Chá fermentado e fibra de ervas aromáticas

[Ludmila lappl1]

Chá fermentado e fibra de ervas aromáticas

Categoria: As bebidas

Ingredientes
caules e folhas de ervas aromáticas

Método de cozimento

• A maioria das ervas aromáticas pertence à família Lamiáceae, ou Labiátae. São conhecidos o manjericão, a hortelã (diferentes tipos), o alecrim, o salgado, a sálvia, a manjerona, a erva-cidreira, o tomilho, a alfazema e o orégano. Isso também inclui calota craniana, zheleznitsa, hissopo, motherwort, catnip, budra. Muitos cordeiros contêm óleos essenciais valiosos usados ​​na perfumaria e na produção de alimentos. A sua utilização na forma de chá fermentado e fibra permite conservar a maior parte destes óleos essenciais e neutraliza a sua acção como ervas puramente medicinais, permitindo-lhe desfrutar do seu sabor e aroma com prazer com benefícios e sem quaisquer contra-indicações especiais. No processo de fermentação surge o sabor e aroma da fruta inerente a todos os chás fermentados de jardim e plantas silvestres. Esta receita faz parte do básico receita de chá fermentado de folhas de jardim e plantas selvagens Ludmila lappl1... Todas as disposições desta receita são usadas e método de endurecimento das folhas para o chá em preparação para a fermentação Zacarias... Eu também usei minha experiência culinária fibra de Ivan-chá para fazer fibra a partir dessas plantas.
• Para uma comparação de sabor, cor e aroma, preparei simultaneamente o chá da maneira usual e usando o método de Zacarias. Eu cultivo muitos tipos de hortelã. Portanto, usarei o exemplo da hortelã-pimenta e da erva-dos-gatos. Assim, recolhemos as plantas, cortando as pontas com 15-25 cm de comprimento com uma tesoura.
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• Segurando a coroa com uma das mãos e descendo pelo caule com a outra, separe as folhas dos caules. Se a coroa sair, coloque nas folhas, se não, deixe com os caules. 85% dos topos saíram. Nós os colocamos em um lençol para murchar. Levei 3 horas, mas estava quente.
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• Aí dividi tudo pela metade e a primeira parte das folhas, que fiz segundo a receita de sempre, passei duas vezes por um moedor de carne e coloquei para fermentar por 3 horas em um recipiente com tampa. E a segunda parte das folhas, que resolvi fazer segundo o método de Zachariah, bem embrulhada em um lençol e depois em um saco para colocar no freezer durante a noite.
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• Cortei os caules em pedaços de 4 a 5 cm e coloquei a metade na geladeira em um saco e a segunda no freezer em um saco.
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• Após 3 horas de fermentação, as folhas adquiriram sabor a caramelo de menta conforme a receita usual. Separamos 1/4 da parte e deixamos fermentar sob a tampa por até 20-24 horas (consegui 20 horas). Secamos a parte principal até um farfalhar a uma temperatura de 60 ° C (demorei cerca de 4 horas). E seque-o em um saco de linho por 3-5 dias ao vento. Esta parte dará ao chá o sabor e o aroma principais. Também secamos o quarto restante no final da fermentação, mas com fritura - primeiro por 20-30 minutos a uma temperatura de 120 ° C, depois até farfalhar a uma temperatura de 60-65 ° C. Posteriormente, este trimestre dará ao chá uma cor mais rica. Adicione ao saco, onde é seco o resto, mexa e deixe secar.
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• A segunda parte, que fiz de acordo com o método de Zakhar, pela manhã tirei do freezer e coloquei na estufa direto no saco e na folha para aquecer por 3 horas, depois novamente no freezer por 3 horas, novamente por 3 horas na estufa e novamente no freezer por algumas horas ... Esta é a aparência das folhas e caules após o primeiro e segundo descongelamento:
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• O aroma era significativamente mais pronunciado do que o método convencional, mas tinha um caráter mais mentolado do que frutado.Então joguei os congelados duas vezes em um moedor de carne. E fermentar por 1,5 horas, separar e deixar fermentar 1/4 parte por mais 12-18 horas (tenho 12 horas) e depois secar da mesma forma que a primeira parte - a parte principal a 60 * C, 1 / 4 partes com longa fermentação seca com fritura. Pendurei para secar em um saco de linho por 3-5 dias.
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• Agora sobre fibra... Passei os caules duas vezes por um moedor de carne, congelados separadamente, resfriados separadamente. Os caules congelados tinham um aroma frutado a menta pronunciado. Os caules resfriados tinham um aroma mentolado muito fraco. Deixe fermentar por 3 horas. No final desse período, o aroma da fibra era quase idêntico em ambos os lotes (caramelo de menta com um toque frutado) e pareciam iguais. Coloquei-os para secar a 60 ° C em um palete. No final da secagem não houve diferença e misturei. Deixado para secar em um saco ao vento por 3-5 dias. No final da secagem, eu os moo em pó em um moedor de café.
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• Conclusão. Ambos os métodos de fazer chá de ervas aromáticas podem ser usados. O método de fermentação normal tem um sabor mais frutado do que a menta, e o chá Zacarias tem um sabor mais a menta. O aroma no método de fermentação convencional é menos pronunciado do que o aroma do chá de acordo com o método de Zacarias. Como resultado, os dois chás têm a mesma cor. Você pode escolher a opção mais conveniente ou interessante para você. E você pode misturar chás usando esses métodos ou adicionar às misturas.
• A fibra pode ser usada como aditivo na panificação, em biscoitos e muffins, em iogurtes, caçarolas, molhos, para carnes, em cereais, em sorvetes, em compotas e compotas. Você pode cozinhar geléia com ele.

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Lina! Obrigado por uma receita tão detalhada! Eu quero hortelã! Mas não!

[Ter esperança]

Ter esperança, e outras ervas aromáticas picantes? Existem muitos deles.

[Linadoc]

Linadoc, Linulechka!
Você é inteligente! Tanto trabalho ... tentar de tudo, isso e aquilo!
Também gosto do método Zacharias não só pelo sabor e pela cor, mas também pelo que você faz quando é conveniente.
Agora com certeza irei para a casa do meu vizinho comprar hortelã, caso contrário, ela está me puxando pela segunda semana - quando vou buscá-lo?
Muito obrigado!
Levei a receita para as minhas "caixas"!

[Ter esperança]

Ter esperança, e outras ervas aromáticas picantes? Existem muitos deles.

Lina, eu não recusaria outras ervas, mas eu rasgo as folhas em jardins abandonados, mas não há ervas lá.

[Lina]

Lina, muito obrigado. Trabalho de pesquisa direta acabou. Estou feliz que o resultado final seja semelhante.
Eu queria fazer chá mono-pera de maneiras diferentes e comparar, mas agora não vou fazer.

Linochka, obrigada pela receita
Eu esperava tanto por ele, coletei orégano no freezer e a melissa está crescendo em mim, eu também estava esperando uma receita))) Eles vão abrir negócio.
E agora, totalmente armado, irei ao longo da margem do lago em busca de hortelã e salgados (isso é tomilho?) E o resto dos meus camaradas. Na verdade, eu realmente não os conheço de vista, você vai me ajudar, Linochka, a determinar hu-iz-hu? Vou imprimir as fotos deles da net, e no final de semana iremos para a aldeia, haverá algo para eu fazer

Adicionado na terça-feira, 21 de junho de 2016, 23:19

Eles me deram uma raiz de hortelã agora mesmo, sem clã e tribo. Aroma doce de menta, mentol de água pura.
Linochka, que tipo de hortelã, talvez você conheça? Vou tentar tirar uma foto amanhã, mas tem uma pequena folha, não pode ser identificada de forma alguma.

Linochka, por favor, me diga, e se eu tiver lavado os brotos?

[Alla]

Também gosto do método Zacharias não só pelo sabor e pela cor, mas também pelo que você faz quando é conveniente.

Kitty, faça-o da maneira mais conveniente possível. Resultado semelhante, gostei de ambos

mas eu rasgo as folhas em jardins abandonados

Mas a erva-dos-gatos é selvagem, apenas crescendo, nos campos, nos prados e em jardins abandonados.

fazer chá de pera mono de maneiras diferentes e comparar

Alla, Comparei há um ano.Eu escrevi, mas tudo se perdeu no assunto. O chá mono pera de acordo com o método Zakhar é incomparavelmente mais saboroso do que o método usual.

saboroso (é tomilho?)

Natasha, são plantas diferentes. Tomilho - tomilho, grama Bogorodskaya. Para mim ele não é muito, amargo, áspero. Mas eu gosto mais de salgados.

água pura mentol

Muito provavelmente, hortelã-pimenta. Ele contém mais mentol.

Adicionado na terça-feira, 21 de junho de 2016, às 23h30

se já lavei os brotos?

Irina, Ira, não importa. Enquanto eles estão murchando, eles se sentarão sobre eles novamente

Muito obrigado pelos experimentos e relatórios detalhados sobre eles! Informações muito úteis!

Obrigada, Lina.
E da sua lista, o que você pode encontrar na natureza? E então olharei na floresta "Não sei o quê."

o que pode ser encontrado na natureza?

Tudo cresce na natureza.
Eu não sei na floresta, eu colho nos campos, nos prados e no jardim. Excelente chá de manjericão, salgado, obtido de sálvia, mas tenho poucos deles. Eu, então, adicionei às misturas. Mas na Crimeia, cresce muito nos prados. É especialmente interessante tentar fazer uma panela de ferro e lavanda. Vou perguntar a Zacarias.
A propósito, gerânios de prado e floresta também podem ser feitos dessa forma.

Obrigada Linus!
E aí a matéria-prima já está pronta (eu lavei também), mas não chega, ainda não cresceu. No ano passado, a hortelã chegava quase à cintura.
Portanto, tudo está colocado nas prateleiras! Tantas opções!
Muito obrigado!

Linaaaaa! Você conseguiu !!!!! Boa menina !!!!! Não resultou uma receita, mas sim toda uma pesquisa! Com que meticulosidade você descreveu tudo! Finalmente, teremos uma receita separada para formigas-ervas picantes! Por muito tempo não me atrevi a fermentar plantas aromáticas, e ontem finalmente fiz erva-cidreira com fermentação de 8 horas. Verdade, não de acordo com o método de Zacarias (não há lugar no freezer). Eu deliberadamente removi o balde mais longe para não estremecer e não secar antes do tempo. E ela foi recompensada - gostei muito do resultado. Obrigado por escrever pacientemente sobre fermentação em todos os seus posts sobre plantas aromáticas. Finalmente, teve um efeito, e eu ainda estava maduro para ela. Agora vou liberar espaço no freezer e fazer de acordo com Zakhar. E então minha vizinha já me pediu há muito tempo para pegar todas as hortelã - ela é quase tão alta quanto eu.
Oh, Linochka, obrigado de novo! Satisfeito, oh, como você está satisfeito com sua receita.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, boa receita! No ano passado, a hortelã foi diretamente imposta a mim. Nisso vou perguntar um pouco, para experimentar.

Eu não sei na floresta, eu colho nos campos, nos prados e no jardim.

Lina, tenho que ir ao seu lado para coletar ervas. Eu tenho um lado errado, não próximo. Mas tive que plantar um pouco mais de manjericão, vou tirar o que tenho.
Parabéns por dedicar seu tempo e desejar criar uma receita separada, obrigado por sua paciência.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, obrigado pelo seu trabalho duro! Uma receita muito necessária!

E já estou fermentando!
Não muito, porém, acabou, mas haverá mais, já haverá alguma fibra! (Espero!)

a questão é: eu não faço granular. As folhas são apenas ligeiramente menores na combinação com uma faca.
Você pode fazer chá de menta dessa forma? Ou todo o gosto vai embora?

[Ludmila]

matéria-prima pronta

Lenus, para a frente, para o prazer da menta!

por muito tempo não se atreveu a fermentar plantas aromáticas

pacientemente em todos os posts sobre plantas aromáticas que você escreveu sobre fermentação

LudmilaLyudochka, você sabe que lentamente, mas persistentemente, dobro os meus, se tiver certeza de que estou certo. Estou feliz que aqui você sucumbiu à minha pressão

Nisso vou perguntar um pouco, para experimentar.

Antonina, Tonya, peça mais, não se arrependerá! Em seguida, adicione às misturas, haverá um agradável chá com notas de menta.

Eu tenho que ir ao seu lado para coletar ervas

Larissa, Eu tenho hortelã-pimenta e limão plantados há muito tempo e cresceu sozinho, já koshu oblíquo. Mas o catnip, ele cresceu sozinho, em todos os lugares, ao longo dos caminhos, eu caminho e há um aroma de menta.

Eu deveria ter plantado mais manjericão

Aqui estou quase o mesmo.E assim só para comida e saladas com mussarela vai. Ela cresce na minha estufa. Vou semear mais para o chá no próximo ano. Depois adiciono os grânulos aos outros chás e misturas, obtêm-se notas muito interessantes!
Helena,

Uma receita muito necessária!

Helena, por isso foi feito a pedido, e por isso escrevi muitas vezes sobre esses chás, durante um ano inteiro.

Vou discar para fibra!

Linho, aqui está a fibra que você e, principalmente, o Herman realmente precisa, todos os dias. E o uso dessa fibra em particular é o mais amplo. Prepare-se!

Você pode fazer chá de menta dessa forma? Ou todo o gosto vai embora?

Olgaé claro que o sabor e o aroma não serão perdidos. Tudo permanecerá, embora seja menos pronunciado. No entanto, eu recomendo fortemente que você tente fazer chás granulados, eles superam o chá a granel em sabor, cor e aroma.
Olga,

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, muito obrigado pela receita !!!! E eu já fiz EXATAMENTE E gaivotas de folhas de hortelã com fermentação e fritura e não fritura. então misturado. E os talos amassados, secos e amassados ​​Já vale a pena insistir Pois estamos contigo ao mesmo tempo.
Menta com um cheiro forte, disseram-me no mercado chamado hortelã mentol. Sempre compro hortelã de uma mulher no mercado para o chá. Então ela tem cinco tipos dela. Eu levo tudo

[Linochka]

Lyudochka, você sabe que eu lentamente, mas teimosamente, dobro os meus, se tenho certeza de que estou certo. Estou feliz que aqui você sucumbiu à minha pressão

Linochka, claro que eu sei! E eu acredito em você incondicionalmente! E aqui algo diminuiu a velocidade! Mas graças a Deus isso aconteceu mais cedo ou mais tarde. Sim, e o caso no ano passado em conexão com a mudança não fermentou. Apoiei-me mais em Ivanushka, sabendo que não o teria mais. E aqui também crescem hortelã e outras ervas.
Lina, você pode fazer todas as coníferas assim? É verdade que não tenho coníferas na estepe, mas talvez quando chegar às montanhas.

[Mila1]

Mila1, Ludmila, descreva o aroma deste mentol de hortelã, se possível, pode haver uma foto?

[Natalo4-ka]

Natalo4-ka, Natasha, não tem foto, infelizmente se eu comprar uma foto E o aroma ... é menta e quando você respira como um frio

[Linochka]

Lina, você pode fazer todas as coníferas assim?

Linochka, bem, faça uma receita de coníferas! De nada ! Você perdeu todas as coníferas pelas alças! Você fez chá com velas e com agulhas de pinheiro ... Você sabe tudo sobre eles! E eu sou apenas velas de pinho ... E então, eu não tenho certeza do que sei.

[Linochka]

Linochka, bem, faça uma receita de coníferas! De nada ! Você perdeu todas as coníferas pelas alças! Você fez chá com velas e com agulhas de pinheiro ... Você sabe tudo sobre eles! E eu sou apenas velas de pinho ... E então, eu não tenho certeza do que sei.

+1000

[Mila1]

Linochka, bem, faça uma receita de coníferas! De nada !

E eu sou +1000

Adicionado na quarta-feira, 22 de junho de 2016, 13:25

Mila1, para mim também é menta, mas não como a outra menta, mas mentol em sua forma pura, sem outros aromas adicionais. O vizinho também disse hortelã mentol. Isso é apimentado?

Com emboscada granular. O moedor elétrico de carne está fraco. E para forçar o marido a ligar o manual - há poucas chances. Plak.
Podemos tentar persuadi-lo com hortelã.
Você já tentou, primeiro moer em uma colheitadeira, depois em um moedor de carne? não vai ser mais fácil?

[Lind @]

Linho, aqui está a fibra para você

tão necessário

Eu não vou conseguir muito!
Depois de suas recomendações, o pensamento é pegar tops ainda jovens de Ivanushka e fazer mais fibra

Adicionado na quarta-feira, 22 de junho de 2016, 13:40

Lind @, de que adianta tentar? Mint vai fácil!

Isso é apimentado?

Ela tem pimenta em cachos separados

Muito obrigado pela receita! Eu também tenho muita hortelã e diferente. Vou tentar TODOS os métodos.
E há uma pergunta sobre sage.
Na primavera do ano passado, a sogra foi convencida a comprar e plantar, como ela disse - não sei o quê, mas disseram que era bom!
Sage cresceu. Eu imediatamente entendi isso. Qual deles? aqui já era mais difícil. Agora ela floresce e, depois de pesquisar na Internet por fotos semelhantes, descobri que tenho Clary Sage.Se os caules das flores ainda estiverem intactos (os cães da aldeia vagueiam pelo jardim e quebram tudo), no sábado tentarei fotografar. MAS ... o que pode ser feito com esta planta (se for clary sage)?
As flores apenas pedem para serem colocadas no secador. Beleza indescritível!
Mas, pensei que as folhas ficariam cheirosas, mas quando esfregadas não deram nenhum aroma especial.

[Mila1]

Mila1, Ludmila, descreva o aroma deste mentol de hortelã, se possível, pode haver uma foto?

Eu tinha menta, não sei o nome, mas também era fria e o sabor era parecido com bala teatral, muito gostosa, as folhas são verde-escuras e não pubescentes.

as folhas são verde-escuras e não pubescentes.

Nadya, obrigado! Tais eram as folhas

Nadya, obrigado! Tais eram as folhas

Aqui, onde moro, minha amiga tem um arbusto pequeno, pediu o divórcio. Aqui, como estarei com ela, vou tirar uma foto e mostrar, as folhas são um pouco parecidas com pimenta, mas enfim, não tão alongadas.

Facilmente? OK. Vou tentar persuadi-lo a rolar. Adoramos chá com hortelã, mas apenas o sabor e o cheiro secos são muito fracos.

[Lind @]

Facilmente?

Lind @, Olga, muito fácil! Uma das opções de folhas mais fáceis para um moedor de carne.

[Ludmila]

E eu já fiz EXATAMENTE

Luda, que garota esperta! Você verá que o chá acaba sendo delicioso e aromático.

Mas você pode fazer todas as coníferas assim?

Ludmila, Luda, não, você não pode! As coníferas têm tantas propriedades antibacterianas que a fermentação não ocorre.

faça uma receita de coníferas

Bem, aqui você não pode escrever nada de especial. Tudo está na sua receita.

mentol mint. Isso é apimentado?

A saber, hortelã-pimenta e mentol são a mesma coisa.

O moedor elétrico de carne está fraco.

Eu tenho um moedor de carne velho e fraco, mas tudo gira. Basta colocar algumas folhas. E ela pulou chá e hortelã Ivan sem esforço.

mais fibra para fazer

Faça, faça. Você precisa muuuuito.

salva esclereia.

Faz um excelente chá, ligeiramente amargo, verdadeiro, mas perfumado e rico em cores. Faça isso com ousadia. Em seguida, adicione às misturas.

o sabor era semelhante a bala teatral, muito saborosa, as folhas são verdes escuras e não pubescentes.

Nádia, esta, pela descrição, parece mais com hortelã-limão.

Nádia, esta, pela descrição, parece mais com hortelã-limão.

Lina, não tinha limão ali ,: nea: menta é muito gostosa. Vou mostrar quando tirar uma foto.

Eu tenho um moedor de carne velho e fraco, mas tudo gira. Você só precisa colocar algumas folhas

Eu subscrevo cada palavra. Eu também uso um moedor de carne de baixa potência ainda feito na URSS.

[Linochka]

Luda, não, você não pode! As coníferas têm tantas propriedades antibacterianas que a fermentação não ocorre.

Linochka, tudo limpo! Obrigado !

Bem, aqui você não pode escrever nada de especial. Tudo está na sua receita.

Como você pode não escrever nada especial? E quanto a diferentes coníferas? E quanto às agulhas separadamente, o que é melhor para limpar com luvas (você escreveu, eu me lembro)? E sobre o fato de que você não pode fermentar ... Você tem fotos, eu me lembro de anos anteriores.

[Lina]

Como você pode não escrever nada especial? E quanto a diferentes coníferas? E quanto às agulhas separadamente, o que é melhor para limpar com luvas (você escreveu, eu me lembro)? E sobre o fato de que você não pode fermentar ...

Exatamente! Lina, Eu realmente preciso disso!
Minhas velas vão amadurecer em breve ... Estou atormentado por perguntas, preciso fazer o KaAK para torná-lo melhor, pois não terei muito, e não quero traduzir bem!
E eu também acho, talvez adicionar algumas agulhas nas velas ...
E assim, em um tópico, você pode discutir tudo, adicionar aos favoritos, atormentar com perguntas ...

Então Lina tem tudo descrito em detalhes! No congestionamento?
Ontem fiz o primeiro lote de chá de menta, não deu certo, mas ainda tenho a altura da palma da minha mão!
Um aroma tão rico!
Agora estou esperando que cresça.

[Lenusik]

Então Lina tem tudo descrito em detalhes! No congestionamento?

Lenusik, e você aí também ... Em compotas apenas sobre cedro, pinheiro e abetos. E então há um pinheiro, um zimbro (será uma conífera?). E então, também não diz como secar bem, se é necessário fermentar. Perguntas surgem todos os anos. Aqui, em uma receita separada, você pode discutir essas questões.
Também digo que a Lina tem de tudo. Você só precisa ajustá-lo para o chá. Inserir fotos ...
Linochkaaaaa ...

E este ano (depois da geléia de roseira brava de Linin), enrolei brotos de pinheiro com roseiras em grânulos e sequei-os como chá. Delicioso . Lina fez reverências de toda a minha família, principalmente da minha mãe. Eu acabei de fazer, despejei na minha mãe, dei para ela, e ela adoeceu naquela mesma noite. Mesma idade. E assim tudo passou rápido. Estas são as suas palavras e grande gratidão humana dela

Aaaaa, é isso! Lyudochka, eu dou minha varinha mágica por um tempo, tento influenciá-la, mas é improvável que ajude

[Lenusik]

Lyudochka, eu dou minha varinha mágica por um tempo, tento influenciá-la, mas é improvável que ajude

Lenusik, obrigado, peguei a ferramenta ... Só como usá-la? Desculpe por Lin ter batido neles. Talvez uma palavra afetuosa funcione?
Linochka, você é nosso ouro, por favor !!!!

[Mila1]

Lina eu preciso muito

Aqui, em uma receita separada, você pode discutir essas questões.

Eu dou minha varinha mágica por um tempo

Linochka, você é nosso ouro, por favor

Bem, aqui está um ataque psíquico massivo por métodos proibidos
Ok, vou tentar sistematizar e fazer

Um aroma tão rico!
Agora estou esperando que cresça.

Aqui está pelo menos um sobre o assunto. Eu digo, aromaaaaat!

enrolou brotos de pinheiro com roseira em grânulos e os secou como chá.

Mila1, Lyuda, uma garota muito esperta, ela já deu tantas boas ideias! Estou feliz por ter ajudado minha mãe e, o mais importante, na hora certa!

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, você tem receitas tão boas, com uma abordagem profissional, que não quer que seu trabalho se perca em algum lugar. E eu quero repetir tudo de uma vez

Ontem a noite toda rasguei a hortelã e dividi em folhas e gravetos)
Ela deixou murchar à noite, de manhã ela torceu bem em um lençol, em um saco e em um freezer. Os palitos também estão em uma sacola e no freezer. Eles vão esperar por mim até a noite, desde que parti.
Linochka, à noite vou tirar por três horas e de novo no freezer até a manhã seguinte, e depois faço normalmente?

Adicionado quinta-feira, 23 de junho de 2016, 13h17

E enfiar as folhas no freezer três vezes?

Linochka, que gaivota! Vou fazer um pouco mais tarde com hortelã. É possível fazer esse chá com erva de São João, flor de tília? Ou apenas seque a flor de tília?