Pão de centeio integral em forno a lenha

Pão de centeio integral em forno a lenha

Categoria: Pão Sourdough

Cozinha: russo

Ingredientes
Fermento	200 g
Farinha de centeio integral	200 g
Farinha de centeio descascada	150 g
Farinha chenichnaya 1 grau	50 g
Farelo de centeio	20 g
Sal marinho	1 colher de chá
Óleo de linhaça	1 Colher de Sopa. eu.
Leite coalhado	100 ml
Malte seco fermentado	1,5 colher de chá

Método de cozimento

• Começou o fermento por este princípio , mudando um pouco a composição - cebola branca fina - 30 g, 20 g - aveia em flocos comum (grossa) e 50 g - farinha de centeio integral.
• Em geral, esta receita de massa fermentada é ideal para iniciantes e muito adequada para descuidados como eu
• - Esqueci meus dois últimos na aldeia, em T 5 graus em 4 dias sem alimentar eles “morreram”.
• E aqui todos os meses com um novo enchimento!
• A massa foi amassada com bicos de gancho e misturada com as mãos molhadas.
• Eu joguei no molde, coloquei na prateleira de cima do fogão inundado. Em 2 horas tudo deu certo, coloquei o fogão no forno e esqueci! O topo estava parcialmente frito, mas não afetou o sabor.
• Delicioso!

[MariV]

MariV
Minha admiração pelo pão! Que interessante! Do fogão a lenha! Super!
E o sabor e o aroma da cebola "perdem-se" no fermento ou ...? O que é "hércules achatados"?

[Sveta,]

Sveta,
esse é o ponto - o aroma de cebola! O aroma não se perde. Mas é melhor levar cebolas doces. Aveia em flocos achatada é o cozimento mais comum, grosso e não instantâneo. Eu compro principalmente para gatos.
Agora vou consertar na receita.

Ou você pode achatar aveia inteira em casa.
Aveia é colocada na tigela do moedor


E depois de sair, você obtém um grão tão frisado.


Este infa não obriga a nada, apenas mostrou o grão triturado.

[Sveta,]

Sveta,
esse é o ponto - o aroma de cebola! O aroma não se perde. Mas é melhor levar cebolas doces. Aveia em flocos achatada é o cozimento mais comum, grosso e não instantâneo. Eu compro principalmente para gatos.
Agora vou consertar na receita.

MariV
Então você adiciona cebolas desde o início da preparação do fermento? Então você precisa pegar sua composição e seguir o esquema de cozimento
Levedura de centeio (produto semi-acabado)? Ou então? Desculpe minhas perguntas? Admiro sua abordagem para assar pão!

OBRIGADO pelo pão! Uma receita muito interessante, principalmente assar no forno! Portanto, sua aparência é SUPER, HOME!

[Admin]

Sim, Admin, você pode, mas eu sou muito preguiçoso ...
Pra Luzes - sim, é isso mesmo, pegue a cebola ralada, acrescente a farinha de centeio - de forma que tenha um total de 100 g, depois 100 ml de água e 1 g de fermento fresco, depois conforme a receita. Acredite ou não, o sabor da cebola é sentido no pão - um sabor agradável.
Afinal, é possível com diferentes recheios - a seguir, tenho alcachofra de Jerusalém e castanhas.
A propósito, existe uma maneira bastante rara de preparar o vapor no banho - cortamos uma cebola grande em quatro partes bem com a casca, enchemos com água fria, cerca de 5 litros. Insistimos durante pelo menos uma hora, filtramos e fazemos vapor - isto é, cedemos às pedras ligeiramente geladas - o cheiro a pão de centeio acabado de cozer na sala de vapor!

[Luzes]

Pra Luzes - sim, isso mesmo, pegue a cebola ralada, acrescente a farinha de centeio - para que tenha um total de 100 g, depois água

Obrigado, MariV... Entendi. Eu preciso fazer isso, porque. sabor delicado Adoro cebola no pão e batata cozida com chucrute! Nada mais é necessário. E em novembro, o jejum começará.
Obrigado!
Alcachofra de Jerusalém, duvido que afete de alguma forma o sabor do pão, como as castanhas ... A composição das substâncias será enriquecida, e o aroma ... Ferver as castanhas? Que tal alcachofra de Jerusalém crua?

Sim, alcachofra de Jerusalém é crua, e a castanha é caldo ou fogo, e então - purê de batatas.

Sim, alcachofra de Jerusalém é crua, e a castanha é caldo ou fogo, e então - purê de batatas.

Vou aguardar os resultados dessas experiências! 🔗

Obrigada, Sveta!