Pão de centeio para todos os dias

Pão de centeio para todos os dias

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
Fermento de centeio	230 g
Farinha de centeio descascada	200 g
Farinha de trigo	150 g
Farelo de centeio	2 colheres de sopa. eu
Concentrado de mosto Kvass	30 g
Mel	0,75 colher de sopa. eu
Fermento prensado	3 g
Óleo de mostarda	1 Colher de Sopa. eu
Água	240 g
Sal	9 g

Método de cozimento

• Na véspera, com 7 a 6 horas de antecedência, refresque o fermento. Tenho fermento de centeio para o lúpulo.
• Ela misturou 40 g de fermento com 100 g de água, adicionou 140 g de farinha de centeio e deixou em local aquecido por 8 horas. Do fermento fermentado tirei 230 g para fazer pão.
• No fundo do balde da HP, despejei farinha de trigo, coloquei fermento comprimido, esfreguei levemente com farinha. Por cima coloquei farinha de centeio, farelo e sal .. Derrubei o fermento, reguei com um garfo, adicionei o concentrado de mosto kvass, mel. Eu derramei em um balde de farinha.
• Coloquei a massa de centeio no programa, adicionei 1 colher de sopa durante a amassadura. l de óleo. O programa dura 2 horas: equalizar a temperatura, sove por 10 minutos e levante.
• 2 horas após o fim do programa, havia um ligeiro aumento da massa disforme no balde. Mãos lubrificadas com p. M. deu forma ao pão e colocou-o numa forma. A forma foi pré-lubrificada com um lubrificante antiaderente que consiste em bacon derretido, p. m. e farinha em quantidades iguais. Muito obrigado a Luda pela lubrificação (mariana-aga)
• Coloquei na assadeira final no forno com a luz acesa. Após 40 minutos, a massa subiu quase até as bordas do molde.
• Ela puxou um molde com massa. Aqueceu o forno a 220 gr.
• Polvilhe com um pouco de água e coloque para assar. Cozer 55 minutos ,. os primeiros 25 minutos com a tampa aberta, depois coberta com papel manteiga e reduzida a temperatura para 200 gr.

O prato é projetado para

800 g de pão

Programa de culinária:

Massa em HP, assados ​​no forno.

Observação

Pão de centeio delicioso para todos os dias.
A composição do concentrado de mosto kvass inclui: farinha de centeio, farinha de milho, malte de centeio fermentado. malte não fermentado, malte de cevada. Recomendo vivamente que o utilize para fazer pão de centeio, dá um sabor e cor excelentes.

Algo massa que eu fico muito grossa, há um erro de digitação? 140 g de farinha e 100 g de água. Não o contrário?

[Alena211]

Alena211
Não, não é um erro de digitação, está tudo correto para 140 g de farinha 100 g de água, essa é uma massa com 70% de umidade. No pão de centeio, muitas vezes a massa fica mais espessa. isso dá ao pão de centeio o ácido de que precisa.

Olá vasilisa

Vasilisa qual é a sua forma? Se você fizer 2 peças em L-11, vai ficar tudo bem ou você precisa contar? Raramente asso centeio, mas é isso.

Olá Galya! O molde L7 deve subir até as bordas do molde. Eu não assei no formulário L11, não vou pedir.
Teoricamente, essa quantidade de massa pode ser dividida em dois L11.

Vasilisa olá! Assei centeio. Fiz para um vizinho e implorei para cortar a crosta para ver o que tinha dentro e experimentar com a cor do mosto é tal, mas eles gostam. Vou me assar também

obrigado. não é uma receita problemática, tudo correu bem e acabou bem

Galyun, que bom que o pão estava bom e os vizinhos gostaram! A porosidade é excelente! A receita realmente não incomoda e você pode alterar os ingredientes, dependendo da disponibilidade. Se você colocar melaço em vez de mel, ficará mais escuro. Você também pode colocar uma colher de chá de concentrado de chicória, a cor também ficará mais escura (vendido nos departamentos para diabéticos).

... Você também pode colocar uma colher de chá de concentrado de chicória, a cor também ficará mais escura (vendido nos departamentos para diabéticos).

sim eu vi um. às vezes compramos chicória em pó, mas esta amarga é muito para mim, então é aí que preciso !!! Obrigado pela idéia.Bem, para mim, vou assar um gosto nobre e real com extrato de malte de cevada! este não é um mosto com mosto não sou muito
Chá de chicória 1 Vasilis. não 30 g?

Chá de chicória 1 Vasilis. não 30 g?

Chicória tem um gosto um pouco amargo, então guie-se pelo seu gosto, 1-2 colheres de chá. é o bastante. Comece com 1 colher e depois decida o sabor. É bom comprar chicória instantânea em sacos, dissolve-se rapidamente como o café

Chicória tem um gosto um pouco amargo, então guie-se pelo seu gosto, 1-2 colheres de chá. é o bastante. Comece com 1 colher e depois decida o sabor. É bom comprar chicória instantânea em saquinho, dissolve-se rapidamente como o café

Olá. pode significar instante seco a ser adicionado. dissolvido em água? Eu tenho um e nem preciso comprar. obrigado

Galya, se você colocar uma colher de chá, não vai ficar amargo, mas você pode também em saquinhos, é menos amargo. Claro, o extrato de malte de cevada é muito melhor.

Vasyona ,! Relato: assei quase de acordo com a receita (bem, não tinha farelo) em 2 L11. Pão.
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Marisha, o farelo é opcional. Você pode pegar trigo 1s., 2s. ou diluído em. a partir de. grãos integrais. Estou feliz por ter gostado do pão. É muito conveniente assar em duas dessas formas pequenas. E obrigado pela foto

Vasilisa olá !! a gente não tem preto todo dia, mas a gente queria muito, muito gostoso. obrigado!!

Galya, maravilhosa migalha! Pekies pela saúde! Não posso ficar sem preto, então sempre asso alguma coisa.

[Vasilisa!]

Vasilisa! Era um pedaço de pão maravilhoso! Muito saboroso e muito aromático! Todos nós adoramos! Obrigado pela receita

Olya, você já está assando com força e principalmente no fermento ... Fico feliz que você tenha um bom pão, uma migalha maravilhosa! Obrigado pela foto ...

Sim, Vasilisa, estou tentando! Gosto muito de pão de massa fermentada, mas nem sempre tenho tempo para tal pão, e quando o faço - tenho férias !!!
Obrigado pelo elogio, estou muito satisfeito!

Bom Dia!
Quando você tira o pão do forno e o liga, a massa cai? Eu tenho até 220C, o forno vai aquecer por 20-30 minutos. Todo esse tempo onde guardar a forma com a massa? Cobrir de alguma forma? Ou nada de terrível acontecerá se você simplesmente colocá-lo na mesa.

E eu não peguei um pão preto como na receita. Eu quero ainda mais escuro

[M @ rtochka]

M @ rtochka,1. Se o pão cair durante o aquecimento do forno, retire a forma do pão um pouco mais cedo, enquanto a massa ainda não atingiu as bordas da forma. Enquanto o forno está pré-aquecendo, ele vai subir. 2. Você pode colocar a prova no microondas com uma xícara de água fervente e a luz acesa. As opções são diferentes, por que ficar tanto no revisor que a massa começa a cair?
E recentemente, eu asso pão de forma de centeio a partir do forno frio, ou seja, tem uma forma com pão no forno com a luz acesa, assim que a massa subir até a borda da forma, ligo 200C e Asse por 1 hora - 1 hora e 10 minutos. Não sei se esta opção funcionará em todos os fornos, mas asso muito bem. Adequado apenas para moldes, coloquei a lareira no forno quente.
Experimente diferentes opções, encontre o melhor para você ...

AlbinaSe você não conseguir pão escuro com concentrado de mosto kvass, pode adicionar xarope escuro ou malte de centeio líquido ou concentrado de malte de cevada ... Como último recurso, se você não puder comprar esses aditivos, pode usar chicória. Vem em embalagens de líquidos mais escuros e mais leves e é vendido em lojas de alimentos para diabéticos.

[Vasilisa]

Vasilisa, obrigado

barbariscka, obrigado. Colocou no forno, sem tirar, ligou o cozimento.
Aqui está o que saiu com esta receita:

O pão não é alto, mas minha forma é alongada, baixa. Tal:

Na impermeabilização chega ao bordo superior da forma, no forno sempre parece que se amassa um pouco, não cai, fica mais achatada. Não sei, pra todo mundo é bem mais alto, mas os formulários não são tão longos, né?
Pão muito, muito saboroso! Eu adiciono mais malte, uma vez que comprei, agora coloco em todo o centeio.Às vezes, o coentro é moído na hora. Não havia farelo.
Eu asso há muito tempo, a HP foi comprada há 5 anos, quebrou há um ano, parou de amassar. Tive que comprar uma amassadeira e desde então quase sempre assei no forno.
A receita é conveniente. De manhã ponho o fermento, à noite faço pão.
Obrigado pela receita!

Dasha, acho que sua forma é um pouco de massa. Ele foi projetado precisamente para a forma L7, por isso cai. E a migalha é linda, obrigada por mostrar
Asse para sua saúde! Estou feliz por gostar de pão. É descomplicado e muito conveniente no dia a dia.
Você também pode adicionar algum tipo de aditivo, por exemplo, sementes de linho ou fazer com sementes ... É melhor fritar primeiro.

Explique, eu não entendo qual é a relação entre o tamanho do formulário e a queda
E então como posso estar com esta forma particular. Leve ao forno um pouco mais cedo, não espere até a massa atingir a borda? Ou é melhor aumentar a quantidade de massa em 1,5 vezes?

Dasha, leia aqui https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=24187.0 muito bem escrito sobre a relação entre o volume da forma e o peso da massa para assar o pão.
Experimente opções diferentes e tudo dará certo.

[Vasilisa]

Vasilisa, por favor, diga-me, por favor, sobre o fermento. Tenho trigo 100% "eterno", também posso refrescar em 7 horas adicionando farinha de centeio e água conforme a sua receita, ou precisa de algo diferente? Eu sou novo nessa questão
Só não quero começar uma massa fermentada de centeio separadamente, o preto não é muito popular entre nós

Marina, tenho dois fermentos: centeio e trigo. Mas muitos padeiros dizem que você pode alimentar em excesso, se necessário, um no outro. Só você terá que fazer 3, ou melhor, 4 temperos com farinha de centeio, começando com uma pequena quantidade e aumentando até a quantidade exigida pela receita.

Muito obrigado vou dar de comer ao meu fermento, quero muito experimentar pão de centeio

Boa sorte Marina!

[Vasilisa]

Vasilisa, Estou a você novamente com grande gratidão! Pão preto delicioso, uma receita bastante simples e nada complicada, mas o resultado é simplesmente fantástico! Muito obrigado!





Muito aromático, sabor rico e massa crocante!

Meu jovem fermento superalimentado fez tudo do mesmo jeito! Não tinha mosto, tive que vaporizar o malte, acrescentei também 2 g de malte não fermentado e em vez de mel tive que colocar melaço, que infelizmente também não tinha.
Ficou muito gostoso! Você é apenas um padeiro de Deus!

Marina, agora não haverá problemas com pão, você pode assar centeio e branco ... Ainda bem que deu tudo certo. Usei mosto e mel quando não havia melaço e malte, então você fez tudo certo
Você me envergonhou, mas obrigado pelas amáveis ​​palavras ... Desejo-lhe sucesso e sempre um bom pão !!

[Barbariscka]

Barbariscka, bom Dia. Sou apenas um padeiro novato.) Quero experimentar sua receita, mas não existe um programa de centeio na HP. Diga-me como funciona para entender como devo agir)