Pão de trigo integral com farinha de centeio "Família"

Pão de trigo integral com farinha de centeio "Família"

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Fermento seco	1 colher de chá
Farinha de trigo premium	200 g
Farinha de trigo integral	150 g
Farinha de centeio descascada	50 g
Sal	1 colher de chá
Açúcar	1 Colher de Sopa. eu.
Óleo de ferrugem	1,5 colher de sopa. eu.
Sésamo	1 Colher de Sopa. eu.
Malte fermentado de centeio	1 colher de chá
Água	290 ml

Método de cozimento

• Coloque todos os ingredientes no balde da máquina de pão de acordo com as instruções da sua máquina de pão. Modo de grãos inteiros (na minha máquina de fazer pão, modo # 4 Dieta, tamanho M). É este modo. Tentei no modo principal. A estrutura do miolo não é o que gostaríamos. A receita foi elaborada. Às vezes eu vario com os componentes. Por exemplo, como opção, outro dia assei pão, no qual troquei o gergelim por semente de linho, acrescentei 1,5 colher de chá. mostarda seca e água substituídas por caldo de batata. Pão aromático delicioso. Tente. Desfrute de sua refeição!

Hora de preparar:

4-5 horas

Programa de culinária:

Dieta ou grão integral

Observação

Pão feito de farinha integral e farinha premium me parece insípido, com um sabor inexpressivo. Com a adição de farinha de centeio e aditivos, o sabor do pão torna-se mais vivo e a estrutura fica ligeiramente mais densa e não se desintegra. Este é um dos pães favoritos da minha família - portanto, "família".

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Este pão cortado:

- pelo método de testes escolhi uma receita para mim EXATAMENTE com a mesma composição e peso dos produtos, e também vario diferentes aditivos, o resultado é sempre EXCELENTE !!!!

Não é um pão ruim, mas se você adicionar mais 2-3 colheres de sopa. eu. água / líquido na massa, a migalha ficará maravilhosa e não tão densa

Farinhas de grãos inteiros e de centeio (e malte) requerem mais água / líquido do que a farinha de trigo comum, e isso deve ser considerado ao amassar a massa.

Boa sorte!

Não é um pão ruim, mas se você adicionar mais 2-3 colheres de sopa. eu. água / líquido na massa, a migalha ficará maravilhosa e não tão densa

Farinhas de grãos inteiros e de centeio (e malte) requerem mais água / líquido do que a farinha de trigo comum, e isso deve ser considerado ao amassar a massa.

Boa sorte!

Admin, muito obrigado pela atenção! Você está certo sobre a água. Você pode cuidar do pão. Gosto de pão mais grosso. Mas então o telhado racha um pouco. Se aumentar a quantidade de líquido para 300 ml, o telhado fica ideal e o pão fica mais arejado. Também tenho uma receita de pão favorita do regime francês. Este modo para a mesma quantidade de farinha requer ainda mais líquido.

- pelo método de testes escolhi uma receita para mim EXATAMENTE com a mesma composição e peso dos produtos, e também vario diferentes aditivos, o resultado é sempre EXCELENTE !!!!

Obrigado! O pão é realmente delicioso e sempre faz sucesso.

Devemos experimentar, já experimentei esta proporção de farinha, mas na principal. Não funcionou, não que não seja saboroso, gostei muito, mas me pareceu que tal quantidade de grão integral era "pesada demais" para o meu estômago. Recomenda-se verificar o dietético, ainda não cozinhei neste modo, então vou assar, vou testar o modo, com certeza vou cancelar. E semente de linho (ralada) eu jogo 2 colheres de sopa. eu. para o seu francês, gostei - embora outros aditivos não fossem para a minha família (exceto abóbora, ameixas e passas, claro), esse aditivo de alguma forma pede pão, não consigo mais imaginá-lo sem linho.

No geral, só pães brancos são bons para mim. E os cinza são melhores em francês e dietéticos.

Pão bom Ontem fiz meu bolo de ameixa favorito, amanhã vou fazer esse ... já fiz Dietetichesky .. Gostei, só faz um bom tempo

Pão bom Ontem fiz meu bolo de ameixa favorito, amanhã vou fazer esse ... já fiz Dietetichesky .. Gostei, só faz um bom tempo

Boa sorte! Aguardo o seu pão!

Pão interessante, vou levá-lo aos favoritos. Só uma pergunta - essa receita vai custar 900g?

[Tamara]

Tamara, obrigado! Em vez de malte, derramou kvass seco, o resto - de acordo com a receita. Gostei muito do sabor e do aspecto, suave, apetitoso e perfumado. Ele se registrou na minha família. Com certeza!

[Tamara]

Tamara, obrigado! Em vez de malte, derramou kvass seco, o resto - de acordo com a receita. Gostei muito do sabor e do aspecto, suave, apetitoso e perfumado. Ele se registrou na minha família. Com certeza!

Obrigado! Estou muito feliz que você gostou do pão.

Pão interessante, vou levá-lo aos favoritos. Só uma pergunta - essa receita vai custar 900g?

Desculpe, eu não respondi por um longo tempo. Este pão pesa cerca de 700 gramas.

Muito obrigado pelo pão da família

Muito obrigado pelo pão da família

Obrigado e bom apetite! Você tem um pão maravilhoso!

Tamar, obrigada pela receita! Para a nossa família, ele também se tornou "Família" !!!!!!

Tamar, obrigada pela receita! Para a nossa família, ele também se tornou "Família" !!!!!!

Para sua saúde! Estou feliz que você gostou!

Depois de experimentar várias receitas com farinha integral, decidi por isso. Excelente pão saiu da primeira vez, delicioso, aromático e lindo. Recebeu uma autorização de residência permanente em nossa mesa. Obrigado !

Que bom que gostou do pão! Asse e coma para sua saúde!

Obrigado pela receita de pão! Ele recebeu uma autorização de residência permanente em nossa mesa. O que me agrada é que minha filha, que só comia pão branco, deu um tapa no rosto e nos lábios. O cheiro é simplesmente incrível! Vou tentar postar a foto depois

Muito obrigado pelo seu feedback! Desfrute de sua refeição!

Obrigado pela receita! Uma combinação deliciosa.

Já assei 2 vezes esta opção na máquina de fazer pão. Se seguir as proporções do título, eu pego uma massa, tenho que colocar a farinha para que o pão fique.

A primeira vez que o telhado caiu. Mas o sabor é excelente. O pão foi rapidamente sublinhado.

Na segunda vez, fiz o pão mais abruptamente, adicionando não 1 colher de chá à receita de malte padrão, mas 1 colher de sopa cheia e cerca de 3-4 colheres de sopa. eu. farinha integral no processo de amassamento. O teto não caiu ... Só baixou um pouco. E a migalha é meio porosa, quanto a mim. Quanto mais sabores de malte são muito mais interessantes e a cor é mais escura.

Ambas as vezes que assei no modo de farinha integral, fui o 2º na máquina de fazer pão Goreny., Duração 3 horas, 40 minutos.

A receita indica que o tempo de cozimento é de 4-5 horas ... Hmm., Meu máximo nos modos automáticos é de 3 horas e 50 minutos em "Francês". Ao mesmo tempo, a princípio pensei que o kolobok ainda estava parado e, portanto, o telhado caiu.

Agora me parece que devemos tentar adicionar mais farinha ... Talvez então o telhado "inche".

E como em outras, todas as proporções estão exatamente de acordo com a receita e não líquidas?

O pão é bom! Eu vou conseguir que eu também acabe sendo bonito =)).

Obrigado pela receita! Uma combinação muito bem sucedida de todos os componentes, tudo é perfeitamente sustentado. Nossa família amou seu pão. Vamos chamá-lo de "Família"

Também tenho uma receita de pão favorita do regime francês. Este modo para a mesma quantidade de farinha requer ainda mais líquido.

Se você puder me dizer, por favor, onde está a receita desse pão. Eu gostaria de cozinhar também.

Muito obrigado pelo seu feedback! O pão é realmente delicioso. E a receita do "Francês" está na página 39-40 "Panificadoras Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502 (3)". Desculpe, não consigo fazer links. https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=197192.780

Ontem assei pão de acordo com esta receita:
Está escrito que se você aumentar a quantidade de líquido para 300 ml, o teto ficará perfeito e o pão arejado. Já despejei farinha para 2 gramas. mais e adoro pão arejado, depois acrescentou 300 ml de água.
Observei o pãozinho, a massa estava, como deveria ser para a farinha integral, pegajosa, mas não borrou nas paredes do forno. Como resultado, o telhado não subiu e, quando tirei o pão, ele rachou. O pão ficou arejado apenas sob a tampa. Tudo nas laterais é denso. E a migalha está pegajosa.
Qual é o problema? Água derramada?

[Sandalka]

Sandalka, Lamento que você não tenha conseguido o pão. Talvez a farinha estivesse úmida e, portanto, haja muita água. E também peneiro toda a farinha. Eu te desejo sucesso. Espero que, se decidir assar este pão novamente, você tenha sucesso.

Sim, quero tentar assar novamente.
Tenho que elaborar uma receita de pão integral.
Não penei o grão inteiro, porque todos os cereais ficam na minha peneira.

Tenho que elaborar uma receita de pão integral.
Não penei o grão inteiro, porque todos os cereais ficam na minha peneira.

Isso é feito da seguinte maneira: a farinha de CP é peneirada em uma peneira e, se não houver vidro, detritos e vários resíduos no fundo da peneira, os restos de farelo e partículas de farinha caem na farinha peneirada. A farinha é peneirada também para saturar com ar, a farinha não endureceu.

Tópico interessante "Homem-biscoito feito de farinha integral. Master class" https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0

Sim obrigado!
Eu olhei em volta do pão. Eu tenho o mesmo que na master class. E ele também fica com as mãos.

Sim obrigado!
Eu olhei em volta do pão. Eu tenho o mesmo que na master class. E ele também fica com as mãos.

Qualquer massa depois de amassada grudará em suas mãos, pois contém glúten, que se estende em diferentes direções.
Olhe atentamente para a foto na master class, esta deve ser a mistura e o pãozinho após amassar - você não precisa de mais nada.

Bem, tentei assar este pão pela segunda vez. Desta vez, ela derramou 10 ml. menos água (ou seja, claramente de acordo com a receita). E substituí o gergelim pelo cominho.
Eu assisti o kolobok. A massa estava mais firme do que da última vez.
O telhado desabou novamente. O que pode estar errado?
Amanhã vai esfriar, vou tentar o que aconteceu lá dentro.

Mostre seu pão amanhã, incluindo uma migalha cortada - vamos ver como ajudar

Foto de pão
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A propósito, acabou sendo mais saboroso e macio do que o anterior.

Foto de pão
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A propósito, ficou mais saboroso e macio do que o anterior.

Exponha fotos de pão através da galeria do fórum, acabou de fazer - para não rodar em outros recursos da Internet

Então, por que o telhado desabou? Você consegue entender isso de alguma forma? Como consertar?

Então, por que o telhado desabou? Você consegue entender isso de alguma forma? Como consertar?

Existem vários motivos, o mais importante aqui:
O pão sobe, mas cai para dentro. Causas. https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0
Homem-biscoito feito de farinha de centeio de trigo (master class) https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

Olá. Assei pão, tomei 290 água, com semente de linho. Saboroso, mas o telhado desabou fortemente, vou postar uma foto à noite. Eu tenho isso frequentemente, embora eu siga o kolobok (

Assei este pão duas vezes e nas duas vezes com o mesmo problema: o miolo está tão solto que o interior do pão fica quase vazio, ao ser fatiado apenas se desfaz em farelos separados. Portanto, quando leio que é necessário adicionar água para que a migalha não fique muito densa, não entendo qual é o meu problema. E, no entanto, a massa sobe muito bem, mas depois o telhado desaba. Esses problemas estão relacionados?

Se não ficar satisfeito com a migalha de pão pela consistência da friabilidade, reduza a quantidade de líquido enquanto amassa. Escolha a quantidade de ingredientes de acordo com o seu gosto.
O telhado caiu com o aumento da quantidade de líquido.

obrigado, vou tentar.

O pão acabou. Obrigado:). Bonito. Eu realmente quero que seja mais salgado. Sal marinho usado. Provavelmente vale a pena tentar outro. Pergunta: como fazer no modo francês? quanta água usar?).

Obrigado pela receita maravilhosa, assei estritamente de acordo com a receita do programa de dieta. O pão é maravilhoso. Acho que ele será meu favorito.Um problema, você precisa procurar farinha de grão integral.

Obrigado! Estou feliz por você ter um pouco de pão. Desfrute de sua refeição!

Obrigado pela receita! Este pão também se tornou familiar))) A gente assa o tempo todo!

Aqui está o meu pão, quase uma receita (por algum motivo, a foto virou)

Jeitoso!