Presunto caseiro (coleção de receitas para fabricantes de presunto)

[Ilmirushka]

Ilmirushka, e como você armazena o produto?

Cassandra 26, Anna, mas de jeito nenhum, comido instantaneamente!
Um marido, dois filhos adultos, um amigo dele passaram por aqui para tomar um café ...
Bem, está na geladeira, é claro. Se feito com aquele sal especial (nitrito), o presunto acaba sendo real e fica bem guardado.

[Ilmirushka]

Ilmirushka, Compreendo



BROWIN e biovin são iguais e do mesmo fabricante?

[Anna]

Anna, Vou aconselhar em 3 kg, menos barulho. Feito e por um tempo grátis
Parece que a linguiça é grande e abundante. E quando cortam regularmente e várias vezes ao dia, desaparece rapidamente.

[Ilmirushka]

Ilmirushka, obrigado, por 3 kg apenas a carga máxima? Não como na prensa teskom para metade da postura

[Anna]

Anna, nele 3 kg não funcionará da mesma maneira que em um pequeno 1 kg não sai um quilograma. Também existe uma tampa com uma mola para prensar a carne, e é impossível encher a carne até os olhos - a tampa não fecha. Se você tentar se forçar - a carne picada vai subir pelas rachaduras. Na verdade, são 850-900 gramas no total. Quanto ao meu, este é para 2 cafés da manhã, e então se eu tirar o prato na hora

[Ilmirushka]

Ilmirushka, obrigado! É preciso medir na frigideira) para 3 kg achei só uma sobrancelha, vocês usam saquinhos de assar?

[Ilmirushka]

Ilmirushka, obrigado! É preciso medir na frigideira) para 3 kg achei só uma sobrancelha, vocês usam saquinhos de assar?

não, eu faço sem pacotes, eu cozinho em Shteba com duas tigelas, fica Biovin, não entra água na salsicha, quando está pronta é retirada relativamente normalmente com uma faca.

Encontrei apenas uma sobrancelha para 3 kg

A Biovin é uma caçarola tão pequena, e também tem Beloboka e outras semelhantes, aqui tem um recipiente pré-fabricado aberto e não tem como sem embalagens.

[Cassandra 26]

Cassandra 26, encontre Biovin para 1,5 kg. Quanto a mim, esta é a melhor opção. Nós vendemos isso, olhe na Rússia

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Ou compre dois de 1 kg cada. Para a minha família, 3 é muito grande, mas todos têm apetites diferentes, então você decide.

[Olga]

Olga, Cassandra 26,
Há uma loja na Internet em Kaliningrado, que encomendei de lá. Meninas, talvez eu pense errado sobre o meu e escreva que ele tem 1 kg? Eu simplesmente não me lembro. Lembro-me da agonia da escolha, eram 2 opções, grande por 3 kg e pequena, mas por quanto ... Na minha não há marcas nem de volume nem de peso.

Encontrei biovin 1,5 kg, também tem termômetro para carne, mas a água também precisa suportar. Serão lançados pouco menos de três mil presuntos e 2 termômetros.

[Anna]

Anna, onde você encontrou, me dê um link?

[Ilmirushka]

Ilmirushka, Eu pego o site da plataforma de negociação.

[Ilmirushka]

Ilmirushka, Eu pego o site da plataforma de negociação.

entendido, mas nunca esteve lá. Precisamos abri-lo de alguma forma. Obrigado.

[Ilmirushka]

Ilmirushka, Eu também nunca tomei, li as críticas.

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Aqui é o local onde levei minha pequena máquina de presunto para 1,5 kg
Bem, ela é pequena, realmente

[Ilmirushka]

Ilmirushka, obrigado, vou dar uma olhada, vi, mas não sei nada sobre esse site) tem outras marcas aqui, li

[Ilmirushka]

Ilmirushka, obrigado, vou dar uma olhada, vi, mas não sei nada sobre esse site) tem outras marcas aqui, li

não se preocupe, eu encomendei deles, está tudo bem. Até a correspondência estava, ou seja, funcionam bem, e o pacote não demorou tanto, dada a distância e os limites.
Fui subornado para que eles tivessem suprimentos de ... de onde não me lembro exatamente, parece da Polônia, mas definitivamente sem intermediários.

Os fabricantes de presunto podem ser vistos em seu site em Moscou, pesam 1,5 e 3 kg. Eles têm a mesma altura, a única diferença está no diâmetro.

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Bom dia, graças ao seu conselho, comprei biovin por um quilo e meio, mas me diga, eu tenho a panela maior de 5 litros, a altura do volume útil é de 14 cm, entra 4 cm de presunto, sobressai mais alto, não feche a tampa, tem algum problema? Afinal esses 4 cm são provavelmente a alça da tampa mais uma mola, a carne provavelmente vai ficar na água, quanto tempo você costuma comer um presunto?

Compre uma panela para ferver presunto, tem altura suficiente. Os preços variam, dependendo do fabricante, é o mínimo.

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Em 2011, depois de tentativas inúteis de compra, tive que fazer a maior assadeira de aço inoxidável sob o fabricante de presunto. Mostre habilidades de funileiro.

Em muitos casos, usei-o posteriormente. Não apenas para o presunto.


Essa panela durou até o verão passado. Ele mesmo fez isso, ele mesmo destruiu. Coloquei no gás para esquentar o resto do caldo congelado e esqueci. Soldado, o estanho vazou pelas costuras. Começou a vazar. Agora só é adequado como recipiente para produtos a granel.
***
É verdade que já tenho um presunto diferente, também agora feito em casa, tendo em conta a eliminação das lacunas que apareciam no comprado. E agora coloco o presunto em uma panela grande, que adaptei para Sous. Ao mesmo tempo, também uso o controle automático de temperatura suvidny feito em casa. Tudo acaba bem. Mas aquela panela caseira é uma pena. Eu estava orgulhoso de minha habilidade com ela.

se matou

pássaro

Diga-me, por favor, talvez a verdade seja onde já falaram sobre isso.
15 g de sal de nitrito serão cerca de uma colher de sopa de uma máquina de pão Panasonic? Corretamente?

[Helena]

15 g de sal de nitrito serão cerca de uma colher de sopa de uma máquina de pão Panasonic?

Helena, Sim, exatamente.

[gala10]

gala10, Muito obrigado.
Meninas, talvez vocês possam me dizer, caso contrário, parece que tenho lido muito, mas há uma bagunça na minha cabeça.
Tenho uma bruxa Redmond e uma multicooker Lumme com multipoor, posso definir qualquer temperatura.
Redmond se encaixa muito bem em uma tigela multicooker. Costumava fazer sem sal de nitrito e ficou bastante seco e parecido com uma costeleta. Eu quero fazer isso com sal nitrito.
Diga-me, de acordo com a sua experiência, qual a temperatura e a hora de colocar na panela elétrica (bovina e suína).
Sem sensor de temperatura central. Claro que posso comprar, mas não entendo como vou medir a temperatura em uma máquina de presunto se ela estiver no fundo da panela. Além disso, se eu tirar e inserir a sonda de temperatura central, vou queimar o saco.
Portanto, peço-lhe que sugira a temperatura ideal na multicozinha e o tempo de cozimento.
Agradecemos antecipadamente a todos. ))

[nevod]

nevod, 75 graus 3-3,5 horas.
Eu recomendo fortemente que você se familiarize com as receitas de Elena Tim (seção Presunto):
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...mp;action=profile;u=92831
e Masha - Masinen:
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...om_smf&topic=430867.0
Faço principalmente a receita da Máquina com filés de coxa de peru sem adição de gordura.

Muito obrigado. E como verificar a prontidão de um presunto em uma máquina de presunto Redmond. Afinal, vou furar a bolsa com uma sonda de temperatura?

E como verificar a prontidão de um presunto em uma máquina de presunto Redmond. Afinal, vou furar a bolsa com uma sonda de temperatura?

Eu não verifico de forma alguma. Após 3,5 horas a 75 graus, o presunto está garantido estar pronto. Eu faço isso em Shteba, como Masha. Shteba mantém bem a temperatura.

como verificar a prontidão

Se for possível enfiar um termômetro no centro do presunto, verifique. Para mim é ideal que o porco atinja 74 ° C (não ultrapassando 80 ° C na água externa). Depois disso - no frio.
Para a mesa festiva de hoje, aqui, fiz em Belobok. Metade da carne de porco é moída, a outra metade picada. 12 horas na marinada com 1 colher de chá. nitrito, 1/4 colher de chá. adjika caseiro, generosamente - lúpulo-suneli e 2-3 colheres de sopa. eu. molho de soja, algumas sessões de massagem. O povo gostou.

Parece ótimo! De acordo com GOST.
Eu também cozinhei hoje, está esfriando por enquanto. A primeira vez que fiz porco e boi. Tiraremos uma amostra amanhã.

Boa tarde! Talvez me falem aqui, não responderam em outro tópico.
Ao desmontar a despensa, encontrei uma caixa com especiarias e uma tripa de salsicha Tudo é datado de abril de 2016.Misturas do site EK: Mistura Gost 3 (Composição de glicose, pimenta do reino, coentro), 4 (Composição de glicose, pimenta do reino, pimenta da Jamaica, noz-moscada ou cardamomo), para servilados e enchidos semifumados (Composição de coentro, cebola, pimenta do reino, noz-moscada, alho, pimenta vermelha, ervas, gengibre), feno-grego, sal nitrito, tripa de colágeno de presunto e para linguiça caseira. Tudo, exceto a embalagem da linguiça caseira, não foi aberto.
Na verdade, a própria pergunta: tudo em vykinstein, depois de todos os 4 anos se passaram?
É uma pena, assim que pude esquecer que comprei na reserva e retirei parte para não atrapalhar

Bom Dia a todos!
Outro dia, tornei-me o feliz proprietário de Redmond. (mas depois de ler este tópico já me arrependi - tive que fazer o Tescon).

Já que estou fazendo meu primeiro presunto, tenho perguntas:
1. Guiado pelas instruções da página 54 sobre sal nitrito, joguei 30 gramas na carne picada e agora me preocupo que isso seja muito - em todas as receitas eles escrevem cerca de 17-20 gramas. O que você acha disso - não vamos nos envenenar com este presunto?
2. Hoje à noite, às 17:00, serão 2 dias, pois a mistura está amadurecendo. Mas voltarei do trabalho não antes das 18:00, então preciso tirá-lo da geladeira e ficar aquecido por 3-4 horas e depois começar a cozinhar.
Então a questão é - é possível deixar tudo com maturação por um período mais longo - por exemplo, por 3-4 dias?
Eu tenho essa composição - porco 600 gr. + 600 gr. filé de coxa de frango + noz-moscada 0,5 colher de chá. + Mistura seca de ervas provençais a olho nu + sal nitrito 0,6% 30 gr.

[Botão]

Botão, Natália, nitrito para 1200 g de componente de carne é realmente demais. O envenenamento é improvável, mas afetará o sabor. 3-4 dias de maturação é demais. Mas, como há muito nitrito, nada de terrível deve acontecer.

[Botão]

Botão, Natália, nitrito para 1200 g de componente de carne é realmente demais. O envenenamento é improvável, mas afetará o sabor. 3-4 dias de maturação é demais. Mas, como há muito nitrito, nada de terrível deve acontecer.

Bem, como se costuma dizer, a primeira panqueca é irregular ...
E quem sabe então, tarde da noite, tirá-lo da cernelha e colocá-lo na panela de cozimento lento para um começo retardado? Fique na água por 3-4 horas e, em seguida, ligo - eu me levanto de manhã e o pego. O que você acha?

O que você acha?

Por que não? Acho que tudo vai dar certo.

guiado pelas instruções da página 54 sobre sal de nitrito, joguei 30 gramas na carne picada e agora me preocupo que isso seja muito - em todas as receitas eles escrevem cerca de 17-20 gramas.

Tudo depende da% de nitrito de sódio na embalagem com sal etc. b. escrito. Com base nessas informações, pesamos o sal.
Basicamente, todo mundo tem 1%, portanto pegamos de 17 a 20 gramas.

[Tatyana]

Basicamente, todo mundo tem 1%, portanto pegamos de 17 a 20 gramas.

Tatyana, Tenho 0,6% de nitrito, sempre tomo 20 g por 1 kg de carne.

Eu geralmente coloco nitrito 10-12 g + 6 g do usual. De alguma forma coloquei 20g (50/50), ficou muito salgado.

Eu tenho 0,6%. Bem, vamos ver o que acontece, agora o que você pode fazer



Outra pergunta - a temperatura dentro do presunto deve ser 72-75 gr. Em que ponto eu faço a medição e como? Quando o sinal de “parar” do programa soar no MV, devo virar / colocar o fabricante de presunto “Redmond”, que de alguma forma estava deitado de lado, e tentar enfiar um termômetro em algum lugar no buraco?
E se a temperatura, por exemplo, acabou sendo de 69 graus, então continuo a cozinhar e repito periodicamente todas as manipulações com a medição da temperatura?

E você precisa de um termômetro especial para carne, ou uma sonda chinesa comum com Aliexpress é adequada?



Apresso-me em compartilhar minha alegria - tudo deu certo para mim
Claro que está longe do ideal, mas gostei, achei que seria bem pior. Fiquei muito preocupado com 30 gramas de sal de nitrato, fiquei com medo de que fosse tãããão salgado. Sim, claro, salgado, mas dá para comer com pão.
Amassado não muito bem, há vazios, saiu um pedacinho de ferro em volta do pão, com ervas provençais também, um pouco demais. Mas isso não é nada crético para mim - há espaço para crescer, mas.

Não sei como anexar uma foto.

Aqui está uma foto que consegui inserir

[Botão]

Botão,
Qual o sabor disso? Não é muito salgado?

Pra mim, salgado, mas a família falou pra eles ok. Achei que não dava para comer de jeito nenhum por causa do sal.

[Natália]

Natália, Então isso é ótimo. Parabéns pelo seu primeiro presunto!