Pão de trigo com maçã e damascos secos na massa fermentada

Pão de trigo com maçã e damascos secos na massa fermentada

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
Fermento de centeio (75g de água + 75g de farinha)	150g.
Grãos de trigo	100g.
maçã	150g.
Farinha de trigo	230g.
Óleo vegetal	1h eu.
Sal	1h eu.
Xarope	2h eu.
Damascos secos (5 unidades)	35g.
Água fervente	100g.

Método de cozimento

• Despeje os damascos secos com água fervente, cubra e deixe fermentar, amassado com água.
• Esfregue a maçã em um ralador grosso.
• Moa os grãos de trigo em um moedor de café:
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• Misture a cultura inicial com purê de damasco seco, maçã ralada, óleo vegetal, melaço. Despeje HP no balde. Cubra com farinha, grãos de trigo triturados e sal. Programa de massa. O boneco de gengibre é pegajoso. Não coloco farinha, pois assei na forma e quero um miolo mais picado.
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• Após terminar a amassadura, desligue o HP e deixe a massa por 2 horas. Depois de um tempo, coloque a massa sobre um tapete de silicone umedecido com água com as mãos molhadas:
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• Com as mãos molhadas, estique em um retângulo e dobre três vezes:
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• E novamente pela metade.
• Transfira para um molde, alise com as mãos molhadas:
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• Cubra com uma toalha e coloque em local aquecido (tenho um forno com a luz acesa e uma panela com água fervente). Deixe aumentar 2 vezes (tenho 2,5 horas).
• Polvilhe com água antes de assar.
• Pré-aqueça o forno a 200C. Asse por cerca de 20 minutos, depois abaixe a temperatura para 190 e leve ao forno por mais 20 minutos.
• Pão muuuito perfumado e delicioso !!
• A única coisa é que adicionaria mais sal.

Observação

A receita original está aqui: 🔗 com minhas mudanças

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[Nina]

Nina, satisfeito. o que gostamos !!!