Pão de centeio de dois terços.

[Cezeriye]

Pão de centeio de dois terços.

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
Farinha de centeio descascada 240 gr.
Farinha de Pão Trigo 160 gr.
Água 290 gr.
Fermento seco 1/4 colher de chá
Sal 9 gr.
Mel de trigo sarraceno 2/3 colheres de sopa eu.
Fermento espesso de centeio 160 gr.

Método de cozimento

• Tomei metade da dose e arredondei um pouco os números.
• Misture tudo até ficar homogêneo. Eu interferi com um remo de madeira. Forme uma bola, transfira para uma tigela e aperte com filme plástico. Revisão por 1-2 horas. Minha massa ficou por quase duas horas.
• Polvilhe levemente a mesa com farinha de centeio com sementes. Usando os dedos, abra suavemente a massa em um retângulo, dobre-a em três. Primeiro, envolva um terço da massa no centro e, em seguida, envolva o terço restante. Vire a costura do cilindro resultante para baixo, cubra com uma toalha ou filme plástico e deixe crescer por 20-30 minutos. Em seguida, espalhamos sobre uma mesa empoeirada com a costura para cima. Amasse suavemente com os dedos, esprema as bolhas de gás e role o rolo firmemente na direção perpendicular ao cilindro anterior. Deslocamos a barra com a costura para baixo no tecido de linho polvilhado com farinha (I - no tecido antiaderente). Polvilhe o topo da barra com farinha de centeio com sementes e faça cortes. Cubra com papel alumínio. Revisão por 1-2 horas. Minha barra foi testada por uma hora e meia. Aqueça o forno junto com a pedra (eu tenho uma assadeira comum) a 250 graus. Ela imediatamente colocou uma frigideira no fundo do forno. Transfira o pão para uma assadeira no forno. (Arrastei junto com o tecido não aderente). Despeje uma caneca de água fervente na panela. Reduza a temperatura imediatamente para 235 graus. Cozinhar no vapor por 8 a 10 minutos. Depois, mais 20 (tenho 40) minutos sem vapor. Desligue o forno e, com a porta aberta, segure o pão na grade do forno por mais 15 minutos. Retire o pão, embrulhe em uma toalha e esqueça por 12 horas.
• 
• E então corte um pedaço e, inalando o aroma incomum de centeio, morda a crosta, lutando contra os caseiros que voaram atrás de sua porção.

Observação

A partir de Cezeriye: 🔗

Saudações. Eu tenho essa pergunta. O fermento é indispensável nesta receita?

Olá! É claro! Uma gota de fermento (geralmente em receitas ocidentais ou americanas) é adicionada para acelerar o processo, falando russo para começar!

Geralmente, adiciona-se uma pequena quantidade de fermento se o fermento for muito jovem e ainda não tiver ganhado força ... O fermento maduro, claro, é capaz de sobreviver por conta própria.

Mas o fermento jovem também vai levantar a massa no final, só que será mais lento.

[Gasha]

Gasha, Obrigado, caso contrário, o fermento depois de todos os artigos que li não me aquece em nada. :) Decidi usar apenas fermento, pois tenho dois deles.

Boa sorte e bom pão para você!

[Gasha]

Gasha, por favor