Pão clássico de centeio caseiro em panificadora

Pão clássico de centeio caseiro em panificadora

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
Farinha de centeio (st. = 200 ml.)	1,5 colher de sopa. (160 gr.)
Farinha de trigo	1,5 colher de sopa. (185 gr)
Fermento	2 colheres de sopa. eu. com topo
Chá (1 colher de chá de chá por copo)	1 Colher de Sopa.
Açúcar	2 colheres de sopa. eu.
Leite em pó	2 colheres de sopa. eu.
Cacau	1 colher de chá
Café instantâneo	1 colher de chá
Fermento seco	1,5 colher de chá
Sal	2 colheres de chá

Método de cozimento

• Primeiro você precisa preparar o SQUARE
• 1 xícara de farinha de centeio
• 1 mesa. l açucar
• 2 chás. eu. levedura
• adicione água suficiente para fazer uma massa fina.
• Suportar 18 horas em local aquecido, coberto com uma toalha (não cubra com tampa, caso contrário, você irá coletar o fermento pela cozinha, como antes)
• Em seguida, coloque-o na geladeira até o uso completo.
• O pão em si: (peso 900g.-1kg.)
• Adicione todos os ingredientes recomendados pela sua máquina de fazer pão. E leve ao forno no modo de pão de centeio.
• Colocar cacau e café é desejável, mas não necessário (dão a cor clássica ao pão de centeio). A poção dá ao pão a frescura de uma manhã de montanha (esta é uma citação da receita, mas não cheirei a manhã de montanha)
• Em geral, tudo para cozinhar pão de centeio, vale muito a pena.
• Bom apetite, pessoal!

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Por favor, esclareça:

Um copo e meio de farinha de trigo (copo = 200ml)
Uma xícara e meia de farinha de centeio

Quanto custa em gramas? Bem, ou onde comprar um copo personalizado
200 ml.?

Por favor, esclareça:

Um copo e meio de farinha de trigo (copo = 200ml)
Uma xícara e meia de farinha de centeio

Quanto custa em gramas? Bem, ou onde comprar um copo personalizado
200 ml.?

Eu tenho um copo de 240ml na Panasonic e medi a farinha até a marca de 200ml - sai um copo e novamente até a marca de 100ml - sai meio copo no total e obtemos = um copo e meio, conforme necessário na receita.

Na minha opinião, é inconveniente (IMHO), embora haja outra opção: em 240 ml. despeje a farinha completamente no copo e adicione mais 60 ml. - e sempre !!! Não é mais fácil - pesar uma vez, de acordo com o seu método e indicar na receita?

Na minha opinião, é inconveniente (IMHO), embora haja outra opção: em 240 ml. despeje a farinha completamente no copo e adicione mais 60 ml. - e sempre !!! Não é mais fácil - pesar uma vez, de acordo com o seu método e indicar na receita?

Escrevi isso porque os copos medidores são diferentes para todos os fabricantes: 220ml, 230ml, 240ml. Isso sempre me deixa perplexo porque nas receitas ninguém indica que tipo de copo tem. E nem todo mundo tem escalas. E eu levei isso em consideração e portanto minha receita é universal para todos os fornos

Hmm ... Um conceito muito, muito peculiar de universalidade.

Se, de mim, adicione. esforços para recontar - e eu não estou sozinho. Ou seja, para um grupo de pessoas - a receita original não é aceitável, isso significa que é universal?

Verdadeiramente versátil receita, e é bem compreendida por quem usa o copo medidor (de acordo com o seu método) e por quem usa a balança!

Um copo e meio de farinha de trigo (copo = 200ml.) - 185 gr. (187,5 gr.)
Um copo e meio de farinha de centeio - 160 gr. (162,5 gr.)

É apenas matemática.

Pão de centeio feito de acordo com a receita da Dentista. Descobriu-se pela primeira vez. Sabor fantástico. Bem levantado, assado. Uma receita bastante simples, mas ficou muito saborosa. Te agradece.

Alguém já tentou adicionar farinha de soja à massa de pão de centeio? compartilhe sua experiência

Não tenho uma receita única de farinha de soja, então não tentei adicioná-la.Existe uma receita com leite de soja em pó, mas ainda não pensei nisso, embora já tenha comprado leite de soja. Quando eu tentar, vou escrever (se valer a pena).

Por que colocar farinha de soja?

Vovó, óculos diferentes.
Alguém pode escrever a prescrição original em um sistema. Então gramas, então gramas. Se vidros - então o volume ao longo do corte do vidro (sem lâmina).

De apegado a uma pessoa. Por exemplo, eu não tenho nenhuma balança, então é mais conveniente para mim em óculos. Você não tem óculos, ou 200 gramas não estão marcados lá?
Ao autor: Diga-me, por favor, o fermento pode ser armazenado por muito tempo? Essa quantidade é sobre quanto pão é suficiente?

Ao autor: Diga-me, por favor, o fermento pode ser armazenado por muito tempo? Essa quantidade é sobre quanto pão é suficiente?

Por cerca de 10 pães e guarde até o uso completo (cerca de 2-3 semanas).

Por que colocar farinha de soja?

A farinha de soja é uma espécie de melhorador da farinha de trigo. Muitas padarias em Moscou são culpadas disso. Mas eu não aconselharia você a adicionar farinha de soja ao pão caseiro.

Lola, obrigado pela explicação e conselho. Eu, na verdade, não sou muito amigo da soja. E ela perguntou a fim de excluir todos os prós e contras. Obrigado novamente.

Desculpe, a quantidade de água da receita está correta?
Tentei repetir a receita, só usei a cultura starter seca Extra-R, aumentando correspondentemente a quantidade de água em 20 gramas.
A julgar pelo fato de que precisamos de muito mais água.
E nas receitas da Panasonic, 310 ml são necessários para 3 copos de farinha. água, não 200.
Diga-me, talvez eu esteja fazendo algo errado?

O resultado são as ruínas de uma padaria. Pena que não é comestível.

Esta é uma obra-prima. Para ser sincero, assei este pão de fermento da receita e nunca experimentei assar com fermento seco (ainda não os tenho). Portanto, aconselho você a tentar usar um iniciador de prescrição, e tudo ficará bem.

A julgar pelo fato de que precisamos de muito mais água.
E nas receitas da Panasonic, 310 ml são necessários para 3 copos de farinha. água, não 200.
Diga-me, talvez eu esteja fazendo algo errado?

E note que no Panas o copo é de 240 ml, e nesta receita os copos são de 200 ml. Portanto, a farinha deve ser despejada até a marca - 200 ml.

Mikva, boa hora do dia. Comprei este tipo de pão de trigo sarraceno de acordo com a receita do nosso fórum e pão de centeio de acordo com a receita da Dentista todos os dias. Sem avarias. O pão não é grande, só por um dia para nós dois com meu marido. Coloquei tudo conforme está escrito na receita. Não medi os gramas, apenas despejei a farinha no copo até a marca de 200 ml e depois 100 ml. Mas com água já fiz a experiência duas vezes: não coloquei 200 ml, mas 230-240 ml. Pareceu-me que o pão não é muito mais arejado.
Aliás, talvez você, ao medir a farinha, não tenha prestado atenção ao fato de que a receita indicava não gramas, mas uma medida de vidro - mililitros. Talvez você coloque 300 g de farinha e tal e tal, então esse é o resultado daqui? Além disso, o fermento é líquido, não seco. 2 colheres de sopa. eu. os líquidos também desempenham um papel. Bem, eu não sei mais o que sugerir.

Diga-me, talvez eu esteja fazendo algo errado?

O resultado são as ruínas de uma padaria. Pena que não é comestível.

Eu sugiro.
No processo de assar uma nova receita (experimento), recomendo fortemente controlar o lote. Em 15 minutos após o início do amassamento, um pãozinho deve se formar, rolando no balde. Não deve grudar nas paredes, a massa fica um pouco pegajosa, mas não deve grudar nos dedos. Este é o critério para a proporção correta de água-farinha. Se a massa estiver seca e grumosa, adicione 1-2 colheres de sopa. eu. água, se a massa for líquida, adicione 1-2 colheres de sopa. eu. farinha de trigo.
No seu caso, após 5 minutos. ver-se-ia que há pouca água.

A propósito, aqui estão algumas informações úteis sobre pão de centeio:
🔗
Há também uma discussão, conselhos de padeiros experientes.

E note que no Panas o copo é de 240 ml, e nesta receita os copos são de 200 ml. Portanto, a farinha deve ser despejada até a marca - 200 ml.

Eu levei isso em consideração.

Pode colocar 300 g de farinha e tal e tal, então esse é o resultado daqui? Além disso, o fermento é líquido, não seco. 2 colheres de sopa. eu. os líquidos também desempenham um papel.

Também nunca medi em gramas. Tudo por ml.

Nada, vou tentar novamente.
A propósito, ninguém pode lhe dizer a receita de pão de loja comum. Ele geralmente é chamado de "Oksky". As padarias parecem estar mantendo a receita em segredo.

Percorri o link gentilmente fornecido por Anyone - muito interessante! Obrigado!
Decidi experimentar esta receita: "" Pão de cerveja dinamarquês "
0,5 xícara de cerveja (escura, clara, não importa).
1 xícara de água ou 1 xícara de soro de queijo cottage
1 Colher de Sopa. eu. cresce. óleos
um pouco de açúcar, literalmente 1 colher de chá.
2 e 2/3 xícaras de farinha de trigo cinza (integral) ou uma mistura de farinha branca e farelo (2: 1)
3/4 xícara de farinha de centeio
1 Colher de Sopa. eu. glúten
1,5 colher de chá sal
1 colher de chá fermento seco, se fizermos em modo lento, 2 ou até um pouco mais, quase 3, se fizermos em modo rápido. Eu assei rápido.
1-1,5 colher de chá pó de malte preto, com ele - excelente, mas se não, você pode sem ele. Não brew o malte, mas polvilhe-o com todos os ingredientes secos.

Todas as colheres não têm tampa.

Opcional - 2 colheres de sopa. eu. coentro seco transformado em pó (com ele e com malte preto - Borodinsky puro), especialmente se você derramar grãos de coentro por cima antes da segunda levedura. Se quisermos fazer uma aparência de pão de Riga, coloque 1 colher de sopa de cominho em pó. eu. e provar algumas sementes inteiras por cima antes da 2ª subida.

A crosta só é leve se malte foi usado e média se não foi usado. "
Não tinha cerveja - usei kvass (natural), em vez de soro de leite - kefir velho diluído ao meio com água, farinha de trigo comum + uma colher de farelo, não tenho glúten, e em vez de malte - tsp. cacau. Modo de cozimento Pão Integral (Kenwood), crosta leve.
O pão ficou delicioso - como Darnitskiy e ainda melhor!

Eu também uso um fermento semelhante, mas a receita da massa é um pouco diferente. Eu uso 2 xícaras de centeio e 2 xícaras de trigo (230 ml). Há mais açúcar do que sal. Portanto, o pão é muito saboroso, mas adocicado. Gostaria de esclarecer sobre o fermento de lúpulo. Ainda está melhor ou não?

Com licença, mas que fermento é usado para o fermento, também seco?

Sim o fermento é seco

Eu tenho uma pergunta. A receita que uso é quase a mesma, só que sem café e cacau. A cor não é preta, mas acinzentada. E se você adicionar cerveja escura ao seu chá?

A receita é parecida, mas com cerveja, aqui: https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=357.0
Assado ontem, descobriu-se - super.

A receita provavelmente é boa, mas purê de batata é um pouco confuso

[vovó lyubka]

Também me confundiu, mas coloquei tudo como diz na receita. Não sei o que o cereal influenciou, mas o pão é excelente. Tenho mais algumas receitas com purê de batata ou flocos de batata e todas essas receitas são elogiadas. Então, acho que as batatas têm um efeito positivo. Não lembro qual tópico, mas vovó lyubka escreveu que acrescentou ao pão o purê de batatas que sobrara do almoço, e acabou sendo um pão excelente. Portanto, não tenha vergonha, faça tudo de acordo com a receita e assim será.

a máquina de fazer pão é apenas um milagre da tecnologia e minha dúvida é, eu tenho uma Panasonic 207, ela tem um programa - pão feito de várias variedades de farinha, com farinha de centeio. Eu gostaria de assar pão de massa fermentada, diga-me qual programa devo assar

[spark882]

spark882
Asso o pão com fermento, adicionando aos componentes principais, ou seja, o fermento não substitui o fermento seco, mas serve como acidificante para a farinha de centeio.
É aconselhável que a massa seja adequada para cerca de 2,5 horas. No inverno, era mais quente na minha cozinha - o aquecimento antes da mistura demorava 30 minutos. e eu assei pão de centeio (com uma proporção de farinha de centeio - farinha de trigo 2: 1 ou 1: 1) no modo "Básico" e agora leva 1 hora para aquecer neste modo. Ou seja, 30min. subtraído do tempo de crescimento da massa.
Portanto, mudei para assar no modo "Trigo Integral", onde o tempo de crescimento é garantido em pelo menos 2 horas. 25 m.

Obrigado Aglo pela consulta ...mais um esclarecimento .. a massa não cresce no forno? e também tenho um modo Basik para vários tipos de farinha? O modo de trigo integral é esse, eu não tenho esse modo na minha máquina de fazer pão ...

e quanto deve ser adicionado à cultura starter e a quantidade de outro líquido adicionado deve ser reduzida?

Ajude um padeiro novato.

Minha máquina (Morphy Richards) recomenda carregar os ingredientes nesta ordem: água, óleo, sal, açúcar, farinha e depois fermento, para que não entrem em contato com o líquido.
Quando o starter é carregado?

[Berenice]

Berenice
Sourdough se refere a um líquido, portanto é carregado com água (depois).

spark882
O crescimento da massa ocorre no forno.

Consulte as instruções na página 3, página 7. A escolha do tipo de pão. O modo de trigo integral (produtos assados ​​principais feitos de farinha integral) é selecionado pelo botão "Menu" e você definitivamente o tem. À direita do display em BASIC está indicado.

Eu adiciono 3 colheres de sopa. colheres de sopa de fermento para 1,5 xícaras de farinha de centeio. A quantidade de líquido deve ser reduzida em cerca de 1,5 colheres de sopa. colheres. mas eu controlo o líquido pelo resultado da mistura.
A massa deve ser íngreme se a farinha for 1,5 a 1,5. Nossos fogões dificilmente interferem nisso.

[Berenice]

Berenice
Sourdough se refere a um líquido, portanto é carregado com água (depois).

spark882
O crescimento da massa ocorre no forno.

Consulte as instruções na página 3, página 7. A escolha do tipo de pão. O modo de trigo integral (produtos assados ​​principais feitos de farinha integral) é selecionado pelo botão "Menu" e você definitivamente o tem. À direita do display em BASIC está indicado.

Eu adiciono 3 colheres de sopa. colheres de sopa de fermento para 1,5 xícaras de farinha de centeio. A quantidade de líquido deve ser reduzida em cerca de 1,5 colheres de sopa. colheres. mas eu controlo o líquido pelo resultado da mistura.
A massa deve ser íngreme se a farinha for 1,5 a 1,5. Nossos fogões dificilmente interferem nisso.

Obrigado pela ambulância.
E onde posso baixar as instruções para Morphy Richards em russo?

Obrigado pela ambulância.
E onde posso baixar as instruções para Morphy Richards em russo?

É você para Capricho contato, ela é especialista nesta marca de fogões.

[Dentista]

Respeitado Dentista, a minha máquina de fazer pão, infelizmente, não foi concebida para um pão com mais de 700 gramas, por isso peço que me digam se seria correcto simplesmente "dividir por dois" todos os componentes mencionados na receita?

O modo de trigo integral é esse, eu não tenho esse modo na minha máquina de fazer pão ...

Este é o modo Farinha Integral. É no modelo 207.

[Dentista]

Respeitado Dentista, a minha máquina de fazer pão, infelizmente, não foi concebida para um pão com mais de 700 gramas, por isso peço que me digam se seria correcto simplesmente "dividir por dois" todos os componentes mencionados na receita?

Ruta, Caro, isso com certeza é legal, mas só eu sou respeitado. Bem, essas são pequenas coisas, agora por pão.
Acho que dá para dividir os ingredientes por ½, só fermento, acho que precisa colocar 1 colher de chá., Senão 0,75 não será suficiente. Mas, para ser sincero, o pão não sai muito volumoso, por isso não deve sair da forma. Ele pode tentar não mudar nada e apenas controlar o amassar e levantar a massa. Mas mesmo que você reduza a proporção, certifique-se de espionar o lote, caso contrário, você nunca sabe?

[Dentista]

Dentista , desculpe pelos equívocos não intencionais, na Internet nem tudo é tão simples, mas ao olhar o perfil no fundo da sexta-feira, 13, não terminei de pensar%)

Vou tentar com proporções decrescentes; neste momento cabe no fogão um pão de pinhão de acordo com as proporções "máximas" do livro de receitas, vamos ver quanto sai por peso.

Dentista, em relação à redução de proporções para sua receita:
tudo foi misturado e reduzido com sucesso, mas o delicioso pão na saída pesava apenas 230 gramas!
Eu, claro, no dia seguinte repeti o procedimento, não mudando mais as proporções - e o peso do pão era de 600 gramas, que cabia perfeitamente na minha panificadora; Eu confesso que estou perdido =)
Por favor, diga-me, o seu pão de acordo com esta receita realmente puxa 900 gramas?

[Ruta]

Ruta, o fato é que nunca pesei meu pão, mas na fonte original, eles garantiram que o pão sairia com peso em torno de 900-1000g. Então, confie nas pessoas depois disso. Mas depois da próxima cozedura deste pão, com certeza irei pesar o produto acabado, provavelmente o meu também pesará menos, porque no tamanho não corresponde particularmente a um quilograma. Escreverei assim que pesar.

Meu forno não permite mais de 1 kg de alimento no total. Tentei contar. quanto vai estar em toda a receita, definitivamente há mais de um kg.Arrisquei empurrar, a massa tá tããão pesada que tive que colocar o líquido e partir o excesso para ela torcer

ou minha cabeça não cozinhava bem às 6 da manhã, agora acho que sai um quilo no total, mas ao adicionar o líquido, quando a massa estava super seca e não queria se enrolar em um caroço, ainda tive que arrancá-lo, minha máquina de fazer pão começou a gemer desconfiada, acho que era muito difícil para a mistura dela

[makk]

makk de onde vem o quilograma?

Um copo e meio de farinha de trigo (copo = 200 ml.) - 185 gr. (187,5 gr.)
Um copo e meio de farinha de centeio - 160 gr. (162,5 gr.)
um copo de chá - 200 gr
o resto dos aditivos na massa, o que quer que você pense, mais de 700 gramas do peso final do pão não será capaz de dar; Gostaria de ter encontrado a tabela de conversão antes!

Essas medidas foram citadas anteriormente no fórum; e também há uma tabela geral:

[makk]

makk de onde vem o quilograma?

bem, isso mesmo, sou só eu que posso adicionar mg e obter kg, obrigado! Mas 200 ml de chá não foram suficientes, além disso eu não adicionei leite em pó ali, mas leite fresco e ainda não deu, tive que adicionar outros 50 gramas ou mais.

Meu forno não permite mais de 1 kg de alimento no total. Tentei contar. quanto vai estar em toda a receita, definitivamente há mais de um kg. Arrisquei empurrar, a massa tá tããão pesada que tive que colocar o líquido e partir o excesso para que ela pudesse torcer

ou minha cabeça não cozinhava bem às 6 da manhã, agora acho que dá um quilo no total, mas ao adicionar o líquido, quando a massa estava super seca e não queria se enrolar em um grosso, ainda tive arrancá-lo, minha máquina de fazer pão começou a gemer desconfiada, acho que era muito difícil para a mistura dela

Agora eu leio literatura inteligente sobre como diferentes farinhas se comportam junto com água, então pessoas inteligentes escrevem que a farinha branca leva mais água ao amassar (dentro do razoável, para não ficar crua por dentro), e a farinha de centeio não pega, estará dentro de uma protuberância densa e haverá água ao seu redor. Eu já fui pego nisso. Portanto, não peque às 6 da manhã, você vê, você também precisa saber disso. Vou ler mais, experimentar e então contar a você.

não, não, acrescentei leite (não sei porque de repente era ele, mas com os barulhos horríveis da máquina de pão ela agarrou apenas o primeiro que passou), a massa, claro, não absorver tão quente, mas no início não se juntou em um caroço de secura! Então, formou-se um caroço que o forno não conseguiu acionar. Coloquei minha mão ali com insolência e virei esse caroço umas duas vezes, para que o leite fosse absorvido pela metade com a dor, não ficasse nas laterais. No final assei o pão, mas é muito doce para o meu paladar, então não é nem nada. se você não olhar para isso. que subiu fracamente e não há uma crosta bonita, resultou uma superfície plana da lua

Bom Dia a todos.

Tenho uma pergunta sobre esta massa fermentada - é normal que nas primeiras horas subiu muito ativamente e até saiu da lata (não calculei com o volume dos pratos), e então, depois de algumas horas, caiu e não se levanta novamente. Tudo isso em bolhas, cheira azedo, mas não sobe mais.

Agradecemos antecipadamente pela sua resposta.

Agora eu leio literatura inteligente sobre como diferentes farinhas se comportam junto com água, e pessoas inteligentes escrevem que a farinha branca leva mais água ao amassar (dentro do razoável, para não ficar úmida por dentro), e a farinha de centeio não pega, estará dentro de uma protuberância densa e haverá água ao seu redor. Eu já fui pego nisso.

A literatura inteligente não diz nada sobre esse efeito? O torrão de farinha de centeio parece ter rolado, está seco na batedeira, mas cerca de cinco minutos antes do final da amassadura, de repente se espalha, aparece uma massa embaixo da batedeira.