Presunto caseiro (coleção de receitas para fábricas de presunto)

Testei o Biovin comprado, já cozinhei duas vezes de frango e peru de acordo com a receita de presunto. Na primeira vez ficou um pouco seco e pouco assentado, mas ainda era saboroso. Na segunda vez, acrescentei um pouco mais de sal e troquei o peito de frango pelas coxas, ficou mais suculento que a primeira.
Cozido em uma panela no fogão a gás. No começo eu tentei em um multicooker no aquecimento, mas neste modo a temperatura é muito baixa, é muito alta no aquecimento, mas não há multi-cook. No fogão, o termômetro também sinalizava constantemente que a temperatura estava subindo. Em geral, estou aprendendo.

[Arnica]

Arnica, que tipo de presunto você comeu? Estou falando sobre deslocamento

Parece um mnyamka direto



E eu queria substituir minhas "latas Redmond e Smile" por alguma coisa ... Mais uma vez, o tormento de escolha - seja Tskoma ou Biovin.

E eu também queria um fabricante de iogurte com uma lata ... mas eu também não sei - mesmo assim, então coloque em copos, o que eu preciso com um

Arnica, que tipo de presunto você pegou? Estou falando sobre deslocamento

Levei 1,5 litros. Mas, na realidade, inclui menos. Fica a receita: 1 kg de peito de frango e 400 g de carne de peru + gelo, outros ingredientes, não inclui tanto de uma vez. Divida em duas porções, não o suficiente, a mola não pressiona. Recheie completamente com carne picada, sobra um pouco, provavelmente gr 200. Nem aí nem aqui ☹️. É necessário comer menos carne picada.
Gostei do fabricante de presunto! Pela quantidade de produto acabado é suficiente para dois por muito tempo Mas eu não gostaria de um tamanho maior, é melhor pegar o mesmo ou um pouco menor. Gostei da qualidade do fabricante de presunto, o ímã não atrai.
A foto mostra a primeira preparação, a segunda saiu melhor. Vou aprimorar minhas habilidades.

[Olga]

Olga, e você definitivamente pegou Biovin?
Eu tenho um ímã.

Precisamente Biovin. Eu comprei de nós neste site:

🔗

[Olga]

Olga, confundiu o preço em hryvnia. Encomendei de Kaliningrado, esta é uma loja na Internet subsidiária da sede, que fica em algum lugar no exterior.
Talvez este também.

[Olga]

Olga, confundiu o preço em hryvnia.
[/ citar]
Em rublos, chega a algo em torno de 1.420 rublos.

Bom Dia!
Meninas, me diga - se você tivesse uma escolha - teskoma ou biovin - qual você escolheria?

Bom Dia!
Meninas, me diga - se você tivesse uma escolha - teskoma ou biovin - qual você escolheria?

isso será dito apenas pelos proprietários de ambos os fabricantes de presunto. Tenho a Biovin porque a escolha recaiu imediatamente sobre ele.

[Ilmirushka]

E eu tenho Tescom. Eu estou muito satisfeito.
Ilmirushka, e a Biovin requer o uso de pacotes? Nenhum pacote é necessário para o Tescoma.

[Ilmirushka]

E eu tenho Tescom. Eu estou muito satisfeito.
Ilmirushka, e a Biovin requer o uso de pacotes? Nenhum pacote é necessário para o Tescoma.

Galina, não, não é obrigatório, faço sem pacotes. Ele é essencialmente o mesmo que Teskoma, apenas aço inoxidável.

Obrigado pelas respostas.
E ainda tenho uma pergunta - para ser honesto, não entendi muito bem - você pode colocar Teskomovsky em um desenho animado?

e Teskomovskaya pode ser colocado em um desenho animado?

Em MV é possível, no forno não.

Em MV é possível, no forno não.

Por que não? Só faço no forno e faço em teskom. a temperatura não está alta.

Estou estragado por MV-shkami .. cozinhar no fogão agora é um castigo completo

Sobre o forno, é algo duvidoso - ainda é de plástico

[Olga]

Olga, portanto, no forno a temperatura ainda não deve ser superior a 80 graus. Caso contrário, não será um presunto / salsicha.

Isso é compreensível ... é tão assustador para o plástico ...

[Olga]

Olga, mas qual é a diferença onde aquecer o plástico: na água ou no ar? A temperatura de aquecimento é a mesma. Ele vai aquecer mais rápido na água do que no ar. Mas, em geral, o resultado é o mesmo, já que o plástico será aquecido à mesma temperatura.

enfim, que medo do plástico ...

A 80-85 graus, você não pode ter medo.

Mas, em geral, o resultado é o mesmo

E por alguma razão me pareceu mais saboroso no forno, mas estou velho, mal regulado, então danças com pandeiros funcionam. Mas o forno está no meu fogão elétrico, o aquecimento é uniforme. Não consigo estimar como será no posto de gasolina. Em uma multicooker também é delicioso, mas de alguma forma tem um sabor mais "salsicha". A receita é a mesma, presunto da Tescom. Sonho com uma secadora elétrica com temperatura máxima de 85 a 90 graus. Existem tais? Eu tenho uma secadora Travola, ela tem no máximo 70 graus.

[Svetlana]

Svetlana, Estou mais para aquecer plástico. É que para mim, um tecnólogo, é estranho que o aquecimento em uma multicooker (na água) não seja assustador, mas assustador no forno. Seria assustador no forno se você aquecesse até 200 graus contra 80 graus em uma panela elétrica. Mas precisamos da mesma temperatura.

aqui o subconsciente é acionado - plástico no forno, não, não ...

[Anchic]

Simplesmente estranho para mim, um técnico

Anchic, Anna, então eu também sou um técnico, então me concentrei no gosto.

plástico no forno não, não ...

Olga, Teskoma tem plástico de qualidade alimentar e é adequado para temperatura de presunto. A única vantagem da Biovin para mim é o tamanho. Pois se você gosta de presunto, então Teskomka não será suficiente, porque você deixará de comprar na loja.

somos 2 na família ... então eu não acho que será o suficiente ..))))) E eu não compro uma loja - só se for fumada crua ...



FSE .. Meu tescoma ... Graças a Ozone pelo preço inferior a 2300 rublos ... Mesmo assim, TESCOMA é muito ...

[Relâmpago gopher]

Relâmpago gopher, Olga, Parabéns!

Obrigado a todos. Apenas todos - para consultas, receitas, discussões.
Na "lata" Redmond e Smiley não eram tão saborosos.

[Olga]

Na "lata" Redmond e Smiley não eram tão saborosos.

Olga, Viva !!! Que bom que eu gostei de cozinhar o presunto nesta máquina de presunto.

Olá, não há tempo para ler tudo, você pode fazer algumas perguntas. Tive vontade de fazer o meu próprio presunto, não existe meta igual a de fábrica, pelo contrário, é mais saudável para as crianças.

1) existe um MV Redmond M70 de 5 litros com multi-cozimento, para sous-vide é necessário um gerador de vácuo e bolsas. Talvez então consiga comprar esses aparelhos e não entrar no assunto de presunto, mas nunca comi sous-vid, nem imagino como é o gosto, se as crianças vão gostar.

2) Se você levar um fabricante de presunto do tipo "lata", onde comprar pacotes regulares para ele? Receio que a falta de consumíveis seja o motivo do tempo de inatividade da unidade.

3) é possível cozinhar sem sal de nitrito? Se o sabor e a cor como na loja não são necessários?

4) confuso com a baixa temperatura de cozimento, e os micróbios vão morrer ali com certeza?

5) Um grande vet-tsa Biovyn ou Teskoma entrará na tigela MV?

2) Se você levar um fabricante de presunto do tipo "lata", onde comprar pacotes regulares para ele? Receio que a falta de consumíveis seja o motivo do tempo de inatividade da unidade.

Eu uso sacos de cozimento normais.

3) é possível cozinhar sem sal de nitrito? Se o sabor e a cor como na loja não são necessários?

você pode, mas é desejável comer mais rápido, em cinco dias.

4) confuso com a baixa temperatura de cozimento, e os micróbios vão morrer ali com certeza?

Se for confuso, então é melhor usar sal de nitrito, pelo menos metade do sal da receita.

[Anna]

Anna, e o caldo não sairá da manga, não ficará 100% apertado na parte inferior.
Eu entendi sobre sal, obrigado.

[Júlia]

Júlia, Eu não uso manga, mas bolsas - são amarradas apenas na parte de cima, acabam. Em geral, com o preparo adequado da matéria-prima, o caldo não deve se sobressair e escorrer, apenas uma quantidade muito pequena. Aqui, ao contrário, para que a água não entre e nada seja digerido nela.Mas e a manga, e a embalagem, não haverá comunicação livre com a água circundante - afinal, vamos amarrá-la bem e até pressioná-la com uma placa que fecha as pontas.

[Anna]

Anna, obrigado, e outra questão é o quão difícil é preparar você mesmo esta matéria-prima. Kenwood, moedor de carne, pirômetro.
Pensei ter cortado o peito, acrescentado sal / temperado ao presunto e carregado e voilá. Mas provavelmente é um pouco mais difícil de obter um resultado melhor.

[Júlia]

Pensei ter cortado o peito, acrescentado sal / temperado ao presunto e carregado e voilá.

Júlia, não, com essa velocidade voila não vai ser. Muitas sutilezas, momentos. Você precisa ler o tópico ou seguir uma receita específica.

[Júlia]

Júlia, o principal é suportar a temperatura da matéria-prima no momento do preparo. Leia pelo menos as últimas páginas 50-70. Desde o início não é necessário - lá as pessoas passaram por um ancinho.
Por exemplo, aqui está uma receita, onde os principais pontos são descritos.

Presunto de leite (ANGELINA BLACKmore)

[Ilmira]

Ilmira, Olhei as últimas páginas, receitas também, preciso primeiro comprar um fabricante de presunto, então eu escolho. Estou inclinado para o inox, para saber se um grande vai entrar ou não no MV, fico aguardando a resposta dos donos.

[Ilmira]

Ilmira, Olhei as últimas páginas, receitas também, preciso primeiro comprar um fabricante de presunto, então eu escolho. Estou inclinado para o inox, para saber se um grande vai entrar ou não no MV, fico aguardando a resposta dos donos.

Júlia, o aço inoxidável é diferente em volume, ou seja, o palpite vai entrar - não vai entrar - isso não é uma opção. Mas há uma variante inventada por nossa Elena TIM e testada por muitos de nós, desde fabricantes de presunto até ela + panela de pressão de Shteba + uma segunda tigela. Esta opção incluirá qualquer aço inoxidável.
Encontre a receita de Elena Tim e todas as suas pesquisas podem ser interrompidas



Júlia, Eu tenho um Biovin de aço inoxidável (pequeno), faço presunto de acordo com a versão da Elena

[Júlia]

Encontre a receita de Elena Tim e todas as suas pesquisas podem ser interrompidas

Júlia, aqui

Presunto "Peru com calota craniana" (Elena Tim)

Eu li a receita, mas é sobre uma panela de pressão e eu tenho um FC, não há uma palavra sobre isso na receita, se esta opção é adequada. Quero dizer, provavelmente o Biovin de aço inoxidável (parece-me que será mais durável do que o Teskoma), e não o Beloboku e assim por diante.

Eu li a receita, mas é sobre uma panela de pressão e eu tenho um FC, não há uma palavra sobre isso na receita, se esta opção é adequada. Quero dizer, provavelmente o Biovin de aço inoxidável (parece-me que será mais durável do que o Teskoma), e não o Beloboku e assim por diante.

nessa receita, a panela de pressão funciona sem pressão, ou seja, como uma multicooker comum.

Meninas, por favor ajudem! Fiz presunto em um fabricante de presunto teskoma com peito de peru e coxas de frango de acordo com a receita de linguiça italiana de frango e peru, ficou incrível! Fiz seguindo a mesma receita em um invólucro de celulose, cortei, e é como uma esponja, até chia quando prensado. (Até 70 graus dentro da linguiça, mantinha no forno a 80, mantinha a temperatura estrita, 3 termômetros mais o forno) cheira bem, mas a textura é estranha, pedaços inteiros de carne estão certos, e a picada em pó é uma esponja, o que pode ser?

E tenho tristeza do Teskoma - cozinhei 3 vezes ... e 4 vezes notei que tem uma rachadura no frasco .... ((((

E tenho tristeza do Teskoma - cozinhei 3 vezes ... e 4 vezes notei que tem uma rachadura no frasco .... ((((

como um pássaro. É por isso que escolhi a Biovin para mim, afinal, o aço inoxidável é mais confiável.

Garotas. Desculpe, talvez isso já tenha sido discutido. Eu sou contra o plástico (assar sacos). Presunto assado hoje em papel alumínio, bem, por assim dizer, não é a melhor opção. Alguém pratica o uso de papel manteiga? Você pode dar algum conselho útil? Tudo, exceto sacos de cozimento.

[dizaninatali]

Olá a todos, recentemente pedi um conselho, estou relatando. Compramos um fabricante de presunto Biovin (chegou Browin, mas parecem ser gêmeos), imediatamente incluímos sal, bolsas e uma sonda de temperatura no kit. Hoje tiraram uma amostra, porco e presunto de frango, fiz tudo de acordo com as receitas do fórum.Gostei, mas talvez um pouco seco, embora meu marido dissesse ok, mas eu tinha medo de moer toda a gordura do porco, tinha um presunto gelado de Lenta e coxas de frango.
Questão após o resfriamento, cerca de 1/3 de um copo de água derreteu (eu não abri, só inclinei por acidente, e a água derramou, bom, quanto eu fundi, mas não medi).
Não havia nenhuma camada de gelatina no pão em si, havia apenas um pouco de água nos cantos do saco.
É edema? Ou a água está boa? Ela manteve o regime de temperatura, mas nunca se sabe pela primeira vez.
Fotos foram tiradas às pressas.





dizaninatali, e se for um aço inoxidável do tipo Biovin, você pode fazer sem embalagens.

Presunto cru fumado.https://mcooker-ptm.tomathouse.com/fo...images/russian/modify.png

Boa tarde a todos) provavelmente já a centésima pergunta semelhante, acho que entre os modelos biovine e teskoma, meu marido quer um aço inox para confiabilidade e eu gosto de plástico. Vejo que escrevem periodicamente que os frascos da Tescoma estouram, constrangedores. E o biovin tem mais volume do que o tescoma? (procurando uma família de três).

[Anna]

Anna, A Biovin tem modelos diferentes, para 1 kg, para 3 kg que eram quando eu escolhi. Agora, talvez, algo mais tenha aparecido.

[Ilmirushka]

Ilmirushka, Eu vi, acho que mais de 1 kg que, mesmo que eu cozinhe uma vez por semana, acho que o volume vai dar.

[Ilmirushka]

Ilmirushka, Eu vi, acho que mais de 1 kg que, mesmo que eu cozinhe uma vez por semana, acho que o volume vai dar.

Anna, se você executar o sistema "cozido - um novo em conserva", é claro que uma vez por semana será o suficiente, dependendo de como é. A diferença é palpável, nem que seja no café da manhã, ou alguém com você para trabalhar ... Então tudo depende das necessidades.
Escolhi um Biovin pequeno, gostei, mas seria melhor para 3 kg porque dá mais barulho do que o produto acabado. Seria mais conveniente para mim fazer 1 vez para 3 kg do que 3 vezes para 1 kg. Bem, essas são minhas baratas

[Ilmirushka]

Ilmirushka, e como você armazena o produto?