Fibra de chá Ivan

[Lyudmila lappl1]

Fibra de chá Ivan

Categoria: Em branco

Ingredientes
parte superior das hastes de chá Ivan

Método de cozimento

• A ideia de usar hastes de chá Ivan para fazer fibras surgiu na cabeça de um guru do chá Lyudmila lappl1... Mas devido à falta de material, tive que implementar essa ideia. Devo dizer desde já que a ideia acabou dando muito certo, já que os talos do Ivan-chá, depois de descascados, foram jogados fora com uma dor no coração. E então descobriram que eles também encontraram muitos usos, exceto servir como cobertura morta no jardim.
• Recolhi então os brotos do jovem Ivan-chá, cortando a parte superior com uma tesoura. Cortei de 15 a 25 cm, dependendo do crescimento do broto. No total, coletei 4 kg.
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• Além disso, como de costume, ocorreu o processo de limpeza das folhas dos caules para a fermentação subsequente. Fiz isso segurando a tampa do Ivan-tea com uma das mãos e descendo pelo porta-malas com a outra. Como resultado, na maioria das vezes uma "palma" permanecia em uma mão - a parte superior e o caule descoberto e, na outra, as folhas. Mas às vezes, no Ivan-chá já "amadurecido", a parte de cima com folhas delicadas saía e aí ficava um conjunto de 3 componentes: a parte de cima, o caule descoberto e as folhas.
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• Em seguida, coloquei 2 pilhas para murchar em uma folha: folhas e "palmas" com caules. Eu adicionei os topos destacados às folhas. No total, obtivemos cerca de 1,4 kg de "palmas" e caules e 2,6 kg de folhas. O murchamento demorou 4 horas até que desaparecesse o crocante da nervura central das folhas.
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• Então eu rolei duas vezes através do moedor de carne separadamente folhas, separadamente "palmas" e caules. Os grânulos das folhas foram imediatamente fermentados. No início, os caules e as "palmas" não queriam rolar, a máquina os "mastigava", mas não conseguia empurrá-los. Então eu pensei em cortá-los em comprimentos menores e foi imediatamente. O melhor comprimento encontrado foi 4-5cm. Após a primeira rolagem pela grade com grandes aberturas, os grânulos não funcionaram, tudo desmoronou. Depois de rolar novamente através da rede com orifícios menores, bons grânulos foram obtidos. Nesse estágio, o suco mucoso-amiláceo começou a ser liberado dos caules.
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• O cheiro e o aroma eram mais herbáceos do que os típicos do chá Ivan. Decidi enviar a maior parte dos grânulos para fermentação e alguns começaram a secar. Seco a 100 * C por 30 minutos e depois em uma secadora a 60 * C por cerca de 2 horas. Após a fermentação às 12 horas, apareceu o aroma característico do chá Ivan, a cor escureceu e tornou-se acinzentada. Eu sequei da mesma maneira. Em ambos os casos, a massa foi colada com suco amiláceo e, após a secagem, foi retirada em grandes camadas.
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• Mas o sabor da fibra fermentada era significativamente mais agradável e vibrante. Depois de secar em sacos de linho, deixei parte da fibra na forma de camadas de grânulos e moí no moinho de café. Coloquei tudo em potes hermeticamente fechados.
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• A fibra do chá Ivan pode ser usada como aditivo para assando pão e confeitaria, caçarolas, para adicionar ao iogurte, cozinhar bebidas... Pode ser usado em uma mistura com fibra de frutas, vegetais e outras ervas.

Observação

Uma nota pequena, mas importante.
A fermentação, neste caso, não só realça o sabor e o aroma, mas também aumenta a biodisponibilidade de todos os nutrientes da fibra, convertendo o ácido fítico em uma forma solúvel. Portanto, após a fermentação, o corpo se beneficia incomensuravelmente mais com as fibras do que sem fermentação. O corpo recebe muitos minerais e oligoelementos da forma solúvel do ácido fítico, incluindo cálcio, fósforo, ferro, silício, manganês e muito mais. E a forma insolúvel do ácido fítico, ao contrário, remove esses elementos do corpo.Além disso, a fermentação torna a fibra um meio nutriente para microrganismos benéficos no intestino, o que contribui para a normalização da biocenose intestinal e reduz a inflamação nesse local.

Linusya, sou o primeiro em sua fibra. Muito bem, você fez como Lyudochka queria.
Agora você terá pratos ainda mais saudáveis.
Obrigado pela experiência!

[Linadoc]

LinadocObrigado por dar vida a essa ideia. Vou marcá-lo. E a pergunta. Você pode fazer o mesmo com hastes de framboesa?

para o experimento!

Obrigado, Vikusya! Mas isso é apenas o começo.

Você pode fazer o mesmo com hastes de framboesa?

Sim, com os jovens. Basta adicionar algumas folhas lá.

Sim, ao coletar chá de salgueiro, coletamos no início belos talos, então haverá algum benefício com eles!

E ao secar ervas aromáticas de especiarias, também derramo lágrimas, arrancando as folhas dos galhos e jogando fora esses galhos (sem vkvsa, sem cheiro), e agora pensei que usando o mesmo método você pode torcer e secar caules de manjericão, coentro e, em seguida, use.

Obrigado pela ideia e experimento detalhado!

usando o mesmo método, você pode torcer e secar os caules de manjericão, o coentro e depois usar.

Exatamente! Acho que tudo deve dar certo, só você precisa fermentar menos - 2-3 horas. Ou talvez tente prepará-los usando o método Zakhar.

E aprecio os caules das ervas aromáticas. Cortei os caules de hortelã com uma tesoura de poda, de modo que os caules tenham de 5 a 6 cm de comprimento.Eu os chamo de massa perfumada. Gosto de beber leite de menta, quente e gelado. Os caules do manjericão roxo também estão morrendo de "massa". Cortei até caules lignificados e ocos do endro com a tesoura de poda, que também dão aroma à batata ou ao caldo de peixe. Então, com uma escumadeira de arame, tiro os galhos.

[Linadoc]

Linadoc, obrigado, querida! Agora você pode ir para Ivanushka.
Quando fiz a primeira fibra (bom, foi quando te falei no telefone!) Não fermentava, deixava secar, torcia, enfiava a assadeira na estufa, ali a fibra escurecia e secava, depois sequei na airfryer. O cheiro de chá de salgueiro fermentado durante a secagem era

[Linochka]

Linochkaquerida, obrigada pela receita! Fiquei esperando por ele com impaciência, mas não te incomodei, pois sei que você fará tudo melhor do que planejou. Acontece quantas pequenas coisas! Levei tudo em consideração e mais ainda - fui inventando receitas no caminho. Muito obrigado do fundo do meu coração! Estou muito feliz que outros caules jovens possam ser processados ​​de acordo com este princípio. Definitivamente estou transformando minhas uvas em fibra.
Lina, qual foi a solução? Quer dizer, quanto pó saiu no final?

Quando fiz a primeira fibra (bom, foi quando te falei!) Não fermentava, deixava secar, torcia, enfiava a assadeira na estufa, ali a fibra escurecia e secava, depois sequei na airfryer. O cheiro de chá de salgueiro fermentado durante a secagem era

E eu não fermentava. E também havia um cheiro ao secar. É uma pena agora quantos talos foram jogados fora. ((

[elena kadiewa]

Quando fiz a primeira fibra (bom, foi quando te falei no telefone!) Não fermentava, deixava secar, torcia, enfiava a assadeira na estufa, ali a fibra escurecia e secava, depois sequei na airfryer. O cheiro de chá de salgueiro fermentado durante a secagem era

elena kadiewa, Helen, parece que sua fibra na assadeira da estufa passou por alguma fermentação ...

É uma pena agora quantos talos foram jogados fora. ((

Oh, Ksyusha, e não diga ... Quantos talos na palha passaram por baixo dos tomates - eu enchi o chão com eles no máximo que não quero na estufa. Eh, agora eu teria essas hastes aqui ...

E eu não fermentava. E também havia um cheiro ao secar.

Ksyusha, e como estão suas impressões? O que você já fez com ela?

[Ksyusha]

Ksyusha, e como estão suas impressões? O que você já fez com ela?

Lyudochka, ainda não fiz nada, só ando por aí e sinto o cheiro do saco.)) Hoje vou colocar pão para a noite, vou acrescentar.

hoje vou colocar o pão para a noite, acrescenta.

Ksyusha, não se esqueça de compartilhar o resultado!

[Ludmila]

não fermentou,

A fermentação, neste caso, não só realça o sabor e o aroma, mas também aumenta a biodisponibilidade de todos os nutrientes da fibra, convertendo o ácido fítico em uma forma solúvel. Portanto, após a fermentação, o corpo se beneficia incomensuravelmente mais com as fibras do que sem fermentação.

Lina, qual foi a solução?

Ludmila, peso líquido da fibra após secagem de 284g de hastes de 1,4 kg.

É uma pena agora quantos talos foram jogados fora. ((

Omela, Ksyusha, foi isso que me levou a experimentar.

[Lina]

peso líquido da fibra após secagem de 284g de hastes de 1,4kg.

Lina, ótima saída! Imediatamente comecei a contar quanto pão pode ser assado. 10 pães pelo menos ...

quanto pão você pode assar.

Eu também vou fazer isso, vou relatar. Eu não terminei todos os experimentos ainda

Eu não terminei todos os experimentos ainda

Ah, Linochka, já estou esperando ... Não tive dúvidas de que você ainda tem muitas ideias.
Fui fazer links para suas receitas no tema Ivan-chá e no Gazebo!

[Linadoc]

Linadoc, se eu deixar os talos do chá Ivan na estufa durante a noite e torcer amanhã de manhã, vai ficar tudo bem?
Eles devem ser bem secos?

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Flax, kaneshna, deixe, não se preocupe. Os caules irão repousar, murchados, ligeiramente fermentados. Só que não será muito conveniente cortá-los, pois ficarão lentos. Agora você os corta em segmentos de 4-5 cm e os deixa.

Obrigado, minha menina, senão eu evaporaria com esta antepara de Ivanushka!
Definitivamente vou cortá-lo.

evaporou com esta antepara Ivanushka!

Eu entendi. Portanto, descrevi cuidadosamente como o processo. Com esse tipo de processamento, as coisas são rápidas e fáceis.

Ksyusha, não se esqueça de compartilhar o resultado!

Adicionei 2 horas de farinha a 400 g. l., e não senti .. apenas a cor da migalha mudou ... ficou como tsz.)

[Linadoc]

Recolheu hoje os topos de fireweed.
Galhos de "palma" saíram - 2550g
Corte as hastes em pedaços - 1770g
Cortei as copas das "palmeiras", elas ainda estão separadamente -780g
Vou rolar amanha
Linadoc, aconselhe-me por favor
devo conectar tudo completamente? ou remover algumas das pontas das folhas? (para que haja menos lama)

[Lydia]

Lydia, não muitos topos. Acho que 350-400 gramas podem ser devolvidos às hastes, o resto pode ser removido para as folhas. Eles adicionam sabor à fibra. E a pasta é apenas os caules, eles contêm suco amiláceo.

Eu acho que 350-400 gramas podem ser devolvidos às hastes,

obrigada lina

E a pasta é apenas os caules, eles contêm suco amiláceo.

Achei que sim, quando cortei os caules com uma faca, estava um pouco úmido.
Amanhã vou tentar fazer e relatar

Ontem terminei tarde o épico com fibra, não tive forças para escrever.
Durante a noite, a celulose ainda foi seca, pesada,
Rendimento: a partir de 2300 g de caules com pontas, foram obtidos 390 g de fibra.

De mim mesmo quero dar um conselho a todos os iniciantes: calcule sua força (afinal, além dos caules, eu tinha 3700 g de folhas, e a força era de um humano (nem mesmo cavalo)
Tentei fazer tudo estritamente de acordo com a descrição de Lina
Em breve vou tentar fazer gelatina.
Obrigada Lina !!!

[Lydia]

Lydia, garota esperta! Mas é muito difícil fazer tudo de uma vez, é melhor fazer em pequenos lotes.

Olá, provavelmente fiquei excitado, peguei meio metro nas hastes, ou até mais, queria torcer amanhã, mas aí parece que preciso tirar vinte centímetros? Eles são mais ásperos por baixo, um moedor de carne agüenta?

Eles são mais ásperos por baixo, um moedor de carne agüenta?

Eu também "fiquei animado", então cortei as partes inferiores com uma faca
torcer na picadora de carne é um prazer, não se preocupe, é só cortar com antecedência, como ensinou Lina.

Eu também "fiquei animado", então cortei as partes inferiores com uma faca
torcer na picadora de carne é um prazer, não se preocupe, é só cortar com antecedência, como ensinou Lina.

Ao mesmo tempo, o fundo não vai?

[levar em consideração a experiência do autor da receita]

Ao mesmo tempo, o fundo não vai?

se você está preocupado, o moedor de carne rolará
se você deseja obter um produto de qualidadelevar em consideração a experiência do autor da receita
em qualquer caso, nós tomamos nossas próprias decisões
boa sorte!

Eu entendi. Vou apagar o excesso. doravante irei recolher os topos, pois a clareira permite que você não precise de matéria-prima.

[Veleslog]

foram vinte centímetros? Eles são mais ásperos por baixo, um moedor de carne agüenta?

Veleslog, Tirei as partes superiores dos brotos, porque são mais macios e para não destruir a planta. Aí saem brotos laterais dessa planta e está tudo bem. E também é muito conveniente - você pega muitas plantas de uma vez e as corta todas juntas com uma tesoura. Rapidamente, especificamente, o mais conveniente para o processamento, não prejudicial à planta

e você não tem que se curvar.

Obrigado pela dica. Com os caules, não deu muito certo, as fibras entupem o granulador. Amanhã tentarei o correto)))

[Linadoc]

Decidi enviar a maior parte dos grânulos para fermentação

Linadoc, Lina, você fermentou sem opressão, você acabou de cobrir o recipiente?

[Helena]

Helena, Fermento tudo sem opressão e sempre perto. Então a fermentação vai bem e os grânulos não se desintegram.

[Veleslog]

ficou animado, arrancou hastes de meio metro

Veleslog, agora posso compartilhar minha experiência. As hastes são definitivamente muito longas! É melhor levar exatamente o que Lina escreve na receita. Tentei fazer isso: dobrei o cano com os dedos e levei, onde quebrou facilmente, sem aro duro, depois deixei a parte de cima. E então havia partes sólidas e não moíam normalmente em um moedor de carne.

Adicionado segunda-feira, 27 de junho de 2016 02:56

E aconteceu a minha tristeza ... A lâmina do moedor dobrou, que começou a raspar o plástico da parte inferior Eu nem pensei que sairiam essas partículas sólidas na fibra E a lâmina está muito dura, agora eu não posso endireitar de volta ...
Portanto, recomendo fortemente que você use um moinho de café para moer!

ela dobrou o cano com os dedos e conduziu, onde se quebrou facilmente, sem uma borda sólida, depois deixou a parte superior.

Sim, isso também é possível, mais confiável para determinar a localização do corte. Só que é mais fácil e rápido para mim com a tesoura, só não corto muito de propósito.

Aconselho você a usar um moedor de café para moer!

Sim, é simples, rápido e confiável.

A fibra de Ivanushka de hoje é geralmente maravilhosa! O tipo de chá de folhas grandes (torci uma vez), fermentação diária, está terminando de secar - tanto a aparência quanto o cheiro são lindos!
Ainda hoje farei com talos jovens de endro, de acordo com sua recomendação, sem fermentação.
Obrigada, Linochka!

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Len, garota esperta, como sempre!

Para "por Seu recomendações "

Ainda hoje farei com talos jovens de endro, de acordo com sua recomendação, sem fermentação.

Lena, eu fiz pequenos talos de endro. Tudo estava bem por um tempo. Mas então o cheiro agradável desapareceu em algum lugar. O cheiro ficou parecido com o de endro seco comum, ou seja, não ah. Talvez seja melhor fermentar?

Mas então o cheiro agradável desapareceu em algum lugar. O cheiro ficou parecido com o de endro seco comum, ou seja, não ah. Talvez seja melhor fermentar?

A fermentação será violenta, uma vez que existem muitos açúcares e o principal componente do óleo de endro - a carvona pode ser ligada em reações. Geralmente reage violentamente com ácidos minerais, formando carvacrol, entra em reações de adição de ligação dupla com halogênios e haletos de hidrogênio. O óleo de endro também contém D-limoneno, alfa-pelandrene, alfa-pineno, di-hidrocarvona, dipenteno e outros compostos aromáticos. Eles volatilizam com o tempo ou reagem, então o cheiro de endro diminui. Portanto, é melhor não fermentar, não aquecer acima de 70 ° C, armazenar em um recipiente bem fechado e não por muito tempo.

Oh, Lin, quantas palavras inteligentes ... Ainda não me lembro de lembrar, mas entendi o ponto - você não deve fermentar. Obrigado por economizar meu tempo.

e não por muito tempo.

Isso é exatamente o que eu fiz! Embora tenha sido armazenado em uma jarra bem fechada, o cheiro delicioso desapareceu rapidamente. E até reservei um lugar para endro no meu pequeno freezer. E havia o suficiente para creepers para sopas e tudo mais ...
Eh, eu poderia encontrar uma maneira de preservar esse cheiro de endro jovem ... Talvez você possa pensar em algo, Linochka?

Aterrei minha fibra hoje. Que cheiro Ivanushka tem! E o manjericão geralmente está morto!
E endro é apenas endro.
Lina, obrigada pelas informações e receitas, que bom que fiz tudo isso!

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Lenok, aqui você e seu marido precisam muito de fibra! E o fato de ser tão perfumado expande muito seu escopo! Cozinhe para a saúde

Eu amadureci com esta fibra. Ontem marquei tops muito novos na sombra (alguém deixou tocos de 30-40 cm ali e ficaram muito bonitos). Enquanto o pacote está na geladeira. Desde agosto, apenas 4-6 cm do topo do caule são moles. Faz sentido usar a parte difícil?

[lily_a]

lily_a, não.
Use apenas a parte mole, leia novamente na receita, na Veleslog o moedor de carne estava entupido com fibras grossas do caule.

Obrigado!
Eu tenho outra pergunta:
No assunto "Ivan-chá" Fofo "(de caixas de sementes não maduras)" está escrito: "de caixas maduras, o chá cheira a pão." Este chá pode ser usado como fibra? ou as próprias caixas maduras?
Encontrei uma clareira com chá de ivan a 85 km da minha casa não faz muito tempo e não estou pronto para jogar fora as partes da planta que trouxe para casa.

[lily_a]

lily_a, lírio, é claro! Sobre o tema fibra de bolo de espremedor de frutas, em um de meus posts mostrei pão com adição de pó de chá de salgueiro fermentado. Pão excelente e saboroso acabou. Portanto, não jogue nada fora. Faça fibra, também pode ser chá ... Joguei fora o Fuzzy com cheiro de pão, mas não joguei tudo fora. Depois de um ano, o sabor e o aroma mudaram muito. Agora me arrependo de ter jogado fora.
A propósito, qualquer um dos nossos chás pode ser usado como fibra. Basta moer o chá em um moedor de café. E vai bem no pão, e nos outros pastéis, e no iogurte (basta deixar fermentar) ...

[lily_a]

lily_a, Não sinto o cheiro de chá de caixas de pão! Você retira, deixa ficar mais tempo deitado, Ivanushka agradece muito, está sempre melhorando!
E usar como fibra, eu acho, é possível, é uma pena. Vamos esperar a Lina, ela vai escrever quando chegar da dacha.

Adicionado domingo, 28 de agosto de 2016, 17:57

CERCA DE! Enquanto escrevia, Lyudochka já respondeu!