Pão preto ao estilo de Toronto (em KhP)

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Pão preto ao estilo de Toronto (em KhP)

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
Água	190 g
Bebida de malte Tiger Malt	170 g
Sal	1,5 colher de chá
Xarope	1,5 colher de sopa. eu.
Fermento de centeio	3 colheres de sopa. eu.
Malte	1 Colher de Sopa. eu.
Fermento seco	2 colheres de chá
Azeite	2 colheres de sopa. eu.
Farinha de centeio	300 gr.
Farinha de trigo	250 gr.

Método de cozimento

• Combine água, bebida de malte, malte, melaço e sal (se for assar imediatamente) em uma tigela separada. O malte se dissolve com bastante dificuldade, então prefiro dissolvê-lo em um recipiente de vidro em vez de arranhar a máquina de fazer pão. Em seguida, despejo o líquido em um balde, acrescento a manteiga e a farinha misturada com o fermento (repito, apenas para assar imediatamente). Eu coloquei o modo de amassar a massa. No meu T-fal, este é o modo 13.


• Depois de amassar a massa, tiro as lâminas com as mãos untadas com uma mistura de óleo e água para que a massa não grude. É uma pena, não pensei em cobrir os alfinetes com algo que parecia um grande dedal, então seria mais fácil sacudir o pão. Alise a superfície e polvilhe com algo saboroso (sementes de gergelim caíram nas minhas mãos).


• A massa cabe 1 vez... Em seguida, ligo o modo de cozimento (nº 14) e asse por 1 hora. Sacuda o pão sobre uma esteira de metal para mantê-lo úmido.

Observação

Com sua permissão, gostaria de dar minha modesta contribuição à grande causa da panificação.
Como não existe agram com panifarin em nossa aldeia de Torontovka, temos que administrar com nossos próprios meios. Por assim dizer, para se familiarizar com as condições locais.

Bebida de malte Tiger Malt - vendida em todas as lojas dos departamentos de refrigerantes.
Melaço - no departamento de panificação.
Malte - malte, vendido em loja de produtos naturais.
Farinha de centeio - vendida no Bulk Barn.

O malte se dissolve com bastante dificuldade, então prefiro dissolvê-lo em um recipiente de vidro em vez de arranhar a máquina de fazer pão.

Estranho ... Não acho que o malte se dissolva de todo. Portanto, é previamente cozido no vapor com água fervente. E ele não coça HP. Enfim, o malte que tenho. É apenas moído como farinha ...

Estranho ... Não acho que o malte se dissolva de todo. Portanto, é previamente cozido no vapor com água fervente. E ele não coça HP. Enfim, o malte que tenho. É apenas transformado em pó como farinha ...

Você o tem em pó, e nós o temos de uma jarra, bem, muito grosso. Como isso:

Então é ainda mais incompreensível como ele pode arranhar as paredes do HP

Você o tem em pó, e nós o temos de uma jarra, bem, muito grosso. Como isso:

Parece um concentrado de mosto kvass, mistura-se bem com o líquido. E não arranha nada

Sim, não é ele quem arranha as paredes, mas a vassoura com que a mexo.

Também asso algo assim, só que minha massa fermentada é kefir-centeio. Mas nunca consegui uma crosta tão lisa - não importa quão igual - a superfície marciana se revelou.

[Bobrushka]

Bobrushka, mas o que, no seu HP, a própria lâmina de amassar não mexe os ingredientes?

[Bobrushka]

Bobrushka, mas o que, no seu HP, a própria lâmina de amassar não mexe os ingredientes?

Oh, bem, claro que sim. Só que o malte é tão espesso e pegajoso que parte dele, mesmo com mistura prolongada, ainda permanece no fundo. Ou então, essas longas listras marrons se formam no pão. Mas isso só se aplica ao nosso malte. Para ser honesto, é difícil extraí-lo até de uma lata. Pego a colher de metal mais forte e grossa e começo a retirá-la. Na minha opinião, em termos de resistência, assemelha-se ao alcatrão, utilizado na aplicação do asfalto.

Horrível! Você vende produtos normais?

Horrível! Você vende produtos normais?

Uh-uh ... não-ah. O país tem o tamanho da Rússia, com uma população de apenas 32 milhões. Técnica, como nos anos estagnados da União Soviética. Tudo de bom tem que ser inscrito nos Estados na Internet. Encontrei uma máquina de fazer pão Tefalevskaya em uma loja e quase pulei de alegria. Porque, como em outras lojas, TAIS dispositivos são vendidos ... Aqui, você pode dar uma olhada em uma dessas amostras. Já devolvi um para a loja.

São muitos produtos, mas a julgar pela técnica, eles nem imaginam que o pão pode ser feito em casa. Cheio de todos os tipos de coisas desagradáveis ​​prontas com uma composição de toda a tabela periódica. Quando li em que consiste a maionese, rapidamente aprendi a prepará-la sozinha e, ao mesmo tempo, apresentei a receita aos meus amigos. E pão ... geralmente é uma música separada. O pão pode ser facilmente espremido com dois dedos. Cheiro forte a fermento e ao terceiro dia fica coberto por um apetitoso bolor. Como um Roquefort.

[Bobrushka]

Bobrushka, zachem tão extravagante daragaya ...
Parece que você está recentemente no Canadá, você pode encontrar de tudo, você só precisa ser capaz de pesquisar ...
Panifarin, também conhecido como glúten, é vendido na Ambrosia, na mesma rua,
onde fica o Cayne onde você comprou o fogão Tefal. Também há farinha de centeio e muitos outros tipos de farinha. O que você chamou de malte é a doçura da cevada
malte - extrato de malte vermelho de centeio.
Máquina de fazer pão B&D, réplica do meu Breadman TR2500BC que me serve
apropriadamente. Pão nas lojas, para todos os gostos, do algodão branco ao preto, só que bom é muito caro ...
Muito do que não está no Canadá pode ser encomendado na América, mas malte e massa fermentada, eles até me dão de Moscou ... Em todo lugar você tem que ver bem ...

Bem, quanto à farinha, eu compro em uma loja russa em Cedarcroft.
O pão aqui é horrível para o meu paladar.
Não sabia que panifarin é glúten.
Não sei onde se vende o extrato de malte de centeio vermelho, na Ambrosia eles só encontraram o que está no rótulo.
Devolvi a máquina de fazer pão B&D semana passada: cheirava a isolamento queimado quando amassada. Em algum lugar no cozimento de 5 pães, eu quebrei. Muitos anos atrás, sobrevivi milagrosamente a um incêndio e agora sinto o cheiro do isolamento queimado no nível celular.
E eu vasculhei Toronto a pé de Scarborough a Mississauga 5 anos atrás. Agora posso dirigir um carro e minhas capacidades aumentaram significativamente.
Quanto à capacidade de encontrar algo em Toronto, tenho muitas coisas valiosas cavadas aqui. Por exemplo, no mesmo Ambrosia, um excelente creme de leite de fazenda é vendido. E o único tipo de leite normal em que o creme é coletado.
E também há fabricantes de pão japoneses, só que custam US $ 250 + impostos. Vendido em Markham.
E vejo coisas boas aqui, por exemplo, a ecologia aqui é muito melhor do que na Rússia. E eu amo Torontovka mais do que Moscou.
E o fato de o pão aqui ser muito pior é verdade. Não estou falando de pão, que se vende na loja de remédios e custa uma grana louca.

[Bobrushka]

Bobrushka , a farinha na loja russa é velha, até que seja entregue, e até fica por muito tempo. Farinha canadense, muito boa, de qualidade dura, só é preciso levar farinha crua. Caro após o aumento do preço, mas a saúde é mais cara.
Com uma máquina de fazer pão, você simplesmente estava sem sorte, tinha que mudar e tentar.
Pra mim a possibilidade de programar um ciclo é uma prioridade, vendi meu primeiro B&D, vendi, igual a Tefal, foi uma besteira, não dá para fugir dos programas ... GTA, comecei a pentear há 16 anos , Eu sei de uma coisa ...
Já as panificadoras e multicooker, é melhor comprar no ebay, são mais baratas.
Você não se importa com o custo daquele leite e creme de leite em Ambrosia?
O pão das padarias alemãs é muito bom, e na loja da saúde é caro devido aos aditivos e à exploração do desejo de levar um estilo de vida saudável ...

A B&D é uma máquina de fazer pão completamente burra: ela não tem um ciclo de cozimento automático, por exemplo. E se, por exemplo, quiser amassar a minha própria massa, tenho que assar no forno.
Não é mais lucrativo comprar no eBay por causa da diferença na taxa de câmbio do dólar. Foi possível no verão. Aqui, Braun conseguiu comprar um ferro lá. E agora, apenas para pequenas coisas eu pego algo ou algo que não está no Canadá.
O custo do leite e do creme de leite não nos incomoda - nós os adoramos.
E o pão nas padarias italianas também é muito bom.
Peguei farinha de centeio no mesmo Ambrosia, agora é mais barato no Balk Barn.
Onde comprar extrato de malte de centeio vermelho?

[Bobrushka]

Bobrushka , o mais recente modelo da B&D B2500C, pode programar, tem Quase tudoo que uma boa máquina de fazer pão precisa.
No ebay acontece muita coisa com vendedores canadenses, você precisa pegar ...
Comprei malte em padarias até que fosse de Moscou ...

"É que o malte é tão espesso e pegajoso que parte dele, mesmo com uma longa mistura, ainda permanece no fundo."

E o quê, não é possível diluir primeiro o malte com água quente e depois adicionar a água ao líquido total?

“A B&D é uma máquina de fazer pão completamente burra: ela não tem um ciclo de cozimento automático, por exemplo. E se eu, por exemplo, quiser amassar minha própria massa, tenho que assar no forno. "

Quantas vezes já ouvimos isso no fórum!
Parece que, se houver 12-15 programas, o pão será melhor, mas se você der tantos programas, por algum motivo o pão ficará ruim novamente.

E do que isso depende?

Quantas pessoas conseguem combinar seus programas em uma máquina de fazer pão, substituindo um pelo outro - e que tipo de pão recebem!

Você não tem que repreender o fogão. Como você trata o fogão, para que ele reaja no futuro. Comprovado pela experiência de muitos no fórum.

Dê uma volta pelo fórum, veja fotos, leia receitas, como o pão é assado - você olha e começará a ter sucesso, mesmo com um número mínimo de programas.

Boa sorte!

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Você vê, existem muitos modos que você pode definir. Mas é melhor começar com os dois mais simples: amassar a massa e levantá-la 1 vezes (para pão de centeio) e produtos assados ​​comuns sem amassar preliminarmente... O que é exatamente o que não estava no modelo que passei. E eu simplesmente adoro minha Tefalyushka. Ela é tão inteligente, eu simplesmente não me canso disso. E ela também tem 2 elementos de aquecimento: um na parte superior e outro na parte inferior. É provavelmente por isso que o pão é assado de maneira mais uniforme.
Eu simplesmente não precisava de um monte de programas, eu mesmo posso combinar tudo o que for necessário. Mas você ainda precisa começar a partir dos dois modos mais simples. É como uma máquina de costura: faça muitos modos de bordado e não instale um programa de costura simples. Como não combinar, mas ela não vai costurar diretamente de qualquer maneira.

E eu realmente gosto do seu fórum, embora recentemente tenha vagado por ele. Mas ela já estava fazendo pão de acordo com algumas receitas. Muito gostoso, caseiro aprovado.

[Bobrushka]

Bobrushka , o mais recente modelo da B&D B2500C, pode programar, tem Quase tudoo que uma boa máquina de fazer pão precisa.
No ebay acontece muita coisa com vendedores canadenses, você precisa pegar ...
Comprei malte em padarias até que fosse de Moscou ...

Pakat, você pode me dar o endereço de uma padaria na área de Steeles e Bathurst? Eu realmente aprecio alguma ajuda .....

[Bobrushka]

Bobrushka experimente a Padaria All Stars, 34 Futurity Gate, Concord,
(905) 738-9624, este é Steeles # Dufferin.
Além disso, nas lojas russas há kvass seco com malte e extrato de kvass, veja as datas de vencimento mais frescas ...
Eu também usei em vez de malte quando não havia ...

Pakat, muito obrigado !!!!

na mesma Ambrosia vende-se excelente creme de leite de fazenda. E o único tipo de leite normal em que o creme é coletado.

Mnyamk Você vê, nem tudo é tão ruim com você. Aqui, por exemplo, se você ainda consegue encontrar um bom creme de leite, então não temos esse leite.
Escute Pasha, ele é um camarada experiente e mora em sua Torontovka. Às vezes ele nos dá bons conselhos em nossa cidade distante

Escute Pasha, ele é um camarada experiente e mora em sua Torontovka. Às vezes ele nos dá bons conselhos em nossa cidade distante

Uh-huh, 3 minutos a pé da minha casa.

Olá pessoal!! Desculpe-me por entrar, mas o que você tem na foto e usa como malte é melaço. E o malte é vendido na loja de produtos naturais sob o nome de "pó de malte". Olha esse link, pelo jeito a menina Lyudmila também é de Toronto, está tudo claramente descrito. 🔗

[Bobrushka]

BobrushkaO que você chamou de malte é a doçura da cevada
malte - extrato de malte vermelho de centeio.

Olá pessoal!! Desculpe-me por entrar, mas o que você tem na foto e usa como malte é melaço. E o malte é vendido na loja de produtos naturais sob o nome de "pó de malte". Olha esse link, pelo jeito a menina Lyudmila também é de Toronto, está tudo claramente descrito. 🔗

Já escrevi sobre isso - doçura de cevada ... - malte de cevada (syrop)
Mas isso não é melaço, melaço é um resíduo, ao refinar o açúcar - melaço ...
O fato é que em inglês, malte de cevada, para cerveja, é chamado de
de maneiras diferentes - malte, extrato de malte, pó de malte.
Portanto, o nome exato do malte de centeio é extrato de malte de centeio vermelho, extrato de malte de centeio,
pó de malte de centeio. Certifique-se de usar centeio, caso contrário, tudo é feito de cevada. Portanto, o malte de centeio é trazido de Moscou ...

Sobre o xarope percebi que não é melaço. Mas você pode usar esse xarope como melaço (eu realmente faço isso, substituo o melaço por esse xarope)? Mas ainda assim, isso não é malte, conforme descrito na receita.

Pode usar tudo, por falta de carimbo, escrevo de forma simples ...

... nas lojas russas há kvass seco com malte e extrato de kvass, basta olhar as datas de vencimento mais frescas ... Eu também usei em vez de malte quando não era ...

é melhor usar kvass, tudo é centeio ...
Onde você mora, cruzamento principal?

Na loja russa mais próxima de nós, não encontrei kvass seco nem extrato de kvass. Talvez, é claro, eu não tenha olhado de perto e vivo, se essa é uma pergunta para mim, Jameson & King. Então o malte em pó também não é o mesmo malte? Exatamente como descrito por Luda 🔗 Percebi que este era exatamente o malte, agora estou completamente confuso

[Viart]

Viart, mas não confie nas descrições alheias, siga os links que o Lyuda dá para esses produtos, veja o que são, então não haverá dúvidas ... A base é cevada - cevada ...
Você mora longe, no sul, perto do mar muito azul ...
Se leva para o norte, para a área de Bathurst # Steeles, então aqui, no norte, num raio de 2 quilômetros, há uma dúzia de lojas russas e em qualquer delas há kvass ...

Obrigado pelo esclarecimento, agora está claro que a diferença está no grão. Mas, por enquanto, estou satisfeito com o pó de malte, eu e o Borodinsky, que Luda deu sobre ele, fizemos e quase acabou. Mas no seu norte, com certeza irei à loja e comprarei alguns kvass. Temos algumas lojas russas aqui perto de High Park, terei que procurar lá, talvez encontre kvass lá.

Olá pessoal!! Desculpe-me por entrar, mas o que você tem na foto e usa como malte é melaço. E o malte é vendido na loja de produtos naturais sob o nome de "pó de malte". Olha esse link, pelo jeito a menina Lyudmila também é de Toronto, está tudo claramente descrito. 🔗

Encontrei o malte e olhei. Tudo nos Estados Unidos está à venda. Não está em nosso estoque de saúde. E escrever dos Estados Unidos a um preço nominal de US $ 1,99 por pacote e pagar US $ 18,40 pela entrega ... de alguma forma eu não quero ...

Em nossas lojas próximas, o malte está em toda parte. Normalmente ele fica deitado na prateleira onde tudo se destina a panificação, existem vários tipos de fermento e glúten e assim por diante. E você pergunta aos vendedores, porque às vezes tudo fica tão sobrecarregado que é impossível encontrar o que você precisa, e eles geralmente sabem onde estão o que estão.

Sim, é o vendedor que me indicou o Barley Malt.

A propósito, acabei de bater um papo com uma empresa americana que vende malte. Traduzido, soava assim: ao comprar 2 sacas de malte por $ 3,95 e $ 5,25 pelo frete, terei que pagar $ 21,50.