, ou polietileno, só que os sacos estão sempre à mão caso não sejam jogados fora. Qualquer um serve, só o alumínio embaixo do suco é mais forte, mas os comuns também não fluem, pode-se colocar um saco plástico por baixo e colocar na geladeira, por segurança ...

Boo Boo

Packat, obrigado. Boom para tentar.
Que dispositivo maravilhoso de cozinha saudável - um saco de suco ou leite. E eu então, sem saber, no lixo.

Olga @

Citação: link do pacote = tópico = 1429,0 data = 1211407064

Tal presunto - brawn, eu faço em uma panela de cozimento lento, cozido, sem água, em seguida, em um saco de litro de leite, kefir, suco, compactado com força, despejado com o líquido restante e na geladeira.
Os iniciais são frango, peru, sal, especiarias, azeitonas, pepinos, cenouras, pimentões, cebolas e em geral o que a sua imaginação mandar comer à mão.
É possível com carne, mas é melhor fazer porco assado com ela ...

O que você acha, vai funcionar sem gelatina (afinal, o líquido que sobra da cozedura é então gelificado na geladeira como carne gelada)? Sou apenas alérgico a gelatina.

Pakat

Ele vai congelar na geladeira mesmo sem gelatina. Só vai derreter mais tarde se for deixado sobre a mesa. A gelatina mantém sua forma mesmo sem geladeira.
Tente substituí-lo por outros produtos formadores de gel, ágar-ágar, pectina, se você não for alérgico.

Freken Bock

Você sabe, existe uma receita para um saco de suco e não para um multicooker. Carne (frango na receita), cortada, salgada, polvilhada com suas especialidades favoritas e gelatina instantânea. O saco é colocado em uma panela com água para que a água de fora alcance o nível da carne de dentro. Banho, em geral. É fermentado por algumas horas, esfria e depois vai para a geladeira. É aconselhável levar uma embalagem estreita e comprida, de secção quadrada. Ele se transforma em um assassino na água. Acontece que uma salsicha ...

Pakat

É isso mesmo, é esta receita que se toma como base para cozinhar numa multicozinha.
Na panela de cozimento lento, no estufado, a temperatura não é muito alta, comparável a um banho-maria e a carne definha como no forno russo ...

Katyushka

Citação: link do pacote = tópico = 1429,0 data = 1211468507

Ele vai congelar na geladeira mesmo sem gelatina. Só vai derreter mais tarde se for deixado sobre a mesa. A gelatina mantém sua forma mesmo sem geladeira.
Tente substituí-lo por outros produtos formadores de gel, ágar-ágar, pectina, se você não for alérgico.

Não sei sobre a pectina, mas o ágar-ágar deve ser tomado menos de cinco vezes.

Boo Boo

Embale e, se primeiro apertar bem e depois despejar, ficará todo o líquido por cima?

Pakat

Não, você pega e bate junto com o líquido, sem separar, e depois enche com o resto do líquido, se houver ...

Olga @

É hora de abrir um tópico separado sobre técnicas de cozinha caseira para presunto e massa muscular.

LaraN

Citação: link do pacote = tópico = 1429,0 data = 1211407064

Tal presunto - brawn, eu faço em uma panela de cozimento lento, cozido, sem água, em seguida, em um saco de litro de leite, kefir, suco, compactado com força, despejado com o líquido restante e na geladeira.
Os iniciais são frango, peru, sal, especiarias, azeitonas, pepinos, cenouras, pimentões, cebolas e em geral o que a sua imaginação mandar comer à mão.
É possível com carne, mas é melhor fazer porco fervido com ela ...

O que há de tão especial nisso? Na verdade, como forma de carne gelificada, você pode usar qualquer recipiente, e não embalagens descartáveis usadas de outros produtos. Graças a Deus agora tudo pode ser comprado.
No início do tópico, eles falaram sobre o uso de sacos de leite e sucos para fazer presunto, mas não na forma de formulário (respostas nº 252 e 253 e 286).

Pakat

Citação: Pakat

A embalagem é apenas uma forma, pode-se usar tripas para linguiças de intestino, ou polietileno, só que os sacos estão sempre à mão caso não sejam jogados fora. Qualquer um serve, só o alumínio embaixo do suco é mais forte, mas os comuns também não fluem, pode-se colocar um saco plástico por baixo e colocar na geladeira, por segurança ...

Eu escrevi sobre isso ...
É a embalagem descartável que se usa, porque depois são cortadas e jogadas fora, ou é necessário ter formas dobráveis especiais.
Carne gelada é cozida em água, mas não um grama de água aqui, apenas sua própria gordura e suco ...

Pakat

Admin, de onde vem a riqueza?
Já fiz tanto esforço muitas vezes, tentei diferentes formas, e por isso nada é mais conveniente e mais simples do que caixas de leite, não há suco, mas no Canadá temos uma escolha ...
O mesmo pode ser confirmado por centenas de pessoas que fizeram ...
Deixe aqueles que reclamam e estão infelizes tentarem fazer isso pelo menos algumas vezes
e oferecer uma alternativa igualmente conveniente ...
A crítica deve ser construtiva ...

Capricho

Pakat, "ah bDoste "(c) É mais conveniente para as pessoas no século 21 cozinhar músculos em lindos potes - deixe-os ferver para eles próprios, depois retire os músculos deles e lave-os. Aparentemente, esta é a essência de sua riqueza. E nós fará o que for mais conveniente e prático para nós

Pani Olga

Peço desculpas por repetir, mas o resultado final é que a carne crua com temperos e vegetais e gelatina em um saco, um saco para banho-maria por 2 horas, a água é mais alta que a carne? A parte de papel do saco se dissolverá?

Pakat

Pani Olga, Eu faço em uma multicooker e o pacote é só pra forma ...
Eu sei o que eles fazem em uma bolsa, em banho-maria, veja acima, Freken Bock Eu também escrevi sobre isso ...
E se o pacote vai se desfazer, ou não, quem pode garantir, é por isso que nunca dei na água ...

Freken Bock

Pani Olga , fiz eu mesmo, o pacote não se arrastou. É verdade que só fiz uma vez, mas não achei o gosto (fiz com uma coxa de frango, como recomendado na receita). E então me esqueci disso. E agora estou pensando, de qualquer coisa você pode cozinhar uma "salsicha". Vou ter que tentar.

LaraN

Resolvi abrir um tópico à parte para não perder entre os vários aparelhos da cozinha, úteis e não muito ...

A primeira experiência de cozinhar presunto em uma máquina de presunto.
presunto de peru

Filé de peru 1,1 - 1,2 kg
Cogumelos (eu cozinhei chanterelles) 200 g
Banha de porco 250 g
Cebola pequena 1 pc
Alho 3 cravos
Gelatina 1 colher de sopa. eu.
Semolina 1 colher de sopa eu.
Maionese 2 colheres de sopa eu
1 ovo
Sal, especiarias a gosto
Cortei a carne em pedaços, bacon cru, cebola, alho trançado em um moedor de carne, misturei tudo.
Ela colocou uma máquina de presunto dentro com um frasco e encheu-o com carne picada pronta.
Assado no forno em 210⁰ 1 hora e 10 minutos

Presunto caseiro (coleção de receitas para fábricas de presunto)

Katyushka

Ficou muito bonito, me pergunto, mas sem presunto dá para fazer isso no forno?

Elena Bo

Bem, vou colocá-lo aqui para não me perder

Citação: Elena Bo

Receita de presunto com azeitonas e cogumelos.
1 kg de carne picada grande (eu tenho vitela)
1 pote de azeitonas
1 frasco de cogumelos em conserva (provavelmente você também pode colocar cogumelos crus)
1 pimentão (picado)
Tempero favorito, sal.
1 Colher de Sopa. eu. gelatina seca.
Misture tudo corretamente.
Coloque um presunto (firmemente) até o topo, feche e coloque aquecido a 240g. forno em uma tigela de água quente por 1,5 horas (o presunto acabado é pressionado até o final das ranhuras). Certifique-se de que a água na tigela não ferva se você adicionar água quente. Retire e coloque em um prato para esfriar. Quando esfria, coloco na geladeira por algumas horas.
Se sobrar um pouco de carne picada, pode colocar no congelador e usar para outra porção de presunto, mesmo que tenha sido feito de outros produtos, não será pior.

PS... Não escrevi, mas agora resolvi esclarecer. Não se esqueça do presunto, antes de colocar a massa, coloque por dentro com papel alumínio

Elena Bo

Citação: Katyushka

Ficou muito bonito, me pergunto, mas sem presunto dá para fazer isso no forno?

Retire uma lata de ferro de baixo da comida enlatada com as tampas cortadas nos 2 lados, embrulhe com papel alumínio por dentro, coloque sobre uma das tampas, aplique a massa, feche a segunda tampa. Transfira tudo para uma tigela com água quente. Coloque uma carga pesada em cima da tampa, de um diâmetro que possa entrar livremente no frasco. Tudo no forno.

Fogão rústico

Meninas, o presunto é demais! Parece muito inspirador. Também quero tentar fazer no banco.
PERGUNTA.
Existem duas opções - uma com carne picada e outra com grande carne picada. E será que essas receitas podem ser feitas em carne moída finamente, por assim dizer, à salsicha de um médico? ou fica uma bagunça? O que você acha?