Pão de centeio Sourdough em Panasonic 255

Pão de centeio Sourdough em Panasonic 255

Categoria: Pão Sourdough

Cozinha: russo

Ingredientes
Farinha de centeio	325 gr.
Farinha de trigo	225 gr.
Farelo	5 colheres de sopa. eu.
Sal	3 colheres de chá
Óleo de girassol	2 colheres de sopa. eu.
Malte	40 g + 80 ml. água fervente
Açúcar	1,5 colher de sopa. eu.
Água	210 ml.
Fermento	350 gr.

Método de cozimento

• Esta receita foi adaptada para a máquina de fazer pão Panasonic 255.
• Nós alimentamos o fermento.
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• Medimos 350 gr. fermento. A precisão não é necessária. Colocamos em 2-4 horas. Dê origem duas vezes. Mas não estou esperando por isso, um e meio é o suficiente.
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• Depois de levantar o fermento, coloque todos os ingredientes na panela. Por último, mas não menos importante, fermento e água.
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• Colocamos um lote de "bolinhos". Nós mexemos por 10 minutos e desligamos.
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• Após amassar, cubra o balde com um saco cortado para sanduíches (é o que eu faço) e em local aquecido.
• Se eu assar no mesmo dia, então com a bateria, e se eu planejo assar no dia seguinte, então em um lugar quente da tarde à manhã. Neste último caso, um aroma agradável de pão de centeio amadurecendo percorre o apartamento.
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• Vista do pão que cresceu antes de assar.
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Hora de preparar:

Assar 1 hora e 30 minutos

Observação

O peso é superior a 1 kg. Não tenho peso acima de 1 kg, então não direi o peso exato.
Malte 40 gr. 80 ml são vertidos. água fervente, mexa e deixe esfriar um pouco.
Infelizmente não tirei foto de malte.
Utiliza-se fermento de centeio, 1: 1.
Assamos por 1 hora e 30 minutos.

Amassar pode ser feito não apenas em "bolinhos", apenas sob aquecimento leve.
Depois de assar, deixe esfriar em uma toalha até a temperatura ambiente e coloque em um saquinho para que a crosta fique macia, caso contrário fica muita migalha ao cortar.

Guarde o pão fatiado em refrigeradores. E percebi que quanto mais tempo fica na geladeira, mais saboroso.
É basicamente isso. Se me lembro do essencial, acrescentarei.

Desfrute de sua refeição!

Obrigado pela receita!
fez tudo exatamente como indicado
Amassei a massa em uma panificadora e deixei em um lugar quente durante a noite, levantou-se perfeitamente.
De manhã, apenas um regime de panificação, sem amassar adicionalmente.
Totalmente cozida, a estrutura não é densa. A única observação é que tem gosto um pouco azedo, em comparação com isso
que assou antes. Qual seria a razão? Talvez muito malte fermentado, geralmente algumas colheres de sopa. jogou colheres secas, ou muito fermento?
Eu ficaria grato pela resposta

Natália, se deixar até de manhã vai azedar, porque os processos estão a decorrer, o fermento está a fazer o seu trabalho. Além disso, a razão pode ser - no poder do fermento. Se o fermento "forte" for deixado durante a noite, os processos serão rápidos e a massa ficará "peróxida"

Tente não sair até de manhã, mas assim:
1. De manhã, às 9 horas colocamos o fermento;
2 Após duas a três horas, sove a massa de acordo com a receita acima;
3. Deixe levedar por 4-6 horas (dependendo da força do fermento). Assistir!

Desta forma, a acidez pode ser regulada. Mas, de acordo com as minhas observações experimentais, direi que a massa, posta desde as 19h00 às 20h00 e até às 09h00 da manhã, fica muito cheirosa e o pão acaba por ficar muito saboroso.

Em geral, o pão preto deve ser azedo (azedo), como você gosta, embora eu saiba que nem todo mundo gosta de pão preto azedo.

Desfrute de sua refeição!

Obrigado! Vou tentar!