Método para endurecer folhas de chá em preparação para a fermentação

[Zachary]

Zachary, Olá. É a primeira vez que faço chá e, além disso, sugeriram que é melhor começar pelo seu método. Nesse sentido, a questão é, antes do primeiro congelamento, as folhas devem estar murchas ou, vivas, dá para encher na mamadeira? Você acabou de escrever que as folhas ficaram sobre a mesa por quase um dia em um saco e provavelmente murcharam ali.

Olá a todos os fabricantes de chá! No inverno, descobri pela primeira vez o assunto de Lyudmila e percebi imediatamente que ficaria ansioso pelo verão com dupla impaciência. Anteriormente, apenas ervas-folhas-pétalas-flores secas para o chá. E agora vou fazer fermentado. E como o verão já começou, as bagas já estão decentes em nossas árvores e arbustos ... então agora há dois pacotes de folhas misturadas no freezer (framboesas, groselhas, mirtilos, amoras) e (cerejas, damascos, roseiras , amoras, cerejas de feltro) e um pacote com folhas de cereja.
Preparei um pacote com a tecnologia de Lyudmila e amanhã vou torcer e secar. E amanhã vou retirar dois pacotes preparados com a tecnologia Zacharias para descongelar e depois congelar novamente. Nesse sentido, surgiu a dúvida ... embora eu tenha lido o assunto por quase uma semana, olhei pela foto ...
Zakhary, me diga, por favor ... você tinha sacolas transparentes ou, como nos supermercados, coloridas com o logotipo da loja? A foto mostra sacolas transparentes por todos os lados, e juntei em coloridas, deixei para secar. E neles mandei congelar 1 kg em cada um. E só agora surgiu a questão ... é necessário congelar apenas em sacos transparentes para descongelar ao sol ou os opacos são adequados?
Obrigado a todos que compartilham suas experiências, suas melhores práticas!

[Zachary]

Obviamente, não há como corrigir essa passagem na receita de endurecimento.

Zachary, corrigido na murcha da folha. Olha, você fez tudo certo?

Adicionado Domingo 05 Jun 2016 07:16

Borkovna, bem-vindo ao fórum e tópicos do chá! Estamos muito felizes em ver você! Vamos fazer chá juntos!

E só agora surgiu a questão ... é necessário congelar apenas em sacos transparentes para descongelar ao sol ou os opacos são adequados?

Borkovna, a transparência das embalagens não importa. O principal aqui é quente!

e colhi em coloridas, deixei secar. E neles mandei congelar 1 kg em cada um.

A secagem não é necessária em sacos, mas sim em tecido ou embrulhado em tecido (o melhor de tudo), e depois num saco e no congelador.

Para secar as folhas, uso panos de cozinha velhos, lençóis, fronhas, algodão e linho.
Não os lavo com pó, solução de sabão ou apenas em água limpa, para que não haja odores estranhos.
Este ano, pela primeira vez, sequei as folhas sem lavar, porque chovia e a folha estava limpa.
Enrolar as folhas enquanto está úmido vai deixar marcas escuras de folhas no tecido, então este tecido é apenas para o chá.
Eu apago somente após o final da temporada.
Mais frequentemente eu rolo o tecido com folhas, é mais conveniente, ocupa menos espaço.
Escreveu para novos fabricantes de chá ...

Allochka, eu faço o mesmo, lençóis velhos, fronhas, só um pano, só serve para secar.

Lyudmila, muito obrigada pela recepção calorosa! Meu nome é Elena, sou de Dnepropetrovsk. Preenchi esses dados durante o registro, mas por algum motivo eles não são exibidos. Muito obrigado pela sua resposta ...
Nadezhda, eu estava murchando um pacote em um lençol de linho, como está escrito na receita de Lyudmila.Agora olhei para a receita de Zachariah e verifiquei contra uma impressão de 4 dias atrás. A impressão diz ... no domingo à noite eu trouxe o lençol, ele passou a noite nas sacolas na cozinha, e ficou lá até a noite seguinte. Mandei passar a noite no freezer. Então ela fez ... 2 kg.
Hoje houve um esclarecimento na receita e as bolsas já estão ao sol há duas horas. Meninas, diga-me, por favor, o que devo fazer a seguir? Ou 2 kg de folhas já não tem nada para ajudar?

[Borkovna]

Borkovna, Elena, não jogue nada fora. Continue fazendo o chá com a receita.

[IrinaSakura]

e antes do primeiro congelamento, as folhas devem murchar ou, vivas, pode-se encher na mlrozilka?

IrinaSakura, Irina, é OBRIGATÓRIO QUEIRAR as folhas primeiro (para qualquer método de cozimento) !!!!
Aqui está uma citação de Zakhar: ".... No domingo eu trouxe folhas de perae, murcha, coloque eles em sacos e eles permaneceram em sacos durante a noite na cozinha, e lá ficaram até a noite do dia seguinte. "Veja, ele diz" ... trouxe ..., murchou, colocou em sacos .... "separados por vírgulas? secas, então em um saco!
E leia o murchamento na receita (descrita em detalhes lá) e para meninas Francevna, (postar número 54 de hoje) e elena kadiewa, (postar número 55).
Boa sorte no seu negócio de chá!

Perdoe-me por entrar nas "aulas", mas lembro-me de como eu próprio comecei a fazer chá no ano passado, quantas perguntas e mal-entendidos houve. Quero que tudo dê certo na hora e bem!

Alla, meninas, obrigada pelo conselho e apoio ao novato

Hoje houve um esclarecimento na receita,

e graças a Deus !!!!
Lena, parece que você e eu estamos no mesmo "ancinho"
Também reli várias vezes a receita e não conseguia perceber: tira da bolsa ou não? no começo eu queria que meu pacote "ficasse na cozinha" como o de Zachari
depois fui ao tópico da Luda, li dela, parece que preciso murchar
Pensei, pensei e decidi que os dois autores ficariam "satisfeitos" com os alunos, espalharam as folhas em um lençol, deitaram ali por cerca de 8 horas, e depois à noite coloquei em uma bolsa e fechei para a noite. De manhã, a primeira coisa pela embalagem, o cheiro é maravilhoso, mas a folha nas veias amassou (((
Preciso sair, e o que fazer a seguir, identifiquei a embalagem no freezer
Agora eu voltei e imediatamente atrás do laptop, esperando ver a resposta de Zakhariya à pergunta de Irina Sakura
E aqui está FELICIDADE - quantas dicas !!!!!!!!!!!! obrigado TODAS garotas
e o mais importante, o texto foi editado em 1 página
Acho que meu chá vai dar certo também, porque eu mesma faço com amor e sinto esse amor e ajuda de todos os fabricantes de chá

[Lydia]

Lydia, com certeza o chá vai dar certo, especialmente feito com amor! Não pode ser diferente.

chá com certeza vai funcionar, especialmente feito com amor!

Allochka, obrigada pelo seu apoio
Agora eu estava lendo os comentários no tópico Lyudmila (principalmente a receita principal) e percebi que não preciso correr de acordo com receitas diferentes, mas eu pararia em um chá e uma técnica e faria perguntas no tópico principal.
Enquanto na minha cabeça "mingau", embora a sinopse diante dos meus olhos no meu caderno. Provavelmente olhando um livro, entendo ............

[Lidochka]

Lidochka, corretamente. É melhor insistir em um tópico do chá para não ficar confuso. As meninas sempre responderão.

[É imperativo murchar!]

fui ao tema da Luda, li dela, parece que preciso murchar

É imperativo murchar! Aqui na minha citação, no final da receita, tudo é descrito - "deixado para secar na folha". Está tudo na receita, leia com atenção novamente. Quando feito 1-2 vezes, todo o "mingau" se decomporá nas prateleiras.

Lina, sua receita diz de 6 a 8 horas, guardei na folha por 8 horas, e como iniciante nesse ramo ainda é difícil para mim determinar o final dessa etapa
Procuro não só ler, mas também tomar notas para entender melhor

Quando feito 1-2 vezes, todo o "mingau" se decomporá nas prateleiras.

Espero por isso e pela ajuda do "corredor"
obrigado

[espaço]

para mim, como iniciante neste negócio, ainda é difícil determinar o fim desta fase

espaço, Lida, este momento é muito simples.Aqui está uma citação de uma receita de chá de jardim:

Fim do processo de definhamento nós determinamos dobrando a folha ao meio. Se na maioria das folhas sentimos o "estalar" da nervura central, então o murchamento deve ser continuado. Se a maioria das folhas não estiver "crocante", passe para a próxima etapa. O fim do murchamento é determinado de outra maneira - quando um punhado de folhas murchas é fortemente espremido, o caroço não deve se abrir.

Portanto, dobre as folhas ou aperte um punhado de folhas em uma bola. Eles indicarão o fim do processo de definhamento.

sua receita diz 6-8 horas, guardei na assadeira por 8 horas

Lida, o tempo de murcha depende de diferentes momentos - o tipo de planta, o clima (seco / úmido), o mês em que as folhas foram coletadas (jovens / maduras / outono), o tecido em que murchamos (grosso / fino) .. Portanto, o tempo de definhamento pode ser diferente - de várias horas a vários dias. Concentre-se nos sinais descritos acima.

Meninas, quero perguntar a vocês: posso usar esse método para o chá do Ivan? Nunca fiz nada assim, mas quero muito fazer. No próximo fim de semana, quero pegar as folhas e experimentar. Claro que é assustador se funcionar. Portanto, agora vou fazer perguntas e realmente espero que alguma alma gentil me ajude com conselhos e apoio.

Portanto, dobre as folhas ou aperte um punhado de folhas em uma bola. Eles vão mostrar o fim do processo de definhamento.

Lyudochka, verifiquei de duas formas, agora entendo que foi preciso desligar mais
o que posso dizer, aprenda com os erros
Mas este momento não me deterá, amanhã irei, se não chover, para uma nova porção de folhas
Eu vou para o chá do seu país, outra questão surgiu

Adicionado domingo, 05 de junho de 2016, 21:28

Eu realmente espero que alguma alma gentil ajude com conselhos e apoio.

almas excepcionalmente amáveis ​​reunidas aqui

almas excepcionalmente amáveis ​​reunidas aqui

E não tenho dúvidas!

[ninza]

Meninas, quero perguntar a vocês: posso usar esse método para o chá do Ivan?

ninza, Nina, eu acho que você pode. Este método "arranca" ao máximo das folhas tudo o que há de mais delicioso e aromático, o que nem sempre é possível fazer na fermentação normal, especialmente se não preparamos muito bem as folhas para a fermentação, por exemplo, ao processar manualmente as folhas.

assustador vai funcionar

Ninanão tenha medo, estamos com você.

Portanto, agora vou fazer perguntas e realmente espero que alguma alma gentil me ajude com conselhos e apoio.

Pergunte, Ninochka, responderemos, apoiaremos, ajudaremos.

Eu vou para o chá do seu país, outra questão surgiu

Lida, Eu percebi, e fui para o Village ...

e graças a Deus !!!!
Lena, parece que você e eu estamos no mesmo "ancinho"
Também reli várias vezes a receita e não conseguia perceber: tira da bolsa ou não? no começo eu queria que meu pacote "ficasse na cozinha" como o de Zachari
depois fui ao tópico da Luda, li dela, parece que preciso murchar
Pensei, pensei e decidi que os dois autores ficariam "satisfeitos" com os alunos, espalhariam as folhas em um lençol, ficariam ali por cerca de 8 horas, e depois à noite coloquei em uma bolsa e fechei para a noite.

Lydia, você e eu somos recém-chegados, é por isso que pisamos no "ancinho". Você não pode ser dito sobre você, porque eles murcharam corretamente, eu definitivamente vim. Eu faço o primeiro lote estritamente de acordo com a receita de Lyudmila. O processo de murchamento estava indicado ali, então encontrei os lençóis e adiante. O tempo não está tão quente agora, úmido, chove muito e fica frio de novo. Portanto, focando no processo de secagem de pétalas de rosa da maneira usual no papel .. (não para a secadora ainda, mas no microondas, convecção apenas a 100 graus), percebi imediatamente que era necessário secar as folhas no tecidos. Pétalas de rosa com umidade constante acabaram este ano não tão rosadas, mas com uma tonalidade marrom. Portanto, apenas o tecido no momento serve para secar as folhas.
E depois de ler a receita do Zachariah antes de adicioná-la, como iniciante, pensei que essa é uma forma completamente nova de fazer chá com murcha em saquinho. Portanto, decidi experimentar duas receitas ao mesmo tempo, enquanto o tempo é mais longo e para posterior preparo do chá, por assim dizer, no modo trabalhado. Afinal, em breve, muito em breve, começarão os preparativos de frutas e vegetais ... bem a tempo. Além disso, este ano, a avó da minha vizinha precisa de supervisão sistemática e ela me deu parte de sua horta para os primeiros legumes (até que o apiário volte da aldeia). É preciso sobreviver de alguma forma em nosso tempo "chique" ...
Agora que essas folhas estão descongelando, vi no buraco do saco que são escuras e gostei muito do cheiro. Agora tenho certeza de que, mesmo sem murchar adequadamente, o chá ainda funcionará e será mais saboroso do que o que é vendido nas lojas. Claro, estou escrevendo sobre o chá na loja, que está disponível para nós pelo preço agora.

Meninas, muito obrigado a todas vocês desde iniciantes ... que realmente querem aprender a fazer um chá delicioso, aromático e saudável.

Agora que essas folhas estão descongelando, vi no buraco do saco que são escuras e gostei muito do cheiro. Agora tenho certeza de que, mesmo sem murchar adequadamente, o chá ainda funcionará e será mais saboroso do que o que é vendido nas lojas.

Com certeza! E não se preocupe, mesmo sem murchar tudo vai ficar bem, só murchar dá um sabor e aroma mais pronunciados. O próximo jogo, feito com erros levados em conta, com certeza será melhor. Mas este também agradará. Ainda estamos aprendendo aqui, tentando, experimentando, cometendo erros, compartilhando erros e melhores práticas. Você só precisa ler com atenção, tudo é importante aqui, existem muitas nuances diferentes.

mesmo sem murchar, tudo ficará bem, apenas murchar dá um sabor e aroma mais pronunciados. ... Você só precisa ler com atenção, tudo é importante aqui, são muitas nuances diferentes.

Também tentei fazer uma mistura de folhas. Eu li de Zakhariya (), (que sem murchar) eu fiz, acho que não segui estritamente as instruções (você só precisa ler com atenção), MAS! o cheiro fica mais forte a cada dia, mas ainda não entendi o gosto (agora entendi - é preciso experimentar daqui a 2 meses). Lyudochka- lappl! Obrigado pelos esclarecimentos!

então, quando li pela última vez sobre murchar, não houve, apenas "coloque os sacos por um dia e depois no freezer". Espero o melhor, obrigado a todos pelos conselhos

Natalie, meia hora desde que coloquei o primeiro saco retorcido em fermentação. A segunda está descongelando por enquanto, aguardando sua vez. Apesar de “murchar” em bolsas como você, o cheiro e a cor dos grânulos nos deixavam muito felizes com meu marido! Nem consigo imaginar ... que aroma e sabor o cozido vai ter na íntegra. Eu gosto muito disso! O cheiro de cerejas interrompe até mesmo o cheiro de pétalas de rosa, o próximo lote das quais agora está secando.
E como faremos da próxima vez usando tecnologia completa, com murcha de folha aberta ou em tecido ... será só uma bomba !!!

Lyudmila, Zakhary, muito obrigada por uma delícia tão perfumada !!! O chá granulado com certeza fará parte da nossa família!

[Helena]

Helena, Eu concordo completamente! em um saco amarrado uma hora depois o aroma da macieira estava assim !!! como uma duquesa querida! embora as folhas não cheirassem nada, mesmo amassadas nas mãos! Este é o milagre da reencarnação

[Helena]

Helena, Natasha, meninas, né, já tá tudo bem, mas vocês estavam preocupados. Não se preocupe, continue fazendo tudo de acordo com a tecnologia. Depois dos chás, você não pode beber nenhum outro chá.

Meninas, não entendiam: depois de murchar, coloque as folhas junto com o pano em um saco e no freezer ou o quê?

[Nina]

Nina, Coloco apenas folhas secas nos sacos, para tirar o ar do saco.

depois de murchar, coloque as folhas junto com um pano em um saco e no freezer

Juntei tudo - as folhas, bem embrulhadas no pano. E aí eu não abro o pacote quando está esquentando.

[Lina]

LinaQuanto espaço é necessário no freezer?

Meninas, obrigado!

[Alla]

Alla, Eu tenho uma caixa inteira reservada apenas para isso.Mas muitas vezes está vazio, porque faço de acordo com o meu método abreviado, que é descrito no final da receita. E assim, eu não tenho chá no freezer por semanas. E então, quando você enfaixar bem, o lugar não é muito exigido.

Zakhary, Lyudmila, Lina, meninas, muito obrigada pela receita, conselho, apoio! Dois tipos de chá, mono e uma mistura foram feitos pela primeira vez ontem! No preparo, recebi não só chá, mas também muito positivo!

[Borkovna]

Borkovna, Helen, parabéns pela gaivota e pelas emoções positivas!

[Helena]

Helena, você vê, nós dissemos que tudo vai ficar bem. Aproveite e repita!

[Borkovna]

Borkovna, Lenochka, parabéns pelo sucesso da estreia no chá! Bem feito! Mantem!

Meninas, tenho outra pergunta: em qual picadora de carne é melhor torcer (manual ou elétrica)? O moedor de carne deteriora-se, pode ficar colorido ou pode surgir um cheiro específico? Não se ofenda por mim pelas muitas perguntas que podem fazer você rir. Só quero fazer chá pela primeira vez e me preparar para minha caminhada de domingo.

Oh, eu tenho uma pergunta de atualização! Girando em um moedor de carne sem faca?

em que moedor de carne é melhor torcer (manual ou elétrico)?

Eu faço tudo em um velho moedor elétrico de carne.

O moedor de carne vai estragar

Se você empurrá-lo um pouco, ele não se deteriorará. Aqui está a minha manga de plástico e nada, fiz todos os chás nela e ainda não coloquei (embora tenha de sobra). Não notei nenhum cheiro ou cor especial nela.

Girando em um moedor de carne sem faca?

Claro, com uma faca. Primeiro pelos orifícios grandes, depois pelos menores. Na segunda vez, endireitei com uma colher, uma colher de cada vez na boca.

Na segunda vez, endireitei com uma colher, uma colher de cada vez na boca.

Linochka, você tem que torcer 2 vezes? Contrato? Portanto, será necessário torcer com um moedor de carne manual. Outro ainda é novo, desculpe.

[ninza]

ninza, Ninapor que se arrepender? Por exemplo, tendo sofrido com o trabalho manual, comprei um e-mail especialmente para o chá. moedor de carne. Nada é pintado, não se preocupe. É mais fácil torcer na eletricidade.

Meninas, quantas vezes para torcer?

[Nina]

Nina, você pode girá-lo uma vez, mas após a segunda rolagem, os grânulos são mais fortes e ocupam menos volume. E eles parecem mais bonitos. Na última temporada, comecei a torcer tudo duas vezes.

Meninas, obrigado novamente a todos vocês! Apesar de ser um iniciante, depois das duas primeiras variedades de chá obtidas, agora me sinto realmente em casa em nossa comunidade do chá.
Nina, ontem tentei torcer em um moedor de carne simples. Joguei metade do primeiro pacote, aí meu marido entra na cozinha. Ele olhou para mim, colocou a colheitadeira sobre a mesa, instalou um moedor de carne e ... a rolagem acompanhou as canções. Eu digo a ele - e se a colheitadeira se deteriorar? Em resposta, ouvi - Dê-me 15 minutos para descansar após a primeira torção e tudo ficará bem. Você precisa cuidar de suas mãos, não da colheitadeira.
Os grânulos são realmente bons, embora tenhamos torcido duas vezes através de pequenos orifícios. Não havia colheitadeiras grandes no kit.
Acabei de voltar da "caça" às folhas. Nas proximidades existe um desfiladeiro com plantas selvagens. Mas no caminho me deparei com uma tília em flor ... então voltei com suas flores, não folhas. Amanhã com certeza irei de novo ... definitivamente é uma mania de fazendeiros de chá ... depois de hostomania, rosomania, maple mania, conifer mania, simplesmente secar ervas e flores para o chá. Mas como é interessante viver quando algo o fascina tanto!

[Nina]

Nina, Rolei tudo duas vezes seguidas desde o ano passado. A propósito, isso também está escrito na minha citação no final da receita. Desatento

Viro as folhas em um moedor de carne elétrico Zelmer, primeiro em uma grade grande e depois em uma fina. Eu não tenho uma rede média. Os grânulos são muito densos.

[Borkovna]

Borkovna, Lena, muito bom marido! O meu, depois que comecei a pedir a ele para torcer as folhas em um moedor de carne manual, rapidamente comprei um elétrico.

é definitivamente uma mania fermentada pelo chá ...depois da hostomania, rosomania, maple mania, conifer mania, simplesmente secar ervas e flores para o chá. Mas como é interessante viver quando algo o fascina tanto!

Bem, cada palavra é sobre todos nós.

Desatento

Aha, a velhice não é uma alegria! Reli novamente e não o encontrei duas vezes.