Pão Integral Caseiro por Adi Safran

Pão Integral Caseiro por Adi Safran

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Farinha integral	450 g
Farinha de centeio	100g
Fermento santo ou seco	15 gr ou 1 1/2 colher de sopa. eu.
Linho moído	1/4 xícara
Gergelim moído	1/4 xícara
Linho e gergelim juntos formam	75 g
Sal	15 g
Água	500 g
Farinha para fazer pão

Método de cozimento

• Olá a todos os amantes do pão caseiro. Eu ofereço a vocês uma receita muito simples e boa. A receita é de Adi Safran. Muitas letras, mas simples e rápidas.
• Fui o primeiro a assar pão de acordo com esta receita, fiquei muito satisfeito. Agora vou brincar com farinha e aditivos!
• Então vamos começar.
• Se o fermento for fresco, esfregue até esfarelar com os dedos e farinha. Se seco, dissolvido em água. Numa tigela grande ou balde, misture a farinha, o linho, o gergelim e o sal para que a massa não escorra durante a prova.
• 
• Adicione água e use uma espátula para amassar rapidamente a massa. Você não precisa amassar por muito tempo. Combinamos os ingredientes e é isso. Além disso, ao provar a massa, os ingredientes são misturados sem a sua ajuda.
• 
• Deixe repousar em temperatura ambiente por 15 horas. Se você colocá-lo às 18-19 horas da noite, mas na manhã seguinte às 9h, você pode assar.
• Coloque a massa sobre uma mesa enfarinhada.
• A massa, viva, gruda, quer fugir, use farinha para fazer um pãozinho. Não espere um kolobok tradicional, essa massa é diferente. Em uma cesta de vime coberta com uma toalha e generosamente polvilhada com farinha, coloque a nossa massa, costure. Polvilhe com farinha ou farelo ou ambos e cubra com uma toalha.
• 
• Vamos assar o pão em uma panela com tampa. Eu tenho uma panela de esmalte. O pão acabado simplesmente escorregou para fora.
• A prova é dada por 1,5 horas, então depois de uma hora ligamos o forno a 250 graus e colocamos nossa panela sem tampa por 30 minutos.
• Numa panela quente (não untada com nada), espalhe delicadamente a nossa massa, junte, para criar fissuras características, feche com uma tampa.
• 
• Baixamos a temperatura para 230 graus e colocamos no forno por 40 minutos! Em seguida, ele remove a tampa e asse por 15-20 minutos sem a tampa.
• Verifico o pão assado batendo com uma espátula de madeira, o som deve ser abafado!
• Esfrie em uma gradinha!
• 
• Agora você pode começar a comer nosso pão perfumado!
• Desfrute de sua refeição!

O prato é projetado para

950 gramas

Interessante interessante!

Uma receita saudável, vi algo assim na internet, esse é um pão sem amassar e lembra um fermento, ai, como você quer cozinhar, acabei de pegar fogo, tá tão lindo na foto! só tenho um problema, não vendemos farinha de centeio aqui, mas pode ser substituída, por exemplo, pela mesma quantidade de grão integral? a gente ainda vende farinha de quinua, farinha de arroz, você nem vai acreditar, tem farinha de coca, mas não tem farinha de centeio

[lavanda71]

lavanda71, uau quantos tipos de farinha você tem. Eu nem conheci da coca. Você pode facilmente substituir a farinha integral ou a farinha de trigo. Se você tomar trigo, tome 480 ml de água. O centeio precisa de mais água. Não comemos pão de farinha branca recomendado por nutricionista. Brinque com farinha, por exemplo: 550 g de farinha (350 g de pão ou trigo, 200 g inteiros), 480 g de água.

[grãos integrais]

Nós mesmos cozinhamos trigo grãos integrais farinha e farinha de 1ª e 2ª série https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=135443.0

[Tatyana]

Tatyana, obrigado! super dica!

Pão muito interessante. A panela é exatamente esmaltada? O esmalte estourou nessa temperatura?

[SveKosha]

SveKoshafinamente esmaltado. Nada aconteceu com ela, como era, é. Eu uso panelas Silit. Suporta.Tente apenas metal e polvilhe fubá no fundo, para o caso. Ou você não pode derramar, o pão não gruda. E no dia seguinte ficou ainda mais saboroso!

Irina muito obrigado pela sua resposta, vou experimentar, escrever fora os resultados, pão muito, muito tentador !!!!!
Obrigado Tatyana pela referência, informações muito úteis!

[lavanda71]

lavanda71, asse pão e diga-nos!

Irina, voltarei a você com uma pergunta, hoje me comprometi a fazer o seu pão e tive dúvidas sobre a temperatura no primeiro assentamento às 15 horas, e também na segunda às 15 horas, quero muito o pão para acabar imediatamente. .. aqui está frio no apartamento de 18 graus, mas com baixa umidade não é tanto sentido, embora para o pão, eu acho, esse fato não importa, por quais indicadores eu posso entender que a massa já está pronta para operações subsequentes com ele, ou seja, deve crescer duas vezes, por exemplo, ou algo assim? Uma vez cozinhei um pão com fermento, por isso o defendi na geladeira por vários dias, mas o gosto acabou sendo divino, indescritível.

[Lara]

Lara, Eu tentei discutir por 6-8 horas. Também fica delicioso. A massa não deve ser esponjosa; se for densa, ainda não está firme. Tente encurtar o tempo de prova. Você pode usar farinha normal em vez de grãos inteiros. Com farinha normal, você precisa de um pouco menos de água. Quando você dá forma ao pão, ele não deve ser um bolo, será uma massa aerada e descontrolada.

entendido, é preciso esperar que a massa cresça um pouco, mas não necessariamente duas vezes, e você não falou nada sobre a temperatura ou não é tão importante?

[Lara]

Lara, esta massa pode ser guardada na geladeira, e se esfriar na cozinha, basta aumentar o tempo 2-3 horas para a segunda fermentação na cesta. A massa sobe na primeira prova, mas não como costumamos ver. Tente brincar com isso, faça uma vez, olha. Claro, o que é a umidade na cozinha e qual a temperatura importante, não estudo esse assunto, pois cada um tem seu clima, mas quanto pão eu sempre provei! Ao fazer isso algumas vezes, com os olhos você verá e sentirá o que o seu teste precisa! Eu até congelei essa massa e depois descongelei e consegui um pão excelente!

Excelente !!!!! ! Amei essas receitas, corri pra fazer, vou escrever como aconteceu, muito obrigado

[Lara]

Lara, escreva ... Eu me pergunto como os outros fazem isso!

E essa receita pode ser adaptada para um forno de algodão, ninguém experimentou?

[Tatiana]

Tatiana, experimente, mas o forno de algodão não dá uma temperatura tão alta. Afinal, é preciso colocar em uma panela que inicialmente estava bem quente. Aí o excesso de umidade evapora rapidamente, o que não pode ser feito no forno. Como na minha opinião, isso não vai funcionar ...

O fermento seco é realmente 1,5 colher de sopa?

[Pawllena]

Pawllena, sim!

[Irina]

Irina, e se você adicionar sementes de girassol a este pão, ele vai crescer também? Ou você precisa mudar algo nos ingredientes?

Não mude nada! Vai crescer bem e ficar delicioso!

obrigado