Pão da Francônia (Frankenlaib)

Pão da Francônia (Frankenlaib)

Categoria: Pão Sourdough

Cozinha: alemão

Ingredientes
fermento de centeio maduro	200g.
farinha de trigo 1 (2) grau	135g.
Farinha de centeio	370g.
sal	1 Colher de Sopa. eu.
fermento seco	5g
água quente com soro de leite (kefir)	350ml
mel	1 Colher de Sopa. eu.
gordura ou manteiga)	15-20g
anis, erva-doce, cominho	1 colher de chá.

Método de cozimento

• 
• O pão da Francônia (Frankenlaib) é uma das variedades populares de pão de centeio alemão (com um teor de farinha de centeio de mais de 70%). É um pão de massa fermentada com alto teor de sementes de ervas. Primeiro, prepare o fermento de centeio. Normalmente, um esquema de três níveis com uma diminuição de temperatura de acordo com Detmolder é usado:
• 1.80g de partida ativa
• 100g de farinha de centeio e 100ml de água morna, misture, deixe a T = 26-28 graus por 6-8 horas.
• 2. Adicione 100g de farinha de centeio e 100ml de água morna, misture e deixe a T = 22-25 * C por 6-8 horas.
• 3. Adicione 100g de farinha de centeio e 100ml de água morna, misture e deixe a T = 18-20 * C por 3-4 horas. É assim que minha massa fermentada parecia como resultado:
• 
• Pegue 200g desta cultura inicial, acrescente o restante dos ingredientes e sove a massa. Eu faço isso na HP no programa "Massa". Usei água com soro pela metade, mas também é possível com kefir ou iogurte. Sove a massa com os dedos até formar um bolo, dobre ao meio, gire 90 ° C e enrole em um rolo. Forme um pão e faça cortes, polvilhe com uma pequena quantidade de sementes de cominho e deixe crescer sob uma toalha em um lugar quente por 2 horas. Assim ficava o pão antes de assar:
• 
• Ligue o forno a 250 ° C. Leve ao forno pré-aquecido com vapor, leve ao forno por 15 minutos, reduza a temperatura para 180-190 * C e retire o vapor, leve ao forno por mais 35-40 minutos.
• É assim após o cozimento:
• 
• O tamanho acabou sendo significativo - 34x20x11cm - em toda a assadeira do meu miniforno.

Muito legal!!

Obrigada, Masha! Gostei muito, cheiroso e fofo, e como ficou saudável! No começo, passei um bom tempo em volta dele, pensando em como cortá-lo e depois picá-lo em sanduíches.

A propósito, todos os seus pães são fermentados.
Eu olhei muitas receitas. Muito bem, você dominou o longo processo!
Eu lamentaria cortá-lo))

Mash, gostei tanto do pão que só como um bolo. É bom que seja muito centeio.

A beleza! Até agora, só fiz amizade com pão sem fermento ...

[Natasha]

Natasha, Eu também tinha uma rolha de fermento, mas centeio sem fermento, centeio não. Então eu tive que fazer amizade com eles. Mas eles são todos diferentes e o pão tem um gosto diferente neles. Este é o alemão que uso pela primeira vez e gostei muito.

[Linadoc]

Linadoc, ótimo pão !!!
E o que é um iniciador ativo ?? Nunca fiz com fermento, mas gostaria de pão de centeio.

[Linadoc]

Linadoccomo essa temperatura foi simulada T = 18-20 * С. Agora tem um dubn na rua, mas no nosso apartamento está +30, as pilhas nas paredes estão queimando, mãe, não se preocupe. O que você fez com o resto do fermento? Eu realmente quero começar a fermento, mas estou com medo. De manhã à noite, no trabalho, e depois na lição de casa à noite, fico pensando sobre com que massa azeda começar para encaixá-la em minha agenda.

E o que é um iniciador ativo ?? Nunca fiz com fermento, mas gostaria de pão de centeio.

Este é o fermento ativo anterior. Temos um tópico sobre entradas, você pode inicialmente fazer qualquer, guardar na geladeira, alimentar periodicamente e usar como entrada.

Linadoc, como essa temperatura foi simulada T = 18-20 * С.

Levei para a varanda envidraçada, tem apenas 19 * C.

: girl_cray: Eu não tenho varanda envidraçada, mas pelo menos algum tipo de fermento para crescer stsa

[Matilda_81]

Matilda_81, você pode tentar colocar no chão, é definitivamente mais frio lá.

Matilda_81, você pode tentar colocar no chão, definitivamente está mais frio lá.

Com certeza vou experimentar, o principal é que o gato não cobiça os pratos com massa fermentada

Lina, vou colocar o fermento de acordo com o seu esquema. Anteontem coloquei um de três dias, para algo que ela é safada dessa vez. Talvez reaja ao meu estado de saúde ... Há uma pergunta. Cubro o fermento com uma tampa frouxa, mas fica embaixo do filme, ou seja, sem ar. Eles estão aí, bactérias-fungos, reproduzem-se normalmente, anaerobicamente? Algo está travando na minha cabeça, um monte de problemas se acumulam ... E apesar de todo mundo eu bati em assar e assar! Vou manter a temperatura em uma panela elétrica.

Lina, esqueci ... Meu fermento na farinha de trigo. Mas, eu acho, 80 g, ou seja, 40 trigo, podem ser adicionados pela primeira vez. E aí eu vou trazer o centeio, hoje eles vão trazer farinha de Altai. Prepararemos pão novo para o jantar amanhã.

[Veronica]

Veronica, meu filme não está bem coberto.

Lina, você acha que pode ficar sem fermento?

Lina, você acha que pode ficar sem fermento?

Bastante! Estas são as tendências atuais - com fermento. Tão exuberante e poroso. Mas de acordo com a tecnologia clássica - sem fermento e com banha. A propósito, adoro pão de banha, dá um sabor extra na hora de assar.

Até agora, fui ao Temka para a massa fermentada, em meditação que é melhor e não muito difícil: opa: Para que eu possa me virar com o trabalho e as tarefas domésticas.

Até agora, eu fui para Temka para fermento, pensando qual é melhor e não muito difícil Para estar no tempo com o trabalho e as tarefas domésticas.

Estou no assunto de culturas iniciais desde junho e ainda não decidi. Dividido entre o "eterno" e as passas.

Dividido entre o "eterno" e as passas.

Você pode começar com passas e gradualmente transformá-lo em eterno.

[Linadoc]

Linadoc, Lina! Gostei muito do (s) seu (s) pão (s?) De fermento. Eu quero tentar assar. Agora tentei trazer um novo fermento, mas algo que ela cobriu com uma penugem exuberante, jogou fora, vou começar um novo.
Lina, uma pergunta sobre a farinha: onde você compra farinha de 1ª e 2ª série? Costumávamos vender a 1ª série em "Pyaterochka" - Ryazanochka, agora acabou, e eu nunca vi a 2ª série à venda. por favor, diga

[Olga]

onde você compra farinha de 1º e 2º grau?

Olga, Levo farinha 1c em Selgross, farinha 2c em uma loja de especiarias na rua. 26 comissários de Baku (no território do albergue PFU de P. Lumumba).

Obrigada, Lina! 26 Baku geralmente está perto!

Parabéns pela merecida vitória no concurso "Melhor Receita da Semana"

Linuska, EU PARABÉM !!! URRRAAAAAAAA !!!

Obrigado!!! Hurray-ah-ah !!! Agora estou com medalha também (e pão também)!

Pão lindo!
E nós vendemos pão alemão muito saboroso - comprador.

[Kras-Vlas]

Kras-Vlas, Olga, você pode pedir farinha na loja online, Farmácia de mercearia. Tem farinha de Altai, tem outras diferentes. Fazem muito bem com ele pão de trigo, de mistura e de centeio. E você não precisa se arrastar!

Lina, parabéns! Bem feito!

[Linadoc]

Linadoc, Parabéns pela vitória! O pão é maravilhoso! Quanta paciência é preciso ter para cozinhá-lo por tanto tempo !!!!

[Alexandra]

Meninas, todos MUITO OBRIGADO POR PARABÉNS!

Quanta paciência é preciso ter para cozinhá-lo por tanto tempo !!!!

Alexandra, então você tem que fazer um pouco lá sozinho, apenas controle o tempo e o processo. E gosto muito do resultado. Percebe-se que o pão não tolera rebuliço - tudo tem seu tempo para o resultado certo.

[Linadoc]

Linadoc, com uma vitória!

[Angela]

Angela, Muito obrigado!!!

Inteligente, lindo, marcador! Com a vitória!

[Nina]

Nina, obrigado! Já estou repetindo nas "inúmeras solicitações dos trabalhadores" em dose dupla. Agora vou assar, gravar uma foto.

Bem, aqui estão mais alguns:

Kras-Vlas, Olga, você pode pedir farinha na loja online, Farmácia de mercearia. Tem farinha de Altai, tem outras diferentes. Fazem muito bem com ele pão de trigo, de mistura e de centeio. E você não precisa se arrastar!

Obrigada Verônica! Amanhã procurarei esta farmácia e seu conteúdo!

LLC, quase galopando! Que pão suntuoso! Acabei de cultivar uma massa fermentada de acordo com Kalvel de Chuchelka, no seu pão Linochka e vou experimentar!
Obrigado pelo seu trabalho, ele merece uma recompensa! Parabéns!

[Ilona]

Ilona, obrigado ! Agora o nosso pão está "sempre na moda", só dá tempo de colocá-lo. Gostoso! Só agora faço a massa 1,5 vezes maior e divido em 2 pães, senão no meu miniforno ela repousa sobre tudo e queima. E também despejo 3/4 de xícara de água fervente em uma assadeira quente e imediatamente coloco o pão diretamente na água fervente, e não coloco mais vapor. Uma crosta tão deliciosa, simplesmente idiota!

E também despejo 3/4 de xícara de água fervente em uma assadeira quente e imediatamente coloco o pão diretamente na água fervente, e não coloco mais vapor. Uma crosta tão deliciosa, simplesmente idiota!

Sim, vou anotar! Precisa experimentar!

Aqui está meu bar. Algo não funcionou muito bem



Rachaduras no verificador, embora eu periodicamente o untasse com água. E ficou muito denso, mas na sua foto está tão arejado!
Gostei muito do sabor, mas infelizmente meus principais comedores de pão não gostam desse pão picante.
Eu gostaria de conseguir uma migalha como a sua. Vou colocar menos temperos e tentar novamente

Rachado na prova,

Svetlana, acho que esse é o problema, ou seja, isso é um indicador de que o pão foi guardado em condições não muito adequadas. Eu estava em um fogão levemente aquecido com uma frigideira de água fervente sob uma assadeira - calor e umidade. Acho que se você escolher as condições certas, tudo vai dar certo para você. E, por fora, seu pão acabou sendo muito bom!

Obrigado, aqui está um relatório, embora até agora apenas um formulário.

[Maria]

Maria, Nada mal! Belo e excelente corte! Peks pela saúde!

Moldado não precisa ser cortado