Método para endurecer folhas de chá em preparação para a fermentação

[Método de endurecimento da folha na preparação para a fermentação - congelamento e descongelamento alternativo das folhas]

Método para endurecer folhas de chá em preparação para a fermentação

Categoria: Em branco

Ingredientes
Folhas de jardim e plantas selvagens	1 kg.
(cerejas, maçãs, peras, groselhas, framboesas, etc.)	e mais

Método de cozimento

• Método de endurecimento da folha na preparação para a fermentação - congelamento e descongelamento alternativo das folhas
• Este método acabou por se dar por acaso, mas o resultado foi tão interessante que a preparação de folhas para os apreciadores de chá "Chá fermentado de folhas de jardim e plantas selvagens" começou a ser executado frequentemente por este método. Entre eles, os fabricantes de chá do fórum o chamam O Método Zacarias. Ludmila lappl1, o autor da receita Chá fermentado ..., pediu para apresentar este método como uma receita separada para torná-lo mais fácil de encontrar e usar. É o que estou a fazer, embora frise que se trata apenas de um método, que ainda se baseia na receita de Lyudmila.
• No domingo eu trouxe folhas de pera, murcha, colocava-os em sacos e eles permaneceram nos sacos durante a noite na cozinha, e ali ficaram até a noite do dia seguinte. Mandei pacotes com folhas para o freezer durante a noite. De manhã, tirei os sacos e mandei as folhas diretamente para dentro deles por três horas ao sol. Aí deixei as folhas em sacolas na cozinha e elas ficaram lá até a noite, porque não deu tempo para elas. Em seguida, coloquei os sacos de volta no congelador durante a noite. De manhã tirei e por algumas horas as folhas nos sacos foram aquecidas ao sol. Como resultado, obtive essas folhas com um tom escuro maravilhoso. A folha é 100% escura.
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• Então eu rolei tudo em um moedor de carne. A cor dos grânulos acabou sendo um preto intenso. Deixou fermentar algumas horas ao sol.
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• Eu sequei até um toque e sequei ao vento.
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• Então, o TOTAL. Já na primeira descongelação, surge um aroma pronunciado, que só se intensifica mais tarde. Durante a primeira infusão de teste sem fermentação seca, o chá apresenta um agradável aroma de duquesa, um sabor frutado misto com notas de pêra e maçã. Fiquei muito satisfeito com o chá.
• O método foi nomeado primeiro “Pelo método de preparação de choque de folhas para fermentação”, mais tarde "Método de endurecimento".
• O endurecimento total (murcha + fermentação) demorou 2,5 dias (cerca de 36-40 horas).
• Continuando o tema dos experimentos de choque com aromas de jardim, ele fez chá de cereja e maçã selvagem.
• 1.Cerejas... Depois de dois dias, a cor da folha mudou, os grânulos se desfizeram após a secagem, eu estava com preguiça de rolar pelo moedor de carne uma segunda vez. A cor do chá era menos intensa e o aroma mais fraco.
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• 2. Macieira selvagem... Bem, aqui, é claro, tudo é completamente diferente. O aroma foi pronunciado do início ao fim. A folha mudou completamente de cor 100%. Rolei as folhas em um moedor de carne duas vezes, os grânulos são densos e seguram bem a estrutura após a secagem. O sabor e o aroma são frutados, bem, uma maçã e uma maçã na África. Desta vez, juntamente com as folhas, rolaram-se os frutos chocados e jovens da maçã, para dar um sabor mais ácido ao chá e um pouco de acidez.
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• O método é muito conveniente para fabricantes de chá ocupados. As folhas podem ficar muito tempo no freezer, mas é melhor não aumentar muito a etapa de degelo. Durante a descongelação, o processo de fermentação já foi iniciado, portanto, após torção, não é necessária fermentação a longo prazo. Algumas horas são o suficiente. Mas o sabor e o aroma são amplificados muitas vezes.
• Este método é adequado para preparar quase todas as folhas, tanto mono quanto mistas.
• O método foi usado ativamente por alguns fabricantes de chá do fórum e foi muito apreciado. Aqui está um exemplo de uso do método com pequenas modificações Linadoc:

• Tomei esse método como base com modificações mínimas.Recolho as folhas de uma vez, coloco-as secas por 6-8 horas em uma folha, embrulho bem em uma folha, coloco em um saco plástico e no freezer por 6-8 horas, retiro e, sem desdobrar , coloco na estufa por 3-4 horas, depois de volta ao freezer por mais 6-8 horas, então de volta à estufa, aqui às vezes adiciono o bolo de frutas e maçãs (torci o suco para vinho), de novo coloco no freezer, tiro, descongelo um pouco na estufa (1-1,5 horas), o cheiro já está horrível, e rolo mais algumas folhas congeladas em um moedor de carne. Coloco as folhas levemente fermentadas para fermentar em uma estufa em um balde por 1-1,5 horas e, em seguida, seque-as no forno a 110 * 30 minutos, a 60-70 * C até tocarem, seque-as em um saco no vento por 2-3 dias. Aroma, sabor e cor super pp!

[Zachary]

Zachary, Uau!!! surpreso! Eu nunca teria pensado que simples folhas de jardim podem ser usadas assim para benefícios de saúde e orçamento)

Finalmente! Na hora certa! Apenas eu acrescentaria a palavra "chá" ao título - "O método de endurecimento de folhas para chá na preparação para fermentação"
Garota esperta!

Finalmente! Na hora certa! Apenas eu acrescentaria a palavra "chá" ao título - "O método de endurecimento de folhas para chá na preparação para fermentação"
Garota esperta!

Lina obrigada corrigida

[Zachary]

ZacharyMuito obrigado pela receita "destacada"!

Agora você realmente não precisa "remexer" em todos os tópicos para "refrescar os cérebros" na preparação ... caso contrário, a memória se torna "feminina" ...

[Zachary]

Zacharyque bom que fez a receita. Acho que quem ler este método pela primeira vez vai decidir fazer chá.

E onde posso obter folhas que não foram processadas por nada?
O método é muito interessante, obrigado por postar.
P. S. Quando criança, todos os verões eu visitava minha avó em 76, 13 de novembro St.

E onde posso obter folhas que não foram processadas por nada?

Fora da cidade, nas dachas em casa, nos vizinhos, nos amigos
Siga o link para a receita básica de "chá fermentado ..." para muitas coisas interessantes.

Você precisa lavar as folhas?

A lavagem não é recomendada, pois as folhas contêm os próprios microrganismos que participam do processo de fermentação. Mas se houver muita poeira, você pode lavá-la. Em geral, todas as respostas a essas perguntas estão na receita principal de "Chá fermentado ..." e embaixo dela, junto com notas de rodapé sobre os erros e acertos dos fabricantes de chá nos últimos dois anos.

Inscreva-se em um tópico maravilhoso!
Obrigado por fazer uma receita separada!

Obrigado Zakhariy por uma receita separada e pelo que Lina inseriu na citação. Tudo em um só lugar.

Marcado

Muito obrigado Zakhari. Muito bom para os amantes do chá iniciantes que não têm tempo para ler todo o tópico sobre fermiting. E se ele esquecia algo, ele enfiava o nariz e espiava. Definitivamente marcado.

[Zachary]

Obrigado, Zachary! a técnica faz muito sucesso para você! convenientemente que uma receita separada!

[Zachary]

Zachary, Obrigado pela maravilhosa receita! A hora do chá está chegando !!

Bem, muito bem definido! E o autor dos chás fermentados apontou, inteligente!
Obrigado, Zachary.

[Linadoc]

URAAAAAA! Enquanto eu estava sentado sem luz, Zakhar nos deu um presente! Zakhar, querido, muito obrigado! Finalmente, seu método será um tópico separado para nós.
E pela foto - um agradecimento especial! São tais que mesmo quem ainda não fez o chá vai pensar se é hora de correr atrás das folhas.
Linadoc, Linochka, e um agradecimento pessoal a você - tanto pelo desenvolvimento do método, quanto pelos constantes comentários sobre o tema da jardinagem sobre o método Zacharias!
Oh, que bom que está ... Zakhar, como hoje é um feriado, tenho a ousadia de te perguntar faça uma receita de chá de gerânio de prado... Você mesmo sabe que no ano passado o seu chá não foi apreciado em seu verdadeiro valor. E este ano você lembrou, mas sua mensagem logo se perderá entre outros comentários. De nada !!!!
Agora no Gazebo farei um link para essa receita! Portanto, agora sempre teremos isso em mãos.

Eu sequei até um toque e sequei ao vento.

Obrigado por compartilhar. Esta experiência, comprovada continuamente, é inestimável.
E por favor especifique como e a que temperatura você seca no forno.
Acontece uma cor muito bonita de chá.
PS: Você tem fotos profissionais maravilhosas.

E especifique como e a que temperatura você seca no forno.

A temperatura inicial está na faixa de 100-110 por 30 minutos, então até tocar em 50-60, isso é cerca de 1,5 horas.

[Zachary]

Zachary, obrigado!

[Zachary]

Zachary, A receita certa! Acessível e compreensível!

CERCA DE! Obrigado, Zakhary, por postar separadamente
Fiz framboesas, morangos e outros do campo. Excelente maneira

Zachari, obrigado pela receita. Eu fiz um marcador.
Então eu acho que a temperatura do ar durante o descongelamento provavelmente estava alta? Você não lembra? Na nossa região, o verão é diferente, muitas vezes fresco, mas gostaria de reproduzir a receita o mais próximo possível. Por isso Lina colocou sacos com folha na estufa ao descongelar.
Linochka, entendi bem, você tentou aumentar a temperatura para descongelar as folhas?

você tentou aumentar a temperatura de descongelamento das folhas?

Natasha, tive que não só descongelar, mas também iniciar o processo de fermentação em um tempo menor (não em um dia, como no Zachary). Portanto, na estufa.

[Zachary]

Zachary, 🔗 o que ele compartilhou. Vou levar para seus favoritos.

Muito obrigado, Zachary! Parece que fui "forçado" a fazer todo o chá este ano de acordo com o seu método! Meus TRÊS freezers não conseguem atender ao apetite de nossa família. E trocando as folhas, você pode fazer mais.
Py. sy. Estou ansioso pela receita de chá de gerânio! Este fim-de-semana não iremos, temos uma chuva prolongada, e a meio da semana, pelo menos, nas próximas saídas iremos fazer a colheita, nomeadamente, o gerânio dos prados

mesmo aqueles que ainda não fizeram o chá se perguntarão se é hora de correr atrás das folhas.

verdade absoluta
Vou fazer nos próximos dias, já está quase acabando a semeadura, vou começar o chá
Muito obrigado Zachary

[Zachary!]

Zachary! Muito obrigado pelo seu trabalho! Este método simplifica muito o processo. Com certeza vou tentar. Já queria colher folhas de pera, vamos lá, mas ainda não tem pêra ... Espero! Agora vou começar a coletar cerejas, amoras, etc.

Eu vou esperar! Agora vou começar a colher cerejas, amoras

Aqui está uma amora, recomendo tentar fazer Amora (chá verde)

Obrigado! Fui ler.

[Zachary]

Aqui está uma amora, recomendo tentar fazer

Zachary, coloque as amoras em uma receita separada, por favor! E gerânio do prado também ... E rabos de morango!
Tudo já está pronto para você, apenas em tópicos separados para emitir

Vim agradecer a Zachariah e Lina por um método tão maravilhoso e conveniente de fazer chá. Há uma semana fiz Ivan-chá + framboesas da floresta 1: 1. Ontem meu marido e eu experimentamos. É algo. A próxima etapa é Ivan-chá + cereja de pássaro 1: 0,25. O que acontece, vou cancelar a inscrição em uma semana. E aqui está a aparência de uma máquina de chá.

Agora estou secando o chá usando este método. Pergunta. O forno deve estar entreaberto?

[Florichka]

FlorichkaIra, é claro, está ligeiramente aberto, como na secagem usual do chá.

Obrigado. E obrigado novamente a Zachariah e Lina. É tão fácil fazer chá usando esse método. Só não seja preguiçoso. Feito com todas as folhas que encontrei no país. Agora eu quero framboesas, muito crescimento desnecessário. Mas as raízes das framboesas para descartar ou secar? Eles parecem ajudar com resfriados.

raízes de framboesa para descartar

Não se preocupe, jogue fora. Todos eles contêm o mesmo que as folhas, caules e framboesas - acetilsalicilatos (aspirina), mas muito mexer com eles. É mais fácil usar folhas e frutas para isso (ou comprar aspirina em uma farmácia).

Sequei, e embora saiba que tenho que esperar pelo menos um mês, não resisti, soldei. Muito saboroso e aromático. Agora existe um incentivo para não ser preguiçoso e fazer o verão inteiro, já que agora moro em uma casa de campo e tem um monte de folhas de qualquer tipo, até meu próprio campo de fireweed foi formado em framboesas.
Você também pode secar hortelã, erva-cidreira, bergamota sem fermentação e adicioná-la durante a fermentação. Comprei bergamota em potes em Auchan, enraizou bem.

você pode secar hortelã, erva-cidreira, bergamota sem fermentar e adicionar ao preparar.

E eu faço tudo com fermentação, gosto mais, só fermento 1-1,5 horas. E você também deve tentar este método.

[Zachary]

Zachary, obrigado e todos os fabricantes de chá, Lyudmila .... eu vi que imenso tópico, mas não consegui apresentá-lo na minha agenda e só depois receita método, o pensamento do meu chá surgiu, em relação ao qual surgiu uma questão:
1)

No domingo à noite, trouxe um lençol, ele permaneceu em sacos durante a noite na cozinha, e ficou lá até a noite seguinte. Eu fui passar a noite no freezer. De manhã eu tirei e enviado ao sol por três horasdeitado nas sacolas ao sol?... Aí deixei numa sacola da cozinha e ficou lá até a noite, porque não deu tempo e coloquei de volta no freezer durante a noite. De manhã, ele o pegou e por algumas horas se aqueceu ao sol. Como resultado, obtive um lençol com um tom escuro maravilhoso. A folha é 100% escura.

2) Se eu não estou no campo ao sol, mas em casa, no apartamento, descongelando os lençóis, posso colocar no forno? qual é a temperatura máxima do ar neste caso? Vou colocar no sensor térmico para não superaquecer

[NataliARH]

NataliARH, Natasha, muito bem! Estou muito feliz que você esteja conosco agora! E é bom que Zakhara tenha decidido começar pelo método, pois é uma boa ajuda para iniciantes e ocupados! E, em geral, para todos os outros!

2) Se eu não estou no campo ao sol, mas em casa, no apartamento, descongelando os lençóis, posso colocar no forno? qual é a temperatura máxima do ar neste caso? Vou colocar no sensor térmico para não superaquecer

Vamos esperar por Zakhara ou Lina. Ainda não fiz um chá assim. Mas acho que você pode simplesmente descongelar na mesa ou no parapeito de uma janela ensolarada. Anyuta-73 fez isso. E ela foi ótima.

[Luda]

Luda, Obrigado pela ajuda! : rose: Acontece que as folhas do saco não são retiradas antes do processo de fermentação? Eles são congelados e descongelados lá várias vezes, e então simplesmente os retiramos?

em uma janela ensolarada

aliás, sim, uma ideia! quando está frio - o forno, e ao sol eu tenho uma varanda ensolarada, há muito bom. alta temperatura, mais do que em uma estufa ... então eu quero esclarecer a temperatura por razões de segurança

mas é a janela, o peitoril da janela ensolarado, que não vai funcionar para mim ..... no apartamento, assim como a África, e se você abrir as persianas e o ar condicionado (houver um) eu não ligo ligado por razões microbiológicas

Lina se aqueceu na estufa.

[Helena]

Helenasim, sobre a estufa, vi na receita uma citação sobre o método da Lina, gostaria de saber a temperatura máxima do ar

Eu gostaria de saber a temperatura máxima do ar

Boa tarde, acho que não posso te ajudar a descobrir a temperatura máxima, já que ela simplesmente não foi medida por ninguém. Foi no verão e portanto só posso dizer aproximadamente, de 25 a 30. Coloquei no sol para que o degelo passasse mais rápido

[NataliARH]

Acontece que as folhas do saco não devem ser arrancadas antes do processo de fermentação? Eles são congelados e descongelados lá várias vezes, e então apenas retiramos?

NataliARH, Natasha, isso mesmo. Mantenha a bolsa fechada.

mas é a janela, o parapeito ensolarado que não vai funcionar para mim ... no apartamento, e então na África, e se você abrir as persianas

Natasha, depois é só descongelar no peitoril da janela ou em cima da mesa. Não abra as cortinas. Aqui, eu acho, o calor é importante.

Foi no verão e, portanto, só posso dizer aproximadamente, de 25 a 30

Zachary, e meu sol de verão será de até 50 *. E é melhor descongelar de manhã, quando não está muito quente?

Zakhari, e meu sol de verão será de até 50 *. E é melhor descongelar de manhã, quando não está muito quente?

Lyuda, sim, acho que 50 não é fatal, eles aqueceram por algumas horas e entraram no quarto.

Eu coloquei no sol para descongelar mais rápido

[Zachary]

Zachary, obrigado, vou tentar! Até agora, graças a Deus, está mais legal.

[NataliARH]

NataliARH, Eu descongelo na varanda no verão, é forrada de azulejo, esquenta bem ao sol. Virei os sacos algumas vezes para que descongelassem por igual.

E estou descongelando no parapeito da janela. Parece-me que a temperatura não é importante, é importante descongelar, e só o tempo de descongelação depende da temperatura, viro várias vezes durante a descongelação.