Nós mesmos preparamos farinha de trigo integral e farinha de 1ª e 2ª série

[Nós mesmos preparamos farinha de trigo integral e farinha de 1ª e 2ª série]

Nós mesmos preparamos farinha de trigo integral e farinha de 1ª e 2ª série

A principal diferença entre a farinha de grão integral e a farinha de 1ª e 2ª série da farinha de trigo assada comum, ou farinha premium, é que esta farinha contém uma certa porcentagem de farelo.

Faremos farinha útil para fazermos pão nós mesmos, em casa.

Fazendo farinha integral caseira
A farinha integral contém 10% de farelo de trigo, ou 100 gramas de farinha contém 10 gramas de farelo.

Nós traduzimos isso em um copo de 250 ml de farinha. que contém cerca de 130 gramas de farinha integral, o que significa:

Uma xícara de farinha de grão integral 130 gramas x 10% = 13 gramas de farelo de trigo.

Ou:
Vamos medir 100 gramas de farinha de trigo premium, subtrair 10 gramas dessa farinha dessa quantidade e adicionar 10 gramas de farelo de trigo.

Ou:
Pegamos a quantidade necessária de farinha de trigo premium de acordo com a receita (em vez de grãos inteiros), x em 10%, subtraímos essa quantidade da quantidade total de farinha, adicionamos 10% do peso da farinha de farelo de trigo.

Agora estamos fazendo farinha caseira de 1ª série.
A farinha de 1º grau é constituída por partículas finamente moídas de todas as camadas de endosperma, contém 3-4% de farelo.

Vamos pegar a quantidade necessária de farinha de trigo premium de acordo com a receita, x por 3-4%, subtrair essa quantidade da quantidade total de farinha, adicionar 3-4% do peso da farinha de farelo de trigo.

Ou:
Tomamos um copo com um volume de 250 ml. , que contém cerca de 150 gramas de farinha de trigo premium, menos 4,5-6 gramas desta farinha e adiciona 4,5-6 gramas de farelo de trigo

Agora estamos fazendo farinha caseira de 2º grau.
A farinha de 2º grau consiste em partículas heterogêneas de endosperma triturado, a quantidade de farelo é de até 8-10%.

Pegamos a quantidade necessária de farinha de trigo premium de acordo com a receita, x em 8-10%, subtraímos essa quantidade da quantidade total de farinha, adicionamos 8-10% do peso da farinha de farelo de trigo.

Ou:
Tomamos um copo com um volume de 250 ml. , que contém cerca de 150 gramas de farinha de trigo premium, menos 12-15 gramas desta farinha e adicione 12-15 gramas de farelo de trigo

REFERÊNCIA:
Otruby - um subproduto da moagem da farinha, é uma casca de grão duro. Não deve ser confundido com joio.
O farelo deve ser moído em um moedor de café e peneirado na farinha por uma peneira

Espero ter calculado tudo corretamente

Asse um pão delicioso e saudável!

[Admin]

Admin

Em geral, me parece que para 350 gramas de farinha, a adição de apenas 14 gramas de farelo de centeio (farinha) não é essencial, apenas menos de 2 colheres de sopa. l., a propriedade da farinha não afetará particularmente.

sim não, centeio - dão ácidos, sentem ...

Eu, por exemplo, moeria flocos de aveia ou multigrãos e adicionaria esse grão amassado.

ou seja, se você pegar flocos de trigo, moer, você pode substituir o farelo de trigo por eles ....: umnik2: devemos tentar ... só temos centeio separadamente em todos os lugares .... tudo é engenhoso, simples!

Quanto a mim, eu (na falta de farelo) acrescentaria fibra - você pode comprar na farmácia
A fibra é o mesmo farelo, apenas plantas e cereais diferentes, ou seja, palha de uma forma diferente

Adicionei fibra ao pão integral, mesmo em grandes quantidades, depois de fritar na frigideira

Minha opinião

[Admin]

Admin-Por favor, diga-me, no nosso armazém vendem farelo de trigo (já moído, isto é, já são como um pó), podem ser usados ​​adicionando-os à farinha normal?

[Admin]

Admin-Por favor, diga-me, no nosso armazém vendem farelo de trigo (já moído, isto é, já são como um pó), podem ser usados ​​adicionando-os à farinha normal?

O que está no pacote? Farelo? Então você pode comprar na massa, adicionar na farinha, mas até no kefir

E por que a planta central deveria misturar farinha com qualquer coisa?

Sinta-se à vontade para assar com uma farinha CZ ou uma mistura de CZ e trigo. E a farinha de 1ª série é obtida em casa misturando farinha de trigo e farelo, detalhes no primeiro post.

As receitas podem ser encontradas na seção Pão de Levedura.

O boneco de gengibre feito de farinha CH também está na seção de Noções básicas de cozimento

Boa sorte!

Estou completamente confuso. Se eu moer grãos em casa em um moinho de café ou moinho, isso é farinha integral? O administrador me disse por que é recomendado assar bolos ou panquecas com farinha integral para começar? e ainda assim, você está satisfeito com o acessório para moinho da colheitadeira?

[Preparação de farinha de 1º grau a partir de uma mistura de farinha ZH e farinha premium]

Preparação de farinha de 1º grau a partir de uma mistura de farinha ZH e farinha premium

"Fim do meu sofrimento e decepções assediar pessoas "

V. Pooh, bem, quase

Para obter 4% de farinha de 1ª série, é necessário adicionar 150g de farinha para cada 100g de farinha de trigo central. com., isto é, 1: 1,5
solução por proporção:

4/96 = 10 / x, x = 240g-90g = 150g
e detalhes no spoiler inferior

para obter 3% de farinha de 1º grau - adicione cerca de 233g de farinha por 100g de CZ. s., isto é, 1: 2,33

Geralmente, diluindo pela metade, a concentração cai pela metade,
isto é, CZ (10%): c. seg. (0%) = 1: 1, obtemos farinha com 5% de conteúdo de farelo
e se 1: 3, então - de 2,5%,
ou seja, você pode diluir com segurança a farinha CH com farinha premium, como 1: 3 e obterá farinha com 2,5% de farelo

base - a solução do problema em química sobre a preparação de uma solução a 5% deste ácido a partir de ácido acético a 20%
Veja aqui:

uma fonte: 🔗
Problema de química 1: quanta água você precisa tomar para preparar uma solução a 5% deste ácido a partir de ácido acético 20% (CH3-COOH)?

Solução: qual é a% de conteúdo de uma substância em uma solução - é a quantidade de substância pura contida em 100 ml de uma solução. A solução consiste em uma substância pura e um solvente, portanto 100 ml de solução consistirão em 5 g de substância pura (vinagre) e 95 ml de solvente (água), isso é importante lembrar!
Além disso, o problema pode ser resolvido usando a fórmula 1 ou proporção:
- se usarmos a fórmula, então

% = (Substância M) / (argamassa) x 100.

De acordo com o problema, temos uma solução de ácido acético a 20%. Vamos encontrar a massa da nova solução obtida adicionando água a uma solução a 20%. Da fórmula, obtemos: (substância M) /% x 100, ou seja, 20 ml / 5 x 100 = 400 ml. Recebemos 400 ml de uma solução contendo 20 g de substância pura (vinagre), depois 400 ml - 20 = 380 ml de água em uma nova solução. Mas não se esqueça que a solução a 20% também continha água, ou seja, 80 g de água por 100 ml de solução (95 + 5 = 100)... Portanto, para diluir nosso ácido acético 20% que já contém 80 ml de água, precisamos adicionar mais 380 - 80 = 300 ml de água pura para cada 100 ml da solução inicial de 20%.

- se você não usar a fórmula, então faremos a proporção:
Solução a 20% contém 20 g de vinagre e 80 ml de água
Uma solução a 5% contém 5 g de vinagre e 95 ml de água ?, ou seja, 5/95 = 20 / X, aqui X é a quantidade de água que está contida em uma solução a 5% preparada a partir de uma solução a 20%. Descobrimos que X = 380ml. Desta quantidade de água, subtraímos a água que já estava na solução a 20% (antes da diluição) e obtemos 380 - 80 = 300 ml de água - é necessário adicionar uma solução de 20% a cada 100 ml. Isso é tudo!

Muito obrigado ao meu marido, sem se distrair de seus negócios, ele deu uma resposta em 30 segundos. _{Por que não perguntei isso antes?}
MAS obter 4% de farinha desta forma não é lucrativo para mim (esses preços estão na nossa cidade), então aqui está o resultado do trabalho feito neste sentido

Não sou o tecnólogo chefe da padaria, no entanto, como Lyudmila do site que você citou, dou o princípio de fazer farinha em casa, quando não há como comprar farinha de fábrica de verdade, e esse princípio funciona muito bem em casa
Como regra, é difícil levar em consideração o teor de cinzas e outros indicadores tecnológicos em casa e, às vezes, isso não é necessário. Se você tiver essa oportunidade - mostre-nos uma maneira acessível e fácil - vamos esperar

Asse pão delicioso para a saúde

Desculpe "enfiar minha colher" aqui, e ousadamente misturo farinha de 1 grau com farelo, ou seja, 50% para obter grãos inteiros e fica super, fui ensinado por um amigo alemão, mas talvez isso já seja um excesso de farelo, mas em geral surge a pergunta: qual a diferença entre papel de parede e grãos inteiros, e não se deve adicionar fibra em lugar nenhum junto com o farelo?

A FIBRA é a parte mais áspera da planta.Este é um plexo de fibras vegetais que constituem as folhas do repolho, cascas de legumes, frutas, vegetais e sementes. A fibra dietética é uma forma complexa de carboidratos que o sistema digestivo humano é incapaz de quebrar.

BRAN é a camada externa de cereais não utilizada para a produção de farinha.
Na verdade, sua variedade é incrível: centeio e cevada, trigo e aveia, até mesmo arroz. Ao escolher, você pode se concentrar apenas em suas preferências de sabor, evitando apenas os farelos que podem ser alérgenos para uma pessoa em particular.

O farelo fortificado com aditivos de frutas e vegetais merecem atenção especial. Estes têm um efeito terapêutico e profilático adicional no corpo, portanto, são ainda mais úteis

A dose diária ideal é de 20-35 g. Uma quantidade maior é indesejável, uma vez que é repleta de problemas com os intestinos (flatulência, cólicas são possíveis).

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A partir dessas informações e proceder - o farelo deve ser levado pessoalmente para não prejudicar o corpo
Você pode adicionar ao pão: fibra, farelo e suas misturas em quantidades razoáveis.

Eu tenho uma receita de pão de fibra https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=98575.0 resultou idealmente 50 gramas de fibra por 330 gramas de farinha (incluindo centeio 50%), mas a fibra é sentida, e eu não marcaria mais

O que é farinha integral - e como ela é diferente da farinha integral? https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=143079.0

Diga-me, se fizermos farinha por 1 ou 2 segundos sozinhos, podemos assar pão no programa principal, respectivamente? É necessário moer? Que tal assar pão com adição de farelo não moído no modo de grão integral? (essa farinha será contada 1 ou 2 segundos, observando as proporções?) Ou isso não importa?

As pequenas partículas que vemos na farinha integral comprada são diferentes em tamanho do farelo regular, elas são ligeiramente maiores.
Você pode primeiro moer o farelo em um moedor de café, um moinho e depois adicionar a quantidade necessária à massa para a farinha normal. No caso de o farelo ser muito grande. Mas, via de regra, o farelo comprado tem uma moagem normal para a massa.

Tenho um programa de pão CZ no meu khpechka, mas asso no programa principal, ele coze perfeitamente. Programa ZZ 4.30, main 3.50 - diferença de 40 minutos e disperso pelas fases de fermentação da massa, o tempo de cozedura é igual para dois programas.

O que significa se tal farinha será considerada 1 ou 2 s, observando as proporções
E o que será considerado se houver farelo na farinha?

Não vejo diferença, a julgar pela composição da farinha: farinha de trigo + farelo. Lemos detalhadamente o tópico dos tipos de farinha.

obrigado

O que significa se essa farinha será considerada 1 ou 2 segundos, observando as proporções
E o que será considerado se houver farelo na farinha?

Bem, talvez a farinha com farelo finamente moído seja considerada 1 ou 2 segundos, e com farelo não moído - digamos, farinha com farelo (tem um que difere, não sei, não li o rótulo).

Obrigado pelo tópico! Muito informativo.

Eu dou o princípio de fazer farinha em casa, quando não há como comprar farinha de fábrica, e esse princípio funciona muito bem em casa

Tanya, é exatamente nisso que vivo. E é problemático comprar farinha de CP e farinha de 1ª e 2ª série de nós! Então essas coisas me ajudaram muito! Até agora fiz farinha de 1ª classe. O resultado foi muito agradável. O pão de acordo com a mesma receita acabou por ser diferente. De 1 variedade é muito mais aromático e saboroso. E o que me deixou especialmente feliz foi que já não havia passado do terceiro dia (guardo o pão em uma cesta de junco com forro de algodão).
Muito obrigado, Tanechka, pelo maravilhoso material.

[Admin]

Admin, apenas um gênio!

[Garotas]

Garotas, OBRIGADO!

O gênio não sou eu. Aqui eu leio diferentes pessoas inteligentes, então eu passo por mim mesmo, e trago para vocês tecnologia de panificação, é interessante reler periodicamente
Asse para sua saúde!

Pelo que entendi, além da% de farelo, as farinhas de 1 ° e 2 ° grau diferem no grau de homogeneidade da moagem do endosperma: no segundo grau as partículas são heterogêneas, no primeiro grau são finamente moídas. Pensando nisso, é possível obter farinha de 2 graus um a um em casa, a partir de uma fábrica? Não podemos influenciar a homogeneidade da moagem do endosperma, por mais que acrescentemos à farinha / variedades de farelo ... Ou estou me incomodando? É só aquela farinha premium, o primeiro e o integral se vendem no supermercado, e o segundo é caro e você tem que pedir nas lojas online, pagando a mais para entrega ...

As diferenças entre os graus 1 e 2 são dadas na primeira postagem do tópico sobre o princípio de "peixe para peixe e câncer"
E, claro, a farinha industrial será diferente da farinha caseira, até mesmo na cor.

Para mais informações sobre as propriedades de qualquer farinha, leia o tópico Tipos e propriedades da farinha

Obrigada Tatiana! Você trouxe informações maravilhosas. Todo engenhoso é simples! Obrigado.

Posso esclarecer: a farinha de 1º e 2º grau diferem das mais altas apenas na quantidade de farelo, vitaminas, etc. que contém? O que está no plano branqueamento químico?! Li que o grau mais elevado também é prejudicial (além do fato de ser pobre em conteúdos úteis) por ser branqueado quimicamente. É assim? E se sim, o 1º e o 2º grau estão expostos a um ataque químico semelhante?
Pergunto porque tenho acesso a todos os 3 tipos de farinha e quero decidir o que devo comprar.
Talvez o segundo grau adquirido seja mais útil, pois a farinha foi menos processada quimicamente do que uma mistura competente em casa do grau mais alto e a quantidade necessária de farelo?
Também posso misturar o mais alto com farelo (como já fiz antes, porém não contei a%, tudo a olho), posso usar a 1ª e 2ª série. O que será mais competente em termos de menos processamento químico?
Ficarei muito grato pela resposta.

Misture diferentes farinhas a seu gosto, em diferentes proporções. O fórum tem opções suficientes para misturar diferentes tipos de farinha, incluindo tipos de farinha de trigo. Tem até pão todo de sêmola e semolina - o pão é lindo E até mesmo todo de farelo

Não temos produção industrial - fazemos pão caseiro, para nós e para a nossa família, o que significa que selecionamos receitas ao nosso gosto!

Claro, vou misturar, adoro experimentar! Mas a questão é como escolher uma farinha que seja menos processada com precisão química, e não mecanicamente.

Só o fabricante vai responder a essa pergunta, já que tal infa não é divulgado.
A farinha mais pura é aquela que contém grande proteína 12-14% e é muito mais cara que a farinha de panificação comum, assim como a farinha orgânica (certificada) a um preço de 200 rublos por saca.
Na farinha barata existem matérias-primas de qualidade variada, até grãos congelados, germinados e vencidos, e aditivos para melhorar a qualidade da farinha adequada para assar pão.

Olá, gente boa!
Conte a um novato sobre o assunto, se não for difícil:

Para a produção de minhas bebidas utilizo diversos grãos e malte. Para tornar a fermentação mais divertida, eu moo os grãos com um moedor de grãos.
O próprio triturador, desde a primeira passagem, produz uma fração completamente arbitrária, da farinha (de acordo com as sensações) a um quarto de grão.
Em seguida, peneiro em uma peneira, na qual a malha de aço inoxidável, cerca de metade passa, o resto volta para o britador.
A segunda passagem já dá cerca de 80% da passagem pela peneira, enquanto a fração restante não é muito maior que os sêmolas no armazém.
E nesse resíduo há também, me parece, a casca do grão (farelo, né?).

Assim, depois de uma peneira com peneira, temos frações de farinha a cereais muito, muito finos (muito menores que uma gema de armazenamento ou de milho, em particular).
É isso que você chama de farinha integral?

O motivo da pergunta é claro: as matérias-primas estão sempre em estoque, o preço não é alto, nenhum aditivo estranho está disponível com garantia. As bebidas, em todo caso, são muito mais saborosas do que os cereais comprados em lojas, de sabor mais rico.Mas tudo vai para as bebidas, inclusive as sobras que da segunda (ou terceira) vez não rastejaram pela peneira. Pelo menos algumas das cascas e germes ricos em sabor acabam na porção peneirada - ou permanecem na não peneirada?
Provavelmente pode ser terminado o não deslocado até o fim - mas quanto mais longe, pior ele é esmagado. Ou seja, a 4ª, 5ª, 6ª passagens adicionam cada vez menos terreno, e o restante parece cada vez mais com lixo ...

Ficaria muito grato por esclarecimentos (ou pelo link correto). Ainda não li todo o fórum)))

Confira este tópico Como moer farinha de vários grãos e cereais em casa

[Admin]

Admin, muito obrigado!!! Tirei os pés em busca do controle central da farinha, até agora sem sucesso, mas aqui tudo acaba sendo elementar e simples, e o mais importante, todos os componentes estão disponíveis !!! Vou tentar, principalmente porque vale a pena esperar pelo lúpulo fermento ...

[Lena]

Lena, para sua saúde! Pão peki delicioso e saudável

Para preparar a farinha de 2º grau, é necessário adicionar 8-10% de farelo e grão integral - 10%. Ou seja, na verdade, ao adicionar 10% de farelo à farinha de trigo, esta é tanto farinha grau 2 quanto grão integral?

Uma descrição detalhada do processo é fornecida na primeira postagem do tópico. Nós cozinhamos nossa própria farinha de trigo integral e farinha de 1ª e 2ª série

Obrigado!

Diga-me, se você adicionar mais farelo (3 colheres de sopa por 300 g) à farinha de fábrica de 2 graus, obterá uma farinha de grau inferior? Eu entendi corretamente se você não precisa colocar nenhum farelo de farinha de 2ª classe no forno?

Diga-me, se você adicionar mais farelo (3 colheres de sopa por 300 g) à farinha de fábrica de 2 graus, obterá uma farinha de grau inferior? Eu entendi corretamente se você não precisa colocar nenhum farelo de farinha de 2ª classe no forno?

Existem certos padrões de farinha GOST 1 e 2 graus, que são observados ao moer farinha e vendê-la. Mas, em nível doméstico, temos o direito de temperar a farinha com quaisquer aditivos, incluindo farelo adicional - não haverá nenhum dano com isso.
Se o forno for feito de farinha acabada de 1 e 2 graus (incluindo aquelas de sua própria preparação), você não pode adicionar farelo adicional.

É necessário apenas observar o princípio da razoabilidade dos aditivos (sua quantidade), e amassar a massa, o equilíbrio farinha-líquido, a farinha de centeio e o farelo requerem uma quantidade adicional de água-líquido.

Lemos sobre isso na seção AULAS MESTRES PARA A MALHA DO TESTE (BOLS) Conteúdo da seção "Noções básicas de amassar e assar"

o farelo pronto da loja funcionará?

[Admin]

Admin,
Tatyana, diga-me, por favor, mas se eu não gosto do sabor da farinha do pão, é possível substituí-la por farinha, por exemplo, 2 graus? Existe uma diferença de gosto? Essa substituição exigirá uma mudança fundamental na quantidade de água da receita?
Obrigado!

Asse com qualquer farinha. Porém, o equilíbrio farinha-líquido deve ser observado sem falhas, com qualquer farinha.
Existe apenas uma nuance - qualquer farinha requer uma quantidade diferente de líquido. A farinha CZ requer um pouco mais.

[Admin]

Admin,
Muito obrigado por uma resposta tão rápida!))