Fermento e culturas iniciais em casa

[Fermento e culturas iniciais em casa]

Fermento e culturas iniciais em casa

Do livro de A. Andreev "Pão caseiro e produtos assados"

Na ausência de fermento pronto e culturas iniciais, eles usam os caseiros. Não é difícil conseguir em casa. A cultura de fermento azedo mais simples, que tem sido usada na panificação por cerca de 5000 anos, pode ser preparada da seguinte maneira.

Sove 200 g de farinha com água. Forme uma massa com a massa crescida, enrole na farinha e deixe descansar por vários dias. Durante este tempo, a massa azeda, seca e endurece. O fermento azedo resultante é usado como fermento em pó na preparação de pães, bolos, etc.

O fermento pode ser preparado com fermento. Despeje 2–2,5 litros de água em uma panela, adicione 40–50 g de fermento, acrescente farinha suficiente para fazer uma massa de consistência média, deixe ir e depois sedimente. Você pode amassar a massa de pão neste fermento, para o qual você precisa levar 600 g de fermento por 4 kg de farinha.

Você também pode fazer fermento de lúpulo em casa fervendo flores de lúpulo em água. Adicione farinha ao líquido marrom resultante após o resfriamento. Sove uma massa dura. Faça pequenos bolos de 60-70 g com ela, bem secos e polvilhados com farinha. Armazene o fermento em local seco.

Abaixo estão as receitas para fazer fermento e culturas iniciais.

[Fermento comum]

Fermento comum
1,5 xícara de farinha de trigo
0,5 xícaras de água morna.
Dissolva 1/2 xícara de farinha de trigo com 3/4 xícara de água morna. Adicione 1 colher de sopa a esta mistura diariamente por 3 dias. colher de água morna. No 4º dia, ferva a massa, mexendo sempre, em fogo baixo. Após o resfriamento, adicione 1 colher de sopa. uma colher de farinha e a mesma quantidade - nos próximos 2 dias. A composição preparada deve ser mantida em um recipiente coberto com um guardanapo em temperatura ambiente (20-22 ° C). No final da semana, o fermento estará pronto. Guarde o fermento em uma jarra de vidro na geladeira, sem congelar, por 8 a 10 dias. Eles podem ser usados ​​em vez dos prensados.

Levedura de lúpulo e malte
400 g de lúpulo
6,5 l de água,
600 g de farinha premium,
600 g de malte de centeio
20 g de fermento comprimido.
Coloque em uma panela grande 400 g de lúpulo (ou flores de acácia), despeje 4-5 litros de água, tampe e cozinhe por 3 horas em fogo baixo. Uma vez que parte da água vai ferver, você precisa adicionar 6 copos de água, mexer, deixar ferver e coar. Depois de resfriar o caldo à temperatura do leite fresco, coloque farinha e malte de centeio nessa mistura, despejando com cuidado água de lúpulo na farinha e mexendo constantemente para que não haja grumos. Em seguida, coloque 20 g de fermento prensado diluído em água morna no mesmo local, mexa e coloque em local aquecido. Assim que subirem bem, despeje em garrafas ou barris, feche cuidadosamente e guarde no gelo. Para 2 kg de farinha, tome 1 copo desse fermento.

Fermento líquido espesso
2 xícaras de malte de cevada
25 g de lúpulo,
8 copos de água fervente
100 g de mel
0,5 xícaras de fermento
Cozinhe por 12 horas, despeje o malte de cevada e o lúpulo com 8 xícaras de água fervente, tampe e cozinhe por 0,5 hora, mexendo sempre, em seguida, passe o caldo por uma peneira ou saco de linho e esprema com força. Adicione 100 g (ou uma colher de sopa cheia) de mel, ferva novamente e deixe, coberto com um guardanapo. Quando a mistura estiver quase fria, despeje o fermento, cubra com uma toalha e coloque em local aquecido. Após algumas horas, o fermento começará a fermentar. Deixe-os ligados por mais algumas horas. Se o fermento começar a cair e não se formar espuma, o fermento está pronto e pode ser aplicado imediatamente na massa. E despeje o resto em garrafas e coloque em um lugar frio, onde não azedaria, mas também não congelaria.

Fermento caseiro sem usar fermento velho
150 g de lúpulo
15 copos de água
1-1,5 st. colheres de sopa de sal
1 xícara de açúcar,
400 g de farinha de trigo de 1ª qualidade,
12 kg de batatas.
Ferva o lúpulo várias vezes na água, mexendo com uma colher e tampe com uma tampa. Coe, deixe esfriar e acrescente sal, acrescente 400 g de farinha de trigo 1ª classe. Mexa para que não haja grumos, cubra com uma toalha e coloque em local aquecido. Após 2 dias, ferva as batatas, esfregue, misture com o mosto de lúpulo preparado e deixe repousar por 1 dia. Enquanto o fermento está sendo preparado, ele deve ser mexido com freqüência para espumar.
Depois de um dia, o fermento pode ser colocado em garrafas filtrando por uma peneira. Não encha as garrafas até que a rolha tenha três dedos. Rolha e triture (pode encher com parafina), guarde em local fresco, mas não no gelo. Agitar antes de usar. Para cada 400 g de farinha, tome uma colher cheia deste fermento. O fermento dura mais de 2 meses.

Fermento de batata
15 batatas,
2,1 / 4 xícaras de farinha de trigo I ou premium,
3 colheres de sopa. quebrando fermento forte.
Descasque 10 batatas, ferva e escorra. Esfregue-os bem quente em uma peneira fina, adicione 1,5 xícara de farinha de trigo I ou premium, 2 colheres de sopa. colheres de fermento caseiro forte, amasse, coloque em um lugar quente - a mistura logo começará a fermentar. Depois disso, coloque o fermento no frio. Para 2 kg de farinha, você precisa levar metade desse fermento. Na outra metade, adicione 5 purê de batatas cozidas, 3/4 xícara de farinha e 1 colher de sopa. uma colher de fermento (pode ser fermentado), cozinhe conforme a receita "Fermento caseiro sem fermento velho" e leve à geladeira. A operação é repetida no dia seguinte.

O fermento de batata pode ser preparado de maneira diferente.
Ferva 8-12 batatas, esfregue-as bem quentes, despeje 3 xícaras de caldo de batata quente e adicione 1 colher de sopa. uma colher de farinha, mexa e adicione 1 colher de sopa. uma colher de mel e 25 g de vodka. Despeje a espuma resultante em uma garrafa, deixe descansar e coloque no frio. Depois de um dia, o fermento está pronto para uso.

Levedura de grão de bico (grão de bico)
Esmague as ervilhas e triture entre as palmas das mãos para remover a casca. Despeje em uma garrafa e adicione água fervente, que é imediatamente descartada. Em seguida, despeje água fervente novamente, adicione uma pitada de sal e deixe repousar por 8-10 horas a uma temperatura de 35-37 ° C. A espuma deve parar e a solução deve ficar límpida.
O fermento de ervilha confere aos produtos derivados um sabor e aroma especiais.

Fermento de ervilha
A maneira mais fácil de fazer fermento é com ervilhas. Para fazer isso, você precisa esmagar as ervilhas, ferver em uma grande quantidade de água e, em seguida, coloque em um lugar quente.
Depois de 2 dias ou antes, uma espuma espessa aparecerá na superfície, que pode substituir o fermento real, mas isso requer uma grande quantidade de espuma.
Farelo de trigo e fermento de farinha de centeio
1 parte de trigo é mais grosso,
1 parte surda de centeio,
6 garrafas de água fervente,
400 g de malte de cevada,
2 copos de leite
5 proteínas.
Dilua o farelo de trigo e a farinha de centeio primeiro com água fria e, em seguida, despeje água fervente sobre ele. Quando estiver pronto, adicione o malte de cevada e bata com uma espátula até que a mistura esfrie. Em seguida, despeje o leite, acrescente as claras e continue batendo até formar uma bolha na parte superior. Coloque em local aquecido por 12 horas, depois reúna a espuma em garrafas e guarde em local frio.

Farinha de centeio e fermento de malte
400 g de farinha de centeio
400 g de malte de cevada,
1 copo de mel
5 proteínas,
alguma cerveja.
Prepare a farinha de centeio e o malte de cevada com água fervente. Diluir à parte as proteínas com cerveja e, agitando, colocar em local aquecido. Após 5 horas, quando a mistura começar a fermentar, diluir com ela a farinha de creme e colocar de volta em um lugar aquecido. Em breve, o chatterbox começará a fermentar e formar-se-á uma espuma por cima, ou seja, fermento de verdade.
Fermento de pão e leite
0,5 kg. pão preto,
1 litro de leite azedo.
Despeje o pão preto com leite, insista por um dia em um lugar quente. Passe a infusão por uma camada de gaze, aperte, passe novamente, após três camadas de gaze. Use a infusão para preparar a massa.

Pão de centeio fermento
500 g de pão de centeio,
0,5 litros de leite azedo morno,
2-3 colheres de sopa colheres de açucar
um punhado de passas.
Moa o pão de centeio, acrescente leite azedo morno, açúcar, um punhado de passas e deixe fermentar por um dia. Em seguida, coe e aperte a massa. Na infusão resultante, prepare uma massa (purê de farinha) com consistência de creme de leite. Colocar em local aquecido por 2 a 3 horas.Esta entrada deve ser usada em pequenas quantidades e não se empolgar com a introdução de fermento (açúcar, manteiga, ovos).

Fermento de farinha de centeio
25 g de fermento comprimido
1-1,5 litros de Veda quente,
500 g de farinha de centeio.
Dissolva o fermento em água morna, acrescente a farinha de centeio, sove a massa e coloque em local aquecido com temperatura de 30 ° C. Após 1–2 dias, o fermento pode ser usado para fazer pão de centeio. Para melhorar o sabor do pão, em vez de água, você pode adicionar 0,5 xícara de leite coalhado ou soro de queijo cottage ou leite desnatado ao fermento. Você pode preparar uma cultura inicial sem fermento prensado, usando leite coalhado ou soro de leite em vez de água.

[RECEITAS ANTIGAS DE LEVEDURA E GOVERNO]

RECEITAS ANTIGAS DE LEVEDURA E GOVERNO

Massa de fermento
1 xícara de farinha
1 copo de água morna
1 copo de cerveja
1 Colher de Sopa. colher de açúcar.
Massa de fermento também é adequada para soltar a massa. Dissolva a farinha em água morna, deixe por 5-6 horas, em seguida, adicione 1 copo de qualquer cerveja, adicione 1 colher de sopa. uma colher de açúcar granulado. Coloque a massa bem misturada por 30-40 minutos em um local aquecido. A cultura inicial pode ser armazenada na geladeira por 1-2 dias.
Levedura de lúpulo
2 colheres de sopa. colheres de lúpulo,
1 xícara de água fervente
1 xícara de farinha de trigo
Duas colheres de sopa de lúpulo (fruta feminina seca), despeje 1 copo de água fervente e cozinhe por 5-10 minutos. Coe o caldo por uma peneira e leve para ferver novamente. Aos poucos, despeje o caldo quente em uma tigela de esmalte limpa com 1 xícara de farinha de trigo e misture bem. Cubra com uma toalha limpa e deixe em um lugar quente por 1,5-2 dias, depois cozinhe o fermento! A massa é preparada da seguinte forma: 1 copo de fermento para 1 copo de farinha de trigo. O fermento restante ficará na geladeira por 2-3 dias, se você adicionar 1 xícara de farinha a ele e deixá-lo aquecer por 4 horas.
Com o uso posterior, o fermento é primeiro diluído com 1 copo de água morna e colocado por 1,5-2 horas em um lugar quente. Ao amassar a massa, proceda conforme descrito acima.
Fermento em passas
100-200 g de passas,
um pouco de açúcar.
Passe as passas por água, coloque numa mamadeira, cubra com água em temperatura ambiente, acrescente um pouco de açúcar, amarre o pescoço com quatro camadas de gaze e coloque em local aquecido. Do 4º ao 5º dia começa a fermentação e pode-se colocar a massa neste fermento.
Fermento com mel
Uma pitada de lúpulo
15 g de mel
0,5 xícaras de água
1,5 colher de sopa. colheres de farinha de trigo
0,5 colher de sopa. colheres de fermento velho.
Uma pitada grande de lúpulo, uma colher de chá cheia de mel amarelo, 0,5 xícaras de água, ferva bem, transfira para uma jarra. Quando esfriar um pouco, adicione 1,5 colher de sopa. colheres de sopa de farinha de trigo, mexa, coloque em um lugar quente. Após 2 dias o fermento estará pronto. Se você colocar 0,5 colher de sopa. colheres de fermento velho estarão prontas no dia seguinte.

Fermento de farelo
Este fermento pode ser recomendado para cozer pão não só em casa, mas também em pequenas padarias na ausência de fermento prensado. O fermento é usado tanto no método de preparação da massa com esponja quanto no método de preparação da massa sem vapor.

Misture a farinha de trigo de 2º grau com água na proporção de 1: 4. Não deve haver grumos ou vestígios de farinha não cozida. Após 20-30 minutos, quando a temperatura de infusão cair para 74-72 ° C, deve-se sacarificar com farinha de trigo de 2 graus. Quando as folhas de chá esfriarem a uma temperatura de 35-37 ° C, adicione um pouco mais da mesma farinha. Misture bem a mistura, cubra os pratos com um guardanapo limpo e coloque em local aquecido para a fermentação por 1-1,5 dias. A massa fermentada (licor mãe) deve assentar bem e apresentar um agradável sabor fermentado e cheiro a álcool-leite. Em seguida, adicione a farinha de trigo 2 graus e o farelo de trigo, misture bem e deixe fermentar por 4 a 6 horas, após este tempo adicione a farinha e o farelo novamente e deixe fermentar por 4 horas.

Após a fermentação e o acúmulo de um número suficiente de células de levedura, esfregue a massa com farelo de trigo (certifique-se de que não haja grumos) e espalhe uma camada fina sobre uma mesa limpa para secar em condições naturais. A levedura de farelo seco pode ser usada dentro de 3-6 meses. Devem ser armazenados em bolsa dupla de gaze pendurada em local fresco e seco.

A quantidade necessária de fermento deve primeiro ser embebida em água morna, batida com farinha, deixe repousar por 30 minutos e a seguir sove a massa ou massa. O consumo de fermento é de 20-25% da massa da farinha para amassar a massa. A qualidade do pão com o método da esponja é melhor.

Por exemplo, 1 kg de farinha de trigo grau 2 (ou trigo de papel de parede) é fermentado com 4 litros de água fervente ou decocção quente de lúpulo.

O lúpulo é usado como um aditivo que inibe o desenvolvimento de microflora estranha devido à substância resinosa picante-amarga lupulina e à presença de óleos aromáticos voláteis que fazem parte do lúpulo, que melhoram o aroma do pão.

A bebida deve ter a consistência de creme azedo espesso. A uma temperatura de 72-74 ° C, a infusão deve ser sacarificada com 100-150 g de farinha de trigo de 2º grau, misturar bem e, quando esfriar até a temperatura de 35-37 ° C, adicionar mais 100- 150 g de farinha de trigo de 2ª classe. Misture bem a massa, cubra os pratos com gaze e coloque em local aquecido por 1-1,5 dias para a fermentação. Misturar o licor mãe acabado e adicionar mais 200 g de farinha de grau II e 300 g de farelo de trigo, deixar fermentar por mais 4-6 horas, adicionar a farinha e o farelo e seguir o esquema descrito.

O consumo aproximado de fermento de farelo é de cerca de 100 g (0,5 xícaras) por 1-1,5 kg de farinha. O método proposto pode ser usado para preparar qualquer quantidade de fermento de farelo.

As células rainha subsequentes podem ser definidas usando fermento de farelo preparado com sucesso para produzir pão de boa qualidade. Para fazer isso, adicione 100-150 g de fermento de farelo previamente preparado, previamente embebido em água morna, na mistura sacarificada e resfriada a 35-37 ° C.

Para padarias artesanais, é aconselhável cozinhar o fermento líquido como fermento em pó - fermentadores de farinha. Inicialmente, o fermento líquido pode ser feito a partir de um licor-mãe pronto, adicionando-se uma mistura de nutrientes (infusão diluída em água) a cada 2 horas na quantidade necessária, observando o regime de temperatura e os indicadores de qualidade. Seleção a cada 2-2,5 horas A quantidade de fermento selecionado do recipiente não deve ser superior a 50%.
Fermento caseiro em kvass grosso
400 g de farinha
2-3 copos de pó kvass que sobraram depois de fazer kvass.
Despeje a farinha no fermento espesso, sove a massa de consistência média e coloque em local quente para levedar. Após 1-2 dias, o fermento caseiro pode ser usado para fazer pão. Para 1 kg de farinha, você deve levar 200-250 g de fermento.

O fermento caseiro é melhor colhido em uma peneira com o prato por baixo. Em seguida, eles são coletados em uma jarra e enchidos com água fria. Quando a mistura assentar, escorra a água e substitua por uma nova, repetindo até que esteja completamente limpa. O fermento assim lavado é guardado em potes em local frio durante várias semanas, mas é melhor secar. Para isso, o fermento é colocado em um saco de lona, ​​amarrado e colocado primeiro em um saco com farelo seco e depois em cinzas frias ou em areia seca no forno. Um dia depois, quando o fermento se torna mais duro que a massa, eles são cortados em pratos e finalmente secos ao ar. É melhor armazenar o fermento em um frasco coberto com gaze ou em um recipiente seco e solto. O fermento líquido dura muito mais se misturado com melaço espesso ou açúcar (850 g de fermento 600 g de xarope).
Com muito mais frequência, é necessário melhorar a qualidade do fermento comprado em casa ou começar um novo com os restos dos antigos. Para melhorar o fermento fraco, adicione açúcar, farinha e água morna, mexa e deixe repousar até que comecem a fermentar.

Você pode obter fermento novo no velho de maneiras diferentes. Indicaremos apenas dois, os mais simples.

Moa 5-7 batatas cozidas com 3 colheres de sopa.colheres de sopa de açúcar, adicione 20 g de fermento prensado, diluído em água até obter um creme azedo espesso, e despeje 1 copo de água morna. Quando a mistura começar a fermentar, retire (na garrafa) com gelo.
Você também pode diluir o purê de batata na forma de gelatina líquida, despeje em 1 copo de fermento e 25 g de vinho. Este fermento deve ser colocado na massa com o dobro da porção normal.

Achei que o fermento fosse preparado sem fermento. E aqui estão eles na receita. Alguém fez fermento para pão sem fermento?

Portanto, temos uma seção inteira sobre fermentos
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

Um tema muito interessante.
Diga-me se o creme de leite pode ser usado para substituir o fermento ou a massa azeda?

Um tema muito interessante.
Diga-me se o creme de leite pode ser usado para substituir o fermento ou a massa azeda?

O creme de leite tem um efeito benéfico na massa rápida, por exemplo, para panquecas, massa para tortas! Principalmente creme azedo velho.

Para a massa de pão, como um substituto do fermento, o creme de leite não vai funcionar, não terá força suficiente para dobrar a massa!
Mas como complemento à massa de pão, de algumas colheres a 1/2 xícara é bom!

Olá. Como sou novo na panificação, surgiu uma pergunta (talvez pareça idiota) Se eu substituir o fermento de armazenamento por fermento caseiro, preciso mudar algo nas receitas de pão para HP, ou eles são completamente intercambiáveis ​​e não há nada impróprio mudar?

Olá. Como sou novo em panificação, surgiu uma pergunta (talvez pareça idiota) Se eu substituir o fermento de armazenamento por fermento caseiro, preciso mudar algo nas receitas de pão para HP ou eles são completamente intercambiáveis ​​e não há nada impróprio mudar?

Tudo depende da consistência do fermento (espesso ou líquido) e da forma de assar no forno ou no forno.
Em qualquer caso, você terá que ajustar a massa com um equilíbrio farinha / líquido
As receitas podem ser selecionadas no fórum.

[Admin]

Admin, por favor, diga. Eu sou novo em fabricantes de pão. Ou seja, se eu quiser assar pão na minha própria massa fermentada, sem usar fermento, eu realmente assei está em KP, só precisa sofrer e ganhar experiência? Vou começar a rugir logo, li o site, em todos os lugares tem receitas de pão de massa fermentada, mas recomendam tanto no forno quanto no proto HB, e cozinhe a massa com as mãos, mas não tenho essa função em meu HP (LG HB-159E) / Claro que sinto que estava com pressa de comprar esta máquina de pão para meus próprios fins ... mas o vendedor disse que assa com massa fermentada e de alguma forma eu dei um passo e acreditei no que dizer. Estou pensando em arrancar meu cabelo de tal vôo ou ainda vai sair o quê? ... :) Por favor me diga !!!

O cabelo não deve ser puxado em você

Pão pode ser cozido com fermento e massa fermentada em qualquer aparelho - forno, BREADMaker, panela elétrica!

Você só precisa aprender a fazer massa de pão, trabalhar com fermento e escolher um modo de cozimento no forno. E para isso não é necessário ter especiais. modo para fermento e / ou pão de centeio.

Resumo:
- culturas iniciais: como crescer, como trabalhar https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0
- pão de massa fermentada na seção PÃO DO SETOR, por exemplo, pão de trigo https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=245.0

Pegue uma receita na seção de pão de fermento e tente repeti-la, converse com o autor da receita - gradualmente aprenda a assar com fermento, não é difícil.

[massa velha (azeda)]

O administrador escreveu: Por exemplo, eu agora asso com fermento ou com massa velha (azeda), como tem menos problemas, não requer manutenção e o resultado é impressionante.
Tanya! onde você pode ler sobre isso?

Lёlka , Obrigado pela atenção!
eu tenho vários tópicos sobre pão de massa azeda velha - olhe novamente!
Pão de trigo na massa velha (INÍCIO)
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0
Pão de trigo feito de massa velha
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0
Como eu guardo e preparo massa velha (azeda) para amassar
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0

Este tópico reflete:
Fermento e culturas iniciais em casa
Receitas antigas para fazer fermento e culturas iniciais

[Tatyana]

Tatyana, um bom tópico para estudar

Boa tarde, administrador!

Obrigado por suas (e não apenas) receitas e trabalho.
Eu tenho algumas perguntas para você:
Qual receita de fermento você recomendaria?
Existe uma alternativa (em termos de usabilidade) para a levedura termofílica?
O que você quer dizer com o conceito de especiarias para pão?

Olga

[tretyakova]

tretyakova, Olga, nos lembramos do curso escolar de química orgânica e não lemos os artigos escritos por alguém que e por quê. Não há fermento que resista a temperaturas acima de 50 graus, eles morrem! E para sempre, sem possibilidade de reavivamento. Estes são cogumelos comuns, que em qualquer estado - úmido, seco, prensado - não vivem em temperaturas elevadas.
óleo de castor, fermento é o mesmo fermento. Portanto, não há cultura inicial para pão sem fermento, você entende. Há um tópico separado para pão sem fermento - fermento em pó, refrigerante, kefir, etc.

Obrigado pela sua resposta.
No entanto, gostaria de aguardar a resposta direta do destinatário da rt.

[tretyakova]

tretyakovaA propósito, Olga, recentemente leu um blogueiro sobre levedura termofílica. Acontece que o "pato" sobre seus supostos danos apareceu pela primeira vez na década de 30 e, portanto, aparece periodicamente a cada 20-25 anos. Houve até um livro publicado sobre o assunto, ao que parece, nos anos 60 chamado Yeast Paranoia and Nonsense

Obrigado por suas (e não apenas) receitas e trabalho.
Qual receita de fermento você recomendaria?
Existe uma alternativa (em termos de usabilidade) para a levedura termofílica?
O que você quer dizer com o conceito de especiarias para pão?

Obrigado pelas palavras amáveis!

O fórum tem fermento caseiro testado em uso, use esta receita

Levedura líquida à base de frutas, vegetais, ervas, chá ... (lappl1)



Existem leveduras secas ativas do tipo Saf-moment, existem leveduras prensadas frescas, a escolha é sua. Usamos seco e prensado no fórum, há muitas receitas de pão de fermento no fórum.
Também existem muitas formas de usar do ponto de vista da usabilidade, e todas funcionam: desde o recheio seco da massa até a massa longa. Aqui você também precisa seguir a receita do autor, e que que resultado você quer da massa de pão... Por esse motivo, há recomendações suficientes na seção Noções básicas de amassar e assar e na seção Pão de fermento ou Pão de fermento.

Mix de especiarias para pão

Para ajudar as seções:
CONTEÚDO DOS INGREDIENTES E ACESSÓRIOS PARA A SEÇÃO DE PÃO
CONTEÚDO DA SEÇÃO "NOÇÕES BÁSICAS DE AJUDAR E ASSAR"