Presunto "muscat"

Presunto "muscat"

Categoria: Pratos de carne

Ingredientes
* Carne de porco com baixo teor de gordura	1 kg.
* Sal de nitrito	15 g
* Sal marinho	3 g
* Alho granulado seco	3 g
* Noz-moscada moída	1 g
* Coentro em pó	1 g
* Pimenta vermelha	0,5 g
* Leite gelado	100 ml.
* Fosfato	1,5 g

Método de cozimento

• A carne foi cortada em cubos finos, com cerca de 5x5 mm e 4-5 cm de comprimento.
• Amassei com um misturador, como esperado, com uma medição de temperatura (tive 2-3 * C)
• Amassar com fios brancos. Eu coloquei em um fabricante de presunto. E ela colocou o amadurecimento na geladeira.
• Não havia muito tempo para isso. Depois de 36 horas, ela retirou-o da geladeira, aqueceu-o por 5 horas e colocou-o para cozinhar em uma panela lenta, inundada com água morna.
• Modo 71 * C, dentro de 4 horas. Após o final do cozimento, identifiquei o presunto em um monte de neve)) - para resfriamento rápido. Além disso, a estrutura passou a noite na geladeira. No dia seguinte, o pacote foi aberto.
• O produto apresenta uma cor muito bonita, agradável aroma a presunto pronunciado com notas de noz-moscada. É cortado tão fino que você pode rolar rolos translúcidos (e nem um único rasgo, quebra de tecido) .O presunto é muito suculento.
• E ainda tinha medo de baixar a temperatura do cozimento. Obrigado pelo conselho oportuno de pessoas experientes e experientes.
• 

[Natasha]

Natasha, bem, na verdade, um é melhor do que o outro! Que beleza! Você cozinha tudo, assim supericamente, mas aqui é demais! Muito agradável! Dá até sentir o gosto pelo monitor. Obrigada querida !!
Adicionou 1 kg de carne de porco à lista

Natasha. Não há palavras. Você é apenas um monstro amador. Compre um aparelho sous vide com urgência. O suficiente para sofrer em uma multicooker.

[Olya]

Olya, obrigado pelos elogios ao presunto)) Bem, agora, já que amamos presunto. E eu me lembro que meu marido ainda não queria comprar um fabricante de presunto ... ok, Ozon fez besteira para ganhar seus bônus, então eles aceitaram.
E eu não queria deixar nitrito entrar em casa por nenhum preço ... Mas como é que saiu)))

Sasha, obrigado também pelo seu deleite !!!
Nem fale sobre sous-vide. Não podemos entender isso ... No momento, as finanças estão direcionadas para outra direção. E aí, enquanto isso e aquilo, e a velhice do cachorro virá ... quando nada vai dar certo)))

[NataKha]

NataKha, não está bem, você pegou! Para que todos nós salivemos? IzdevaTsTsTsa e é isso!

não está bem, você pegou!

Duc é um cachorro kada não tem nada a ver, ela ...

Para que todos nós salivemos? IzdevaTsTsTsa e é isso!

aha-ah

aha-ah

Aqui está o aha-aha para você! Um, você entende aqui, provoca com salsicha, o outro vai secar e impor tudo! Sozinho eu me sento de pijama e não vou

Sozinho eu me sento de pijama e não vou

Agora, o dubak vai terminar e começar a barbear.

[Natasha]

estou de pijama

Che, você está na moda! : girl_manikur: A Natasha onde vamos ?? : girl-th: Sem forças para olhar tudo isso ... Faça uma pausa, cão de caça! Não temos tempo

Che, você está na moda!

Bem, o que ainda falta fazer se o organismo estiver em hibernação.
Envolto em um pijama PINK quente e fofo e se exiba ... na frente do espelho
E Natakha ... kudy-kudy? PARA A COZINHA! Deixa ele jogar inveja de todos para nosso deleite

Faça uma pausa, cão de caça! Não temos tempo

Mova os tomates mais rápido para acompanhar ...

E Natakha ... kudy-kudy? PARA A COZINHA!

KoneShno ... O lugar de Natakha é só lá ... E sentar com as pessoas, papchazza?




Ontem me foi dado - escreve uma amiga que mostrou minhas salsichas de presunto a um colega na Internet, que também cozinha presunto em casa. então ela olhou e disse - uma química, deixe-a comer isso sozinha.

Você não precisa de um.Mande isso para mim. Cerca de 1,5 anos atrás, eu também cozinhava sem sal de nitrito e fosfatos. Agora não vou recusar nitrito por nada, porque em baixas temperaturas é uma garantia contra o botulismo e assim por diante, e além disso, linguiça e presunto sem ele é uma costeleta estupidamente fervida. Bem, não há alternativa aqui. Claro, eu nunca uso com salsichas e salsichas para fritar. Ela não é necessária lá. Também nem sempre uso fosfatos. Se eu sei que a carne é boa, fresca, então eles não são necessários lá. Se a carne for de uma loja ou mercado de um vendedor desconhecido, então eu sempre a uso. Esta é uma garantia contra edema. Já agora, pode substituir os fosfatos por leite em pó. Ele também retém a umidade dentro do produto, mas, portanto, muito mais deve ser adicionado do que os fosfatos.

olhou e disse - uma química, deixe-a comer isso sozinha.

Isso é tão difícil ... não saber de algo

Eu estava em um estado de estupor apenas ...

Cada um tem sua própria escolha - usar o suplemento ou não.

... Eu estava apenas em um estupor

Eu também cairia ... mas no geral agora eu entendo

isso é exatamente sobre nós!

Bem, sim, o silêncio é ouro ... eu concordo.

Vou limpar esse post, porque ...

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, Natasha, super presunto. E que expliquem a esse analfabeto que há mais nitritos em frutas, ervas e vegetais. E os fosfatos estão cheios de coalhada processada, fermento, pasta de dente e filtros de água. Em sua vida, ela já comeu uma tonelada de ambos. Bem, deixe-o cozinhar costeletas em um presunto e chamá-lo de presunto. E o mais importante, deixe-a comer. E às custas de Suvid. Também sinto pena do dinheiro por ele. Eu mesma construí. É muito simples. Veja o vídeo-suvid do YouTube por três copeques. Aqueço a água com gás a 70 g, desligo o gás e depois uso uma caldeira de vidro para manter a temperatura através de um termostato (comprado na Ali) A bomba do aquário faz circular a água. Eu cozinho por 3 horas. Então eu fumo.

[Gayane]

Natasha, o presunto é demais.

Economize para.

Gayane, mas para explicar aos tacanhos, basta desperdiçar seus nervos. Não vou nem discutir esse assunto com eles.
Quanto ao sous-vide, sinceramente, não importa a que temperatura o prato é feito, aos 63 ou 65. Não somos gourmets, E O QUE SÃO NÃO-foodies. Estamos satisfeitos. Além disso, não há planos de fazer preparações sous vide regulares. Bem, de um grande desejo ou em uma festa de construir algo com um corte, então não vejo sentido em comprar uma fábrica ou fazer eu mesma. É claro quando as pessoas estão engajadas e sabem muito.
Parece algo assim - uma pessoa que não tem audição, é inútil afinar uma guitarra)))

Natasha. Só não tenho fogão lento nem fiambre e tive que dançar no fogão durante três horas, mantendo a temperatura. Em um fabricante de presunto, você provavelmente pode fazer no forno.

Em um fabricante de presunto, você provavelmente pode fazer no forno.

No electro, você pode. Eu cozinhei o pakat no forno. Fiquei muito tempo no assunto dele, tinha ciúme que as pessoas tivessem fornos elétricos. Bem, então comprei um mini-forno.

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, Também comprei um miniforno. Eu faço esse tipo de presunto com casca. E um monte de suvid.

[Natasha]

Natasha, quem é esta na ave ?? mudou de novo? !! como você pisca agora

[Gayane,]

Eu faço esse tipo de presunto com casca

Infelizmente, só tenho tripa de salsicha (38-40)
Gayane, e em que temperatura você verá um caroço?

como você pisca agora

Olka, pisque como antes ...

Natasha, fiz uma concha Drohobych de 50 mm. Existe uma parte de carne picada + parte em pedaços. Eu cozinhei no meu forno. Souvizu Lumpy a 70g por 3 horas.

Souvizu Lumpy a 70g por 3 horas.

E qual é o algoritmo de preparação do presunto? Como você sal, o que vale para quê?

Natasha, coloquei 80 gramas de sal de cozinha para 1 litro de água. Para 1kg de carne 20g de sal nitrito. Fervo um pouco da água por 3 minutos com pimenta da Jamaica, pimenta preta e folhas de louro. Eu adiciono sal de cozinha à água quente.Então adiciono água fria para esfriar mais rápido. Eu adiciono sal de nitrito e um sachê de GostFS ou 1,5 g de fosfato à solução resfriada. Devido ao fosfato, o presunto é muito suculento. Seringa cada pedaço diretamente na panela com a solução de todos os lados. A solução deve cobrir completamente a carne. Guardo na geladeira por três dias. Então eu evacuo. Após a geladeira, a carne deve esquentar por três horas em temperatura ambiente. Eu cozinho suvid a 70g por três horas. Está com temperatura positiva, mas à noite faz frio, então penduro na varanda para que a carne seque bem. Em seguida, fumo em fumeiro com selo d'água, sobre lascas de madeira seca e fogo mínimo por cerca de 50 minutos, 30 minutos depois de desligar, abro o fumeiro e coloco o presunto em uma bandeja. Coloquei na varanda para ventilação. Então, o sabor e o cheiro do fumo são muito suaves. Eu geralmente fumo um lombo. As costelas, com um pouco de carne, são cortadas e salgadas e defumadas junto com a carne.

E se retirarmos o processo de defumação, cozinhar da mesma maneira? E qual a espessura da embalagem se cozinhar por 30 minutos? ...
Oh, aqui está um corvo ... Desculpe Gayane, é claro 3 horas.

Tanto quanto me lembro, na nossa casa, na nossa casa, tanto a avó como a mãe colocavam sempre noz-moscada e cardamomo, adoro este sabor ...

Natasha, eu não entendi. Por que 30min.? Eu cozinho por três horas. Pedaços como na foto.
2-3 costelas. É possível sem fumar. Ela está pronta.

[Manechka]

Oh Manechka Também adoro cheirar sempre que possível e não, enfiar noz-moscada ... Gosto muito!

Manya! Por que você é contra mãos limpas? Disseram-me aqui (realmente .. tsat meses atrás)?! Você não disse que lavar as mãos é NECESSÁRIO! Natasha! Vou limpá-lo mais tarde, ou você vai limpar você mesmo, caso contrário, não vou aceitar este Manyunya
pegar

[zvezda]

zvezda,

Lyol, e contra o que sou, yaya atual a favor! Sou contra a lavagem permanente com sabão rucantibacteriano!

Eu voltei, bem, quase completamente ...

Por que 30min.?

Oh, aqui está um corvo ... Desculpe Gayane, é claro 3 horas.

sabonete antibacteriano de forma permanente!

Nunca ouvi falar disso. Disseram-me que você confirma que depois das lojas de transporte de rua, você não precisa lavar as mãos NADA para nada !!

Viva !! Não se perca !! Dê um presunto (em que assunto estamos?!) Ou faça um peito para a Natasha! Ela é deliciosa .. você não vai se arrepender! E um mínimo de movimentos corporais, e você tem um pouco menos de um pouco em um chapéu com Lyova, embora ele mesmo com um bigode, possa cozinhar! E sua galinha (separação de ossos) com minha cara torta vagueia aqui

E sua galinha (separação de ossos) com minha cara torta vagueia aqui

sim lan já esqueci tudo

Não MANYA, não espere! : girl_dance: Recentemente eles me expulsaram ...

já esqueci tudo

Isso não foi esquecido!

Isso não foi esquecido!