Pão de centeio "Air" com sementes

Pão de centeio "Air" com sementes

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
Soldagem:
Farinha de centeio	50g
água fervente	100g
versão com fermento líquido de fruta:
cultura inicial (pré-enzima):
farinha de trigo 1 grau	50g
fermento líquido de fruta	50g
nata	1 Colher de Sopa. eu.
mel (açúcar)	1 colher de chá
massa:
cerveja inteira
cultura inicial inteira (pré-enzima)
centeio ativo fermento 100% umidade	100g
Farinha de centeio	120g
farinha de trigo 1c e a / c	100g
malte	10g
sérum	40g
sal e mel	por 1 hora eu.
óleo vegetal	1 Colher de Sopa. eu.
sementes de girassol	2 colheres de sopa. eu.
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versão de fermento
massa:
cerveja inteira
centeio ativo fermento 100% umidade	100g
Farinha de centeio	150g
farinha de trigo 1c ou a / c	120g
sérum	90g
fermento seco	1 colher de chá
malte	10g
mel	1 Colher de Sopa. eu.
sal	1 colher de chá
óleo vegetal	1 Colher de Sopa. eu.
sementes de girassol	2 colheres de sopa. eu.

Método de cozimento

• Este pão me chocou com sua leveza, sabor e aroma. Primeiro, fiz com fermento líquido de frutas, depois testei com fermento seco comum, fiz em uma forma e depois na lareira (ou melhor, em um caldeirão). Mas em todos os lugares eu usei massa fermentada de centeio 100% úmida e fermentada. Em qualquer caso, o pão acabou sendo simplesmente anormalmente arejado. Atualize ou alimente a base de centeio no dia anterior. Na variante com fermento líquido, prepare a pré-enzima 12-16 horas antes de assar, misturando todos os ingredientes e deixando a cultura fermento levedar em local aquecido. Para ativar a pré-enzima durante este período, aconselho você a misturar bem algumas vezes. Uma hora antes de amassar a massa, prepare as folhas de chá e deixe esfriar à temperatura ambiente. Sove a massa conforme a opção escolhida (para a versão soleira do soro de leite leve 10-15 g menos). A massa é macia e ligeiramente pegajosa, é melhor trabalhar com as mãos molhadas. Deixe a massa fermentar em local aquecido por 1 hora, estique e dobre ao meio uma vez.
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• Esticar, formar um rolo ou uma bola consoante o local de cozedura escolhido (na forma ou no fundo). Coloque em uma forma ou caldeirão. Deixe crescer em local aquecido por 1,5 horas sobre a tampa ou com vapor até aumentar 2,5-3 vezes. Corte a opção de lareira. Asse em forno pré-aquecido a 250 * C (opção em um caldeirão sob a tampa) sem vapor por 15 minutos, reduza T para 190 * C (retire a tampa do caldeirão) e asse por mais 25-30 minutos.
• A primeira vez que coloquei em uma forma de 21x10 cm, a massa ocupava cerca de metade da altura da forma. Depois de 1, 5 horas, ficou mais alto do que a borda da forma. Imediatamente coloquei para assar e depois de assar descobriu que aumentou 4 vezes:
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• O pão revelou-se surpreendentemente arejado e leve, mas muito perfumado:
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• Então, da próxima vez, decidi dividir essa quantidade em 2 porções. Coloquei um no mesmo molde e o outro no caldeirão. Na forma, a massa demorava apenas 1/4 e nem chegava às paredes. No caldeirão, geralmente fica tão livre quanto em uma lareira. Fechei com as tampas e coloquei em um lugar quente. Depois de 1, 5 horas, a massa na forma repousava na tampa e mesmo levemente grudada nela, tive que “decorar” com sementes por cima. No caldeirão, a massa ficava encostada nas paredes. Ao assar, a massa na forma ocupou todo o molde:
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• O pão revelou-se macio, lindo, muito fofo e extremamente arejado com um aroma e sabor incríveis! Estes são os cortes:
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[Linadoc]

Linadoc, o pão é super! Principalmente a crosta.

Lina, você recomendaria solicitar um formulário? O pão é lindo !!!

Ooooh, pão novo! Lina, que homem bonito!

O pão é lindo !!!!!

Pão maravilhoso! Obrigada Lina pela receita!

Linadoc, o pão é super! Principalmente a crosta.

E meu marido disse - a migalha é super!

Lina, você recomendaria solicitar um formulário?

Ol, o formulário é de classe! E com a tampa e tudo salta para fora!

Ooooh, pão novo!

Linho, este geralmente é excelente. Mais de meio dia após o cozimento não existe

O pão é lindo !!!!!

Obrigada Natasha! Isso geralmente é um milagre - o quarto em 3 dias e não sobrou um pedaço!

Uma receita muito curiosa! Já perguntei a todos, vou perguntar de novo: é adequado xarope de caramelo em vez de mel? Tá tenso de mel! O pão é muito interessante e lindo! Obrigado !

melaço serve e o açúcar pode ser substituído.

[Linadoc]

LinadocQue pão lindo! Lina, dá-me um pão, vou tentar. Corte um pedaço, salgue e coma. Para mim chega. Obrigado, essa migalha é maravilhosa.

Tonya, pegue! O meu para amanhã encomendou mais 2 destes, já alimentei o fermento.

[Linadoc]

formulário - classe

Linadoc, e de que forma estamos falando? E onde comprar? Estou cada vez mais perto da ideia de começar a assar pão no forno e, mais uma vez, tentar cultivar massa fermentada.

Lina, finalmente mostrou o gigante anunciado! Oh, que bom! E muito arejado

e de que forma estamos falando?

Que me foi apresentado pelo terceiro lugar na competição.

Oh, que bom!

Natalie, boa, arejada e de maneiras diferentes fica excelente!

[Linadoc]

Linadoc, pão muito arejado acabou! Estou cada vez mais à procura de trigo e trigo-centeio, mas também precisamos fazer uma versão com centeio-trigo.

[Angela]

Angela, ava legal que você tem, eu nem reconheci na hora. Sim, este é tão arejado, não importa como eu faça. Normalmente gosto das crostas, mas aqui todo mundo elogia a migalha.

legal ava você tem

Obrigado. O velho também tinha uma borboleta, mas pequena. Decidi alterá-lo, caso contrário, já se passaram vários anos desde o início do registro com o mesmo.
Nosso pão não é muito centeio. Assado com nozes e mais alguns. Mais trigo, de modo que sem azedume. Provavelmente tentarei, apenas com fermento seco. Pouco? Transformei meus líquidos em fermento completamente.

Pouco?

Não, não muito, eles não sentem nada. E o fermento da ferrovia irá.

E o fermento da ferrovia irá.

Sim, já entendi depois de ler novamente a receita. Bem, eu tenho 100% de umidade. Basta alimentar com creme de leite e mel.

Basta alimentar com creme de leite e mel.

Sim, eles melhoram muito o sabor. Veja como ele cresce - 4-5 vezes como resultado! Fiquei surpreso quando fiz isso pela primeira vez.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, fui olhar as formas, não consigo escolher um tamanho harmonioso, qual é o seu? Qual capa pegar?

Ol, eu tenho 21x11, isso é para 750g. Você tem que pegar mais, então 1 ou 2 deles. A tampa é simples.

Talvez até tente amanhã. Sour cream, embora não, mas há creme de mercado. E esse fermento está sempre em boa forma. Ainda tenho tempo para alimentar o centeio hoje. Vou substituir o soro por água.

Vou substituir o soro por água.

O soro acelera muito o processo, por isso pode ser mais lento com água. O creme de leite fermenta o ácido láctico a T = 30 * C, se não estiver, é melhor substituí-lo por iogurte ou leite fermentado. Nenhum creme é necessário.