Levedura líquida à base de frutas, vegetais, ervas, chá ...

Atrasado! Eu joguei fora as ervilhas.

Bem, certo! Bem feito ! Boa sorte, Olenka!

Obrigado!

[-Helena-]

-Helena-, Eu faço tudo à vista) Para a massa, peguei aproximadamente 100 gramas de cultura starter por 300 gramas de farinha, sal, açúcar / mosto kvass, levei com água / suco / soro até a consistência desejada, deixei vir para cima, cozido.
Sourdoughs deixou 3 colheres de sopa em uma jarra, acrescentou água e farinha 1: 1: 1 (a consistência de creme de leite grosso). Conservado na geladeira, alimentado com farinha: água 1: 1 a cada 3-5 dias. Antes de assar, tirei da geladeira à noite, alimentei e deixei quente durante a noite.
Então, é claro, vira centeio ou trigo (dependendo do tipo de farinha que se alimenta), e para conservar a "framboesa" é preciso adicionar suco ou purê de framboesa em vez de água. Para mim não era muito importante, então o fermento tornou-se centeio e acrescentei framboesa ou outro suco / purê de frutas / vegetais diretamente ao pão quando queria variedade.

Eu subscrevo. Gostei muito do Temka.

Só tenho damascos secos caseiros em casa. Agora * vou agitar. * E a temperatura da bateria está boa. Coloquei uma tábua de madeira e um pano de prato em várias camadas.

[Helena]

Eu subscrevo. Gostei muito do Temka.

Helena,

Só tenho damascos secos caseiros em casa. Agora * vou agitar. * E a temperatura da bateria está boa. Coloquei uma tábua de madeira e um pano de prato em várias camadas.

Tudo deve dar certo. porque os damascos são recomendados para esse fermento. E o fato de estar seco ... só o processo vai demorar um pouco mais. E tudo funcionará muito bem com a bateria. Então, Lenochka, boa sorte!

Lyudmila, obrigada pelo tópico interessante! Enquanto eu acabei de passar por cima, vou dar um jeito em casa!

Provavelmente, não só o pão pode ser assado com este fermento? Você já experimentou massa de manteiga?

Obrigado! Que simples e não estressante. Eu levei para os favoritos.

O consumo de fermento líquido para a preparação de produtos de panificação a partir de farinha de panificação é: para o primeiro grau - 20 - 25%; para a segunda série - 30 - 35%; para farinha grossa - 35 - 40%.

me diga, essa é a porcentagem de farinha sem pré-enzima?
Ou seja, se eu tenho 300 gramas de farinha, conto%, despejo 60 ml (condicionalmente) de fermento, diluo com 60 gramas de farinha. No total, vou receber 360 gramas de farinha?
Você pode assar em uma máquina de fazer pão?

Por que todo mundo tem tanto medo de ervilhas. Direto por um senso de contradição, quero mexer nisso

[lappl1]

lappl1, Lyuda, eu fiz um ótimo trabalho, obrigado, agora não tem medo de seguir o caminho mais conhecido. Eu li o artigo especificado, mas decidi que essa era uma tarefa difícil para mim. Agora existe desejo. Quero experimentar numa abóbora, mas não sei o que colocar. Em teoria, micróbios na pele ou polpa suficiente?

[Elechka]

Elechka, Obrigado querido ! Venha, vão juntos. Estou apenas no começo da jornada. Juntos, serão mais divertidos e interessantes.
Sabe, eu só tiraria a casca da abóbora. Ainda assim, há fermento vivo nele. Eu li que eles estão na superfície das plantas. e a polpa já pode ser colocada na massa. Deve ser ótimo!

Professor, eu coloco em 2º lugar. colheres de amora, 2 colheres de sopa. colheres secas maçãs + mel e água.
Espere, professor, agora eu hesito.

Entrei no tópico de chás fermentados e 546 páginas - isso é alguma coisa. Eu sinto que será assim aqui também
Hoje vou colocar framboesas e também vou importunar vocês com perguntas

[a proporção de farinha premium para farinha grossa]

Obrigado! Que simples e não estressante. Eu levei para os favoritos.
me diga, essa é a porcentagem de farinha sem pré-enzima?
Ou seja, se eu tenho 300 gramas de farinha, conto%, despejo 60 ml (condicionalmente) de fermento, diluo com 60 gramas de farinha.No total, vou receber 360 gramas de farinha?
Você pode assar em uma máquina de fazer pão?

Novato, e muito obrigado pelo interesse na receita!
Sobre a proporção. isto a proporção de farinha premium para farinha grossa... Ou seja, se a quantidade total de farinha for 300 gr. (para pré-enzima e massa), então a farinha premium pode ser 200 gr., e as variedades grosseiras - 100 gr. Embora o chinês cozido e completamente no mais alto grau. Mas o fermento adora farinha grossa, então assei pão com ele por enquanto.
Escrevi sobre a proporção de fermento para farinha para a pré-enzima - de 80 a 100%. Eu fiz cerca de 100% enquanto pegava a farinha. Com menos fermento, não molhou bem.
E se você olhar, quanto fermento deve ser levado para a quantidade total de farinha, então calculei de acordo com as receitas chinesas. Acontece cerca de 1: 3. Ou seja, por exemplo, teremos um total de 300 gramas. farinha (junto com uma pré-enzima). Isso significa que deve haver pelo menos 100 ml de fermento líquido. Mais é possível. O pão não vai azedar. Eu fiz isso nos vermelhos. Adicionei fermento líquido à pré-enzima e à massa.

Professor, eu coloco em 2º lugar. colheres de amora, 2 colheres de sopa. colheres secas maçãs + mel e água. Espere, professor, agora eu hesito.

Lenus, você é meu sol! Você sabe como estou feliz por ser assediado. Então, incomode sua saúde! Bem feito ! elogio!

Entrei no tópico de chás fermentados e 546 páginas - isso é alguma coisa. Eu sinto que será assim aqui também
Hoje vou colocar framboesas e também vou importunar vocês com perguntas

Ira, sim, conversamos decentemente. Muitas conversas no inverno eram irrelevantes. Então abri o Tea Gazebo. Vir! É ótimo lá! Falamos muito sobre. E muita informação muito necessária e útil.
E sobre o assédio, eu já respondi Lena! "Irmão"! Terei todo o gosto em responder a todas as questões.

Ira, proponho mudar para "você".

[Fofochka]

Provavelmente, não só o pão pode ser assado com este fermento? Você já experimentou massa de manteiga?

Fofochka, Helen, não tentei ainda. Mas os chineses estavam cozinhando. E Anna no bosque hoje escreveu no assunto que ela tinha ótimos bolos.

lappl1, diga-me, você precisa usar apenas frutas frescas, geléia não vai funcionar?

[Claro]

Claro, não apenas fresco! Você também pode secar. Mas a geléia não vai funcionar. Todo o fermento natural já foi morto durante o processo de cozimento. Pode-se adicionar geleia em vez de mel ou açúcar. Eu, em princípio, fiz exatamente isso, adicionando "mel" de erva-doce à levedura de erva-doce. Mas as matérias-primas vegetais não devem ser cozidas.

Luda, mais um trabalho fundamental !!!! Vou me juntar à chafurdinha !!!

shl. mas digamos, pzhl, existem diferenças no sabor do pão acabado ao usar fermentos diferentes ??

Obrigado. É uma pena, claro, mas não como nada de frutas além de geléia.

[Claro]

Claro, qualquer fruta seca serve ou maçãs frescas de banana. Agora não há possibilidade, então ele aparecerá. Então, ainda não há motivo para ficar chateado. Você terá tudo. O verão está chegando!

Espere, professor, agora eu hesito.

Vamos hesitar ... Já que fui para bananas como especialista. O marido pergunta quantos anos você tem? E eu respondi, sim, não tenho muito, tenho, só preciso da casca. A julgar pelo longo silêncio de seu marido, ele está, para dizer o mínimo, chocado.
Professor, você pode dizer San-Sei, coloquei cinco potes diferentes. Vou hesitar ainda mais do que Lenuska ...

[Ksyusha]

Luda, mais um trabalho fundamental !!!! Vou me juntar à chafurdinha !!! shl. mas digamos, pzhl, existem diferenças no sabor do pão acabado ao usar fermentos diferentes ??

Ksyusha, obrigado por olhar para a luz! Eu estou muito feliz por ver você !
E não vou falar sobre todos os fermentos. Trouxe apenas para bolos asiáticos com caldo de carne e cebola. Então ela renasceu com segurança em um trigo comum. Acabei de assar pão agora. Nem um pouco parecido com este com fermento líquido. Talvez outros fermentos sejam semelhantes, mas os meus - definitivamente não.

Não, eu quis dizer o seu líquido: banana, chá, etc.Não vou fazer isso para o desenvolvimento geral.

Vamos hesitar ... Já que fui para bananas como especialista.O marido pergunta quantos anos você tem? E eu respondi, sim, não tenho muito, tenho, só preciso da casca. A julgar pelo longo silêncio de seu marido, ele está, para dizer o mínimo, chocado.
Professor, você pode dizer San-Sei, coloquei cinco potes diferentes. Vou hesitar ainda mais do que Lenuska ...

Sou preguiçosa! Bem, por que você está assim com seu marido? Homens, vocês precisam cuidar deles! Eu comeria uma banana, mas pule a casca ...
E sobre o assédio - para a sua saúde! Quanto você quer!
Por que você tem em cinco potes, exceto a casca de banana? Bem, nosso chá, claro ... E o que mais? Não se canse .. Responda ...

Não, eu quis dizer o seu líquido: banana, chá, etc.

Aaaaa! Entendi ... Sim! e tangível! Comi cada pão e achei que era melhor que o outro. Especialmente eu não poderia devorar framboesas. E agora ela se apaixonou pela casa de chá. Mas tenho preconceito contra o chá, você sabe. Embora eu tentei julgar objetivamente. Em geral, diferente ...

Isso é para desenvolvimento geral, não vou fazer isso

Alguém nem queria fazer chá ...

Bem, nosso chá, claro ... E o que mais? Não se canse .. Resposta

E também damascos secos e passas, e também maçãs-pêras (secas) e mirtilos, e também unabi e tâmaras de kiwi secas (chips). Bem, chá e bananas. Mel adicionado. Minha água não é clorada e também é filtrada.

Luda, então é assim que você me conhece - sou decidido e econômico. Resumindo, descobri que eles, esse fermento líquido, eu já tenho. Estes são os que usei para começar a cidra. Tenho framboesas com groselhas e um pouco de groselha. Mas eu tenho os congelados - isto é, eu congelei o substrato junto com 10 ml de líquido. Agora tirei, espalhei com água morna, acrescentei açúcar. Eles já estão tirando sarro de mim. Mas qual é a sua atividade - eu não sei. Resumindo, estou conduzindo um experimento de armazenamento no freezer e posterior revitalização da levedura. Vou segurá-los por alguns dias com o acabamento e asse.

Oh, Linochka, eles estão vivos! Entendo! Uryayayayaya! Vamos, querida, peki! Eu espararei ansiosamente por isso! Boa sorte para você !
Nossa, mas eu me lembrava de você o tempo todo quando cozinhava esse fermento. Porque me lembro de como você nos ensinou a fazer para cidra. Mas não pensei na ideia de que se pudesse assar pão neles. E que você pode congelá-los, eu também não percebi ...
Você está bem!

E também damascos secos e passas, e também maçãs-pêras (secas) e mirtilos, e também unabi e tâmaras de kiwi secas (chips). Bem, chá e bananas. Mel adicionado. Minha água não é clorada e também é filtrada.

Helen, bem ... Agora está tudo claro! Então vou escrever para mim mesmo! E eu vou controlar. Ainda não está claro quem vai incomodar quem!

[Ludmila]

Ludmila, Tiro o chapéu. Você é um sujeito tão bom. Quero tentar fazer fermento, comer maçãs e peras secas, só sobraram mirtilos do congelamento. Isso é bom?

Luda, então é assim que você me conhece - sou decidido e econômico

Bem, Vasilisa, a Sábia é hetero ... "ela acenou com a mão e um lago apareceu coloquei a cidra, acenou outra e cisnes nadaram no lago fermento pronto. "

[Nakapustina]

Nakapustina, Natália, tudo está bem! Nas maçãs e peras secas, eles estão dormentes, enquanto nos mirtilos eles ainda estão dormindo. mas eles vão acordar. só mirtilos podem deixar o pão muito preto! Muito interessante. Os mirtilos podem ser fornecidos separadamente. Bem, adicione um pouco de frutas secas para acordar mais rápido.
Natasha, muito obrigada! E pelo elogio e pelo interesse pelo tema. e por estar tão rapidamente maduro para o fermento vivo!

Bem, Vasilisa, a Sábia é hetero ... "ela acenou com a mão e um lago apareceu coloquei a cidra, acenou outra e cisnes nadaram no lago fermento pronto. "

Lina - ela é tão ...

lappl1, se estivermos vivos. Eles filmam aqui conosco.

Lina - ela é tão ...

E o que sou eu, admito. Agora vou contar uma receita e despejar o fermento.

Natasha, muito obrigada! E pelo elogio e pelo interesse pelo tema. e por estar tão rapidamente maduro para o fermento vivo!

Obrigado, fui colocar

[Claro]

lappl1, se estivermos vivos. Eles filmam aqui conosco.

Claro, Deus te dê saúde e paz o mais rápido possível! Nós nos preocupamos com você e oramos! Espere, estamos com você de todo o coração!

[Nakapustina]

Obrigado, fui colocar

Nakapustina, Natasha, boa sorte!

E o que sou eu, admito. Agora, vou contar uma receita e adicionar fermento

Lina, certo esses imaturos? É muito cedo!

imaturo

Não, primeiro vou amadurecê-los, um ou dois dias, olharei para eles e depois com um movimento decisivo de acordo com uma fórmula estritamente calculada.

É imediatamente claro com quem você está lidando! Tudo é estritamente calculado, sem mimos! Bem feito!

Obrigado! Como sempre, não entendi tudo.

E se você olhar a quantidade de fermento que precisa para a quantidade total de farinha, eu calculei de acordo com as receitas chinesas. Acontece cerca de 1: 3. Ou seja, por exemplo, teremos um total de 300 gramas. farinha (junto com uma pré-enzima). Isso significa que deve haver pelo menos 100 ml de fermento líquido.

Mas na sua receita de 500 gramas de farinha com cauda, ​​150 ml de fermento. Ou você está por absolutamente nada?

[Novato]

Mas na sua receita de 500 gramas de farinha com cauda, ​​150 ml de fermento. Ou você está por absolutamente nada?

Novato, Acabei de gastar tanta farinha na massa! Para a contagem uniforme, peguei fermento - 150 ml .. E eles levaram 160 g. farinha de trigo. Mas, em geral, resultou 510 gr. Todos nós temos farinhas diferentes, então a quantidade pode oscilar. Em geral, peguei uma receita de 500 gramas. farinha de trigo. Mas acabou sendo assim.
E minha máquina de fazer pão, a melhor de todas, amassa não mais que 500 gramas. farinha de trigo. E não vai mais para o forno.

lappl1, obrigado!

Pessoas, bem, o que fazer? Há mirtilos congelados, mas não lavados, morangos congelados, uvas passas, groselhas pretas congeladas, maçãs frescas. Eu não estou indo para bananas. E, sim, ainda há chá.

[Veronica]

Veronica, fazer chá, morango, maçã. Você pode adicionar mirtilos e passas em todos os lugares. Eles vão jogar mais rápido com passas. E com groselha, provavelmente não. Ela fará o pão roxo. Porém, se não te assusta, porque não?

Luda, obrigada. Escrevi sobre as groselhas na máquina. Tudo está claro para ela. Vou descascar a maçã agora, colocar.

Eu encontrei na Internet sobre

adicione passas.