Presunto caseiro (coleção de receitas para fabricantes de presunto)

Ela colocou uma máquina de presunto dentro com um frasco e encheu-o com carne picada pronta.
Assado no forno em 210⁰ 1 hora e 10 minutos

LaraN,
Você cozinhou simplesmente ou em uma tigela de água?

Fogão country, você pode usar qualquer carne picada. Mesmo assim, tudo deve ser comprimido, para que definitivamente não haja mingau.

LaraN,
Você cozinhou simplesmente ou em uma tigela de água?

Coloquei em uma assadeira com água. Não deu certo, porque o forno é pequeno, de mesa.

Existem duas opções - uma com carne picada e outra com grande carne picada. E podem essas receitas ser feitas em picadinho finamente moído, por assim dizer, à salsicha de um médico? ou fica uma bagunça? O que você acha?

Pelo que entendi, você pode fazer qualquer coisa (carne, peixe em pedaços e carne picada) em qualquer combinação. Adicione os ingredientes a gosto.
O peso dos ingredientes até um grama pode ser ignorado. Esta quantidade é apenas para um presunto completo, prensado com 4 cm de altura. Aqui está uma foto de um fabricante de presunto imediatamente após o cozimento.

Bem, vou colocá-lo aqui para não me perder

Isso mesmo, Elena. Para isso, abri o Temka.

[HUNGARIAN HAM]

Aqui está a minha contribuição para o tema do presunto caseiro.

HUNGARIAN HAM

Produtos: Turquia, peito de frango (1 - 1/5 kg), (70% de peru e 30% de frango),
150 gr. cogumelos cozidos,
lâmpada,
1 ovo,
sal, especiarias,
uma colher de sopa de maionese,
uma colher de chá de semolina
Preparação: Cogumelos com cebola através de um moedor de carne com cebola. Bata o ovo com sal e especiarias, acrescente a maionese e a semolina. Prepare a carne picada de carne (70% de peru e 30% de frango), misture com a massa de ovo e cogumelo. Forre o fundo e as laterais do presunto com papel alumínio. Preencha o formulário com carne picada. Cubra o molde com uma tampa e prenda com molas.
Preparação:
Despeje um copo de água fervente no fundo do frasco da airfryer. Coloque o presunto na frigideira e cozinhe por 60 MINUTOS a 205 GRAUS.

HAM "PICANTE"

Produtos: 1 - 1/5 kg de cortes planos grandes de porco e bovino,
sal,
especiarias (cardamomo, manjericão, canela, manjerona, pimenta preta,
noz-moscada),
vinagre,
maçãs "Antonovka",
ameixas secas, damascos secos, nozes.
Preparação: Mergulhe a carne por 3 horas em salmoura: 1 copo de água + 1/3 xícara de vinagre + 3 colheres de sopa de sal. Escorra a carne em uma peneira. Misture com especiarias. Corte as maçãs em fatias finas. Corte ameixas secas, damascos secos. Forre o fundo e as laterais do presunto com papel alumínio. Coloque os ingredientes numa forma da seguinte forma: porco, maçã, carne bovina, frutos secos, nozes, porco. Cubra o molde com uma tampa e prenda com molas.
Culinária. Despeje um copo de água, cerveja ou vinho no fundo do frasco da airfryer. Coloque o presunto na frigideira e cozinhe por 90 MINUTOS a 205 GRAUS.

HAM "COMPRA"

Produtos: 1 - 1/5 kg de porco e boi, cogumelos, queijo, cebola,
sal, especiarias
Preparação: deixe marinar a carne com sal e temperos por um dia. Pique cogumelos, queijo, cebola, misture com a carne marinada. Forre o fundo e as laterais do presunto com papel alumínio. Coloque a mistura firmemente no molde de presunto. Cubra o molde com uma tampa e prenda com molas.
Preparação: Despeje um copo de água quente no fundo do frasco da airfryer. Coloque o presunto na frigideira e cozinhe por 1-1,5 HORAS a 260 GRAUS em alta velocidade.

CARNE PRENSADA.

Rale a carne desossada (vaca, porco, borrego, tripa ou um conjunto de carnes diferentes) com uma mistura de cura (sal, açúcar, alho, pimenta, louro) e coloque bem na forma. Cubra com uma tampa e coloque as molas.Coloque a panela em uma panela de pressão ou panela com água e cozinhe por 45 ou 90 minutos respectivamente. Cozinhe em água fervente ou no vapor. Após o cozimento, resfrie a forma com o produto quente ao ar, sem retirar as molas. Remova o produto acabado do molde.

SPIEG EM CASA.

Esfregue previamente os pedaços de bacon com uma mistura de cura, coloque-os bem em uma forma, lixe as superfícies laterais. Coloque a banha com pedaços finos de carne. Instale a tampa e pressione. Cozinhe por 15-20 minutos após a fervura. Após o cozimento, resfrie o produto acabado ao ar, sem retirá-lo da forma. Retire o produto da forma, polvilhe com alho e pimenta a gosto.

ROLO DE FRANGO (DA TURQUIA).

Coloque a carne de frango desossada (peru) em camadas em um molde. Polvilhe cada camada com sal, alho (picado ou ralado), especiarias a gosto. Coloque a tampa no molde totalmente carregado e coloque as molas. Cozinhe em água fervente por 40-50 minutos ou 25-30 minutos em uma panela de pressão. Após o cozimento, retire o produto quente da panela (panela de pressão) e deixe esfriar. Remova o produto acabado do molde.

FILÉ DE PEIXE.

Coloque os filés de cavala (ou outro peixe) em camadas em um molde. Polvilhe cada camada com sal, alho (picado ou ralado), especiarias a gosto. Coloque a tampa no molde totalmente carregado e coloque as molas. Cozinhe em água fervente por 40-50 minutos ou 25-30 minutos em uma panela de pressão. Após o cozimento, retire o produto quente da panela (panela de pressão) e deixe esfriar. Remova o produto acabado do molde.

CARNE PICANTE.

Manter a carne em salmoura com marinada por 24 horas (a quantidade de salmoura é 50% do peso da carne). Salmoura (por 1 litro de água): sal - 150 g, açúcar - 10 g, vinagre - 10 g, pimenta da Jamaica - 2,5 g, cravo - 1 g, louro - 0,5 g. Em seguida, cozinhe da mesma forma que a carne prensada.

Experimente para sua saúde!

Retire uma lata de ferro de baixo dos alimentos enlatados com as tampas cortadas em 2 lados, embrulhe com papel alumínio, coloque em uma tampa, aplique a massa, feche a segunda tampa. Transfira tudo para uma tigela de água quente. Coloque uma carga pesada em cima da tampa, de um diâmetro que possa entrar livremente no frasco. Tudo no forno.

Acontece que o presunto está bem em uma tigela de água? Achei que a tigela deveria ficar no fundo do forno para manter a umidade, mas acontece que no forno ferve na água.

Portanto, nas instruções para o fabricante de presunto está escrito
A água ferve muito pouco, por vezes só aparecem bolhas, por isso não se pode dizer que aí o presunto é fervido.

Acontece que o presunto está bem em uma tigela de água? Achei que a tigela deveria ficar no fundo do forno para manter a umidade, mas acontece que no forno ferve na água.

Katyushka, já escrevi que coloco a forma em uma assadeira com água. Tinha cerca de 1,5 cm de água, até acrescentei um pouco. A água não ferveu, apenas evaporou um pouco.
Experimente, você vai gostar. E você não quer salsichas (como um pão armazenado)

Elena Bo,
Como tenho formação em artes liberais e sempre me preparo bem para novas receitas, ajude-me a descobrir os problemas técnicos: qual é a capacidade do seu fabricante de presunto (para pegar uma lata)? Se você cortar a tampa inferior de uma jarra e colocá-la na água, a água não entrará na jarra? Com que força os ingredientes devem ser colocados no frasco? Em que nível a lata deve ser imersa em água? Desculpe pelas perguntas embaraçosas, mas eu realmente quero tentar.

[Trubetskaya]

Trubetskaya
A altura do prato de presunto é de 16 cm, o diâmetro é de 11 cm.
É imprescindível cortar as duas tampas do frasco, caso contrário será difícil tirar o presunto acabado (o fabricante de presunto é exatamente assim). Antes de colocar a carne picada, cubra o frasco com papel alumínio pelo lado de dentro (faça um fundo com uma lateral ee em um círculo). Aplique bem a carne picada, até o topo e cubra com papel alumínio (como se estivesse embrulhando em algo que sai da embalagem lateral), mas para que não entre ar, caso contrário, rasgará o papel ao ser pressionado. Se não houver papel alumínio suficiente, fazemos um chapéu com outra peça.
Eu coloquei em uma tigela com água. A água está quente, em algum lugar um copo - um e meio.Acontece que o fabricante de presunto está submerso 2-3 cm.
Acima, uma carga pesada é obrigatória, pois tudo deve estar bem comprimido durante o processo de cozimento.

Elena Bo, muito obrigada.
Tudo está muito claro. Vou cozinhar à noite. Obrigado novamente!

Desta vez saiu um presunto muito suculento. Mesmo assim, depende muito da carne e dos enchimentos. Mas eu gosto que ela seja sempre diferente.
Desta vez peguei: vitela picada da bunda, pepino em conserva picado, uma jarra de feijão branco e o resto da carne picada com cogumelos e azeitonas (do presunto anterior). Não coloquei gelatina. Sal, tempero - como de costume. A temperatura no forno é de 240 graus - 1,5 horas.

Bem, quem pode não gostar?
Eu sabia, eu sabia que precisava disso. Coisa de fabricante de presunto.

Lena, que beleza já babando.

Bem, quem pode não gostar?
Eu sabia, eu sabia que precisava disso. Coisa de fabricante de presunto.

E na Ucrânia, quem viu tal coisa à venda? O motor de busca não me deu nada sobre o pedido "compre um fabricante de presunto ua" ...

Sei que é vendido apenas em Moscou e São Petersburgo (onde é produzido). O presunto Belobok é chamado.
🔗

Bem, quem pode não gostar?
Eu sabia, eu sabia que precisava disso. Coisa de fabricante de presunto.

Elena, isso é algo extraordinário !!!!! Legal! Olhei a foto, queria cada vez mais. E ainda terminamos o primeiro.
Peru é um pouco seco, mas gostoso ...

Peru é um pouco seco, mas gostoso ...

Eu faria um peru ou frango (tentarei na próxima vez) assim: carne em um grande moedor de carne, adicione tudo o que quiser, 1 colher de sopa. eu. amido, 2 colheres de sopa. eu. maionese. Não coloque gelatina. Deve ser mais preciso.
E você também pode fazer um presunto - adicione um pouco de fumaça culinária, 1 colher de chá. (no meu óleo).

Meninas, e se vocês fizerem isso no forno? Ou microondas grelhado ou de convecção? Curiosamente, vai funcionar?

O presunto da loja entendeu completamente. Além de soja e especiarias, não sobrou nada ... Eu não quero comprar uma airfryer - é dolorosamente saudável, mas se você puder passar sem ela ... yum ... você pode pensar em comprar este dispositivo

Mams, isso é o que fazemos no forno. Como no micro-ondas, não sei, a lata é ferro e o papel alumínio está dentro.

[Elena Bo]

Elena Bo, obrigado!
Sobre o microondas, não quis dizer no microondas, mas sim no grelhador ou na convecção (o microondas não participa aí). Meu forno é 56 litros e o microondas 42, tudo é menor. Isso é para economizar eletricidade

Então, na verdade, agora só falta encontrá-lo à venda ...

Então, no Centro de Exposições de Toda a Rússia, Pavilion Health, ala esquerda (entrada separada). Onde o Hotter foi ao ar.

[Elena Bo]

Elena Bo, obrigado novamente. Eu tenho que ir para a Casa do Pão de qualquer maneira ... Na mesma hora vou dar um passeio para a Saúde. É preciso pegar a estrada com a criança - há menos gente. E quanto custa?

E quanto custa?

690 RUR ...

Hoje, junto com o pão de milho, fiz um presunto de vitela, temperando com cogumelos, cebola, mais alho, pimentão. Dos temperos acrescentei manjericão, manjerona, noz-moscada e pimenta-do-reino. Agora ele está de pé na varanda, se esfriando.
Bom, como sempre, escolhi um pedaço para experimentar, delicioso!

Então, na verdade, agora só falta encontrá-lo à venda ...

Mams, veja este link 🔗
Existem endereços de todos os pontos de venda de churrasqueiras aerodinâmicas e fabricantes de presunto (acessório).
Comprei em Belyaevo. apenas ligue primeiro. Eu vim primeiro para El. paraíso em Prazhskaya, mas eles disseram que estavam fora.

Fiz presunto ontem em uma lata de abacaxi (grande). Ela cortou o fundo e a tampa, despejou tudo amorosamente com papel alumínio, colocou a carne picada (filé de frango bem picado e carne moída grande, de temperos - alho seco com ervas, acrescentou azeitonas, salada de pimentão, gelatina), colocou o fundo, coberto com papel alumínio, coloque uma tampa em cima, coloque em uma panela com água, uma pedra em cima (eu encontrei no trabalho) - e leve ao forno.A pedra não cobriu completamente a tampa, então não funcionou completamente.
Hoje na hora do almoço filmamos uma amostra: muito gostosa, mas não muito bonita (suspeito que o suco vazou pelas fissuras do papel alumínio). O marido prometeu pedir ao mecânico uma carga exatamente do diâmetro da lata. Imprimi a foto de um fiambre, o mecânico é mãos de ouro, talvez ele possa fazer algo parecido ...
Eu li nos fóruns que em vez de papel alumínio, você pode usar uma capa de cozimento. Parece-me que o líquido não vai vazar por ele. O que você acha?

Eu li nos fóruns que em vez de papel alumínio, você pode usar uma capa de cozimento. Parece-me que o líquido não vai vazar por ele. O que você acha?

Também li sobre o uso de manga nessa situação, e como uso uma manga em princípio, acho que essa opção é melhor do que com papel alumínio.

Também sofri com o papel alumínio, mal enfiei, estava sempre rasgado: - \ Da próxima vez vou tentar com uma manga. Mas, no geral, a impressão é dupla: o presunto acabou ficando gostoso, mas feio e horrível Da próxima vez vou tentar colocar gelatina em vez de sêmola e menos aditivos de diferentes, na minha opinião, exagerei com eles

A carne picada dá um excelente fiambre prensado e não se desfaz.

A carne picada dá um excelente fiambre prensado e não se desfaz.

Li tudo aqui, estudei e fiz ontem secretamente - carne picada - bife ao meio com porco, cebola, especiarias, suco de romã, vinho, um pouco de amido - coloquei tudo em um saco de suco, cobri com um pedaço de papel alumínio topo, e em uma panela de pressão - em 45 minutos.
Bem, ficou muito gostoso! Bem, ela, esta salsicha comprada!

Fiz com carne moída grosseiramente, e a carga era pesada - peso do haltere do meu filho parecia cair na hora de assar, não parecia muito, é bom que eu tava sozinha em casa
Eu acho que mais gordura e ligamentos (semolina, gelatina) devem ser colocados na próxima vez

MariV, cadê a receita do seu presunto? Eu quero tentar o mesmo em um saco de suco.

MariV, cadê a receita do seu presunto? Eu quero tentar o mesmo em um saco de suco.

Carne picada - normal, costeleta, 2 vezes em uma gradinha fina, acrescente apenas 1 colher de chá de amido - bem, como um estabilizador, 1 colher de chá de suco de romã, 2 colheres de sopa de vinho tinto. Pimenta salgada.
Com proporções exatas - isso não é para mim! HP é o suficiente para mim!
O saco tem uma forma tão cilíndrica, enchi-o de maneira que ficasse cozido na panela de pressão, cortei o excesso, dobrei as pontas do saco e prensei a carne picada.
Quando tudo ficou pronto, coloquei junto com o saquinho para esfriar, depois coloquei na geladeira por 2 horas, depois cortei o saquinho para fazer uma linguiça.
E, ainda por cima, coloquei folhas de louro - 2 peças.

MariV, e quanta água deve fechar a bolsa? Quero experimentar cozinhar no forno, quanta água devo colocar na panela?

Meninas, hoje dirigi até o Centro de Exposições All-Russian. Não há fabricante de presunto. Dizem que o farão na próxima semana. Meu marido empolgou essa coisinha mais do que eu, ligou para a empresa Hotter, e eles contaram o que havia em Bibirevo, prometeram ligar hoje

MariV, e quanta água deve fechar a bolsa? Quero experimentar cozinhar no forno, quanta água devo colocar na panela?

Há água na panela de pressão. para que chegue à carne picada no saco. No forno - não sei, não experimentei.

Meninas, hoje dirigi até o Centro de Exposições All-Russian.

Você pode me dizer o horário de funcionamento do pavilhão?

Você pode me dizer o horário de funcionamento do pavilhão?

Das 10h às 18h, provavelmente. Normalmente os pavilhões funcionam assim.

Eu sei como inserir papel alumínio em um fabricante de presunto sem perdas e problemas

Ouça e lembre-se! Tudo engenhoso - até o limite, como se viu

Disponha 3 folhas de papel alumínio na cruz da mesa em cruz com a expectativa de que você precisa fechar o fundo, as laterais e a parte superior do formulário. Coloque um frasco de vidro de 0,9-1 litro (alto) no centro, que caiba livremente no molde. Abrace a lata com papel alumínio, amasse ao redor da lata, sem tocar no topo.Insira uma lata em papel alumínio em um fabricante de presunto, empurre suavemente o papel um pouco por cima e puxe a lata para a luz. E dentro do molde ... você obtém um recipiente de folha de 3 camadas. Por favor, adicione carne picada e cubra as primeiras folhas de papel alumínio com um envelope. E então a tampa e as molas. Tudo é bom, limpo, limpo.

Já está encantada com o que tem sido feito Bom, por que você precisa sofrer muito tempo para que a ideia venha depois uma vez

Eu fiz isso, mas acabou sendo uma camada muito grossa de papel alumínio. Ela é de um passado distante (1990). Talvez a folha moderna seja mais fina? É este o motivo do meu fracasso?

É improvável que o presunto também seja uma pequena arte, pode haver algo escondido na culinária.

Vou tirar do forno, depois vou dar uma olhada e contar para você.

Meninas, fiz ontem "presunto" em uma jarra de carne moída, cogumelos, azeitonas, queijo, alho ... 1,5 horas no forno a 200-220 graus. Era uma costeleta enorme em vez de presunto. E não rosa como nas suas fotos ((((((O que eu fiz de errado? Eu derramei água quente na panela sob a jarra, como esperado).

eu fiz o mesmo
Mas nada, aos poucos a superamos com o marido

Ontem meu marido comprou Alexander no shopping de Bibirevo. Ele o deixou satisfeito. O preço, claro, de um pedaço de lata é incrível. Bem, ok, pagamos pela ideia.

Vamos tentar hoje. Em vez disso, muito em breve, porque a primeira "panqueca" já está esfriando

E aqui está a minha receita, feita hoje

porco 500 g
champignon fresco 150g
alho seco 1 colher de chá
vegetais secos (cenoura, cebola, alho-poró, raiz de pastinaga) (comprados na Ramstore) 1 mesa. a colher
rum 1 tampa de garrafa de rum
sal 0,5 colher de chá
semolina 1 mesa. a colher
gelatina - 1 colher de sopa
Tudo isso em um moedor de carne, através de uma grelha grande, depois em um pote de abacaxi com duas tampas removidas, dentro - uma manga de cozimento, enfiou, em cima de um pedaço de ferro da fonte de água, não sei o que é chamado.
Cozido por 2 horas a uma temperatura de 220 graus.
O suco vazou, porque eu acidentalmente quebrei a manga ao socar, mas ficou suculento. Coloquei em uma concha sem alça, cerca de 5 cm de água abaixo. A água foi completada 1 vez.

Ficou muito gostoso, para o futuro vou socar cada vez mais carga. Ficou um pouco solto, mas depois a geladeira é cortada com uma faca e um sanduíche maravilhoso com pão de milho.
Na próxima. Depois de acertar bem, tirarei uma foto.

Viva, nós tentamos

Então, porco 600 gr
turquia 500 gr
1 cenoura
2 ovos
sal, pimenta, especiarias - a gosto.

Produção de presunto acabado - 1050 gr.

Ela virou a carne, frango e cenoura duas vezes em um moedor de carne com o menor disco. Adicionei ovos, sal e temperos. Mexido e empurrado para um presunto, colocado com papel alumínio. Ela despejou água quente em uma assadeira, de modo que a jarra ficasse na água por cerca de 1 cm. T-ra 210 graus C, 50 minutos. (modo de forno - convecção).
Resfriei na forma, tirei e coloquei na geladeira direto no papel alumínio.

Meu marido fugiu do trabalho, onde, diz ele, vou tentar.Eles tiraram o papel-alumínio e começaram a tentar. Muito saboroso. A filha, que duvidava da ideia de um presunto, provou e disse: "e isso é muito gostoso e parece um patê." O filho comeu três pedaços, dizendo, isso é muito gostoso, fecha a geladeira. Meu marido gostou muito. Em geral, agora, todos juntos chegamos com o que vamos cozinhar a seguir.

Por preço. Este presunto acabou por estar em algum lugar entre 250-260 r. (Comprei carne e peru em um supermercado local, não o mais barato). Considerando que um quilo de linguiça cozida custa 250 a 300 rublos. Uma coisa bastante econômica

Mams, parabéns! Um bom começo.
Parece gostoso, a receita é interessante, vou anotar.

Depois de ler, quero tentar fazer isso em um banco, mas também estou surpresa, meninas, por que vocês têm esse presunto rosa em suas fotos? Por alguma razão, parece-me que a cor deveria ser tão "costeleta" ... qual é o segredo?