Pão de centeio com creme

[Este pão se assemelha ao "Vitebsk" apenas pelo processo de preparação, mas este é um pão completamente diferente, já que a farinha com sementes foi substituída por farinha descascada]

Pão de centeio com creme

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
FERMENTO
fermento na farinha de centeio descascada, umidade 100%	45gr.
farinha de centeio descascada	60gr.
agua	38gr.
SOLDAGEM
farinha de centeio descascada	143gr.
malte de centeio não fermentado	23gr.
agua	285gr.
anis	2gr.
OPARA
fermento inteiro
cerveja inteira
farinha de centeio descascada	78gr.
MASSA
toda a massa
farinha de centeio descascada	132g.
farinha de trigo premium	66gr.
sal	6gr.
xarope	24gr.
agua	60gr

Método de cozimento

• Este pão se assemelha ao "Vitebsk" apenas pelo processo de preparação, mas este é um pão completamente diferente, já que a farinha com sementes foi substituída por farinha descascada
• e adicionou farinha de trigo.
• FERMENTO:
• Amassamos o fermento, fica bem grosso, enrolamos em uma bola, colocamos no copo, apertamos com um filme e deixamos 4 horas a 30C.
• SOLDAGEM:
• Adicione água fervente à farinha misturada com erva-doce, mexa bem, depois que a massa resultante esfriar a 65C, adicione o malte (neste caso, o malte branco é um elemento sacarificante). Em seguida, é necessário manter a infusão a 63-65C por 2,5 horas, depois resfriar a 30C. A bebida fica muito mais fina e tem um sabor muito doce.
• OPARA:
• Misturamos as folhas de chá com o fermento, juntamos a farinha, misturamos novamente e deixamos sob a folha por 5 horas a 30C.
• MASSA:
• Misture os dois tipos de farinha e sal, adicione melaço à massa, água e mexa, em seguida, adicione a farinha e sove a massa, em seguida, cubra
• foil e deixe por 45-60 minutos. a 30C. Depois disso, você precisa moldar o pão e colocá-lo na forma para a revisão final para outro 45-60
• min. Polvilhe a pré-forma com água antes de colocá-la no forno. Assamos os primeiros 10 minutos. com vapor a 250C, depois outro 30-35min. a 220-240C, um minuto antes do final do cozimento, polvilhe o pão com água.
• É aconselhável deixar o pão pronto por 12 ou mais horas.
• 
• Meu pão acabou sendo muito pequeno porque escolhi o formato errado, mas, fora isso, atende totalmente às expectativas.

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