Conteúdo de água em vegetais e alimentos (para equilíbrio farinha-líquido na massa de pão

Conteúdo de água em vegetais e alimentos (para levar em consideração o equilíbrio líquido-farinha na massa de pão)

Se assarmos pão com o conjunto usual de ingredientes básicos, então você pode usar com segurança nossa mesa no fórum, comprovada ao longo dos anos A quantidade de farinha e outros ingredientes para fazer pão de vários tamanhos

Se, no entanto, adicionarmos à massa de pão vários sabores de vegetais frescos, frutas, frutas vermelhas, ervas, mel, arroz cozido, queijo cottage, ovos, queijos moles e duros, peixe e assim por diante ... então surge a pergunta “ quantos ml. água (líquido) deve ser subtraído da formulação geral do líquido ao amassar a massa para não perturbar o equilíbrio líquido-farinha ”?
Ou de outra forma: se eu adicionar qualquer verdura, fruta ou queijo de pasta mole, etc., à massa de pão, quanto líquido adicionará à massa durante a amassadura?

Enfim, nós Observemos a regra de ouro "equilíbrio líquido-farinha"!
Mas, para controlar a qualidade da amassadura da massa de pão, o equilíbrio farinha-líquido, precisamos ser guiados por quanto líquido está contido em um determinado vegetal ou produto.

É aqui que esta lista de verificação do teor de água dos alimentos nos ajudará!
Esta tabela é apenas para fins informativos!
A quantidade de líquido pode ser considerada aproximada! Uma vez que qualquer produto pode ter uma consistência líquida diferente (leite, kefir), densidade (queijo denso e macio), maturação, viscosidade (marmelo, pepino, maçã, banana, morango).
Por exemplo, verdes de rúcula. Ao que parece, que líquido pode haver nele, nas folhas finas de verdura fresca? Acontece que a rúcula contém muito líquido, o que pode ser visto nesta receita.

Suco natural de rúcula (espremedor de sucos prensado a frio Oursson JM7002 / GA)
(Admin)

Se colocarmos vegetais-frutas-bagas em estado líquido na massa, então a medição do suco pode ser feita com muita precisão, basta espremer o suco deles e medi-lo com um copo medidor com divisões - isso vai ser muito preciso.

E se colocarmos a comida em pequenos pedaços inteiros - o que fazer?
Na verdade, quando a farinha e outros ingredientes esfregam, eles aquecem durante a amassadura, se dissolvem, se transformam em um líquido, uma massa macia, e assim adicionam um líquido total à massa. Por exemplo, queijo em pedaços, mel em pedaços, manteiga em pedaços, queijo cottage, batatas cozidas ou com casca, uma maçã e assim por diante ...

Neste caso, nós e a tabela de referência ajudará!
Isso ajudará a determinar o teor APROXIMADO de água em 100 gramas de produto!
E vamos ajustar a diferença com o balanço farinha-líquido, mas esse será um pequeno ajuste, ao invés de não levar em conta a quantidade de água do produto no início da batelada!