Pão de chocolate de centeio "Truffle"

[Este pão gosta muito em minha casa.]

Pão de chocolate de centeio "Truffle"

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
Farinha de centeio integral	250 g
Farinha de trigo	250 g
Sementes de centeio integral	200 ml.
Água (100 para malte, 150 para pão)	250 ml.
Malte	2 colheres de sopa. eu.
Açúcar	5 colheres de sopa. eu.
Sal	0,5 colher de chá
Manteiga	2 colheres de sopa. eu.
Cacau (de preferência alcalinizado)	4 colheres de sopa. eu.
Baunilha (baunilha, açúcar, vanilina)	1 cápsula.

Método de cozimento

• Despeje 100 ml de malte. água fervente, deixe por 5-10 minutos.
• 
• 
• Coloque em um balde o fermento, a farinha, o sal, o açúcar, a água, o malte quente.
• 
• Sove o pão por 5-10 minutos.
• 
• Enquanto a massa está em andamento, derreta a manteiga, acrescente o cacau, aqueça por 1 minuto, resfrie um pouco e
• 
• adicione à massa. Adicione a baunilha ou o açúcar de baunilha.
• 
• Você obterá uma massa de seda incrível.
• 
• Pode deixar levedar na máquina de fazer pão e quando crescer 2 vezes, ligue o forno 1.15.
• Pode-se assar no forno, para isso retire a massa, coloque em um prato untado e enfarinhado, cubra com uma xícara funda e deixe levedar. Asse em forno quente 220 gr. com vapor 1 hora.

Observação

Este pão gosta muito em minha casa.

A sua estrutura é muito tenra e derretível, algo semelhante a um bolo quebradiço, o que não é típico dos pães de centeio. A baunilha é obrigatória neste pão, pois confere ao pão pleno aroma e harmonia de sabor. O açúcar pode variar de 4 a 7 colheres. Pão vai bem com uma xícara de chá ou café. As crianças ficarão felizes com essa "trufa" com leite, e você ficará tranquilo quanto à saúde delas. Às vezes é surpreendente quando amigos ou parentes pedem para assar pão trufado em vez de um cupcake ou bolo. Agrade seus entes queridos também!

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Olá! É possível fazer algo semelhante, mas com o fermento "rápido" de costume? Você já teve alguma experiência com um experimento semelhante?

É claro! E o processo será ainda mais rápido.

Ingredientes

Farinha de centeio integral 250 g.
Farinha de trigo 250 g.
Água 250 ml.
kvass wort 2 colheres de sopa. eu.
Açúcar 5 colheres de sopa eu.
Sal 0,5 colher de chá
Manteiga 2 colheres de sopa eu.
Cacau 4 colheres de sopa. eu.
Açúcar baunilha 1 sachê
Levedura Saf-Moment 2 colheres de chá

Agora estamos amassando com bolinhos, o pãozinho saiu, mas bem apertado, então acrescentei água duas vezes. Um total de 60 ml. Quero conseguir uma "massa sedosa" e focar na foto. Pelo que entendi, o crescimento da massa pela metade deve ser para UM AUMENTO e depois assar de uma vez? Não há necessidade de esmagar a massa?

o pão ficou assim agora

a massa subiu uma vez

coloque assando por 1 hora e 15 minutos
Depois que coloquei para assar, fiquei preocupado se dava muito tempo para assar ... e por isso, durante o cozimento, abri a tampa (nunca tinha feito isso antes), olhei para ver se o pão foi queimado. Mas o telhado, como era plano, permaneceu assim, não desabou. A raquete saiu do pão com muita facilidade. Aqui está o resultado.

Na manhã seguinte, sob a toalha, o teto do pão cedeu um pouco mais do que logo depois de assado.
Depois de testar, cheguei à conclusão: se você assar minha versão de pão (com fermento), pode adicionar mais açúcar para a versão chá-sobremesa, até 7 colheres de sopa, como nas recomendações do milvok.
E se você assar uma versão de mesa com o 5º. eu. açúcar, (e se houver fermento) fazer com fermento. Talvez seja o fermento que vai adicionar um pouco de acidez, que estava um pouco faltando no meu gosto. Da próxima vez, adicionarei uma colher de chá de vinagre de maçã ou suco de limão. Meu apartamento é frio demais para plantar massa fermentada (e não há almofada de aquecimento).


As tiras na cobertura do pão devem-se ao facto de eu não deixar o pãozinho crescer, mas amassei-o no fundo do balde com uma espátula de madeira. Foi dela que ficaram os vestígios em forma de grelha.Se o balão for deixado sozinho, o teto estará normal.

Agora estamos amassando com bolinhos, o pãozinho saiu, mas bem apertado, então acrescentei água duas vezes. Um total de 60 ml. Quero conseguir "massa sedosa" e focar na foto. Pelo que entendi, o crescimento da massa pela metade deve ser para UM AUMENTO e depois assar de uma vez? Não há necessidade de esmagar a massa?

Tudo deve crescer corretamente de uma vez e assar imediatamente. Seu pão está maravilhoso, mas estagnou um pouco, por isso provavelmente me sentei. ou a tampa foi levantada para deixar entrar ar frio.

MUITO obrigado pelo trabalho realizado, só não tenho palavras ...!

Achei muito bem a sua receita à noite, pois o fermento já estava pronto, o resultado me agradou, mas cometi um pequeno erro nos cálculos: mail1: e o fermento entrou na massa 2 vezes mais
Aqui está o meu resultado



Muito obrigado pela receita

[vagsal]

Talvez seja o fermento que vai adicionar um pouco de acidez, que não tinha sabor. Da próxima vez, adicionarei uma colher de chá de vinagre de maçã ou suco de limão. Meu apartamento é frio demais para plantar massa fermentada (e não há almofada de aquecimento).

vagsal para azedar, substituo cerca de 1/3 da água por kefir ou 1-2 colheres de sopa de creme de leite ... fica muito saboroso ...

[vagsal]

vagsal para azedar, substituo cerca de 1/3 da água por kefir ou 1-2 colheres de sopa de creme de leite ... fica muito saboroso ...

Obrigado, uma opção conveniente, ou creme de leite ou kefir, estão sempre presentes na geladeira de cada casa)))
O meu resultado nem foi muito mau, no dia seguinte o pão estava completamente comido. Nós o subestimamos desde o início.
E aqui está o autor da receita Milvok muitas coisas até se revelaram certas sobre o "teto" do meu pão. Quando os comedores de pão chegaram ao meio, notei que se formaram bolhas bastante grandes sob o telhado, que "murcharam" à medida que esfriaram e o telhado afundou.
Depois de ler alguns tópicos sobre questões semelhantes: meu pão parou de crescer. Não notei o tempo de crescimento, mas perdi de vista que o fogão não começa a assar de imediato, porque ainda precisa de aquecer e enquanto aquecia o pão continuou a crescer e a fermentar)) )

[mariolk]

mariolk
Como ficou lindo o pão! Você assou em uma panela elétrica ou no forno?
Recebo este formulário no desenho.
Hoje não tenho tempo, mas amanhã vou enlamear.

:
Aqui está o meu resultado


Muito obrigado pela receita

Estou muito feliz que você fez isso! Tão bacana, mesmo, lindo acho que o aumento do fermento não deve prejudicar o sabor, porque se o fermento for fresco não dá ácido. Obrigado por cozinhar

[vagsal]

vagsal para azedar, substituo cerca de 1/3 da água por kefir ou 1-2 colheres de sopa de creme de leite ... fica muito saboroso ...

Obrigado pela adição necessária. Só não se esqueça que o leite fermentado altera a estrutura do pão ..... Nesta receita, é melhor adicionar vinagre. Melhor ainda, experimente e compartilhe sua experiência!

mariolk

Hoje não tenho tempo, mas amanhã vou enlamear.

Vamos esperar ... Boa sorte com a receita. [
citação autor = link vagsal = tópico = 145196.0 data = 1321093861]

Obrigado, uma opção conveniente, ou creme de leite ou kefir, estão sempre presentes na geladeira de cada casa)))
O meu resultado nem foi muito mau, no dia seguinte o pão estava completamente comido. Nós o subestimamos desde o início.

[/ citar]
Só que no dia seguinte foi infundido e o aroma ficou ainda melhor.

[mariolk]

Estou muito feliz que você fez isso! Tão bacana, mesmo, lindo acho que o aumento do fermento não deve prejudicar o sabor, porque se o fermento for fresco não dá ácido. Obrigado por cozinhar

mariolk
Como ficou lindo o pão! Você assou em uma panela elétrica ou no forno?
Recebo este formulário no desenho.
Hoje não tenho tempo, mas amanhã vou enlamear.

Sim, eu assei em uma multicozinha porque não tenho forno nem HP
E uma porção dobrada do fermento fez seu negócio "azedo", anteontem assei de novo e estritamente de acordo com um pedaço de papel.o sabor é mais macio, não há excesso de acidez e o miolo é mais macio e quebradiço. Gostamos mais da segunda opção

Você é tão inteligente que cozinhou de novo! E é ainda mais agradável que o resultado tenha sido melhor!

: bravo: Eu também assei esse pão. Na máquina de fazer pão Panasonic SD-2501. Não tenho malte e massa fermentada, usei kvass semi-acabado no mosto. É ácido e malte na composição.
Eu simplesmente não entendia por que misturar cacau com manteiga separadamente? Eu, claro, fiz o que eu pedi, mas ... de repente vou simplificar
Sim! Ficou muito bom ... como pão ... e como um bolo ... Provavelmente menos calorias, mas mais benefícios

[Botânica]

: bravo: T
Eu simplesmente não entendia por que misturar cacau com manteiga separadamente?

Botânica, muito obrigado por cozinhar! ... A manteiga ajuda o cacau a revelar sua cor e aroma, ensina Seleznev, sempre faz isso quando prepara assados ​​com cacau. Tento simplificar, talvez a diferença não seja muito perceptível, mas estou tão acostumada a trabalhar com cacau, principalmente porque tenho o cacau alcalinizado, é mais rico em cor e sabor.

Provavelmente menos calorias, mas mais benefícios


É verdade também!

Ei! Você pode explicar a um ignorante escuro o que é cacau ALKALAZED?

[cacau em pó]

Ei! Você pode explicar a um ignorante escuro o que é cacau ALKALAZED?

cacau em pó é feita por simples moagem mecânica da torta de cacau, que sobra após a prensagem dos grãos do cacau - assim se obtém a preciosa manteiga.

cacau alcalinizado faça o contrário. Para melhor extração da manteiga de cacau, os grãos são tratados com álcali e aquecidos. E então o cacau em pó "se dissolve" melhor.

O cacau alcalinizado é o cacau da mais alta qualidade, 100% cacau em pó sem aditivos e impurezas.
Aliás, os mais deliciosos doces belgas também são feitos com esse cacau.

Assei esse pão - muito gostoso, principalmente com manteiga. Da próxima vez vou adicionar passas, e vai ficar igual um pãozinho para chá que fiz com fermento. Em vez de malte, acrescentei kvass wort, 2 colheres de sopa.

Mesmo assim, fico feliz que tudo deu certo para você e você gostou: rose: Obrigado pelo relatório

Encontrei esta receita hoje. Ele é tão interessante! Com certeza vou tentar assar este pão neste fim de semana!

Você escreveu 200 ml de fermento, mas estou acostumado a tomar por peso, pode me dizer quanto custa em gramas?
Eu realmente quero tentar assar!

Uma receita muito interessante, gostei do cozimento, tive que amassar à mão, já que a HP estava assando mostarda naquela época.
Não podemos encontrar centeio integral, mas temos trigo integral, então eu o coloco em ação. Claro, mudou muito o pão, mas arrisquei. Eu não adicionei fermento, no sl. uma vez você precisa colocar 2 vezes mais fermento.
Pareceu-me que o meu pão saiu insosso, aparentemente não relatei nada
Em qualquer caso, vou tentar de novo, gostei da ideia !!!

Olá!!!
Ela assou pão. Em vez de manteiga
usado ghee ghee.
Vou colocar um pouco mais de açucar na próxima vez
que não tínhamos doçura suficiente.
E malte ... ou vou colocar menos,
ou não vou adicionar nada.
A nuance de malte no sabor do pão me impediu ...
E o resto do pão foi saboreado.
Aqui estão os resultados do meu trabalho:

Obrigado pela receita !!!