Levedura líquida à base de frutas, vegetais, ervas, chá ...

[Levedura líquida *]

Levedura líquida à base de frutas, vegetais, ervas, chá ...

Categoria: Pão especial

Ingredientes
Água	250 ml.
Açúcar / mel	1 Colher de Sopa. eu.
Quaisquer frutas (frutas secas), vegetais, ervas, chá ...	2 a 4 colheres de sopa eu.

Método de cozimento

• 
• Levedura líquida * É um produto obtido pela multiplicação das células da levedura Saccharomyces serevisiae em meio nutriente (açúcar, mel). Eles podem ser usados ​​com sucesso como fermento biológico na produção de pão a partir da farinha de trigo, uma mistura de farinha de trigo e centeio. Também se mostram bem ao assar pão com farinha de trigo de primeira e segunda qualidade e ao processar farinha com propriedades de panificação reduzidas.
• O fermento está naturalmente presente na superfície de várias frutas, bagas e plantas. Se organizarmos as condições adequadas e um meio nutriente para esta levedura, obteremos fermento líquido, que não é inferior em força ao fermento de armazenamento usual. A preparação do fermento líquido é extremamente fácil. Já no processo de cozimento, as células de levedura se adaptam ao ambiente em que se multiplicam. Isso os torna muito ativos. E as substâncias introduzidas com eles na massa ajudam a melhorar o sabor e o aroma do pão acabado.
• Temos no site artigo de E. Zheleznyak *, no qual ela descreve sua experiência de fazer fermento líquido e assar pão com ele. Tatiana-Admin * gentilmente compartilhou este artigo com todos os membros do fórum. Mas, por algum motivo, a experiência de Elena não ressoou em nosso site. É uma pena. Porque é muito fácil fazer fermento caseiro. E relativamente rápido. E o pão que é assado sobre eles tem sabor, aroma, propriedades e aparência incríveis.
• Eu estudei cuidadosamente o artigo de Elena. Mas eu queria saber mais informações sobre essa levedura. Há muito poucas informações desse tipo nos sites em russo. Quase todos os autores que derivaram o fermento líquido referiram-se à experiência dos padeiros chineses. A julgar por isso, foram os chineses que começaram a fazer fermento líquido para frutas (e outras). De qualquer forma, encontrei muitas informações sobre esse fermento em sites chineses. Quero compartilhar com vocês algumas dessas informações e sugerir que você faça seu próprio fermento líquido à base de frutas, frutas vermelhas, vegetais, ervas, chá e outros materiais.
• Eu cresci fermento líquido 4 tipos:
• - de casca de banana com maçãs secas e mirtilos;
• - de chá fermentado caseiro (florescendo Sally e "Chá do campo");
• - de framboesas secas e morangos.
• 
• Assei pão com todos os tipos de fermento e fiquei tão feliz que quis compartilhar essa experiência com todos. Eu não vou parar por aí. Pretendo cultivar fermento líquido de várias frutas e vegetais (cenoura, beterraba, maçã, pêssego, groselha ...), frutas cítricas, ervas (menta, erva-cidreira, ervas picantes ...), bem como plantas selvagens. Felizmente, o verão está chegando e haverá muito material para criatividade.
• Então, para a preparação de fermento líquido de cada tipo que precisamos:
• - frasco de vidro com capacidade para 0,5 litros;
• - água à temperatura ambiente (não clorada, filtrada, não fervida) - 250 ml .;
• - açúcar / mel - 1 colher de sopa. eu.
• - quaisquer frutas (frutas secas), vegetais, ervas, chá (não lavado) - 2 - 4 colheres de sopa. eu. (2 colheres de sopa. L. Adicione se tivermos material seco, 4 colheres de sopa. L. - se fresco).
• Condições para preparar o fermento líquido.
• Para que a fermentação ativa comece, os chineses recomendam criar temperatura entre 21 - 25 * e aeração, ou seja, acesso periódico de oxigênio à massa fermentada (2 - 4 vezes ao dia).Isso é conseguido sacudindo o recipiente com o conteúdo, abrindo a tampa e liberando o dióxido de carbono acumulado. Minha melhor fermentação foi alcançada a uma temperatura de 26 - 27 * C.
• Fazendo fermento líquido muito simples.
• 1. Despeje a água em uma jarra, acrescente açúcar ou mel e mexa bem. Adicione frutas (vegetais, ervas, chá). Nós nos misturamos. Feche com uma tampa.
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• 2. Colocamos a lata em um local aquecido (26 - 27 * C). Quanto mais frio estiver, mais tempo levará para cozinhar a ferrovia. Deixamos o frasco por 2 - 3 dias. Durante este tempo, nenhuma mudança visível ocorrerá.
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• 3. A espuma aparecerá na superfície aproximadamente no 3º ao 4º dia.
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• Então, várias vezes ao dia, você precisa agitar suavemente o conteúdo do frasco e abrir a tampa para liberar o dióxido de carbono resultante.
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• 4. Aproximadamente no 6º ao 7º dia, o processo torna-se muito ativo. Ao abrir uma lata, ouve-se um chiado, como se estivéssemos abrindo uma garrafa de água com gás. Quando a quantidade de espuma começar a diminuir e o conteúdo da lata afundar, o fermento líquido está pronto e você pode assar o pão.
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• Pão de cozimento com fermento líquido.
• 1. Primeiro você precisa preparar pré-enzima... O fermento líquido é misturado à farinha na proporção de 0,8: 1; 0,9: 1 ou 1: 1 e um pouco de mel ou açúcar (0,5 colher de chá).
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• Esta mistura é deixada em um lugar quente por 12 - 16 horas até que seu volume aumente em 2 - 3 vezes.
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• 2. A pré-enzima finalizada é misturada com o resto dos ingredientes da receita e a massa é amassadatende a ser macio. Em seguida, procedem com a massa como de costume - fermentam, formam as peças de trabalho, endurecem e asse em uma lareira ou em uma forma a uma temperatura de 220 * a 250 * C.
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• Fermento para alimentação.
• Depois de levar o fermento para assar o pão, acrescenta-se água à jarra até o volume original, 1 - 2 colheres de chá é colocada. açúcar ou mel, adicione algumas frutas, frutas secas, vegetais, ervas, chá ...
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• Cubra e deixe por 1 - 2 dias em um lugar quente para amadurecer.
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• Leve à geladeira até o próximo assar. Antes de assar, é preciso tirar o fermento da geladeira algumas horas antes de usá-lo para aquecê-lo.
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• A massa “velha” de frutas / vegetais / ervas deve ser removida periodicamente, adicionando-se matéria fresca. Essa massa não precisa ser jogada fora. Pode ser utilizado com sucesso ao assar qualquer tipo de pão.
• Armazenamento de fermento líquido.
• O fermento é guardado na geladeira. O prazo de validade sem alimentação é de até 1 mês. Então você precisa alimentar uma ou duas colheres de chá de açúcar ou mel. Com o tempo, a força do fermento aumenta e menos fermento precisa ser usado para assar o pão.
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• Lista de produtos a partir dos quais os chineses recomendam a preparação de fermento líquido: maçã, damasco, banana, uva, amora, groselha preta, mirtilo, caju, cereja, amora, sabugueiro, feijoa, groselha, kiwi, manga, maracujá, pêssego, pêra, ameixa, framboesa, groselha, limão, cinza de montanha , caqui, abacaxi, romã, marmelo, rosa selvagem, irga, espinheiro, morango, cebola doce, tomate, melancia, cebolinha, capim-limão, nabo, batata, ruibarbo, hibisco, figueira, bordo, chá preto ...
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• Vou te contar sobre minhas observações. Quais são as matérias-primas utilizadas para preparar o fermento líquido mais rápido, pré-enzima e levante a massa para o pão? O melhor material são as matérias-primas frescas. A fermentação começa mais rápido e é mais ativa. Sua matéria-prima seca começa a fermentar 1 - 2 dias depois e a levedura pode estar pronta em 8 - 10 - 14 dias. A noz mais difícil de quebrar para mim era o chá fermentado feito de erva-do-fogo e uma mistura de folhas de framboesa, maçã e chokeberry. O fermento no chá foi cozido por 10 dias, enquanto na casca de banana fresca eles ficaram prontos no 6º dia. As framboesas secas ficaram prontas em 8 dias. Eu explico isso pelo fato de que para a preparação de framboesas secas e chá fermentado, um forno (100 * - 120 * C) e el. secador (40 * - 50 * C). Como resultado, o fermento selvagem na superfície das bagas e folhas durante o tratamento térmico morreu. Mas então, durante o armazenamento, eles repovoaram a superfície de frutas e folhas de chá. É verdade, em quantidades menores do que com material novo. Demorou mais para preparar a pré-enzima e a massa.Isso não afetou o resultado final de forma alguma. No final, o fermento ficou excelente e o pão assado ficou igualmente arejado, macio e aromático.
• Bem, agora eu quero cantar uma canção para o pão com fermento líquido. Este pão é diferente de qualquer outro pão com fermento ou fermento.... Não há acidez absoluta em seu sabor e aroma. A migalha de pão tem um padrão incrível, que também difere do padrão do pão usual. Bolhas de dióxido de carbono formam um padrão de migalhas tão intrincadamente que podem ser vistas até mesmo na superfície de toda a crosta do pão. Acontece uma renda magnífica, que você deseja admirar por muito tempo.
• 
• A estrutura do miolo é ligeiramente úmida, mas não semelhante a borracha. O pão é fofo e macio.
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• E que cheiro envolve toda a casa, desde o início da preparação do pré-fermento até ao cozimento e armazenamento do pão! Este aroma mágico dura muito tempo. Um cheiro é suficiente! Não direi que o cheiro e o sabor do produto com o qual foi feita a levedura se conservam no pão. Mas o fato de ser um pão incrível, por favor acredite em mim! O pão tem um sabor excelente, requintado, com uma leve nota frutada! Ele quer comer e comer! E de que cor é o pão acabado! Como nada na terra! De leve, alegre, ensolarado, a diferentes tons de lilás, violeta, lilás ...
• Em geral, não pão, mas uma verdadeira obra de arte de panificação!
• 
• Neste tópico, não estou escrevendo receitas de pão com fermento líquido. Aqui darei links para receitas de pães que já fiz. E vou constantemente reabastecer este tópico com links para novas receitas.
• Apenas observarei que a massa para este pão precisa ser iniciada com um pré-fermento de 80-100% de umidade. Para assar, você pode usar qualquer receita de pão de sua preferência, observando essas proporções aumentando ou diminuindo a quantidade de fermento líquido. Como base para meus pães com fermento líquido, peguei receitas de pão com farinha de grãos inteiros das instruções da máquina de fazer pão Panasonic. Mudei apenas a quantidade de sal e óleo, e em vez de açúcar usei mel natural e "mel" de erva-de-fogo / limão de minha própria preparação.
• Consumo de fermento líquido para preparação de produtos de panificação da farinha de panificação é: para o primeiro grau - 20 - 25%; para a segunda série - 30 - 35%; para farinha grossa - 35 - 40%.
• Bem, agora vou dar um pequeno trecho de um artigo que descreve os benefícios do fermento líquido... Observo que os chineses recomendam o uso de fermento líquido não só para assar pão, mas também fresco para preparar bebidas, sucos de frutas, molhos para salada, como uma fonte rica em vitaminas, micro e macroelementos. Alimentos e pão com fermento líquido:
• - ajuda a melhorar a função intestinal e os processos de digestão, contribuindo assim para a perda de peso;
• - afetam o metabolismo e facilitam a absorção de outros alimentos;
• - reduzir significativamente o risco de câncer;
• - têm um efeito positivo no sistema neurológico;
• - eficaz para alergias, infecções de pele, asma, melhora a função hepática;
• - inibir o desenvolvimento de bactérias patogênicas na cavidade oral, protegendo os dentes da cárie.
• - promove a absorção de cálcio, ferro e vitamina D;
• - fornecer ao corpo vitaminas, micro e macroelementos, aumentando assim a imunidade.
• Junte-se, queridos padeiros! Experimente fazer fermento vivo para desfrutar do sabor incrível do pão cozido com ele.

O prato é projetado para

200 ml de cada variante

Hora de preparar:

6 a 10 a 14 dias

Programa de culinária:

Temperatura 26 - 28 * С

Observação

* Embora a receita de fermento líquido seja apresentada em um tema de massa fermentada, fermento líquido e culturas iniciais são produtos diferentes... Ao contrário das culturas iniciais, o fermento líquido é excretado sem farinha, à base de água, açúcar (mel) e várias frutas, vegetais, ervas, chá ... E durante o armazenamento são alimentados não com farinha, mas com açúcar (mel) e o produto a partir do qual eles se prepararam originalmente.
** Expresso minha mais profunda gratidão Tatiana-Admin e Elena Zheleznyak por me apresentar a este incrível pão de fermento líquido.
E também agradeço a todos os padeiros chineses por sua rica experiência em fazer fermento líquido e assar pão com ele. 🔗.
***O que é fermento e como fazer amizade com ele

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Decoração deliciosa!
Marque inequivocamente! Eu farei!

Lyudochka, estou em estupor! Não consigo nem encontrar palavras! Você é nossa garota inteligente!

Lyudochka!
Prazer total!
Parece-me que meu pai fazia esse fermento para vinho, não é? Agora não tem a quem perguntar, eu não estava interessado nisso antes, infelizmente!
Eu gostaria de repetir sua experiência. Por favor, me diga, você lava as cascas de banana? Sequei maçãs, lavei em qualquer caso, ou mesmo sem casca. Eles ficarão sem a casca? E não quero usar os da loja, embora agora pareça que os nossos apareceram. Lave-os?
Mas eu gostaria de lavar bananas. Você é seu sabonete?

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, que bom sujeito você é! Eu plantei meu fermento!
Podemos repetir.

[Ludmila]

Ludmila, Lyudochka, estou absolutamente encantada com o trabalho realizado! Bravo! ! Eu virei correndo do trabalho e estudarei cuidadosamente e me atormentarei com perguntas!

[Ludmila]

Ludmila, tão lindo e tudo está nas fotos
Que trabalho

[Ludmila]

Ludmilaquantos diferentes, também sem palavras
só aula
uma fábrica de fermento em sua "aldeia" abriu uma entrega na Rússia, não é? Eu preciso de tudo!

e comecei um fermento muito comprido, preciso encontrar tempo para colocá-lo

Parece-me que meu pai fazia esse fermento para vinho, não é?

Sim, com certeza, os pais de todos fizeram purê ... de frutas, geléia, de grãos ... isso é algo muito parecido, só que para uma ação diferente: ...

então eles dirigiram o luar ...

[AnaMost]

AnaMost, meu pai nunca dirigiu luar! Ele fez um vinho maravilhoso, para isso também usou o fermento inicial.

[Rada-dms]

Rada-dms, bem, vivíamos no Cazaquistão sob a URSS, onde faziam vinho, ao que parecia, sem fermento, apenas com uvas ...
Mas então eles se mudaram para a Sibéria - e eles já foram conduzidos para lá - para uso externo, aliás

[AnaMost]

AnaMost, elena kadiewa, Rada-dms, Anatolyevna, Nikusya, Albina, NataliARH, meninas, queridas! Obrigado a todos pela atenção à receita e palavras gentis que me dirigiram! Sua opinião é tão cara para mim! Eu realmente quero que alguém use as informações e participe dessa atividade interessante e emocionante! Ficarei feliz em responder qualquer questão. Direi que é muito simples! Você só precisa ter paciência, porque o fermento demora muito para cozinhar e a massa demora mais do que o fermento comum. Mas eles ocupam pouco do nosso tempo.O principal é a atenção diária para não ficar bolorento e sufocar. Sim, e as condições devem ser criadas de modo a não congelar ou superaquecer.

[Ludmila]

LudmilaMuito obrigado pelo seu trabalho e receita! Eu li de Elena sobre este fermento líquido e pensamentos de experimentá-lo - vagavam pela minha cabeça, mas estar tão interessado! Vou tentar fazer esse milagre crescer em minha casa. Ontem o pessoal da loja comprou todas as bananas - não foram seus esforços?
Várias perguntas ao mesmo tempo: Você usou chá com fermentação forte ou fraco? Qual é a fermentação do chá Ivan?
Para assar pão, é dado o percentual de consumo de fermento, é o percentual de fermento líquido ou o percentual de pré-enzima?
E mesmo ao usar casca de banana, você adicionou frutas secas, mas como eu entendi que frutas secas fermentam por mais tempo, talvez faça sentido colocar frutas secas um ou dois dias antes e adicionar um produto fresco? Ou uma fruta seca atua como uma "sombra de sabor" - o quê?
Rada-dms, Vou lavar bananas (frutas compradas), a gente não tira de uma palmeira, e se estivessem na lama importada? , me parece que os micróbios necessários para a massa fermentada permanecerão lá, suspeito que alguns deles se espalharam não apenas na superfície da pele AnaMost, Anya, fizemos vinho e aguardente, e alguns: rancoroso: usamos purê puro.
Lyudochka, pães soberbos !!!!

Eu gostaria de repetir sua experiência. Por favor, me diga, você lava as cascas de banana? Sequei maçãs, lavei em qualquer caso, ou mesmo sem casca. Eles ficarão sem a casca? E não quero usar os da loja, embora agora pareça que os nossos apareceram. Lave-os? Mas eu gostaria de lavar bananas. Você é seu sabonete?

Olenka, ficarei muito feliz se você usar minha experiência e fazer fermento líquido. Lavar frutas, vegetais e outros materiais. Eu escrevi sobre isso na lista de material para fermento - não levamos frutas lavadas, bagas, ervas.
Eu examinei minuciosamente a natureza do fermento para assar e vinho e me acalmei quanto a isso. O fato é que essa levedura é Saccharomyces cerevisiae. Eles realizam a fermentação alcoólica. Existem, é claro, outros tipos de fermento nas frutas, mas os alcoólicos vencem todos. E se eles não vencerem, o fermento também não funcionará. E a alta temperatura durante o cozimento - se algum tipo de bactéria "esquerda" for capturada, o forno consertará tudo. Portanto, lavar não é apenas desnecessário, mas também impossível, caso contrário, removeremos todo o fermento natural e nada funcionará para nós. A propósito, tenho bananas do mercado.

[Oksanchik]

Muito obrigado pelo trabalho realizado e pela receita!

Oksanchik, obrigada ! Fico feliz que você esteja interessado nesta levedura e faça perguntas diretas.
Eu respondo:

Você usou chá com fermentação forte ou fraca? Que fermentação é o chá Ivan?

Fermentação de 12 horas de chá de ivan usada, julho. Acontece que é de fermentação média.

Para assar pão, é dado o percentual de consumo de fermento, é o percentual de fermento líquido ou o percentual de pré-enzima?

Esta é a porcentagem geral de todo o teste. Ou seja, peguei uma calculadora e contei toda a farinha do pão, depois dividi em por enzima e por massa. Usei não apenas as recomendações dos chineses, mas também dos padeiros russos a esse respeito. O fermento líquido na produção de pão industrial e o fermento líquido chinês são materiais diferentes. Na indústria, o fermento líquido é feito com farinha. Mas as recomendações dos chineses e russos concordaram.

ao usar casca de banana, você adicionou frutas secas, mas como eu entendi que frutas secas fermentam por mais tempo, talvez faça sentido colocar as frutas secas um ou dois dias antes e depois adicionar um produto fresco? Ou uma fruta seca atua como uma "sombra de sabor" - o quê?

Quando acrescentei maçãs secas e mirtilos à casca de banana, realmente não pensei por que estava fazendo isso. e de uma forma geral, me ocorreu a ideia de uma casca de banana quando me lembrei do preparo de cobertura para nossas plantas no jardim. Li em algum lugar que é bom adicionar casca de banana para aumentar a fermentação. Então pensei que poderia usar isso para remover o fermento para o pão.E não há gosto óbvio de maçã, mirtilo e banana no pão acabado. Aroma frutado leve. e qual - você não pode definir. então acontece que fazemos mais pelo benefício. E ainda - eu não acho que seja necessário jogar frutas secas primeiro e depois cascas de banana. A banana é tão ativa que também ativa o material seco.

Vou lavar bananas (frutas compradas), a gente não tira de uma palmeira, e se elas estivessem na lama importada?

Oksanchik, não há necessidade de lavar. Este não é nem um pedido, mas uma recomendação urgente. Caso contrário, o fermento pode não funcionar - vamos lavar todo o fermento natural, então por que fermentar? Se você fez o vinho, você deve saber disso. No ano passado, quando estava fazendo cidra de acordo com a receita de Lina, primeiro fizemos fermento com uma pequena quantidade de frutas vermelhas e maçãs. E quando o fermento começou a tocar, eles continuaram a fazer cidra (ou vinho). Se lavássemos as frutas e as maçãs, nenhum fermento funcionaria! Portanto, não lave!

[Nikusya]

Eu virei correndo do trabalho e estudarei cuidadosamente e me atormentarei com perguntas!

Nikusya, Ilona, ​​muito obrigada! Estou feliz por ter interessado em fermento líquido. Prepare-os. É tão interessante! E o pão é incrível!
E terei o maior prazer em responder todas as suas perguntas. Então pergunte!

[Ludmila]

Ludmila, é incrível, delicioso, como sempre, nos detalhes e claramente declarado !!!
Depois desse material, goste ou não, você vai pensar e tentar reproduzi-lo.
Obrigado por seu trabalho!

Lyudochka, que bom sujeito você é! Eu plantei meu fermento! Podemos repetir.

Tonya, obrigada, querida! Acho que não só é possível repetir, mas também necessário!

[Ludmila]

Ludmila, é incrível, delicioso, como sempre detalhado e facilmente declarado !!!
Obrigado por seu trabalho!

Marinochka, à sua saúde! E muito obrigado pela valorização do meu trabalho. Estou muito satisfeito!

Depois desse material, goste ou não, você vai pensar e tentar reproduzi-lo.

Eu realmente espero que sim, Marinochka! Eu gostaria que todos experimentassem pão com esse fermento. Vale a pena!

[NataliARH]

apenas uma aula. uma fábrica de fermento em sua "aldeia" abriu uma entrega na Rússia, não é? Eu preciso de tudo!

NataliARH, Natasha, obrigada pela atenção e pelo ótimo comentário! E a pequena fábrica? E não me diga, acontece que ela abriu uma fábrica. Fiquei com esses potes no lugar mais nobre e quente por 2 semanas - perto do fogão. Todos que vieram à casa ficaram interessados ​​no que era. Quando ela explicou e me deu uma cheirada, ela lamentou muito que não fosse o suficiente - meio pote de cada tipo. Mas eu os acalmei com meu vinho de groselha e cidra de acordo com a receita de Lina. Eles partiram felizes.
Natasha, eu faria a entrega com prazer, mas o correio russo aceitará? Então, venha você mesmo. Vou lhe dar não só fermento, mas todos os tipos de chá.

e comecei um fermento muito comprido, preciso encontrar tempo para colocá-lo

Aguardo com expectativa a sua fermentação muito longa! Todas as suas receitas são excelentes!

[AnaMost]

Sim, com certeza, os pais de todo mundo fizeram purê ... de frutas vermelhas, geléia, de grãos ... é algo muito parecido, só que para uma ação diferente:

AnaMost, Anechka, direto ao ponto ... Não apenas como ... Mas a mesma coisa, mas com um propósito diferente! E as quantidades não são tão impressionantes quanto para a cerveja.

SIM, ESTE É UM MILAGRE!
Lyudmila! Muito obrigado !!!!!!! Há muito que adoro este fermento, mas agora vou apreciá-lo ainda mais! Este é o seu trabalho maravilhoso!
E o que finalmente vence neste fermento - eles elevam perfeitamente o cozimento! No ano passado os bolos de Páscoa ficaram ótimos!

[Anya]

Anya, muito obrigado por tudo - tanto por avaliar meu trabalho quanto por confirmar a eficácia desta levedura! Lembro-me do seu lindo Golden. E ainda não fiz bolos, mas com certeza vou seguir o seu conselho e tentar nesta Páscoa.
Anya, não vá muito longe desse assunto, por favor. Sua valiosa experiência com esse fermento será útil para todos.

[Ludmila]

Ludmila, reverência a você por tudo que você faz !!!!! Vou aprender a fazer fermento líquido e pão

[Matilda_81]

Matilda_81Gulya, e obrigado por sua atenção e interesse em meus tópicos. Eu ficaria muito feliz se você tentasse fazer fermento e assar pão com ele!

parece que estamos em "você"? se não, então eu sugiro ir

[lappl1]

lappl1, Luda, perguntei, significando não apenas sujeira, mas produtos químicos com os quais as cascas de banana podem ser potencialmente processadas. Isso é o que eu não gostaria de obter no fermento.

[Ludmila]

Um trabalho tão grande foi feito!
Muito obrigado, Ludmila! A produção da sua própria levedura - até recentemente, isso nem era um sonho. Agora penso: "Por que não, quando eles compartilham uma experiência tão valiosa!"

[Ludmila]

Ludmila, claro "você"
Tenho medo de fermento como fogo. durante meio ano, há passas para o fermento de passas. olhou para os fermentos comerciais da loja Bread Mills. Eu li o tópico sobre fermento. mas eu simplesmente não consigo me decidir, tenho medo que meu fermento morra sem se desenvolver

espalhado pela mesa como gelatina ...

Lyudochka, que trabalho tremendo e nobre você fez! Nobre, porque não é fermento comum de embalagem, mas natural!
Vou tentar reproduzir.
Obrigado pela descrição detalhada com fotos, para a super master class!

[Matilda_81]

Matilda_81,

Basicamente, você não precisa ter medo deles. Isso tudo se baseia na mesma coisa - fermento volátil, que na natureza está na superfície de tudo e no ar, basta encontrar um meio nutriente e comer. Da mesma forma, você faz kvass, por exemplo (sem a adição de fermento industrial comum, quero dizer, com fermento próprio), pela mesma razão que sua sopa de ervilha azeda instantaneamente e qualquer outra sopa também azeda, mas não instantaneamente)) ) O fermento adora ervilhas. Pelo menos faça fermento com a sopa))). Se você obtiver kvass, por que não pode obter fermento? Não tenha medo dela. As diferenças no sabor do pão com diferentes fermentos são quase imperceptíveis. A menos, é claro, que você tenha cuidado dela bem, e ela não oxide, bolor, etc.

lappl1,

Uma master class maravilhosa, muito obrigado! Mas, para ser justo, quero dizer que esse padrão de crosta é obtido com muita freqüência))). Este não é o mérito deste fermento em particular. Posso ver perfeitamente em algumas fotos.

Não consigo obter minha amizade com o fermento. Vou tentar fazer fermento líquido. Talvez eu faça amigos. E fico com essa crosta quando, antes de plantar no forno, borrife a peça abundantemente com água

Lyudochka, que bom sujeito você é. Obrigado pelo seu trabalho. Tudo é tão interessante, detalhado e informativo! Com certeza vou tentar fazer esse fermento, caso contrário, ainda não posso fazer algo com fermento, mas quero fazer um pão saudável)))

[lappl1]

lappl1, Luda, perguntei, significando não apenas sujeira, mas produtos químicos com os quais as cascas de banana podem ser potencialmente processadas. Isso é o que eu não gostaria de obter no fermento.

Ainda bem que existe tanta "sujeira" em quase todas as frutas e frutas secas, já que são processadas com vaselina e outros produtos químicos para sua segurança. Bananas, maçãs e outras frutas frescas, por exemplo, são processadas por especiais. gás em instalações de armazenamento, ou para que não amadureçam rapidamente, ou vice-versa.

Nesses casos, é aconselhável simplesmente lavar todos os produtos químicos da fruta, por exemplo, eu especial. Eu compro esses fundos https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=223581.0 e, em seguida, seque as frutas e deixe-as repousar e acumular bactérias "limpas e selvagens" do ar

Lyudmila, obrigada por informações tão interessantes e detalhadas
Há muito tempo que desconfiava do fermento comprado, queria fazer pão com fermento de centeio, mas de alguma forma não deu muito certo.
Vi a receita do Nagira para o fermento vendêmico de uva, é ainda mais fácil - mesmo sem água (as uvas são tão suculentas).
Não havia nenhuma uva própria, e eu não queria a comprada na loja, que havia sido processada de que maneira. Então peguei minha framboesa. Só bati, não acrescentei nada (é suculento e doce), depois de 3 dias fermentou, espremi o suco e acrescentei a farinha de centeio, depois de mais 2 dias o fermento estava pronto para usar. O pão revelou-se muito bonito e muito saboroso, com um sabor pronunciado a framboesa.
Este ano posso experimentar maçãs, se nascerem. Framboesas, maçãs, uvas são os mais ricos em fermento selvagem (aparentemente devido à doçura).
E de acordo com a sua receita de alguma erva aromática, para que o sabor seja original

[Rada-dms]

Luda, perguntei, querendo dizer não apenas sujeira, mas também os produtos químicos que podem ser usados ​​para processar cascas de banana. Isso é o que eu não gostaria de obter no fermento.

Rada-dms, enquanto eu estava distraído, Nata e Tanya responderam tudo em detalhes! Obrigado meninas! Eu concordo totalmente com eles. E também vou acrescentar que você não pode fazer uma casca de banana, mas em sua polpa. Ou nas frutas, verduras, ervas, cultivadas em local ecologicamente limpo. Eu tenho um lugar assim, mas não tenho certeza se a química não chegou até nós na forma de precipitação. De alguma forma, havia informações de que foram encontradas substâncias no gelo da Antártica, muito semelhantes em composição ao sabão em pó. Então, temos que chegar a um acordo com a situação ambiental em que vivemos.

[MariS]

Um trabalho tão grande foi feito! Muito obrigado, Lyudmila! A produção da sua própria levedura - até recentemente, isso nem era um sonho. Agora penso: "Por que não, quando eles compartilham uma experiência tão valiosa!"

MariS, Marina, muito obrigada pelo apreço pelo meu trabalho! Eu também não pensei até recentemente, até que Tanya leu o tópico com o artigo de E. Zheleznyak. Pegou fogo e não me arrependo! Espero que minha experiência seja útil para você!

Tenho medo de fermento como fogo. durante meio ano, há passas para o fermento de passas. olhou para os fermentos comerciais da loja Bread Mills. Eu li o tópico sobre fermento. mas eu simplesmente não consigo me decidir, tenho medo que meu fermento morra sem se desenvolver

Gulya, eu também morria de medo deles, até que literalmente para mim Lena-Kubano trouxe massa fermentada asiática. Eu fiz isso e tudo acabou de uma forma que eu nem esperava. Portanto, não tenha medo, retrógrado. Agora eu sei que isso não é apenas fácil, mas muito interessante e útil!

espalhado pela mesa como gelatina ...

Marca de verificação, reconheço o seu estilo! Obrigado, querido !

[marika33]

Lyudochka, que trabalho tremendo e nobre você fez! Nobre, porque não é fermento comum de embalagem, mas natural! Vou tentar reproduzir. Obrigado pela descrição detalhada com fotos, para a super master class!

marika33, Marinochka, fico muito feliz em ouvir sua opinião! Obrigado ! E experimente! Embora seja longo, mas simples!

[Nata]

Uma master class maravilhosa, muito obrigado! Mas, para ser justo, quero dizer que esse padrão de crosta é obtido com muita freqüência))). Este não é o mérito deste fermento em particular. Posso ver perfeitamente em algumas fotos.

E fico com essa crosta quando, antes de plantar no forno, borrife a peça abundantemente com água

Nata, Olya, meninas, que interessante! E eu consegui ver essa crosta só nesse pão! Embora eu sempre polvilhe qualquer pão antes de colocá-lo no forno. Então, agora tenho sorte de ver tamanha beleza!

Uma master class maravilhosa, muito obrigado!

Nata, obrigado ! Sua opinião é muito valiosa!

Eu não consigo minha amizade com o fermento

Olga, tudo vai dar certo! Você só precisa encontrar seu fermento. Até então, experimente fazer fermento líquido! Eu tenho todos os 4 tipos. E também saiu o pão com todo o fermento. Só que ainda não tenho tempo de escrever receitas.

[irysikf]

Lyudochka, que bom sujeito você é. Obrigado pelo seu trabalho. Tudo é tão interessante, detalhado e informativo! Com certeza vou tentar fazer esse fermento, caso contrário, ainda não posso fazer algo com fermento, mas quero fazer um pão saudável)))

irysikf, Irochka, obrigada, querida, pelo comentário tão gostoso na minha receita! Eu ficaria feliz se você tentasse fazer esse fermento! E não tenha medo do fermento. Eu tinha tanto medo deles, mas agora fiquei mais ousada depois da asiática Kubana.

[lappl1]

lappl1, Acabei de colocar um pote de maçãs, talvez algo dê certo. Por algum motivo, também adicionei ervilhas

[olaola1]

olaola1,

Bem, todo mundo, rabugento, vai fugir da lata!))) Ervilhas são uma arma terrível, honestamente. Acabei de colocar um fermento termonuclear nele no menor tempo possível. Só é necessário alimentá-lo primeiro, quando a quantidade de ervilhas / farinha de ervilha ainda for grande no volume da massa fermentada, alimentá-lo sem lacunas e excessos, caso contrário ele facilmente azedará. Muitos amidos são saborosos, o fermento atua a uma velocidade vertiginosa, o dióxido de carbono se acumula e rapidamente passa para a fermentação aeróbica (sem acesso ao ar), com isso passam a produzir ácidos por completo.

[An4utka]

obrigado por informações tão interessantes e detalhadas

An4utka, e muito obrigado por um comentário tão detalhado! Foi muito interessante ler sobre sua experiência!

Não havia nossa uva, e eu não queria a que compramos na loja, que fora processada por meios desconhecidos. Então peguei minha framboesa. Só bati, não acrescentei nada (é suculento e doce), depois de 3 dias fermentou, espremi o suco e acrescentei farinha de centeio, depois de mais 2 dias o fermento estava pronto para usar. O pão revelou-se muito bonito e muito saboroso, com um sabor pronunciado a framboesa.

E também assei pão com fermento de framboesa. No entanto, ainda está seco! Pão incrível! Só não terminei de escrever a receita ainda. Eu definitivamente irei postar um desses dias.

[Olga]

lappl1, acabei de colocar um pote de maçãs, talvez algo dê certo. Por algum motivo, também adicionei ervilhas

Olga, remova as ervilhas com urgência! Não, claro, e provavelmente é possível com ele, mas Nata, ao que parece, está certa! Será algo diferente! Maçãs vão fazer isso muito bem!

[An4utka]

An4utka, e ai como fazer com esse fermento, como alimentá-lo?

Ervilhas são uma arma terrível

Natasha, assustada. Mas acrescentei um pouco, literalmente, uma colher de chá. Talvez, no bom sentido?
Luda, persuadido. Vou correr para limpar.

[-Helena-]

An4utka, e então como fazer com esse fermento, como alimentá-lo?

-Helena-, Quero dizer, com Olya ... Sim ... eu não sei ... Bem, Olya vai nos contar tudo mais tarde. Sim, Ol?

Bem, Olya vai nos contar tudo mais tarde

Atrasado! Eu joguei fora as ervilhas.