Levedura líquida à base de frutas, vegetais, ervas, chá ...

Ok, Luda, com certeza farei isso, obrigado pelo conselho. Escreverei mais tarde como tudo vai funcionar para mim.

[Ludmila]

Boa tarde a todos! Ludmila, um tópico muito interessante, obrigado por contar e descrever tudo em detalhes!
Também fiquei muito interessado em assar pão com esse fermento. Coloque duas latas - 1. sushi de maçã, sushi de roseira brava, ma-tut bail (Frutas secas trazidas do Egito. Ajuda com tosse. Apenas adicione para diversão.) 2. sushi de maçã, casca de banana, gengibre.
A primeira pode chiar, espumar e cheira deliciosamente. Na segunda lata, é cada vez mais triste - a espuma começou a aparecer com relutância, e depois desapareceu por completo, apareceu um cheiro muito desagradável. No final, eu derramei. Acho que havia muito gengibre e só a pele era necessária, mas gorgolei dois círculos. Em vez disso, ela fez - casca de abóbora, maçã sushi, casca de limão... O mais interessante é que coloquei ontem à noite e já formaram pequenas bolhas.
Ela escreveu de uma forma confusa.
Ludmila, Eu tenho uma pergunta. É preciso esperar até que toda a massa afunde e só então o fermento está pronto? A lata está no 5º dia, a espuma começou a assentar e o chiado diminuiu. Posso tentar colocar uma pré-enzima ou cedo?

Ainda estou pensando, como somos sortudos com nossos maridos, eles tratam nossos experimentos com compreensão e sorrisos, ajuda se necessário. Mas há todos os tipos, zombarias e zombarias!
Oh, que ouro nós somos!
Adicione um pouco de água e açúcar.

Oh, que ouro nós somos! Adicionado um pouco de água e açúcar.

Lenusya, smack-smack. E nossos maridos - respeito!

[Ludmila]

Ludmila, um tópico muito interessante, obrigado por contar e descrever tudo em detalhes!

Galina, estou muito feliz que você esteja interessada em fermento líquido. Espero que goste do processo de prepará-los e do pão.

Ludmila, um tópico muito interessante, obrigado por contar e descrever tudo em detalhes!
Coloquei duas latas - 1. sushi de maçã, sushi de roseira brava, ma-tut bail (frutas secas trazidas do Egito. Ajuda na tosse. Só por diversão adicionei.) 2. Sushi de maçã, casca de banana, gengibre.
A primeira pode chiar, espumar e cheira deliciosamente. Na segunda lata, é cada vez mais triste - a espuma começou a aparecer com relutância, e depois desapareceu por completo, apareceu um cheiro muito desagradável. No final, eu derramei. Acho que havia muito gengibre e só a pele era necessária, mas gorgolei dois círculos. Em vez disso, ela fez - casca de abóbora, maçã sushi, casca de limão. O mais interessante é que coloquei ontem à noite e já formaram pequenas bolhas.
Ludmila, Eu tenho uma pergunta. É preciso esperar até que toda a massa afunde e só então o fermento está pronto? A lata está no 5º dia, a espuma começou a assentar e o chiado diminuiu. Posso tentar colocar uma pré-enzima ou cedo?

Galya, também acho que o gengibre estava fora do lugar. Não li nada sobre ele nos chineses.
Você sabe, eu teria esperado. Minha experiência é que nada acontecerá com o fermento. Eles moravam na minha geladeira e o pão ficava ótimo com eles. Mas se você não cozinhá-los até o fim, o pão pode não ficar como gostaríamos. Espere mais alguns dias. Antes de assar por um dia, você pode alimentá-los um pouco mais com frutas e açúcar (1 colher de chá). E então faça. Meu fermento de banana chiou e espumou já no 3º dia, mas esperei a hora indicada pelos chineses.

Lina, bem, em primeiro lugar, é uma tecnologia diferente! E a composição é completamente diferente.

Não, Lyuda, você não entende. Estou usando seu-meu fermento, que fiz framboesa, descongelei, baguetes.Primeiro coloquei a sua pré-enzima (na minha não é necessária de jeito nenhum), pensei umas 15-16 horas, e depois de 6 horas ela já estava caindo da lata, aumentando 4 vezes.

[Ludmila]

Ludmila, aparentemente estou com muita pressa. Coloquei duas latas de pré-enzima - uma só com farinha c. com, e em segundo lugar, adicionado 10 gramas de farelo de centeio. Portanto, em 6 horas a enzima com farelo aumentou 2,5 vezes. E só na farinha apenas 1,5. Vou esperar a enzima encher todo o pote e amassar o pão e colocá-lo em fermentação fria.
Eu costumava plantar fermento e fazer pão. Eu simplesmente cansei de me alimentar, então abandonei. É mais simples e muito interessante aqui.

[xoxotyshka]

xoxotyshka, Galina, oh, como eu gosto! E eu escrevi que esse fermento adora farinha grossa, então eles colocaram no farelo! Garota esperta! Estou realmente ansioso para que as coisas se acalmem! Eu seguro meus punhos para você!

Não, Lyuda, você não entende. Estou usando seu-meu fermento, que fiz framboesa, descongelei, baguetes. Primeiro coloquei a sua pré-enzima (na minha não é necessária de jeito nenhum), pensei umas 15-16 horas, e depois de 6 horas ela já estava caindo da lata, aumentando 4 vezes.

Linochka, então é o material! Esta é outra confirmação de que o fermento fresco é mais forte. Mas eles ainda se tornam mais ativos com o tempo. Eu tinha uma imagem semelhante no meu segundo assado!

[Ludmila]

Ludmila, Corri para fazer o lote. A enzima começou a se estabelecer. Demorou 8 horas. Não li todas as páginas, mas lembro-me do fermento. Obrigado pelo apoio!

[xoxotyshka]

xoxotyshka, Galina, o fermento ficou bom, ativo! Boa sorte! Eu vou esperar !

Lyudochka, a espuma dos meus figos parou, mas não desceu, coei o copo e coloquei um pouco de farinha, misturei. Três horas depois, o fermento começou a subir e bolhas ativas apareceram nele. Mas só aumentou de volume.
Ela deve ser mantida neste estado por vários dias?

[Marina]

Marina, não! Este não é um fermento, mas uma pré-enzima. Aumentará 3 vezes, você precisa fazer massa de pão e assar pão sobre ela. Confira minhas receitas de pão de banana e chá. Tudo está escrito lá.
Você pegou muito fermento. Para 1 pão, 150 ml são suficientes. E quanta farinha você colocou? Em geral, isso será suficiente para 2 pães.
Em geral, a pré-enzima parece quase pronta.
E outra pergunta - por que você começou isso à noite? O pão está comprido. Você vai assar até de manhã.
Provavelmente você pode colocar na geladeira, mas eu não fiz isso, então nem sei o que dizer. Talvez faça o mesmo que com o fermento? Aqui está você - uma alma fermentando! Eu segui o caminho do fermento. E aqui está outra coisa.

Lyudochka, não li o material e decidi que era como fermento e, portanto, minhas ações erradas. Eu vou melhorar! Vou colocar de novo, mas quero usar figos novamente. Sou persistente, até conseguir um resultado, não vou recuar.
Ela não fez nada com ela, então ela foi embora, de manhã ela desceu, e agora ela adicionou uma colher cheia de massa fermentada de lúpulo e ela começou a tocar novamente. E que cheiro incrível vem dela! Vou assar pão com ele.

Lyudochka, não li o material e decidi que era como fermento,

Marinochka, isso é de impaciência. Acontece !
Mas você não estragou nada. Acabei de converter o fermento em fermento. Também é uma opção.

Bom Dia. Eu assei pão. Delicioso, aromático, com miolo úmido ligeiramente borrachento. O cheiro é muito diferente do pão de fermento.
A massa demorou muito, 12 horas. Considerando que levei um pouco de fermento, apenas 100 ml, li desatento, estou satisfeito com o resultado. As proporções foram tiradas da receita de Lyudmila "Pão com farinha integral com fermento líquido de banana".

[xoxotyshka]

xoxotyshka, Galina, uraaaaa! O primeiro foi! Que bom que o pão saiu e gostei!
Sim, a massa demorou muito! Mas, o mais importante, o resultado! Considere essas pequenas coisas da próxima vez. Agora você precisa alimentar o fermento, mantê-lo aquecido por várias horas, colocá-lo na geladeira. Eles ficarão mais fortes.
Obrigado pelo excelente relatório!

[Ludmila]

LudmilaMuito obrigado por esse apoio. Já alimentado e colocado na geladeira. Ontem fiz outra enzima e coloquei na geladeira. Vou preparar mais um pão para a noite.

[Marca de verificação]

Marca de verificação, para sua saúde! Estou muito feliz que você esteja interessado no processo. Vou aguardar impressões de outros pães, principalmente porque não coloquei a pré-enzima na geladeira. Eu estarei muito interessado em como ele se comportará. Mas acho que vai dar tudo certo, porque o fermento da geladeira é muito ativo.

uraaaaa! O primeiro foi!

Não, bem, interessante! Mas como Angela fez 2 pães com eles ?! E eu sou baguete ?! Também tivemos sucesso, e levou 1,5 horas no total.

Linochka, com licença! De alguma forma, fiquei confuso com alegria! Além disso, Angela criou o fermento independentemente de mim. Fui ao tópico dela e expressei minha gratidão. Linochka, não se ofenda! Não olhei nas suas baguetes, porque fiz pão de framboesa pela segunda vez, escrevi 2 receitas, aí me enrolei. Vou consertar agora mesmo!
Mas tudo isso me deixa muito feliz! Porque minha experiência não bastaria para o deleite. E então, quando toda essa onda já tiver ido, significa que esse pão estará.
Eu te amo ... E agora vou colocar um link para suas baguetes aqui.

Garotas! Lina está sendo tímida conosco! Portanto, mostro a todos o seu pão com fermento líquido. Seu fermento foi preparado no outono. Ela fez champanhe com eles. Foram congelados. E então eles descongelaram, alimentaram e assaram pão neles. Aqui está um.

Baguetes de trigo integral com fermento líquido de frutas (Linadoc)


Obrigada, Linochka!

Isso é muito melhor!
Eu também coloquei um pouco de pão neste fermento, sobremesa. Mas posso não chegar a tempo - tenho que trabalhar. Espero que não falhe.

Eu também coloquei um pouco de pão neste fermento, sobremesa. Mas posso não chegar a tempo - tenho que trabalhar. Espero que não falhe.

Sim, sabemos o quanto você está ocupado! Bem, você trabalha, e nós vamos segurar seus punhos para sua sobremesa!

[lappl1]

lappl1, Obrigado pelo artigo.
Este ano, de repente me lembrei de como meu pai fazia fermento de framboesa para vinho caseiro. Então tentei colocar o fermento de maçã. Eu os fiz um pouco diferente.
Cortei as maçãs no final, acrescentei um pouco de água e açúcar, coloquei tudo isso no lugar mais quente da cozinha, fechei o frasco com um guardanapo de papel. Por curiosidade, todos os dias pegava o frasco nas mãos, cheirava e olhava o que se passava nele. Quando minhas maçãs fermentaram tão bem, começaram a cheirar a purê, havia um cheiro claro de fermento.
E então tudo era como o seu. Neste líquido, amassei uma massa de farinha de centeio e coloquei para fermentar. Após 12 horas, minha massa borbulhava abundantemente e amassei o pão, acrescentei farinha de trigo.

Não alimentei o fermento líquido.

Luda, os dois bancos estão vagando. Eu acidentalmente deixei cair um da bateria. Ok, a tampa estava bem fechada. Cheira a uma boa bebida, então acho que vou fazer pão em alguns dias. Em algum lugar havia uma receita de pão de banana, precisamos procurar com urgência. E tem um bolo com maçã, vai ser com fermento de maçã - não dá pra arrastar pelas orelhas!

Aqui e eu temos a mesma cerveja! até que desça.

[Veronica]

Veronica, Lena, já que vagueia bem, então em um dia você já pode fazer pão.

Em algum lugar havia uma receita de pão de banana, precisamos procurar com urgência.

Verônica, por que procurar? Eu tenho uma banana. Aqui está. Você o viu?
Pão Integral com Fermento Líquido de Banana
Meninas, este fermento não é tão forte quanto o fermento normal. Tudo leva mais tempo. tenha em mente.

[lappl1]

lappl1, Obrigado pelo artigo.
Este ano, de repente me lembrei de como meu pai fazia fermento de framboesa para vinho caseiro. Então tentei colocar o fermento de maçã. Eu os fiz um pouco diferente.
Cortei as maçãs no final, acrescentei um pouco de água e açúcar, coloquei tudo isso no lugar mais quente da cozinha, fechei o frasco com um guardanapo de papel. Por curiosidade, todos os dias pegava o frasco nas mãos, cheirava e olhava o que se passava nele. Quando minhas maçãs fermentaram tão bem, começaram a cheirar a purê, havia um cheiro claro de fermento.
E então tudo era como o seu. Neste líquido, amassei uma massa de farinha de centeio e coloquei para fermentar.Após 12 horas, minha massa borbulhava abundantemente e amassei o pão, acrescentei farinha de trigo.

Não alimentei o fermento líquido.

Gnu, Sveta! Desculpe por não responder imediatamente ao seu comentário!
Muito interessante você escreveu tudo! E sobre papai, e sobre sua experiência com a maçã, e sobre pão com eles! Te agradece ! Sua experiência será muito útil para nós! Esta é mais uma confirmação do fato de que pão com esse fermento acaba! E que não só os chineses são tão habilidosos!

Meninas, hoje temos uma abundância de framboesas! Eu e a Lina assamos pão com fermento de framboesa! Compartilhamos nossa experiência. Bem-vindo aos nossos tópicos.

Pão "Raspberry Paradise" (lappl1)



Pão de cranberry de sobremesa com fermento de fruta líquido (Linadoc)

[Ludmila]

Ludmila, mesmo assim, você me "liquidou" com seu "Paraíso da framboesa"! Estou sentado "no mato" há quase uma semana. Eu realmente quero tentar, mas estou com muito medo. Nunca entrei em contato com o fermento, mas esse fermento parece ser mais fácil de fazer.Já separei uma banana, mas ontem vi o seu pão de framboesa e tive a ideia de fazer com framboesas congeladas. Ou é melhor na casca de uma banana e depois alimentar as framboesas? O que você acha que fermentará mais rápido? Estou perdido ... E ainda assim, posso colocar a lata em um lugar claro? Eu tenho a temperatura certa na sala agora, mas a sala está no lado ensolarado. Não é assustador? Isso é, ao que parece, com perguntas até agora

[Élfico]

mesmo assim, você me "liquidou" com o seu "Paraíso da framboesa"!

Élfico, Helen, eu tentei! Obrigado por "bicar" na framboesa! Fico muito feliz que você esteja interessado nas minhas receitas!

Estou sentado "no mato" há quase uma semana.

E com razão, que saíram dos arbustos. É hora de aprender a massa fermentada e outras tecnologias de panificação. Eu mesmo era assim até recentemente - em fevereiro! Todos me convenceram de que o fermento era fácil, mas eu não acreditei, desgraçado ... E agora fui atraído pelo fermento vivo. Eu gosto muito desse pão. Não se parece com o pão a que estamos acostumados. Isso é o que atrai.

Já coloquei a banana de lado, mas ontem vi o seu pão de framboesa e tive a ideia de fazer com framboesa congelada. Ou é melhor na casca de uma banana e depois alimentar as framboesas?

Lena, não há diferença. Faça isso em qualquer material. Nenhum dos pães terá o sabor e aroma distintos do material original. a menos que você adicione ingredientes secos na forma de farinha e ingredientes líquidos na forma de decocção e xarope. mas o sabor ainda será ótimo. então, escolha você mesmo. Bananas e framboesas congeladas fermentam rapidamente. e alimentá-los de qualquer maneira. Você pode banana - banana, framboesas - framboesas, ou você pode combiná-los.

E ainda, você pode colocar a lata em um lugar claro? Eu tenho a temperatura certa na sala agora, mas a sala está no lado ensolarado. Não é assustador? Isso é, ao que parece, com perguntas até agora

Sim, é claro que você pode. Minhas latas estavam em condições normais de luz - luz do dia durante o dia, elétrica à noite.
Lena, pergunte se alguma coisa. Fico feliz em responder a todas suas perguntas.

[Ludmila]

Ludmilae eu mordi seu pão de framboesa. Eu coloquei uma jarra - morangos, groselhas e cerejas. Também quero experimentar fazer pão para sobremesa. Obrigado por receitas tão interessantes a todas as meninas !!!

Meu fermento de damasco está pronto. Eu amassei pela manhã. À noite vou tentar assar em uma máquina de fazer pão

Muito obrigado pela resposta! Eu definitivamente ainda vou incomodar com perguntas E para mim, por favor

Lena, não há diferença. Faça isso em qualquer material. Nenhum dos pães terá o sabor e aroma distintos do material original.

A cor do pão mudará de fermento de framboesa?

[xoxotyshka]

xoxotyshka, Checkmark, que composição interessante vai acabar! Deve ficar ótimo. Cherry vai ganhar todos! Eu sei disso pelo chá! Tudo do melhor! Eu amo todos os tipos de cerejas! Só eu tenho acesso às folhas, não às bagas.

[Fofochka]

Meu fermento de damasco está pronto. Eu amassei pela manhã. À noite vou tentar assar em uma máquina de fazer pão

Fofochka, Linho! Talvez a primeira vez que você não precise ir para a HP? Mesmo assim, essa massa leva mais tempo para fermentar e provar.A máquina de fazer pão vai aguentar? E a temperatura parece ser mais baixa durante o cozimento.

[Élfico]

Eu definitivamente ainda vou incomodar com perguntas E para mim, por favor

Élfico, Helen, concordou! E para mim também em "você", ok?

A cor do pão mudará de fermento de framboesa?

Se as framboesas forem frescas (congeladas), elas serão lilases. E no seco, como o meu, um tom rosa claro.

Lilechka, farei a divulgação separadamente. E vou tentar assar na panificadora, já que não tem forno.

Lyudochka, este é um telefone celular. Lyudochka escreveu, ele escreveu Lilechka

[Fofochka]

Fofochka, Helena, você pode comer um pouco de pão ?!
Meu pote de pêra, no qual acrescentei água, saiu em uma farra, e uma banana sugere uma farra!
Parece que há muito açúcar nas frutas secas.

Helen, está tudo bem! Acontece que os telefones celulares não são distribuídos assim.
E pelo seu pão, vou manter meus punhos! Boa sorte para você !

Meu pote de pêra, no qual acrescentei água, saiu em uma farra, e uma banana sugere uma farra! Parece que há muito açúcar nas frutas secas.

Oksan, eu não entendi sobre a farra. Eles estão espumando em você?

E para mim também em "você", ok?

Acordado!

Se as framboesas forem frescas (congeladas), elas serão lilases. E no seco, como o meu, um tom rosa claro.

Oh, então eu farei isso em uma banana. E então em framboesas, separadamente

[Lena]

Lena, Ah bem ! A banana vai ficar branca e com buracos grandes!

[lappl1]

lappl1Lyudmila, meninas, se vocês exporem demais nosso purê de frutas, ele pode se transformar suavemente em vinagre. Perdido, mas ... talvez não seja realmente necessário no momento.

Eu também quero adicionar. Depois de misturar o purê com a farinha de centeio, quando borbulhou bem para mim após 12 horas, depositei parte da massa para a massa fermentada. Então ela fez tudo de acordo com o esquema usual: ela a alimentou com farinha e água.
Depois de um tempo, o fermento passa para um estágio de atividade lenta, mas eu o alimentei persistentemente, e o fermento novamente se tornou violento.
Eu fiz isso duas vezes e ela se comportou assim duas vezes.
Se alguém quiser experimentar, esteja preparado para este truque.

Agora eu quero tentar colocar um purê em damascos secos. Nesse caso, você precisa lavar as frutas secas?

[Luda]

Luda, você pintou tudo tão lindo e gostoso que eu também não resisti à tentação e colocou um pote de banana, maçãs secas e joguei um pouco de passas.
Obrigado pelo seu trabalho árduo e por uma descrição tão acessível do processo de cozimento!

[Sveta]

Depois de um tempo, o fermento passa para um estágio de atividade lenta, mas eu o alimentei persistentemente, e o fermento novamente se tornou violento.
Eu fiz isso duas vezes e ela se comportou assim duas vezes.
Se alguém quiser experimentar, esteja preparado para este truque.

Sveta, Obrigado pela informação

Parabéns pela merecida vitória no concurso "Melhor Receita da Semana"

Lyudochka, nossa turma te parabeniza e se alegra, provavelmente mais do que você! E temos orgulho de como !!!