Jomba - Chá Kalmyk

[Jomba - Chá Kalmyk, ou por que uma jovem mulher Kalmyk atingiu Pushkin na cabeça com uma arma Musiki]

Jomba - Chá Kalmyk

Categoria: Laticínios e pratos com ovos

Ingredientes
Chá Verde	100g
Água	1 litro
Qualquer creme	1 litro
Sal	1-2 colheres de chá
Pimenta preta	10-15 peças
Noz-moscada (grelha inteira)	0,5 -1 colher de chá
Folha de louro	3-4 pcs
Badan e outras raízes a gosto
Manteiga

Método de cozimento

• Jomba - Chá Kalmyk, ou por que uma jovem mulher Kalmyk atingiu Pushkin na cabeça com uma arma Musiki
• Há muito tempo e de forma abnegada tanto na família como entre os meus amigos adoram a jomba!
• Mas se não fosse o concurso não sei se teria apresentado a receita ou não ...
• E embora ela mesma tenha uma história de dois estágios de familiaridade com este drink prato, apenas uma menção casual de encontro a este chá no "Diário do Cáucaso" de Alexander Sergeevich me levou a apresentar a vocês uma receita simples, mas incomum para quem nunca provou!
• Aviso desde já - não desista de tentar cozinhar jomba ao seu gosto, mesmo que o primeiro conhecido não tenha tido sucesso: acredite, passei por todas as etapas da degustação - do espanto-rejeição do "pah-pah-pah" e - alguns anos após o primeiro gole - até agradável surpresa e inscrição nas fileiras dos fiéis fãs desta maravilhosa bebida!
• No início, a inércia da imaginação do gosto me impediu. Aquela que faz alguns europeus franzirem a testa com a menção de certos pratos chineses, e alguns chineses chamam nosso queijo e manteiga de "leite estragado".
• As tradições culinárias estabelecidas não permitem perceber uma combinação inusitada de produtos ou uma forma inusitada de prepará-los como algo comestível e até saboroso; mesmo sem experimentar o prato, uma pessoa, apenas de acordo com sua descrição, começa a perceber esse prato como impossível.
• É tudo uma questão de seleção de ingredientes e saturação. Existem muitas receitas. Vou compartilhar aquele pelo qual todos os meus amigos e conhecidos se apaixonaram, com exceção de apenas 2 pessoas que têm um gosto ainda mais simples do que meu marido, que temerosa de conhecer todas as inovações culinárias, mas que se apaixonaram (embora não imediatamente ) com este chá Kalmyk ...
• No norte do Cáucaso (de onde eu venho), o chá Kalmyk é muito popular e amado pela população local. Foi vendido em uma forma prensada - uma telha retangular escura, pesando um quilo e meio. O chá é prensado com tanta força que não foi tão fácil quebrar a porção desejada. Infelizmente, agora esse tipo de chá só pode ser obtido em Moscou ... Encontrei várias tentativas de substituí-lo por uma mistura de chás pretos e verdes comuns. Mas eu peço que você não faça isso - é totalmente diferente de uma jomba! Isso é tudo menos chá Kalmyk! No caso mais extremo - chinês de folhas grandes, de barato (não precisamos de um aroma sutil!) - ainda tem folhas retorcidas - veja abaixo uma foto com raízes que podem ser adicionadas ao chá.
• O chá verde tijolo é produzido a partir de folhas e rebentos grossos (isto é, grosseiro), bem como do material da poda primaveril de arbustos de chá (daí vêm os ramos!). Consiste em folhas grossas do arbusto do chá (25%) e rebentos grossos com folhas (75%). As folhas de chá não estão sujeitas à fermentação e ao murchamento, pelo que a bebida com elas tem um sabor ácido característico, gosto residual ligeiramente amargo e cor amarelo-vermelho. Ou seja, o aroma e o sabor desse chá não são sutis, como nos chás de folhas comuns, mas densos, ricos, já que esse chá não é feito como de costume, mas sim.
• O chá Kalmyk, também conhecido como chá da Mongólia, chá de carim, jomba, chá em azulejos, chá de carioca e chá do Quirguistão, é uma mistura de folhas de chá e ervas trituradas.Se falamos dos principais componentes deste chá, então, em primeiro lugar, é uma mistura de chás verdes e uma mistura de várias ervas da estepe, que são baseadas Badan... Eu compro na farmácia. E também gosto de adicionar raízes de cálamo, angélica e galanga (que é Alpinia, não Potentilla Potentilla): Eu simplesmente amo o aroma !!! Mas este não é um componente obrigatório ...
• 
• Então, a receita:
• Amasse o chá, despeje água fria e cozinhe em fogo médio até ferver, depois reduza o fogo, cozinhe por mais 10 minutos, em seguida, despeje em um copo de creme, leve para ferver e despeje em um copo novamente, então adicione todos os creme.
• Quando ferver pela última vez, acrescente sal, pimenta-do-reino, louro e noz-moscada ralada.
• Ferva por mais 5-10 minutos, deixe descansar por 10-15 minutos, depois despeje.
• O chá Kalmyk é servido como prato, não como bebida. É costume os Kalmyks servirem em tigelas grandes, eles oferecem queijos salgados como queijo feta e baursaki (um prato tradicional de pastores nômades da Ásia Central, bem como bashkirs, tártaros, uzbeques e uigures na forma de pequenos donuts feitos de massa sem fermento ou levedada). Normalmente ao pequeno-almoço ou jantar tardio.
• Nos apaixonamos pelos biscoitos e manteiga, às vezes pelo ghee ... Acredite, nossos amigos estão esperando por esse chá, como parte integrante da comunicação amigável antes da degustação à mesa, apenas andando de sala em sala com uma tigela de jomba e conversando ...
• 
  E este é um dos chás ladrilhados, de onde se obtém a verdadeira jomba.

[Algo sobre especiarias e raízes]

Algo sobre especiarias e raízes

noz-moscada

Amo muito e até adiciono em pastéis doces.
Sutilezas de aplicação: durante o cozimento prolongado, parte do aroma delicado se perde e surge o amargor; e não overdose - o sabor do prato será muito intrusivo.

Esta noz perfumada contém: cálcio, magnésio, fósforo, ferro, vitaminas A, B1, B2, B3.

Possuindo a propriedade de inibir o sistema das prostaglandinas do estômago, promove rápida epitelização e cicatrização da úlcera gástrica e 12 duodenal, ao mesmo tempo que proporciona efeitos tranquilizantes e antimicrobianos.

Com o uso regular da noz-moscada e em pequenas doses, todo o sistema imunológico, assim como o sistema nervoso, é fortalecido. Ele também melhora a memória significativamente.

O Ayurveda (antiga medicina indiana) considera a noz-moscada um dos melhores temperos para ativar a absorção dos alimentos, especialmente no intestino delgado. A especiaria tem efeito carminativo, adstringente e calmante. Cura muitos tumores benignos e impede o desenvolvimento de qualquer tumor.
Noz-moscada combina qualidades aparentemente opostas: tonifica e acalma. Alivia as dores de cabeça e estômago e ao mesmo tempo tonifica o corpo.

Folha de louro

Nos primeiros 25 anos, não gostei dele em nenhum prato.
Agora eu realmente gosto disso E pode ser explicado de forma simples - a folha de louro é boa para as articulações
E não só nas articulações (para artrite e reumatismo): o óleo essencial das folhas tem alta atividade bactericida e antiinflamatória; fortalece o sistema imunológico e reduz as reações alérgicas do corpo; alivia espasmos de várias etiologias - angiospasmos, estados espásticos dos intestinos e do trato biliar; melhora a memória. ou seja, desempenho mental, que serve como recomendação para uso em gerontologia (para a eliminação da velhice)
Tem um efeito estimulante e tônico nos sistemas nervoso e cardiovascular.
O óleo essencial puro é usado em odontologia junto com o óleo de cravo - como analgésico e antiinflamatório.

Badan (Bergenia crassifolia (L.) Fritsch)

Badan é uma planta perene. As folhas aparecem na primavera após a floração, no verão ganham força para o inverno sob a neve, mantendo a cor verde. No início da primavera, são eles que fornecem nutrientes à planta.
Após a floração, morrem, dando lugar a folhas novas, mas não caem. As folhas do ano passado primeiro ficam vermelhas, depois ficam castanhas claras e, no outono, finalmente secam e ficam castanhas.As folhas velhas não apodrecem devido ao alto teor de taninos e permanecem no mato quatro ou mais anos.
As folhas de Badan contêm arbutin, um composto aromático. Uma infusão deles é útil para certas doenças dos rins e do trato gastrointestinal.
Para obter esta bebida, use folhas velhas de cor castanha-preta que estejam na planta há pelo menos três anos. Durante este período, sob a influência do sol e da humidade, fermentam, perdem algum dos taninos e adquirem um aroma agradável. As folhas são cuidadosamente lavadas em água corrente e depois colocadas sobre um pano para secar. As folhas são armazenadas por muito tempo. Eles podem ser mantidos em uma jarra de vidro por 2-3 anos. Deixe ferver em uma garrafa térmica por 20-30 minutos ou leve para ferver 2-3 vezes, como ao fazer o café.

Kalgan (galanga, galanga, Alpinia)

Galanga é uma planta perene nativa do sudeste da Ásia, parente do gengibre. A raiz de galanga fresca e seca externamente se assemelha ao gengibre, tem o mesmo gosto de gengibre, apenas com um toque picante apimentado e leve cítrico, e o aroma é um pouco como o açafrão. Desde os tempos antigos, dois tipos principais de galanga têm sido usados ​​como especiaria.

Galanga menor (galanga real, alpinia officinalis, galanga real) - planta Alpinia officinarum originalmente da Indonésia (lá é chamado de "kenchur"). Sua raiz marrom-escura com polpa macia é muito menor que o gengibre e tem um gosto bastante picante. Ele é especialmente amado na ilha de Bali.
O prato mais famoso com galanga menor é o pato frito bebek betulu. Um pato inteiro é esfregado por dentro e por fora com jankap (jangkap; no resto da Indonésia, bumbu) feito de cebola, gengibre, capim-limão, alho, nozes, pimenta e raiz de galanga ralada. Em seguida, a carcaça é embrulhada em folhas de bananeira, cozida no vapor por um tempo e depois assada. A carne acaba sendo surpreendentemente macia e macia, e seu sabor e aroma valem o esforço, o tempo e o dinheiro gastos. Na culinária chinesa, os rizomas secos da galanga são menos adicionados aos pratos feitos com vegetais, cogumelos, peixes, saladas e rosbife.

Dos séculos 17 a 18, a galanga passou a ser usada na Rússia, de onde veio diretamente da China. Na culinária russa, a raiz era usada com mais frequência para dar sabor a pão de gengibre, kvass, sbitney e mel, bem como na produção de vinho caseira - na galanga (kalgan), por exemplo, insistia-se e insistia para a vodka. Na Europa, esse tempero é bastante raro e você só pode comprá-lo na Holanda, onde vive uma grande comunidade indonésia.

Galanga maior - planta Alpinia galanga, cuja pátria é considerada Sudeste Asiático (possivelmente Sul da China); cresce na Indochina, Tailândia, Malásia e Indonésia. A grande raiz vermelha clara desta espécie de galanga também se assemelha ao gengibre, mas tem um sabor menos picante e picante. Quando fresco, apresenta um aroma brilhante a agulhas de pinheiro e, quando seco, apresenta canela.
Galanga grande era conhecida pelos antigos gregos e romanos, que a compravam de mercadores árabes. Aos poucos, outros europeus também se familiarizaram com a galanga - já na Idade Média, sua raiz, como a maioria das especiarias orientais, era amplamente utilizada como remédio para fortalecer o estômago, aliviar as cólicas e estimular o apetite. Muito mais tarde, a galanga passou a ser usada como especiaria cara, dando aos pratos um aroma picante, delicado e agradável. Hoje, no Ocidente, os chefs usam a raiz muito raramente, ela encontrou sua principal aplicação na produção de licores e licores, onde muitas vezes é combinada com bastante sucesso com o absinto.
Galanga é especialmente popular na Tailândia (antigo Sião), onde é adicionado a muitos pratos tradicionais tailandeses, por exemplo, à famosa sopa de tom-inhame. Nesse sentido, os britânicos e americanos costumam chamar essa especiaria de "gengibre siamês" (gengibre siamês).

Calamus (Acorus calmus)

Calamus é uma erva perene que cresce selvagem em matagais ao longo das margens de lagos, lagoas, pântanos e rios. As raízes de cálamo têm um sabor picante e ácido e um forte aroma picante, que lembra folhas de louro, gengibre e sálvia ao mesmo tempo.Alguns botânicos consideram a Índia como o berço do cálamo, outros - sul ou leste da Ásia. Foi consumido por milhares de anos na China e na Índia, e a primeira menção a ele foi encontrada em um livro chinês sobre ervas, escrito já em 3700 aC. e.

O cálamo demorou muito para chegar à Europa - seus rizomas cristalizados eram importados de vez em quando por mercadores turcos, e somente em 1560, depois que o Sacro Imperador Romano Ferdinando I de Habsburgo recebeu cálamo como um presente do sultão turco, a planta foi finalmente descrito pelo botânico italiano Mattioli, autor do famoso "Herbário", uma obra fundamental sobre a taxonomia das plantas.

Cálamo veio para a Rússia muito antes - foi trazido pelos tártaros, que acreditavam que nos lugares onde ela cresce, a água pode ser bebida sem riscos à saúde e dada aos cavalos. Daí veio e
Nomes russos para cálamo, por exemplo, "poção tártara" ou "sabre" (então o tártaro era certamente representado com um sabre) ...

Calamus é um bom tônico. A tintura de cálamo melhora a visão e a audição.
Cálamo é uma parte de medicamentos para o tratamento de úlcera gástrica e úlcera duodenal; óleo essencial - incluído no medicamento usado para a prevenção e tratamento de rins e colelitíase.
Na medicina popular russa, o rizoma de cálamo é usado como analgésico, desinfetante.

Na Ayurveda (a antiga ciência médica da Índia), a raiz de cálamo é usada para epilepsia e outros transtornos mentais, diarréia crônica, disenteria, tumores glandulares e grandes tumores. É usado como sedativo (sedativo) e analgésico. Pertence à família Araceae.

Na culinária, o cálamo é usado como um agente aromatizante - para bebidas, marinadas, compotas, mousses, saladas, até mesmo para massa de pão de gengibre e recheio de doces.
E mais uma de suas propriedades fez do cálamo um componente integral das especiarias domésticas para peixes: o cálamo provoca um espessamento da carne do peixe, confere-lhe um aroma delicado e um leve amargor.

Angelica officinalis (Archangelica officinalis L.)
O perfume faz jus ao nome - apenas angelical! mais precisamente, Arcanjo, a menos, claro, que você comprou em uma farmácia. Infelizmente, nos melhores casos, os aromas de farmácia são perdidos em 50% e, mais frequentemente, em 90% ao todo. Em geral, uma farmácia não é para o primeiro contato com ervas-raízes
A planta é usada na medicina popular em muitos países como antiinflamatória e diurética; antiespasmódico e analgésico para vasoespasmo, dor de cabeça e dor de dente; melhorando a função secretora e motora do intestino, reduzindo os processos de fermentação; com esgotamento do sistema nervoso; doenças das articulações; com doenças da mucosa do trato respiratório.
Na culinária, a angélica é usada para dar sabor às bebidas; angélica dá ao peixe um aroma e sabor picantes com um toque de leve pungência e amargor; o pó faz parte do agente aromatizante para doces, confeitaria e produtos de panificação.
O óleo de angélica faz parte dos famosos licores franceses "Chartreuse" e "Beneditino".

[Nagira]

Nagira, Como sempre, você está no topo!

[Ira!]

Ira! Uma ode maravilhosa ao chá Kalmyk! Bem, em Volgogrado também tem muito chá assim, pelo menos eu conheço esses lugares ... Meu pai é um grande fã dessa bebida e, curiosamente, meu filho de 19 anos ... Eu (apesar o facto de na infância ter vivido vários anos na Calmúquia e eles nos deram na escola!) Nunca gostei desta bebida ... Aparentemente não é minha. Mas continuo a ler com muito prazer, que cheiro de infância .... Muito obrigado!

[Irochka]

Irochka, muito obrigado por essas informações úteis! : girl_claping: Vou marcar a receita e tentar prepará-la.

[Nagira]

Nagira, e para a receita e para Pushkin -
Experimentei o chá Kalmyk em um festival de chá em nosso país, em Moscou - lá os Kalmyks colocaram uma tenda, cozeram e trataram. E gostei muito! Acho, claro, que era uma versão um pouco mais leve, não como a de Alexander Sergeevich, e não ganhei uma arma. Em geral, algumas emoções positivas
E nas ruas secundárias de flashes de memória que e chá em algum lugar à venda que vimos. Vou marcar, vou ter que cozinhar!

[Nagira]

Nagira- Irisha!
Quando chego a vocês na "próxima receita" não quero sair disso. Tão linda, pensei tudo nos mínimos detalhes! E que informativo! Mais importante ainda, nunca é possível imaginar o que você vai oferecer ... Chá Kalmyk! Deleite!
Obrigado!
Eu fico aqui até comprar chá de ladrilhos!

[Pogremushka, kleskox35, Twist, Ikra, Lana]

Pogremushka, kleskox35, Twist, Ikra, Lana, obrigado por suas amáveis ​​palavras, meninas!

Honestamente, não achei que essa receita fosse notada

Nagira, e para a receita e para Pushkin -
Experimentei o chá Kalmyk em um festival de chá em nosso país, em Moscou - lá os Kalmyks colocaram uma tenda, cozeram e trataram. E gostei muito! Acho, claro, que era uma versão um pouco mais leve, não como a de Alexander Sergeevich, e não ganhei uma arma. Em geral, algumas emoções positivas
E nos recantos da memória flashes que vimos chá em algum lugar à venda. Vou marcar, vou ter que cozinhar!

Ikra, que bom que sua primeira degustação foi tão bem-sucedida! Nem todo mundo é tao sortudo
E chá de ladrilhos em Moscou e São Petersburgo é vendido, invejo-vos com inveja branca ... com o carregamento acabou por ser ouro para mim (um ano atrás) ... Segundo as memórias de infância, costumava haver problemas com essas telhas (e o preço delas) no Cáucaso não havia ... mas agora não há parentes deixados lá ...

[Nagira]

Nagira- Irisha!
Quando chego a vocês na "próxima receita" não quero sair disso. Tão linda, pensei tudo nos mínimos detalhes! E que informativo! Mais importante ainda, nunca é possível imaginar o que você vai oferecer ... Chá Kalmyk! Deleite!
Obrigado!
Eu fico aqui até comprar chá de ladrilhos!

Svetlanka, obrigado, querido, por suas análises precisas de receitas - em cada frase que você toca em uma certa borda

E o chá de ladrilhos na capital do Kuban simplesmente deve ser!

[Ira!]

Ira! Uma ode maravilhosa ao chá Kalmyk! Bem, em Volgogrado também tem muito chá assim, pelo menos eu conheço esses lugares ... Meu pai é um grande fã dessa bebida e, curiosamente, meu filho de 19 anos ... Eu (apesar o facto de na infância ter vivido vários anos na Calmúquia e eles nos deram na escola!) Nunca gostei desta bebida ... Aparentemente não é minha. Mas continuo a ler com muito prazer, que aroma de infância .... Muito obrigado!

Oksana, obrigado! Suas palavras, e principalmente suas memórias, são apenas um bálsamo para o coração. É ótimo quando uma receita incomum e ambígua já é familiar e amada, mesmo que não por toda a família sem exceção ...

Mencionei na receita que a minha primeira degustação também não foi favorável a novas amizades
Não queria bagunçar a receita com informações desnecessárias, mas ainda não consigo me lembrar desse conhecido sem um sorriso

Eu tinha cerca de onze anos quando meu pai dominical mais uma vez me levou para uma viagem de ervas (sua esposa enfermeira era uma verdadeira herbalista). Pelo que me lembro agora, nosso objetivo era as raízes da chicória, o que significa que era no outono ...
Agora eu entendo isso - para o outono, um jomb de aquecimento é o MESMO QUE ...
E agora estamos dirigindo um velho carro GAZ tremendo, e papai, acariciando uma enorme garrafa térmica, se enche de um rouxinol (Gêmeos!), Descrevendo esse chá, esse chá ... que eu nunca bebi ... simplesmente maravilhoso chá ... perfumado .. Sim, com todos os tipos de adições ... que eu tenho que adivinhar Em geral, ele me intrigou, me intrigou ... E eu, pulando para cima e para baixo no assento lateral, silenciosamente me perguntei - " o que pode ser tão ... incomum no chá ??? " Naquela época, eu também não conseguia apreciar o chá de bule de chá usual - minha mãe e eu amávamos o "café" de cevada

Não é difícil imaginar o que aconteceu na parada após o primeiro gole ...
O pai nem avisou sobre o sal! para não mencionar lavrushka !!! e pimenta de noz-moscada, etc.
Ele, que nasceu em Altai e durante toda a sua infância teve a oportunidade e o desejo de visitar os pastores Oirot (parentes dos Kalmyks) e beber jomba, não conseguia nem pensar que sua filha poderia não gostar da bebida de sua infância
Foi o primeiro e o último gole - pelos próximos 10 anos
E nem um gole, mas um gargarejo, porque não consegui engolir ...

Mais tarde, porém, minha futura sogra me tratou com uma versão mais branda - tanto em termos de sal e temperos, quanto com uma boa adição, biscoitos, e a idade não era mais a de cuspir imprudentemente
E de alguma forma imperceptível - no começo eu bebi por educação, e depois gostei ...
Bem, quando aprendi a cozinhá-lo sozinha, finalmente me apaixonei - escolhendo a quantidade de especiarias-sal-creme de leite ao seu gosto - ESTE É O SEGREDO MAIS IMPORTANTE E SIMPLES DA SABOROSA JOMBA.

Oksana, diga olá por mim aos seus amantes da jomba! Tive o prazer de mencioná-los em sua postagem.

O que é descrito por Pushkin provavelmente não é dzomba, mas makhta tsya; os calmyks têm vários tipos de chá em geral (khursn tsya, makhta tsya, dzhomba (ou halmg tsya))

[T16Ok]

T16Ok , seria muito interessante saber como esses chás diferem. Diga-me por favor!

Makhta tsya. O peito de cordeiro é fervido, acrescenta-se chá, sal, etc. ao caldo.
Hursn tsia. Recheado com farinha frita (um pouco mais acrescenta torresmo), Minha esposa faz chá, vou tentar descobrir mais precisamente com ela.

Que interessante!
Vamos aguardar novos detalhes!

A propósito, um bom chá Azercay apareceu agora. Um quilo de ladrilho custa cerca de 500 rublos e tem um gosto muito semelhante, apenas Badan precisa ser adicionado.

[T16Ok]

T16Ok... bem-vindo a outro amante do chá salgado!
E quanto ao nome agora, tais confusões linguísticas estão acontecendo que
Eu, claro, conheço as variedades sobre as quais você está escrevendo, mas minhas receitas já estão sobrecarregadas de informações - ainda não escrevi sobre isso
Afinal, não tirei esse nome do teto, meu pai nasceu e foi criado em Altai e desde criança bebia esse chá com Kalmyks
E sobre Pushkin - não acho que seja mahtya tsya - ele escreveu não sobre caldo de carneiro, mas sobre gordura de carneiro. É adicionado a muitos chás de estepe e nós o substituímos por óleo

Pode muito bem ser. Agora, os Kalmyks geralmente não adicionam nada ao chá, exceto sal, apenas nos feriados Zul e Tsagan Sar, o chá é preparado de acordo com a receita completa, ou seja, (com manteiga, noz-moscada, às vezes lavrushka)

E os calmyks não adicionam pimenta preta - os caucasianos complementaram a receita. Eu próprio sou um Kalmyk e imagino a minha surpresa quando em Nalchik, no restaurante Sosruko, vejo Chá Kalmyk no menu, encomendei por uma questão de interesse; tudo salgado como deveria, com leite integral (tem cheiro de vaca), chá com toras, mas o sabor é incompreensível. Fui aos chefs agradecer e descobrir o que acrescentaram ali, acabou sendo pimenta-do-reino, mas outra coisa que matou, o chef (um cara de uns 20 anos) declara que essa é a nossa bebida nacional, ao questionamento razoável por que o nome "chá Kalmyk" é chamado de algum tipo de zumbido indistinto quando lhe disseram que somos realmente da Kalmykia (e alguns deles são geralmente Kalmyk), e provavelmente esta é nossa bebida nacional, ele perguntou onde é isso? Como isso

Diga-me, por favor, alguém, é adequado em vez de chá em mosaico como chá prensado, por exemplo, aqui pode encontrar uma variedade de PU-ER prensado, preto e verde? Obrigado pela resposta.

[Telepuzzik]

Telepuzzik

A tecnologia de produção do chá pu-erh é muito diferente da tecnologia de chá convencional.
E o sabor-aroma dos pu-ers não é de forma alguma o delicado que os comuns não ofendem aos amantes dos pu-ers
Ou seja, você não sentirá o sabor do chá Kalmyk, pu-erh é desprovido de amargor e doçura ...
E por que usar produtos caros para fazer a jomba, isso é comida comum?

Melhor comprar chá verde chinês barato, como na minha foto da receita - mostrei especificamente um substituto para o chá em mosaico - o principal é que ele deve ser de folhas grandes e enrolado em bolos, não flechas. Em seguida, obtenha o sabor mais ou menos autêntico.

Nagira,

Pra ser sincero, não sou fã de pu-erh, nunca experimentei, só decidi pesquisar na internet, encontrei pu-erh e, por algum motivo, decidi que já que está pressionado, algo como uma telha

Muito obrigado pela resposta e explicação detalhada. Procurarei um chá verde adequado

[Telepuzzik]

Telepuzzik
De nada!

E se você quiser chá azulejado - dê uma olhada na Internet, não sei como é com você na Ucrânia, mas você pode pedir de nós em mais de um lugar E o preço só assusta até que você conte 100 gramas - o o custo é bastante adequado

Nagira,

Eu vou ficar com você pela última vez

Por algum milagre, encontrei em uma loja online o chá "Green Brick Amtay Ayaga" Fragrant Bowl "(700 gramas)", a descrição diz que é usado apenas para chá Kalmyk ... Por favor me diga se é assim

E o preço, aliás, de 100 gramas não é tão "draconiano".

Você sabe, eu li e mergulhei na infância. No início dos anos 70 morávamos em Alma-Ata, eu ainda era pequeno. Mas agora me lembrei de que minha mãe comprou chá verde em mosaico e o preparou com leite. Os ladrilhos pareciam enormes para mim na época, mas eu era pequeno, e os ladrilhos pesavam cerca de 1,5 kg, talvez menos. Mas o gosto era terrivelmente nojento para mim. Com licença! Agora, provavelmente, tudo seria diferente ...

[Telepuzzik]

Nagira, vou ficar com você pela última vez
Por algum milagre, encontrei em uma loja online o chá "Green Brick Amtay Ayaga" Fragrant Bowl "(700 gramas)", a descrição diz que é usado apenas para chá Kalmyk ... Por favor me diga se é assim
E o preço, aliás, de 100 gramas não é tão "draconiano".

Telepuzzik

Me incomoda, me incomoda! ..

É ótimo que você pelo menos encontrou algo! Assim que for declarado que é usado para Kalmyk - experimente!
É uma pena que não consigo ver na foto que tipo de chá eu não tomei ... seria bom não só com folhas, mas com galhos ... Bom, por falta de azulejo - sabe o que Eu fiz de Então experimente! Boa sorte com suas experiências com chá!

E novamente um grande obrigado

MMMMMM que sabor interessante! Então cantarolei e ronronei na Elista bebendo jomba em todas as instituições. Todo lugar tem sua própria receita, seus segredos. Durante dois anos, eu iria para a Kalmykia para olhar os lótus. Que lótus existem! Oh-oh-oh-oh, que templo - "Morada dourada de Buda Shakyamuni." Tivemos que ser expulsos do museu, caso contrário, eles teriam ouvido falar o dia todo sobre tradições e rituais. Sobre como eles vivem agora. E o xadrez está no centro da cidade, e uma cidade do xadrez! E escoar pelo buraco da dombra E muita coisa .... Mas o principal é PESSOAS! Aberto e sincero em tudo.
Aliás, é difícil encontrar chá em mosaico nas lojas. Dizem que os restaurantes são comprados em alguma base. Encontramos apenas um supermercado. O maior prato de chá foi trazido de presente para papai. Ele decidiu compartilhar com um amigo (o apelido underground Kalmyk). Oh, eles viram, eles viram esta laje
Era uma vez meu pai cozinhava gaivotas salgadas para nós e nos contava sobre sua viagem à estepe (foi há muito tempo, na URSS). Muitas fotos positivas diante dos meus olhos surgem quando da caneca (com a imagem da Elista) cheira a estepe, leite e outra coisa muito familiar ...

Desculpe fazer uma bagunça.
Obrigado pela receita!

Eu bebo este hoje. Eu adicionei canela para o clima E essas gaivotas com lutadores também são boas. Algo como nossos refrigerantes

essas são do instituto, não temos fotos próprias

[Telepuzzik]

Telepuzzik

A tecnologia de produção do chá pu-erh é muito diferente da tecnologia de chá convencional.
E o sabor-aroma dos pu-ers não é de forma alguma o delicado que os comuns não ofendem aos amantes dos pu-ers
Ou seja, você não sentirá o sabor do chá Kalmyk, pu-erh é desprovido de amargor e doçura ...
E por que usar produtos caros para fazer a jomba, isso é comida comum?

Melhor comprar chá verde chinês barato, como na minha foto da receita - mostrei especificamente um substituto para o chá em mosaico - o principal é que ele deve ser de folhas grandes e enrolado em bolos, não flechas. Em seguida, obtenha o sabor mais ou menos autêntico.

Eu concordo com você - o chá pu-erh é muito específico! Eles não devem substituir o chá verde. Obrigado pela receita - você tem que experimentar.

e recebi chá azulejado, que se chama, não acreditem, "chá Kalmyk" em uma luta desigual com nossa província.em primeiro lugar, nunca experimentei, mas já adoro! Dou cem subidas para que seja absolutamente meu gosto! mas estou confuso com o creme da receita ... e o preço e a qualidade de alguma forma não me dão confiança ... mas dá para usar leite?

Nos primeiros 25 anos, não gostei dele em nenhum prato.

Irin, até agora não reconheço nenhum prato, exceto ... torta doce.

Há pouco tempo encontrei uma receita e experimentei. Vou ter que postar aqui de alguma forma.

Nos primeiros 25 anos, não gostei de folhas de louro em nenhum prato.

Irin, até agora não reconheço nenhum prato, exceto ... torta doce.

Ol, então eu também, não só tão imbuída das juntas é um assunto delicado ...
E com o bolo você me intrigou muito, muito ansioso para

Que delicioso e interessante aqui! Obrigada pela receita, Irisha!

[Sima]

Sima, e o que é bortski? Eles parecem muito tentadores!

[Olya]

Olya, Escrevi na receita o que diferentes nações bebem com ele

O chá Kalmyk é servido como prato, não como bebida. É costume que os Kalmyks sirvam em tigelas grandes, eles oferecem queijos salgados, como queijo feta e baursaks (um prato tradicional de pastores nômades da Ásia Central, bem como bashkirs, tártaros, uzbeques e uigures na forma de pequenos donuts feitos de massa sem fermento ou levedada)... Normalmente para o pequeno almoço ou jantar tardio.

Ou seja, os baursaki-fighters são pedaços de massa fritos em uma grande quantidade de manteiga.
Com biscoitos gostamos. É mais fácil e saudável (não frito nada há 25 anos)

[Rada-dms]

Sima, o que são bortski? Eles parecem muito tentadores!

Rada-dms, massa, aproximadamente como donuts para o chá, apenas sem vinagre e óleo. Não encontrei a receita certa para a HP. Corte a massa em retângulos, faça um corte e vire uma das pontas através do corte exemplo ... Em seguida, frite em óleo vegetal fervente dos dois lados.

[Nagira]

Nagira, Ira acabou de ver o tópico hoje!
Depois de Katarzhinka, sobre a qual todos se lembram de estalar os lábios, eu li ... e mesmo agora corro para a loja com um pôster, me dê chá Kalmyk!
Como sempre, ao ler a receita, você chega a outra dimensão como uma máquina do tempo, a história se envolve em uma névoa. : girl_love: Obrigada Irochka, li a receita com prazer!
E agora a questão é: qual chá é adequado para a receita? O computador não mostra a imagem ...

[Chá Kalmyk prensado]

Lilya, obrigada por essa percepção da receita
Estou muito feliz que você esteja tão interessado no chá que está pronto para experimentar. Acabamos de terminar nosso próximo bule ontem. Ficamos com mais frio e queríamos essa gaivota, com esse tempo - o que a gente precisava!
Fotos, sim, se perdem em receitas antigas então expostas por meio do radical.
Não vejo os moderadores do tópico, não sei a quem pedir para inserir a foto que falta no lugar ...
Aqui em uma travessa está o que eu uso há 10 anos (não tem badan), antes só tinha chá (lado a lado, e depois aquele que você vê na foto). Quero dizer isso para que você não se incomode com raízes de ervas, e sem elas será uma delícia. Só que ainda procuro aproveitar ao máximo tudo o que se adequa ao gosto e ao método de preparação.


Na beirada de uma das molduras dessa receita, na beirada de um saquinho com esse chá "aceso", recorte pra vc, porém a qualidade ... ficou fora de foco ... Chá, como eu já escrevi na receita, é de chinês verde barato, comprei em um dos mercados sociais, ou Pyaterochka, ou Magnet ... Metade das folhas parecia estar ... em um envelope ... ou seja, as folhas não são pequenos, finos, achatados, mas enrolados - fica difícil ver na foto ... à noite vai ser preciso fotografar por macro

Ou seja, o verde usual, trançado com flechas, não é isso, mais precisamente, eu nem cozinhei com ele. Tentei fazer uma base, brew com mais força, ainda não deu certo saturado ... Ainda assim, isso é comida, e não apenas "beber chá"

Aliás, comprar chá em mosaico não é tão difícil na Internet. Hoje achei bem acessível, em Yekaterinburg - no site, digite em um mecanismo de busca Chá Kalmyk prensado - lá, um ladrilho de quase 2 kg custa apenas 750 rublos, este 100 g sai menos de 40 rublos.

[Nagira]

Nagira, Irochka muito obrigado! : a-kiss: Eles escrevem apenas uma hora para colocar os desejos de um plus!

[Nagira]

Nagira, Irina, a receita tem 4 anos, mas só vi hoje. Tiled viu chá quando morei no Cazaquistão, mas a receita é bem simples. Faz muito tempo que não vejo o chá com telhas à venda, vou procurar na loja online. Embora eu tenha bebido meu chá pelo segundo ano, quero lembrar o sabor da infância e da juventude.

Irina! bálsamo para a alma sua receita
Encontrei chá de ladrilhos, que é difícil serrar com uma serra, em Lazarevskaya no mercado. apenas perguntei ao vendedor.
Sinceramente, acabei de prepará-lo com leite, infelizmente não muito com manteiga, mas mesmo assim um chá Kalmyk é meu amor!
Vou te contar uma história interessante: li muito sobre as propriedades do chá, percebi que se preciso trabalhar muito à noite, não faço café !!!!! ou seja, esse chá.
Assim que recebi um telefonema da aldeia, eles disseram que minha mãe era má. não consigo levantar. Mamãe ainda é jovem, 60 anos. Eu voei como escaldado depois do trabalho. Não sei por que trouxe um pedaço de chá comigo.
chegou, não sei o que fazer. Bem, eu medi a pressão, a temperatura.
Depois, preparei um chá Kalmyk, que é decente em volume, e disse à minha mãe para beber.
acredite - não, exatamente 1,5 horas se passaram. Mamãe se levantou e, à noite, bebendo constantemente meia xícara de chá três a quatro vezes, fomos com ela ao jardim.
no dia seguinte ela fala: o que você me fez então? De onde vem minha força?
é difícil chamar de milagre, mais ou menos assim: que chá Kalmyk milagroso !!!!!!!!!!!!

ficou legal só que não coloquei manteiga ... isso é meio estranho

Nunca vimos chá em azulejo. Mas a receita é interessante, queria experimentar na hora. Amo tudo inusitado.