O que é farinha integral - e em que é diferente da farinha integral?

[O que é farinha integral - por que e como comê-la, e como ela é diferente da farinha integral?]

O que é farinha integral - por que e como comê-la, e como ela é diferente da farinha integral?
Cada vez mais, em várias receitas, em programas de saúde, pode-se ouvir falar da necessidade de usar farinha grossa ou "farinha integral" na dieta alimentar.

Para ter uma compreensão bastante completa da essência do assunto, bem como para seu posterior uso competente em sua própria prática culinária, você precisa pelo menos tocar brevemente em sua história.

Não é surpreendente que, de toda a variedade de frutas terrestres, fossem as sementes dos cereais as escolhidas como a base da pirâmide alimentar de quase todas as civilizações desenvolvidas. Quer se trate da Roma Antiga, do Egito, da civilização Maia ou Inca.

Indescritível, absolutamente nada apetitoso na aparência, incrivelmente laborioso de cultivar, foram os grãos que assumiram uma posição dominante na dieta de todas as pessoas cultas. O bom senso dita que é no grão que está tudo o que é necessário para a vida humana. As razões para esse fenômeno estão longe de ser acidentais. Por que isso aconteceu não é um tópico separado deste artigo.

Composição de grãos de grãos
A - camada longitudinal da casca do fruto;
B - camada transversal da casca do fruto;
B - camada tubular da casca do fruto;
D - camadas impermeáveis ​​e pigmentares do tegumento;
D - camada expansiva do tegumento;
E - camada de aleurona do endosperma;
F - células de amido do endosperma.



Explicações para as figuras:
O grão de trigo é coberto por uma casca acastanhada, que dá, na moagem, farelo, mais rico do que o grão integral, proteínas, vitaminas e principalmente celulose (A, B, C, D, E).
Sob a concha está uma camada de aleurona de pequenos grânulos (E).
O restante são células de endosperma de camada delgada cheias de grãos de amido e partículas de glúten, que conferem à massa sua viscosidade (G).
O embrião na base do grão é rico em óleo, proteínas e minerais.



O que é farinha integral - por que e como comê-la, e como ela é diferente da farinha integral?

Cada vez mais, em várias receitas, em programas de saúde, pode-se ouvir falar da necessidade de usar farinha grossa ou "farinha integral" na dieta alimentar.

Para ter uma compreensão bastante completa da essência do assunto, bem como para seu posterior uso competente em sua própria prática culinária, você precisa pelo menos tocar brevemente em sua história.

Não é surpreendente que, de toda a variedade de frutas terrestres, fossem as sementes dos cereais as escolhidas como a base da pirâmide alimentar de quase todas as civilizações desenvolvidas. Quer se trate da Roma Antiga, do Egito, da civilização Maia ou Inca.

Indescritível, absolutamente nada apetitoso na aparência, incrivelmente laborioso de cultivar, foram os grãos que assumiram uma posição dominante na dieta de todas as pessoas cultas. O bom senso dita que é no grão que está tudo o que é necessário para a vida humana. As razões para esse fenômeno estão longe de ser acidentais. Por que isso aconteceu não é um tópico separado deste artigo.

Composição de grãos de grãos
A - camada longitudinal da casca do fruto;
B - a camada transversal da casca do fruto;
B - camada tubular da casca do fruto;
D - camadas impermeáveis ​​e pigmentares do tegumento;
D - camada expansiva do tegumento;
E - camada de aleurona do endosperma;
F - células de amido do endosperma.

Explicações para as figuras:
O grão de trigo é coberto por uma casca acastanhada, que dá, na moagem, farelo, mais rico do que o grão integral, proteínas, vitaminas e principalmente celulose (A, B, C, D, E).
Sob a concha está uma camada de aleurona de pequenos grânulos (E).
O restante são células de endosperma de camada delgada cheias de grãos de amido e partículas de glúten, que conferem à massa sua viscosidade (G).
O embrião na base do grão é rico em óleo, proteínas e minerais.

É fácil adivinhar que, para aumentar o teor de vitaminas e oligoelementos na farinha, é necessário utilizar para sua produção o embrião com escudo, a camada de aleurona e parte do endosperma adjacente à camada de aleurona.

Talvez um dos produtos mais comuns feitos de grãos seja a farinha.

Farinha - por definição - é um produto alimentício obtido pela moagem de grãos de cereais e outras safras utilizadas na preparação de pão, massa, confeitaria e outras coisas. Distinguir a farinha de acordo com o tipo de matéria-prima: trigo, centeio, aveia etc., bem como pela finalidade, ou seja, grau. É obtido com uma moagem simples, papel de parede ou varietal - repetida (passo a passo). Acredita-se que inicialmente a trituração era feita com argamassa ou triturador de grãos e depois com pedras de moinho. Atualmente, a retificação em rolos de ferro fundido é mais difundida em todo o mundo.

Para completar o quadro, algumas palavras devem ser ditas sobre a farinha de alta qualidade.

As indicações crônicas indicam que no final do século 14, a “moagem gradual” começou a se espalhar na Rússia, em vez da moagem mais primitiva de uma só vez. A sua essência está na obtenção de partes de grãos de vários tamanhos e qualidades - grãos, durante o esmagamento inicial, seguido da sua separada e fina moagem em farinha. Este método de moagem permite extrair do grão a máxima quantidade de endosperma livre de casca, em forma de farinha.

No final do século 19, cinco variedades foram distinguidas, ou como as "cinco mãos" costumavam dizer apenas farinha de trigo:

corajoso, doce, corajoso em primeira mão;
o primeiro pervach, amigo krupchatka, a segunda mão;
segundo pervach, sem mangas;
Bolo de Páscoa;
ganchos, nocaute.

Farelo pequeno - amassado, grande - shapsha.

Tecnologia moderna para fazer farinha significa que o grão é primeiro moído e depois peneirado por uma peneira. Quanto mais fina a moagem, mais "substâncias de lastro" podem ser eliminadas. A farinha "mais pura" neste sentido é a farinha das mais altas qualidades. A moagem fina permite filtrar absolutamente todas as "impurezas", incluindo o revestimento da flor e o germe de grãos (vitaminas, ácidos graxos insaturados, minerais, etc.), incluindo fibras, deixando apenas amido puro (carboidratos). O valor nutricional dessa farinha (a quantidade de kcal) é realmente muito alto. Mas do ponto de vista do valor biológico do produto, trata-se de um carboidrato "dummy". Nessa farinha, nada de útil e necessário para o corpo permanece. Ele não pode criar novas células a partir dos carboidratos, para isso precisa de toda a variedade de macro e microelementos estabelecidos em um grão integral pela natureza.

VARIEDADES DE FARINHA MODERNAS

Hoje, a indústria moderna oferece 4 variedades de farinha de trigo:

grãos,
farinha premium,
farinha de primeiro grau,
farinha de segundo grau,
papel de parede

e duas variedades de farinha de centeio:

semeado
descascado.

Todas essas variedades, tanto no passado como no presente, diferem entre si no tamanho da moagem e na proporção das partes periféricas do grão (casca e embrião) e grão da farinha (endosperma).

As variedades de farinha de trigo diferem umas das outras em rendimento (a quantidade de farinha obtida a partir de 100 kg de grão), cor, teor de cinzas, vários graus de moagem (tamanho de partícula), teor de partículas de farelo e quantidade de glúten.

De acordo com o rendimento percentual da farinha ao moer os grãos, as variedades de farinha são divididas em:

grão 10% (obtém-se apenas 10% da quantidade total de grão em um volume de 100 kg.),
grau premium (25-30%),
primeira série (72%),
segundo grau (85%) e
papel de parede (cerca de 93-96%).

Quanto maior o rendimento da farinha, menor o grau.

Krupchatka - consiste em pequenos grãos homogêneos de cor creme claro, que são partículas de endosperma (grãos) com um tamanho de 0,3-0,4 mm, não contém conchas e partículas pulverulentas moles.

Quase não há farelo nele. É rico em glúten e possui altas propriedades de cozimento. O grão é produzido a partir de variedades especiais de trigo e se distingue pelo tamanho maior das partículas individuais.

É aconselhável usar esta farinha para massa levedada com alto teor de açúcar e gordura para produtos como bolos, pãezinhos, etc. os produtos têm pouca porosidade e rapidamente envelhecem.

Farinha do mais alto grau - consiste em partículas finamente moídas (0,1-0,2 mm) de endosperma, principalmente camadas internas.

Ele difere dos grãos porque os grãos não são sentidos entre os dedos quando friccionados. Sua cor é branca com matiz ligeiramente cremoso. A farinha Premium contém uma porcentagem muito baixa de glúten. A melhor categoria premium é chamada de “extra”. É frequentemente usado como espessante em molhos e também é adequado para assar.

Este tipo de farinha é mais comum na fabricação das mais altas qualidades de produtos de farinha. A farinha de trigo da mais alta qualidade tem boas propriedades de panificação, os produtos derivados apresentam bom volume e porosidade bem desenvolvida. Esta farinha é melhor usada para massa quebrada, massa folhada e levedada, em molhos e temperos para farinha.

Farinha de primeira classe - macio ao toque, finamente moído, branco com reflexos ligeiramente amarelados. A farinha de primeira qualidade possui um teor de glúten suficientemente elevado, o que torna a massa a partir dela elástica, e os produtos acabados são de boa forma, grande volume, sabor e aroma agradáveis.

A farinha de primeira classe é boa para assar incômodos (pãezinhos, tortas, panquecas, panquecas, saltear, tipos nacionais de macarrão, etc.) e para assar vários produtos de panificação. Os produtos acabados dele envelhecem mais lentamente. Os produtos de panificação e confeitaria de alta qualidade geralmente são feitos de farinha de trigo de alta qualidade.

Farinha de segunda classe - consiste em partículas de endosperma triturado e 8-12% da massa da farinha de cascas trituradas. A farinha de 2º grau é maior que a farinha de 1º grau. Tamanhos de partícula 0,2-0,4 mm. A cor é visivelmente mais escura devido ao alto conteúdo das partes periféricas do grão - geralmente brancas com tonalidade amarelada ou acinzentada. É de cor branca com uma tonalidade amarelada ou marrom perceptível, contém até 8% de farelo, é muito mais escuro do que a primeira classe. Pode ser claro e escuro.

Este último é melhor em termos de qualidades de cozimento - os produtos assados ​​dele são fofos, com uma migalha porosa. É usado principalmente para variedades de pão branco e farinha não aromatizada. Muitas vezes é misturado com farinha de centeio. Esta farinha é utilizada na fabricação de alguns produtos de confeitaria (pão de gengibre e biscoitos).

Farinha de papel de parede (farinha integral) - é obtido pela moagem do grão inteiro. O rendimento da farinha é de 96%. A farinha é mais grossa, as partículas são menos uniformes em tamanho. É produzido a partir de todos os tipos de variedades de trigo mole, possui 2 vezes mais farelo do que na farinha de 2ª série, de cor castanha. Na farinha de papel de parede, o conteúdo de partículas de farelo é o mais alto. Em termos de propriedades de panificação, é inferior à farinha de trigo varietal, mas é caracterizada por um maior valor nutricional. As cascas dos grãos contêm substâncias proteicas, vitaminas dos grupos B e E, sais minerais de cálcio, fósforo, ferro, magnésio. O miolo do grão é rico em amido e contém significativamente menos proteínas e outros nutrientes do que suas camadas periféricas. Portanto, a farinha de grãos inteiros ou com adição de farelo finamente moído em seu valor nutricional é significativamente superior à farinha de alta qualidade. A farinha de papel de parede é usada principalmente para assar pães de mesa e raramente é usada na culinária.

A farinha integral é a maior moagem de farinha.Assim, a farinha de papel de parede é peneirada por uma peneira grossa. Durante a moagem do papel de parede, absolutamente todos os componentes do grão permanecem na farinha. Esta é a concha da flor do grão, a camada de aleurona e o embrião do grão. Assim, a farinha de papel de parede preserva todo o valor biológico do grão integral e todas as suas qualidades curativas para o corpo humano. Assim, a farinha produzida durante a moagem do papel de parede pode ser chamada de farinha grossa, devido ao seu conteúdo em um grande número de partes grosseiras de cascas de grãos. Embora seu nome correto ainda seja "farinha de papel de parede".

A farinha pode ser fina e grossa.

Farinha integral - farinha integral. Com a moagem grosseira, quase todo o grão é moído em farinha, que consiste em grandes partículas, contém membranas celulares, farelo (trigo de 2º grau, papel de parede).
Farinha fina - Esta é a farinha do endosperma, ou seja, a parte interna do grão. Com moagem fina, a farinha branca, tenra, é constituída por pequenas partículas de grão, cujas camadas exteriores são retiradas (trigo 1ª classe, premium). Contém principalmente amido e glúten e praticamente não contém fibra.

Quanto mais fina for a moagem e maior o grau da farinha, menos proteínas e especialmente minerais, vitaminas e mais amido nela.

Quanto à terminologia, o grão moído grosso é chamado de farinha e o grão mais fino é chamado de farinha.

A farinha obtida em uma única moagem pode ser chamada de "grão inteiro" (uma vez que todas as partes (100%) do grão inteiro: frutos e tegumentos, embrião, partículas de endosperma, etc. permanecem na farinha).
No entanto, até recentemente, era mais conhecido pelos nomes de "forragem" ou "forragem".
Pelo bem da verdade É importante notar que a farinha, moída em um pilão, em um moedor de café ou nos rolos do sistema de moagem de um moinho, será muito diferente uma da outra, e suas propriedades de cozimento também serão diferentes.

Há cerca de 50 anos, a maior parte de todo o pão produzido na Rússia era assado com variedades de farinha de papel de parede. Sua diferença com a farinha de grãos inteiros é que as cascas dos frutos são parcialmente removidas da farinha grossa (o rendimento é de 96%, não 100%), uma pequena quantidade de farelo é selecionada e o embrião parcialmente removido. Também é mais nivelado em tamanho, o que não é irrelevante para suas propriedades de cozimento.

Assim, a farinha grossa inclui:

farinha de papel de parede (96% do rendimento da farinha de suas matérias-primas)
farinha integral. (100% de rendimento de farinha
🔗

Tópicos relacionados:

Bolo de cenoura com farinha grossa (Niashka)

Pão integral com nozes (máquina de fazer pão) (zvezdocka)

Bork. Pão integral com sementes de gergelim. (MariS)

Pão integral (Amante)

Pão de centeio feito de farinha integral (ang-kay)

É possível assar pão simplesmente com farinha integral sem quaisquer aditivos?

Pão De Aveia De Trigo Integral (Gubki)

[VANTAGENS DA FARINHA GROSSA]

VANTAGENS DA FARINHA GROSSA
Por que o interesse pela farinha grossa, etc., aumentou tanto? farinha integral agora? Afinal, as propriedades benéficas desses dois tipos de farinha são conhecidas há muito tempo. E por que ela não era tão apreciada antes. Existem várias razões.

1. Acredita-se, e confirmado por vários experimentos, que o corpo fica rapidamente saturado com o uso de produtos feitos de farinha integral.

Isso ocorre porque esse pão leva mais tempo para ser digerido, e também por causa da grande quantidade de fibra nele, que não está na farinha refinada finamente moída. Respectivamente, você pode comer menos farinha grossa do que farinha fina. Portanto, em nossa era de dietas, a farinha grossa se tornou muito mais preferível para muitos do que a farinha fina e bem peneirada.

2. Excesso da dieta diária de um citadino com produtos farináceos da mais alta qualidade, sem fibras.

Nossos ancestrais comiam diariamente pão "preto", como era chamado, isto é, pão feito de farinha grossa. A farinha branca refinada era usada para preparar "assados ​​de férias" e tratada como uma iguaria.

Há uma crença generalizada de que a farinha branca não poderia ser produzida em quantidades suficientes. Isso não é verdade. Na Rússia, eles sempre puderam cozinhar farinha branca refinada. Este é um processo absolutamente nada complicado e qualquer pessoa pode cozinhar farinha premium em casa tendo apenas um pilão, um almofariz e uma peneira bastante fina, ou seja, o que havia em cada casa.

No entanto, o uso de farinha branca refinada era proibido durante os jejuns, junto com produtos de origem animal e era considerado um pecado, o que indica um conhecimento suficiente da fisiologia humana e uma compreensão absoluta da "inferioridade" dos alimentos refinados. Nossos ancestrais sempre os trataram como uma "iguaria" e nunca os consideraram comida.

Hoje, o consumo diário de produtos de panificação de farinha premium é a norma. Pãezinhos, pães, confeitaria, pão branco comum e outras “delícias” feitas com farinha das mais altas qualidades são privadas de vitaminas B, vitaminas E e PP, além de fibras, já que com a casca e o embrião vão para o farelo durante a moagem. .. Com a peneiração após a trituração, mais da metade de todos os oligoelementos são perdidos com os resíduos. Até 20% do selênio anticarcinogênico é perdido, o que nos protege do desenvolvimento de tumores e a ausência dos quais perturba todo o metabolismo mineral do corpo humano.

Recentemente, um estudo publicado no Journal of Cancer mostrou uma ligação entre o consumo de pão branco e um risco aumentado de câncer. Um estudo descobriu que as pessoas que comem principalmente pão branco (até 5 fatias por dia) têm o dobro do risco de câncer de rim do que aquelas que comem pouco pão branco (não mais do que 1,5 fatias por dia) ...

Purificando a farinha das chamadas "substâncias de lastro", uma pessoa remove todos os componentes biologicamente valiosos dela: vitaminas, minerais, aminoácidos essenciais, fibra dietética (fibra), etc. A farinha branca refinada das mais altas qualidades é um "manequim de carboidrato" isso não traz nada além de danos ao nosso corpo.

Não é à toa que existem provérbios populares: "Quanto mais branca a farinha, mais rápido você morrerá", "Farinha branca, morte branca", etc.

O simples consumo de pão integral pode suprir a deficiência de muitas substâncias vitais para o nosso corpo. Em primeiro lugar, é a fibra alimentar, que falta muito na dieta de uma pessoa moderna. Precisamos de fibra:

- Em primeiro lugar, para limpar o corpo de toxinas e produtos de decomposição venenosos. Sem a presença de fibras grosseiras na dieta, todos os alimentos nocivos se acumulam no corpo, o que é a causa de muitas doenças crônicas graves.

- Em segundo lugar, é alimento para os nossos pequenos ajudantes - bactérias intestinais (microflora intestinal), das quais depende 90% da nossa saúde e da nossa imunidade. Eles nos mantêm aquecidos e nos protegem de doenças. Assim que recebem os alimentos de que precisam, começam imediatamente a trabalhar. Sua responsabilidade direta é manter as funções vitais de todos os nossos órgãos.

Removendo o revestimento da flor e o embrião do grão, "limpamos" os alimentos das vitaminas B e do antioxidante mais poderoso, a "vitamina da juventude" - a vitamina E. A deficiência de ferro e zinco leva a muitas doenças irreversíveis graves: anemia, infertilidade, deterioração da visão e memória, formações malignas, etc. Jogamos tudo fora na forma de farelo, chamando-o de "substâncias de lastro" para acalmar a consciência.

Ao longo de muitos milênios de desenvolvimento evolutivo, nosso corpo se adaptou tanto à composição química dos grãos de cereais que eles se tornaram para nós não apenas alimento, mas também remédio. Nosso organismo foi construído e evoluído na diversidade da composição estrutural do grão. O grão integral dos cereais russos: trigo, centeio, cevada, aveia, trigo sarraceno, painço contém quase tudo que nosso corpo precisa. É tolice e ilógico recusar o agente de cura que a natureza nos deu.

FARINHA GROSSA NA PADARIA
Do ponto de vista de um padeiro, a farinha integral não tem valor, não é tão fácil fazer um bom pão com ela, e ainda mais pãezinhos doces ou pãezinhos, para esses fins havia outras variedades. A massa de grãos inteiros não cresce bem, muitas vezes cai e o produto de panificação acabado tem uma cor cinza desagradável.

Do exposto, segue-se que a maneira mais fácil de começar com farinha integral é fazer panquecas, panquecas, waffles ou apenas tortilhas.

A situação é diferente com a farinha grossa - "papel de parede". É mais adequado para fazer pão, pão assado no forno ou assado na frigideira. Um torrador, uma frigideira funda ou uma panela comum podem funcionar como uma forma em casa. E em vez de fermento, use salmoura de chucrute como massa fermentada.

Que outras recomendações você pode fazer para o uso dessas duas farinhas, farinha de trigo integral e farinha integral, na comida caseira?

Em primeiro lugar, nunca é demais secar levemente e joeirar a farinha antes de usar, para enriquecê-la com oxigênio;
Em segundo lugar, não será uma pena se você adicionar um pouco de bom, ou seja, com alto teor de glúten, farinha premium ou de primeira qualidade, o resultado será mais previsível.

Para aumentar o valor biológico dos seus produtos de padaria, recomenda-se a utilização de farinha de outros cereais, cuja gama completa é apresentada na secção do nosso catálogo "Farinha grossa" produzida pela quinta camponesa "Belovodye". Por exemplo, as farinhas de cevada e aveia contêm fibra dietética solúvel em água única chamada beta glucanos.
Da farinha grossa, o pão é obtido mesmo de acordo com o programa padrão em uma máquina de fazer pão. A única coisa a fazer é marcar metade do pão, senão não vai crescer.

[Tecnologias de branqueamento de farinha]

Tecnologias de branqueamento de farinha
E por fim, queremos alertar o leitor que a farinha premium é branca, mas com um tom levemente cremoso. No entanto, quase todas as farinhas premium nas lojas têm uma cor branca pronunciada.

Aqui está o que o fabricante escreve sobre a tecnologia para produzir farinha branca de classe "extra" em um dos fóruns:

A "variedade extra (" Rainha Branca "," Coisa Francesa ") é a farinha mais branca, porque é feita do próprio cerne dos grãos de trigo, portanto, há poucas partículas grossas de cascas de grãos que dão aos produtos de panificação uma cor escura. resulta muito pouco - apenas 10 kg em 1 tonelada de grãos ".
Ou seja, para que a farinha seja realmente branca, é necessário retirar a farinha "do próprio âmago dos grãos de trigo".

Considerando a brancura e o baixo preço da farinha nas lojas, ousamos supor que a verdadeira farinha branca não pode ser tão barata (30-40 rublos / kg).

Como os fabricantes sem escrúpulos branqueiam a farinha?
Aqui está um exemplo de uma cópia do anúncio explicando a tecnologia de branqueamento de farinha:
“A safra de grãos em 2010 se caracterizou não só pelos baixos indicadores quantitativos, mas também qualitativos. Em particular, por um alto teor de glúten, que está associado não a uma melhora na qualidade do grão em si, mas a uma deterioração do seu outro. indicadores: teor de amido e natureza do grão.
Os grãos com essas características são chamados de "enrugados". Durante o seu processamento, o rendimento da farinha diminui e o produto produzido apresenta um indicador de brancura abaixo do exigido pela GOST. Como resultado, mesmo o pão feito com farinha de trigo premium tem um miolo "escuro", pouco atraente para o consumidor.
Para resolver este problema, nossos especialistas desenvolveram um novo ingrediente - Flour Corrector xxx (branqueamento). Este suplemento alimentar é feito com base em compostos de peróxido (peróxido de dibenzoíla). O corretor de farinha xxx (branqueamento) permite aumentar a brancura da farinha e, consequentemente, o miolo do pão de trigo. Para obter o efeito desejado, o Corretor de Farinha xxx (branqueamento) é misturado à farinha em uma dosagem determinada de acordo com os seguintes dados: 15 g do corretivo - 100 kg de farinha - um aumento no índice de alvura em 2 cu. e. O efeito de clareamento aparece dentro de 24-48 horas. "

[Pão de farinha de centeio GOST 7045-90]

Pão de farinha de centeio GOST 7045-90
Farinha de trigo para papel de parede (moagem grossa) GOST R 52189-2003


Farinha de grãos integrais "Altai Health"
A tecnologia de produção e a farinha são patenteadas (patente nº 2324872 de 30 de novembro de 2005);

certificado de conformidade nº ROSS RU. PR43. Н01072 (Válido de 11/09/2009 a 11/09/2012).


Farinha de grãos integrais "Altai Health"
A farinha "Altai Health", ao contrário de outros tipos de farinhas integrais do mercado, é produzida com uma tecnologia única e patenteada. Esta tecnologia permite fornecer o teor médio de vitaminas e microelementos na farinha com 125% em relação ao teor médio da farinha, devido ao fato de o grão não ser apenas moído, mas também selecionadas suas partes mais valiosas - o germe e a camada de aleurona. Os produtos feitos com esta farinha têm um sabor brilhante de grãos e crescem bem em contraste com a farinha de grãos inteiros.

Vantagens principais:
A farinha "Altai Health" contém os seguintes elementos do grão de trigo: embrião com escudo, camada de aleurona e parte do endosperma adjacente à camada de aleurona;
A farinha é preparada usando sistemas rasgados e de moagem;
Pertence à classe das farinhas finas, portanto, pode ser utilizada como farinha premium;
Contém 125% de vitaminas e microelementos em relação ao seu teor médio no grão original, enquanto o teor de vitaminas e microelementos na farinha grossa não é superior a 95%. Isso se consegue não só através da moagem correta do grão, mas também da seleção das partes mais ricas em vitaminas e microelementos do grão, em primeiro lugar, o embrião, no qual se concentra toda a vitalidade do grão;
O teor de glúten na farinha ao nível da farinha de alta qualidade é de 30%, enquanto na farinha grossa não é superior a 20%;
É produzida segundo uma tecnologia patenteada do fabricante - LLC Basis-A, enquanto a farinha para papel de parede pode ser produzida por qualquer fabricante;
A farinha "Altai Health" devido às frações menores e maior teor de glúten permite produzir uma gama completa de produtos tradicionais que podem ser cozidos a partir de farinha premium. Os produtos acabados se distinguem por uma forma convexa ideal, como produtos feitos de farinha premium;
De acordo com os resultados de testes independentes realizados pelos participantes do fórum, o consumo dos produtos de farinha Altai Health não leva a um aumento nos níveis de glicose no sangue, o que é um argumento importante para os pacientes com diabetes.

O conteúdo de oligoelementos em comparação com outras variedades de farinha por 100 g de produto *:



O conteúdo de proteínas, gorduras e carboidratos em comparação com outros tipos de farinha por 100 g de produto *:

[1988 !!!!!!!!]

Drobot V.I.Uso de matérias-primas não tradicionais na indústria de panificação, edição 1988

“Na URSS, estão em curso trabalhos para obter pão a partir da farinha fina de trigo integral e centeio. Isso permitirá produzir um pão com maior valor nutricional, além de economizar 12-15% do grão alimentar em comparação com os moinhos varietais.

O laboratório tecnológico da VNIIHP junto com a VNIIzerna em dispersores abrasivos de choque produziram farinha finamente dispersa a partir de grãos inteiros. Esta farinha, em comparação com o papel de parede de trigo, contém 2-5% da fração grossa contra 40% no papel de parede de trigo.

Farinha finamente dispersa, em comparação com papel de parede de trigo, tem uma série de características tecnológicas: maior área de superfície específica, maior atividade autolítica e maior capacidade de absorção de água, cor ligeiramente mais escura, maior teor de cinzas, acidez, capacidade de formação de gás, aumento de glúten contente.

Pão feito com esta farinha em MKZ concentrado (fermento ácido láctico), difere do pão de farinha de papel de parede com maior valor nutritivo, sabor e aroma agradáveis ​​e uma vida útil mais longa.
A partir desta farinha, VNIIHP desenvolveu um novo tipo de pão - Russo (TU 8-22-32-86), que pertence ao grupo de produtos dietéticos feitos de farinha de trigo para nutrição terapêutica e preventiva "S.60 - 61 - 1988 !!!!!!!!

[grão disperso]

O fórum tem muitas receitas de pão de grão disperso, com a adição de farinha de trigo e farinha de trigo - o resultado é incrível

Bem, eu tenho pão e uma combinação de farinha integral e outros, incluindo centeio

A receita do pão é fácil! Pegue o pão de trigo comum ou de centeio de trigo como base, substitua a farinha por grãos inteiros em diferentes proporções e controle a quantidade de líquido de acordo com as necessidades do pão.

Minhas receitas de pão estão aqui:
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=profile
e aqui 🔗

Muito obrigado, Tanya, agora eu entendo a diferença entre papel de parede e farinha integral, resta apenas descobrir que tipo de farinha vendemos aqui com o nome ... adicionando farelo e fibra. Obrigada de novo

Esqueci de inserir o nome, vendemos uma farinha chamada Integral aqui

Tanya, deixe-me inserir essas informações em seu Temka, talvez isso possa ajudar alguém a descobrir, agora eu li na rede:
Na verdade, comparar a fibra com o farelo é como comparar a fibra com o pepino ou a maçã. Concordo, essa questão não surge na minha cabeça.

Essa confusão surgiu depois que a fibra começou a ser vendida nas farmácias, e em sua aparência é muito semelhante ao farelo em pó.
Portanto, a Brenner-TV decidiu salvá-lo dessa bagunça irritante de uma vez por todas.

O farelo é a casca de qualquer grão, ou seja, simplesmente a casca. Mas, apesar disso, o farelo é um produto valioso. Esta parte do grão contém tudo o que há de mais útil. São vitaminas (principalmente do grupo B) e potássio, e FIBRA FIBRA (a mesma fibra). Estas são fibras grossas, não são digeridas nem absorvidas, incham e ajudam a limpar os intestinos e a remover substâncias nocivas e toxinas do corpo. É por isso que o consumo regular de farelo pode normalizar o trato digestivo, resolver problemas com a eliminação de substâncias nocivas e ajudar a fazer uma dieta balanceada (e de forma alguma o iogurte Activia com "pedaços de fruta", muito açúcar, sabores e carboidratos) .

E mais um ponto importante. O principal valor do farelo - a fibra dietética (fibra) começa a funcionar quando o farelo absorve água e incha. Portanto, eles são recomendados para serem imersos em água por 20-30 minutos e, em seguida, adicionados à louça, ou consumidos com líquido.
Você não tem que roê-los como biscoitos

O farelo contém principalmente fibras insolúveis - incha no estômago e percorre os intestinos, ajudando-nos a nos livrar de todas as coisas desagradáveis, mas há pouca fibra solúvel (incha na geléia e evita a fome) neles. Mas quando você compra a fibra em uma farmácia, ela é uma combinação de fibra - solúvel (de bagas, frutas) e insolúvel (da casca do grão).

Portanto, não importa o que você compra farelo ou fibra pura - você ainda obtém fibra, apenas um pouco diferente, por isso é melhor combiná-los periodicamente.

Bem, não se esqueça que a fibra não está só no farelo! Legumes e frutas frescas para te ajudar!

Portanto, o resultado final:
1. É melhor comprar fibra - assim você consegue tipos mais variados, mas isso não é tão importante - o farelo também é bom.
2. Valor diário: 30-50 gramas - não é mais necessário. Se você exagerar, poderá passar minutos inesquecíveis na sala de leitura e meditação (e esta não é uma biblioteca).
3. É importante beber bastante água, caso contrário formará um caroço.
4. Não se esqueça de comer também fibras todos os dias, que são encontradas, por exemplo, em verduras e vegetais crus.

[CELULOSE]

Gostaria de inserir a seguinte caracterização para esses dois conceitos de FIBRA e BRAN:

CELULOSE - a parte mais áspera da planta... Este é um plexo de fibras vegetais que constituem as folhas do repolho, cascas de legumes, frutas, vegetais e sementes. A fibra dietética é uma forma complexa de carboidratos que o sistema digestivo humano é incapaz de quebrar.

FARELO - não é usado para a produção de farinha casca externa de cereais.
Na verdade, sua diversidade é impressionante: centeio e cevada, trigo e aveia, até mesmo arroz. Ao escolher, você pode se concentrar apenas em suas preferências de sabor, evitando apenas aqueles farelos que podem ser alérgenos para uma pessoa em particular.

O farelo fortificado com aditivos de frutas e vegetais merecem atenção especial. Estes têm um efeito terapêutico e profilático adicional no corpo, portanto, são ainda mais úteis - isto é combinando fibra e farelo juntos.

A dose diária ideal deles é de 20-35 g. Uma quantidade maior é indesejável, uma vez que é repleto de problemas com os intestinos (flatulência, cólicas são possíveis).

Enquanto procurava informações sobre a nossa farinha Integral, li informações muito úteis sobre o farelo no site da fábrica. Acabou sendo uma grande novidade para mim que o farelo também contém fibra, só essa fibra é insolúvel, ou seja, os aditivos que você fala são frutas e verdura - isso também é só fibra solúvel, é que ajuda a não sentir fome por muito tempo, e a fibra dela limpa todo o corpo das toxinas como uma escova, por isso é muito bom combinar esses dois tipos de fibra. Também li em algum site espanhol que misturar farinha com farelo não dá farinha integral, em todas as suas qualidades, pois além da fibra e do farelo, ainda falta a parte embrionária do grão, e a farinha branca no processamento já perde muitas substâncias úteis que são impossíveis de serem restauradas apenas com aditivos, enfim, esse pão recebe o nome de "farelo". Boas notícias para mim pessoalmente que nossa. Farinha integral é 100% integral, UUUUUUH, bom, já posso fazer a segunda série de acordo com suas recomendações, a única coisa que não pode ser corrigida é a ausência de farinha de centeio em nosso mercado, Ainda não consegui achar grãos, e quero muito pão de centeio ..... Obrigada Tanya pela atenção ao assunto, para minha família pessoalmente, tudo isso é muito importante, buscamos uma alimentação saudável principalmente porque do meu marido, descobriu-se que ele tinha colesterol e ácido úrico altos, e a família tem problemas genéticos no coração, então para ele um pão saudável é a salvação ... e ao longo do caminho para nós também!

[celulose]

Lara, você juntou todos os conceitos!

Nenhum celulosenem Farelo não pode ser solúvel, pois se trata de uma casca de grãos ou plantas! Até mesmo a casca de tomate, ameixa, batata e assim por diante (uma camada fina) são fibras, não são absorvidas pelo corpo e são excretadas do corpo como um todo (observe sua panela você mesmo)
No post acima, eu escrevi como a fibra difere do farelo.

Na Rússia, há farinha de grãos inteiros de alta qualidade e boa, por exemplo Altai Health, e alguns outros, grãos totalmente inteiros e trigo e centeio - eu realmente gosto desta farinha

E de uma forma geral, qualquer farinha tem índice glicêmico de 100 unidades !!! Altíssima!!! Portanto, produtos feitos de QUALQUER farinha, incluindo pão, mesmo grãos inteiros, não podem ser considerados produtos dietéticos. Se você leva um estilo de vida saudável, é aconselhável comer de acordo com o princípio de "levar pão para o jantar com moderação"

Seja saudável!

Tanya, sinto muito, mas existem conceitos como fibra solúvel e insolúvel, eles desempenham funções diferentes, e por isso os nomes são diferentes, solúvel graças à água se transforma em uma substância gelatinosa em nosso corpo. E você escreveu acima que é muito útil para o corpo e aqui não estamos falando sobre o índice glicêmico, mas sobre o efeito qualitativo das fibras e outras substâncias benéficas contidas na farinha crua em nosso corpo.Penso que esse pão, cozinhado naturalmente sem manteiga, e por exemplo com azeite, e ainda melhor sem fermento, e ainda melhor com fermento, pode com razão ser chamado de produto dietético. Fiquei muito chateado, na minha opinião até entendi tudo muito bem, só queria compartilhar com vocês neste tópico, talvez não tenhamos nos entendido bem em algum momento
E em geral, eu não ia comer só pão integral como tratamento, a gente comia um pão desse tipo a semana toda, aos poucos, como complemento à dieta principal ... Desejo a vocês tudo de bom também, com SW.

[Admin]

AdminDesculpe, li informações muito úteis, mas a frase acima me confundiu: Farinha Premium contém uma porcentagem muito baixa de glúten. Não é uma bagunça?

[lavanda71]

lavanda71Peço perdão, mas quero lidar com esses tipos de farinha francesa. Você escreve que Integral é grão integral, mas e quanto a complet? Então, a que ela se refere de acordo com a gradação russa? Em todos os lugares que leio sobre esta farinha, ela é considerada grão integral. Existem poucas informações sobre a integral. Mas pensei que ela pertencesse a um papel de parede. Não é assim?

Muito obrigado, Tanechka !!! Informações importantes e úteis !!!

Para sua saúde!

Assim, a farinha produzida durante a moagem do papel de parede pode ser chamada de farinha grossa, devido ao seu conteúdo em um grande número de partes grosseiras de cascas de grãos. Embora seu nome correto ainda seja "farinha de papel de parede".

Comprei farinha de papel de parede integral "Uvelka", abri o saquinho e tinha uma linda farinha de cor creme sem as habituais grandes inclusões, tentei peneirar a moagem como se fosse farinha premium, agora estou pensando que tipo de farinha consegui . Eu normalmente adiciono um pouco de farinha de grãos inteiros à massa da panqueca, mas onde usar essa farinha eu não me pergunto. O que pode ser usado para fazer um pão saudável com esta farinha, se você adicionar farinha de centeio, em que proporções ??? ajude-me, por favor

Confira este tópico Nós cozinhamos nossa própria farinha de trigo integral e farinha de 1ª e 2ª série

Admin, obrigado pela resposta, mas tava perguntando um pouco sobre outra coisa, aqui estão as fotos da farinha, para comparação, a farinha premium e o grão integral, que comprei recentemente, TÊM A MESMA MOAGEM!

agora vou conhecer suas características e vou levar isso em conta nas receitas, ajustando-as com a adição de farelo e fibra

então não está claro pra mim que tipo de farinha é, com farelo ou fibra e que tipo de moagem, porque tudo isso afeta o resultado final

À direita está a farinha integral, mais escura que a branca. Existem pequenas inclusões na estrutura, mas muito pequenas. Quase sempre a farinha é rala. A farinha CZ é sempre moída com farelo, mas muito finamente.

O pão feito com essa farinha é mais escuro que o branco e de boa qualidade.
A qualidade é afetada apenas pelo amassamento correto da massa, o equilíbrio líquido-farinha. O pão é delicioso.
Como fazer massa Homem-biscoito de farinha de grãos inteiros. Classe mestre

Seção de ajuda Conteúdo da seção "Noções básicas de amassar e assar"

Administrador obrigado pela resposta, é isso que saiu deste papel de parede de grão integral "Uvelka" farinha incompreensível. Fiz a massa a olho, em cupcakes leves: kefir cerca de 250 gr., Farinha (o suficiente para que a massa ficasse um pouco mais grossa que a das panquecas), sal, refrigerante, 1 colher de chá. açúcar, passas a olho, no escuro: em vez de açúcar coloque 1 colher de sopa. eu. mel + um pouco de baunilha e noz-moscada. Luz mais ou menos, você pode comer, provavelmente mudou o refrigerante. Os escuros têm muito bom gosto e naturalmente gostaram mais deles