Pão "Simplesmente Delicioso"

Pão "Simplesmente Delicioso"

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
fermento de c. h. farinha de centeio	200 g
farinha de centeio com sementes	250 g
farinha de trigo c. a partir de.	125 g
fermento fresco	3 g
sal	12 g
açúcar	1 colher de chá
mel (xarope de bordo)	1 colher de chá
melaço leve	1 colher de chá
Vinagre de cereja	2 h l
agua	260 ml

Método de cozimento

• 1. Refresque o fermento na proporção de 20 g de massa fermentada + 100 g de centeio c. h. farinha + 100 g de água e deixe por 6-7 horas (eu saio durante a noite) em temperatura ambiente.
• 2. Moa o fermento com o açúcar e deixe por 10 minutos. Adicione o mel, o melaço e mexa bem.
• 3. Misture a farinha, acrescente o fermento, a mistura de fermento e a água. Sove a massa em velocidade média por 3-4 minutos. Adicione sal e vinagre no final do lote. Deixe fermentar por 1,5 horas.
• 4. Coloque a massa em um tapete oleado. Mergulhe as mãos em óleo vegetal (massa pegajosa) e molde o pão. Deixe a prova por cerca de uma hora.
• 5. Asse a 220 graus com vapor durante os primeiros 5 minutos. Em seguida, abaixe a temperatura e deixe-o pronto (mais 25 minutos). Faça cortes antes de assar.

O prato é projetado para

730 - 750 g

Programa de culinária:

forno

Observação

O pão é muito aromático, denso, mas não pesado. Experimente, você não se arrependerá.

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Obrigado pela receita! O pão não é "só saboroso", mas "simplesmente MUITO saboroso". Eu adicionei uma colher de chá de malte escuro à receita. Não havia vinagre de xerez - substituí-o por vinagre balsâmico. O sabor e o cheiro do pão são extraordinários. Mas a vista ... Ela rastejou no meu revisor e acabou sendo uma pata plana. Marina, diga-me, por favor, que consistência deve ser a massa. Amassei em uma panificadora (assada no forno). Reduzi imediatamente o líquido em 30 ml e ainda adicionei 2 colheres de sopa de farinha de trigo e centeio durante a amassadura, pois a massa estava bastante líquida. E quando fiz os cortes, ele quase se acomodou completamente. A polpa está bem cozida, não empapada. Não cozinhou 30 minutos, mas 45 minutos, mas gostei tanto do sabor deste pão que quero que a vista combine. Com certeza vou repetir!

[Ter esperança]

Ter esperança, a massa fica muito pegajosa, mas bastante densa. Se durante a amassadura sentir necessidade de adicionar um pouco de farinha (o seu teor de humidade pode variar), é melhor adicionar apenas farinha de trigo.

Não havia vinagre de xerez - substituí-o por vinagre balsâmico. O sabor e o cheiro do pão são extraordinários. Mas a vista ... Ela rastejou no meu revisor e acabou sendo uma pata plana.

Talvez o pão tenha sido superexposto no revisor ou vice-versa. Aqui o tipo de peça é decisivo, seu aumento de volume, portanto, o tempo é indicado aproximadamente. E o vinagre balsâmico também pode ter afetado. Já tive casos assim em receitas diferentes - o pão apenas "flutuou" e é isso, mas o xerez nunca desistiu.

Marina, obrigado pela resposta rápida! Eu, provavelmente, ainda superexposta na primeira revisão. Demorou 1 hora a mais do que o tempo indicado por você (tive que sair inesperadamente e com urgência). Vamos ordenhar este pão e repetir sem nenhuma alteração na receita. Infelizmente, não tenho onde conseguir vinagre de xerez. E na garrafa com vinagre balsâmico a composição é a seguinte: vinagre de vinho, mosto de uva concentrado, corante açucarado, antioxidante (fabricado pela "Kotani"). Eu decidi que iria servir. Vou tentar com outros tipos de vinagre - vinho, maçã. Este pão vale a pena ser perfeito.

[Nadia]

Demorou 1 hora a mais do que o tempo indicado por você (tive que sair inesperadamente e com urgência).

Nadia, aqui está! Pão, principalmente com massa fermentada, não gosta desse tipo de virada, acho que da próxima vez vai dar tudo certo!