Pão "Souvenir nobre" com fermento de bacon Sekowa

[Para cerveja:]

Pão "Souvenir nobre" com fermento de bacon Sekowa

Categoria: Pão Sourdough

Cozinha: Bielo-russo

Ingredientes
Soldagem
Farinha de centeio	100g
malte de centeio branco	8g
água quente	225ml
malte de centeio vermelho	23g
cominho em pó	5g
Folhas de chá fermentadas
enzima bacteriana pronta	40g
Soldagem	todo
massa
Farinha de centeio	75g
fermento prensado	5g
água quente 40C	75ml
massa
Farinha de centeio	46g
farinha de trigo 1c (uso geral))	200g
mel leve	25g
geléia de maçã	15g
sal	10g
malte vermelho seco	25g
massa	todo
folhas de chá fermentadas	todo

Método de cozimento

• Este pão bielorrusso aromático e saboroso vem de Baranovichi. Tem um miolo arejado e surpreendentemente macio e uma crosta fina e macia.
• À primeira vista, a tecnologia pode parecer confusa e complicada, mas acredite, não é.
• E o resultado com certeza vai agradar muito. Eu prometo.
• Então:
• Para cerveja:
• Despeje a farinha de centeio em uma concha ou tigela, malte de centeio branco (não fermentado) (eu mesmo fiz, agora é vendido em supermercados, mas se não estiver lá, você pode adicionar um pouco de açúcar), malte vermelho e coentro ( Tomo uma mistura de cominho + coentro). Encha com água quente, mexa bem e conserve por 1,5 - 2 horas. Eu coloco em 1 no meu fogão elétrico e mantenho por cerca de 1 hora. Depois, retiro do fogão e coloco para esfriar a 45 graus.
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• Pra bebida fermentada:
• Coloque a bactéria sekowa acabada em um recipiente grande o suficiente (800ml - 1l),
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• adicione as nossas folhas de chá quentes e misture tudo muito bem.
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• Fechamos bem com uma tampa e colocamos em local aquecido (30 graus) por 12 horas. Acabei de colocá-lo no forno desligado, certamente não há correntes de ar, nem vento e calor. Aposto pela noite. Posso expor um pouco demais, está tudo bem.
• Na saída, temos uma beleza tão deliciosamente cheirosa:
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• Ele dobrou pelo menos e borbulha lindamente.
• Agora preparando a massa:
• Misture o fermento com a farinha, adicione água morna (40 graus), misture bem. A massa é espessa e plástica.
• Colocamos em um lugar quente para subir por 3 horas.
• Se a sala estiver muito quente, a massa vai crescer muito mais cedo.
• É assim que a massa fica no início e no final da fermentação.
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• Se você escolher, verá como é fofo.
• E agora somos Sove a massa.
• Colocamos todos os ingredientes em uma tigela ou balde de uma máquina de pão, colocamos a massa e despejamos o fermento. Sove a massa.
• Se for uma máquina de pão, amasse no "Pelmeni" por 20 minutos. Se for um amassador, 5 minutos em velocidade baixa e 10 minutos em velocidade média. A massa fica bem atrás da tigela, macia e flexível.
• Aqui eu quero dizer isso:
• Anya e eu assamos este pão com assadeira.
• Para uma lareira, essa massa é boa, mas para um molde pode ser mais macia, então, naturalmente, será untada tanto pelo balde quanto pela tigela. Pão feito com essa massa é mais narina.
• Aqui está nossa massa amassada.
• 
• Lubrifique o recipiente com óleo vegetal e coloque a massa sobre o provador. Isso leva de 1 a 1,5 horas a uma temperatura de 30 graus. Amassamos uma vez no meio da prova.
• 
• Em seguida, espalhamos a massa sobre a mesa, formamos um pão redondo ou oblongo (ou colocamos em uma forma) e deixamos repousar no forno a 35 graus com um copo de água fervente no fundo do forno.
• 
• Adoramos pão com "koryabushki", então foi deixado para descansar sem água e não foi coberto com nada.
• Se o pão for quente, passe-o a ferro com as mãos molhadas (não é necessário moldar) e leve ao forno a 210 graus durante os primeiros 15 minutos com vapor. O tempo total de cozimento para mim foi de 50 minutos para a assadeira e 40 minutos para a lareira.
• Deixe-se guiar pelo seu forno.
• Coloque o pão acabado sobre uma gradinha, unte com geleia e deixe esfriar.
• É assim que o pão ficou:
• 
• 
• Muito nobre! Presente!
• Asse para sua saúde! Pão delicioso e aromático para você!
• Este pão é muito bom "amigo" com recheios como passas, nozes, ameixas.

Hora de preparar:

20 horas

Programa de culinária:

forno

Observação

A receita foi tirada do LJ de Sergey.

Oooh! Como eu quero esse pão !!!
Assim que eu chegar em casa, com certeza colocarei um! E então a enzima que eu prendi
Vera, obrigada pelo pão gentil !!!

[Irochka]

Boa saúde, Irochka! O pão é realmente maravilhoso, como todo pão bielorrusso!

[IRINA]

IRINA, entre como um vizinho! Não vamos tratá-lo apenas com pão!

[Anyut]

Sim, Anyut, no começo estou aqui procurando um banho, vou tomar sol e imediatamente para você

[Vera]

Vera, bom pão Meu primeiro trigo com levedura já foi comido e pediu para assar mais, já coloquei uma massa para a noite, é uma pena que vi a receita tarde, bom, nada será a seguir, minhas mãos estão com vontade de assar centeio com fermento.

[Natasha]

NatashaAcho que o pão não vai decepcionar. É muito saboroso e se tornou o preferido de muitos pães de centeio. É muito interessante saber sua impressão

oh, meus bons, aqui agradaram aos Sineokovitas! nosso querido pão estava cozido !!!!!!!!!!! obrigado Verunya. muito agradável!

Mas como não poderia ter sido assado se vocês, pessoas de olhos azuis e cabelos de trigo, têm um pão tão incrível, perfumado e saboroso!

[Vera]

Vera, Eu assei este pão ontem à noite. Fiz tudo conforme a receita, só o diabo me puxou para assar na máquina de pão. A massa subiu muito bem, mais uma vez fiquei contente com o fermento adquirido (Deus te abençoe!) Mas na hora de assar no KhP o pão ficou meio enganchado, mas isso não afetou o sabor. Da próxima vez, com certeza vou assar no forno.
Muito obrigado pela receita, será uma das minhas favoritas

[Natasha]

Natasha, Obrigado pelas suas palavras gentis. Fico muito satisfeita em ler sua crítica e que o fermento não decepcionou e os pães são bons e saborosos. Também coloquei este pão hoje e, para a pureza do experimento, empurrei para assar na Panasonic. Ela cozinhou por 1 hora e 3 minutos de forma atípica, em forma de padaria. O pão ficou excelente e realmente "encolheu" um pouco, mas ainda muito macio e bonito. Obrigado pela ideia de assar na HP. No verão, exatamente o que você precisa.

[Vera]

Vera, uma receita maravilhosa Enquanto eu não estou fazendo uma enzima de bacon, eu planejo depois das férias.

[VA]

VA,
Verun, fez o primeiro pão de fermento. O incomum saiu e queimou, bem, vou descobrir com o fogão))

[Lena]

Lena, qual o seu gosto? O pão parece ótimo. Hole Daughters são excelentes. A porosidade é ótima. Você só sabia o quanto eu queimei. Vou esquecer de acertar o cronômetro, eu mesmo estou ocupado com alguma coisa e já reajo ao cheiro

[VA]

VA,
O pão é delicioso

sim, parecia que eu fazia tudo com um cronômetro, mas aparentemente o forno está cozinhando para mim
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Fiquei com vergonha de a massa estar líquida

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[Lena]

Lena, se a farinha foi tirada do trigo de melhor qualidade ou de uso geral, então menos água é necessária. Requer menos água. Se não houver malte branco na bebida, você também precisará fazer um desconto na água para ele.
Da próxima vez, tente colocar 50ml a menos de água nas folhas de chá, então você pode colocá-la na massa, se tanto. A massa deve ficar pegajosa, mas vai formar um pãozinho.
A infusão é obtida em consistência, como um mingau de sêmola moderadamente grosso, mingau de malashka. Enquanto permanece parado por 1,5 horas, ele se torna mais denso. Pode ser líquido se o malte não for muito bom e permanecer líquido quando fabricado. Recentemente, tenho tomado "Kolobok" e malte vermelho e branco. Não houve furos com isso. Depois de repousar com fermento, a consistência torna-se como um purê de ervilha líquido.
E pra ser sincero, ultimamente tenho feito uma massa bem líquida, coloco água com tempero, gostamos mais desse tipo de pão, mas no kolobok fica muitíssimo saboroso, aí a massa é mais densa e a porosidade é boa .

[VA]

VA,
Obrigado, Ver, pelas dicas Farinha de Uso Geral + Farelo de Trigo.Malte branco - Kolobok, malte vermelho - já velho (não vai acabar de forma alguma). Da próxima vez, levarei tudo em consideração)

[Vera]

Verainspirado na sua interpretação da receita, ontem tirei a sekova e coloquei as folhas do chá, amanhã de manhã o fermentado estará pronto ... Mas não tenho geléia de maçã ... Já estava procurando opções de reposição no a Internet, não vejo nada ... você tem ideias, pode? mel + vinagre de maçã? melaço + vinagre de maçã? ... Estou perdida, não terei tempo de preparar a geléia

O pão preferido de nossa família. Já cozinhei 5 ou 6 vezes.

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Mas não tenho geléia de maçã ... Estava procurando opções de reposição na Internet, não vejo nada ...

Peguei uma pêra em vez dela e, quando acabou, uma de framboesa. E então ela colocou mel com exatamente o mesmo peso em vez dele. E tudo funciona muito bem. Não tenha medo de experimentar.