Por que o pão não parecia assado por dentro?

[O pão dentro não parecia estar assado]

O pão dentro não parecia estar assado

Por favor ajude. Comprei uma Panasonic 2511. O pão é lindo. A crosta é crocante, E a migalha encolhe, como se não tivesse sido cozida. Eu coloquei estritamente de acordo com a receita

Eu coloquei estritamente de acordo com a receita

Em que?
e ambulância)))

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=33.0

Existem muitas perguntas.
Que farinha?
Existe uma escala?
Qual é a receita? Livro ou com a HP (verificado), etc.
Qual programa você estava usando?

E a migalha encolhe, como se não tivesse sido cozida

Se a migalha estiver úmida, amassada nas mãos como plasticina e assim por diante ... então o motivo mais provável é a falta de controle sobre o equilíbrio líquido-farinha ao amassar a massa.
Aprendendo a fazer massa de pão: Ajuda Conteúdo da seção "Noções básicas de amassar e assar" assistimos a MASTER CLASSES sobre MALHAR A Massa (BOLS)

As regras de equilíbrio farinha-líquido se aplicam a todos os fabricantes de pão para obter massa e pão acabado de alta qualidade.

Talvez a farinha esteja contaminada com o quê?

Talvez a farinha esteja contaminada com o quê?

Sim, também pensei. Havia tal, Brrr ... pelo que me lembro

E a farinha não é acidentalmente de um saco de "ervilhas". Recentemente, pela primeira vez na minha vida, isso aconteceu. Pela primeira vez pensei que não estava assado. E quando aconteceu de novo, tive que jogar fora dois sacos de farinha .. Comprei na Crossroads à venda. Ai de mim! Anteriormente eu só li sobre esse "palito de batata".

Eu coloquei estritamente de acordo com a receita

Via de regra, os novatos da panificação não sabem descrever corretamente o problema da panificação e o resultado obtido. Portanto, primeiro, a julgar pela descrição do miolo, é necessário verificar a primeira versão, ou seja, a observância do equilíbrio farinha-líquido, o pão.

E então verifique a qualidade da farinha, tem um tópico Doenças do pão (batata, mofo, giz, pigmento, pão bebido)

Várias vezes isso aconteceu comigo - a migalha dentro estava úmida e pegajosa. O problema foi resolvido com a substituição da farinha e redução do líquido em 10 ml. Quanto à farinha de “ervilhas”, aí peguei e o pão ficou normal. A questão, aparentemente, não está nas "ervilhas", mas no lote malsucedido dessa (e de qualquer outra) farinha. Pode ter sido contaminado ou absorvido muita umidade durante o armazenamento. Farinha de boa qualidade é peneirada por uma peneira (não uma peneira!) Todo o caminho para baixo e a superfície da farinha não é mexida durante a peneiração. O molhado começa a formar bolas do tamanho de cerejas. Sempre desconfio desses truques. Mas se, ao apertar a bola com o dedo, a farinha se desfaz, eu coloco na massa. Eu não sigo o kolobok. Eu estou dormindo neste momento. Eu ligo às 23:00 e vou para a cama.
Pão feliz a todos!

Bom Dia. Já estou fazendo 8 rolos. Branco e centeio. As escalas estão aí. Experimentei receitas do livro e do fórum, mesmo assim, apaga-se a migalha ao cortar. Não muito, mas existe. Mudei farinha, fermento. Eu segui o kolobok. O boneco de gengibre nem sempre ficava redondo e o formato do pão depois de assado é correto. O motivo está apenas na migalha. Eu costumava ter um FORNO HITACHI puramente japonês. Trabalhou 30 anos. Nunca segui o kolobok. Eu coloquei a comida e pronto. O pão estava delicioso e saboroso. Agora comprei uma Panasonic 2511, o pão é completamente diferente e há problemas. Talvez o problema esteja no próprio fogão. Como verificar? Ajuda.

[apenas no final do lote]

Dúvidas sobre um determinado fogão devem ser feitas aos seus proprietários, ou seja, vá para o tópico Panasik
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=484338.7300
Mas:
1. ao fazer uma pergunta, você deve fornecer informações abrangentes. Ou seja, receita detalhada, modo e foto do produto com corte. Quais etapas foram tomadas para corrigir o "defeito" e qual foi o resultado.
Porque você acha que o kolobok foi rastreado por outras coisas, e talvez haja algum defeito óbvio na foto do seu produto.
Talvez você use inicialmente algum tipo de linha, um modo rápido, em que não há migalhas elásticas, ou você mude uma quantidade excessiva de fermento, os donos de outros fogões costumam pecar assim.
Além disso, um kolobok na Panasonic deve ser um kolobok apenas no final do lote e de preferência um tal kolobok macio, mais perto da vírgula. Na Panasonic, você pode amassar uma massa bastante macia. A migalha de pão varia na forma como você obtém o pão.
Ou seja, exatamente como você usa o fogão ficou aberto desde a sua primeira postagem.
2. Indique o seu modelo sua máquina de fazer pão Hitacci favorita e modo favorito nele, que combinava tão bem com você. E diremos qual modo da Panasonic é mais adequado para imitação.

Não consigo nomear o modelo n Hitachi. Eu joguei fora por um ano. Foi trazido do Japão. Não consigo encontrar os documentos após a mudança. Desculpe, não tirei uma foto. Mas no pho sobre o pão revelou-se normal, mas um pouco de migalha permanece esmagada quando pressionado. E o sabor do pão não é o mesmo que era na Hitachi. Faço tudo de acordo com as receitas do livro ou de acordo com as receitas do fórum e coloco o programa, conforme aconselhado. Mas desse pão se obtêm bolachas deliciosas, esfarelentas. Filhos e netos devoram com prazer. Agora vou experimentar o pão de passas novamente. Então com certeza vou descrevê-lo em e, e se puder anexar uma foto, enviarei a foto. Obrigado por não deixar meus problemas com o pão sem vigilância

Não consigo nomear o modelo n Hitachi. Já joguei fora por um ano. Ela foi trazida do Japão. Não consigo encontrar os documentos após a mudança.

Você pode ter tido um modelo Hitachi HB-B100, pão normal:
água - 270 ml
farinha - 375 g
sal - 6 g
açúcar - 21 g
leite em pó - 8 g
óleo - 23 g
fermento seco - 3 g
tempo de cozimento - 4 horas e 10 minutos, peso - 590 g,
A receita difere principalmente em quantidades ligeiramente aumentadas de açúcar, sal, manteiga e leite, se você não alterou a quantidade de ingredientes ao seu gosto.

mas uma pequena migalha permanece amassada quando pressionada. E o sabor do pão não é o mesmo da Hitachi.

Em geral, a Panasonic preserva a suculência saborosa do pão ao assar, ou seja, a migalha não fica seca, mas você sempre pode ajustar a receita ao seu gosto. Para mim, por exemplo, para a quantidade de água recomendada em 330 g, tenho que adicionar 30 g de farinha a mais do que na receita, pois quando a quantidade de água é reduzida para 300 g, o sabor não é mais o mesmo e mistura farinha / s de trigo com farinha de trigo 1 s ...

[seu]

Você entende que nem as receitas do fórum, nem o livro levam em consideração exatamente o teor de umidade da farinha e do fermento. Além disso, o sabor padrão não combina com você.
Quer obter o sabor do pão que lhe é familiar e está a experimentar a receita a que está habituado? quais modos você escolhe na Panasonic? Não consigo fazer com que você faça o que está fazendo.
A farinha pode ser muito diferente, as receitas ainda mais, os programas Panasik são diferentes. Os programas em hitacchi também diferem, não está claro, mas qual você usou e sua receita anterior aproximada? A informação é muito pequena.

No fórum eu vejo
Hitachi HB-C103
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_content&task=view&id=29
Hitachi HB-E303
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_content&task=view&id=27
HB-B100 (instrução)
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_content&task=view&id=51

fotos na internet são fáceis de encontrar. O que era seu e Que programa, quanto tempo você escolheu e a receita que você fez lá? É difícil adivinhar se você não sabe por onde começar. Você deve pelo menos ver o que exatamente você gostou de algo. O fogão já existe há muitos anos, você pode lembrar visualmente o que foi feito e como, pelo menos de acordo com as instruções.

sim. Essa receita e os ingredientes são os mesmos. O livro de receitas estava em japonês. Nunca seguimos o kolobok. E tudo funcionou muito bem. Bem, isso já é passado. Agora eles estão masterizando Panas 2511. Coloquei bolo com suco de laranja no programa 08, bolo dietético com passas. Receita. Fermento 1,5 colher de chá, farinha 400 gr. Sal 1 colher de chá, suco 50 ml. Leite 100 ml. 2 colheres de sopa de mel. l, vanilina 1 saqueta. Açúcar 1 colher de sopa. l óleo sl. 30gr. Ovo 2 unid. Passas 100g. Coloque em ordem: fermento, farinha, sal, açúcar, manteiga e ovos. Baunilha. Leite e suco. Mel. Estritamente na balança. Bato os ovos com um batedor. Polvilhe levemente as passas com farinha, sacuda tudo bem e coloque no distribuidor
Já perguntando. Vou tirar fotos e se tiver sucesso mando uma foto ou descrevo o resultado. Obrigada ilga



Desculpe, amassa

[Ilga]

bolo com suco de laranja, uma receita muito escandalosa, muitos ali não tinham líquido suficiente para um kolobok normal. eu espero que você esteja bem. Você não está apenas olhando o livro, mas também os exemplos do fórum de como usar a receita. Às vezes, há erros, como na receita de pãezinhos de Moscou.



Ilga, cada fogão tem seus próprios chocalhos. Os fogões não são iguais, os modos também proporcionam sabores diferentes. Se você quiser seguir a regra - coloque-o na balança e de acordo com as instruções e sem movimentos adicionais, e você está longe de ser o único - nós temos um Vit bonito mesmo, então você terá que se acostumar com o novo sabor. O movimento adicional pode fornecer mais espaço para atividades.
No entanto, não faria mal entrar no tema dos panasiks e depois escolher receitas que provaram ser o melhor sabor com uma migalha elástica devido aos ingredientes, como uma receita com soro de leite

Pão branco diário com fermento vivo / prensado em uma panificadora Panasonic SD-2500 (Cintura)

mas, em geral, você pode variar o sabor na Panasica devido à receita, devido à maciez diferente do kolobok, devido ao inchaço em pé adicional com amassamento preliminar. É possível alongar manualmente o revisor no modo de serviço.
E é aconselhável selecionar a receita e o modo. Modos diferentes - efeitos de sabor diferentes na mesma receita.

sim. Você está certo. Mais uma vez, o pão não funcionou. A massa gruda em suas mãos. Adicionei 1 farinha ou até 1,5. ... Passas já foram adicionadas e 1 aumento acabou. Vou tentar mandar uma foto. Não consigo descobrir como enviar. ... Uma foto. , mas o coque acabou sendo curvo, E ao toque é macio, mas gruda levemente nas mãos. Pode ser visto novamente em biscoitos vai

[Ilga]

sim. Essa receita e os ingredientes são os mesmos. O livro de receitas estava em japonês. Nunca seguimos o kolobok. E tudo funcionou muito bem. Bem, isso já é passado.

IlgaSe você gostou tanto do sabor do pão japonês, por que não tentar ajustar a receita básica da Panasonic de acordo com as características desejadas? Torná-lo um pouco mais doce e saboroso?
Em termos de número de ingredientes, coincide com o layout do tamanho M Panasonic:
água - 260 ml
farinha - 400 g (adicione cerca de 20 g a mais, de acordo com seus desejos),
o resto dos ingredientes estão de acordo com a versão japonesa básica.
Programa 01 Basic, tamanho M, crosta leve.

Agora eles estão dominando o Panas 2511

Multar. O site tem um tópico para proprietários de máquinas de pão da Panasonic, consulte o link acima da fffuntic Lena, com muitas informações úteis e várias opções de pesquisa para respostas a perguntas emergentes. E uma seção inteira: Panasonic Bread Maker.

Vou tentar mandar uma foto. Não consigo descobrir como enviar.

Tópico do fórum:
Como inserir uma foto em sua mensagem (aqui você pode praticar),
e trabalhando com a Galeria no fórum:
Fotos para receitas.

[Ilga]

Ilga, assar bolos é um tópico especial. Se você quiser um bolo macio, então ele é cozido apenas em um bolo dietético alongado e mingau completo é permitido sem a sombra de um pão. Como regra, eles não rastreiam nada aqui, mas eles pegam uma receita comprovada pronta do fórum e tudo dá certo.
Em um livro com bolos, eu coei. Lá, o que vai como bolo de Páscoa deve ser percebido mais como pão de manteiga e a proporção de caminhadas na água.



Ilona, não se trata de sabor. Ilga quer um miolo mais firme, e o açúcar-mel não é responsável por esse efeito. Pelo miolo, o amassamento e a fermentação são responsáveis ​​de acordo com a qualidade da farinha, e esses são os parâmetros do modo. Em termos gerais, o ideal é uma refeição forte e especial para o modo hp + principal = a migalha desejada. Mas agora não há harmonia de regime de farinha, do qual Ilga provavelmente gosta.
É mais conveniente ir mais fundo nos modos, se você não sentir mais vontade de se mover. E você pode levar todas as suas receitas antigas favoritas, mas tente fortalecer a farinha nelas, por exemplo, dê um pouco de soro de leite, ou ácido ascórbico na ponta de uma faca. Mas há mais um fator a considerar.Os modos diferem no tempo e o fermento também deve ser colocado de maneiras diferentes.
Em geral, na nova técnica, digamos que está com preguiça de rastrear o pão, mas o fermento também pode dar o efeito de desintegração extra, se não houver harmonia com eles. E o fermento nas instruções não é o que vendemos no armazenar.

Obrigado pelo conselho. Sou persistente, tenho que conseguir um resultado. Vou tentar de tudo. Felizmente, aposentado e há alguém para usar todas as minhas obras. 😀

[Ilga]

IlgaVocê tem usado a Panasonic recentemente?
Só que esses fogões têm uma peculiaridade, até que os elementos de aquecimento sejam queimados, eles não funcionam a plena capacidade.
Você pode tentar não desligar o fogão imediatamente, mas espere 10 minutos

[Ilgi]

- nós temos o mesmo Vit fofo

E quanto a Vit? Bocejou para relatar o estágio final da análise de falhas. Conclusão: havia fermento ruim e a farinha de centeio com trigo grau 1 agravava o problema. Agora não há problemas, eu asso com trigo grau 1 "Red Price" de Pyaterochka. Eu ainda começo às 23h00 e vou dormir. Às 3-00, o cheiro de pão recém-assado desperta. Eu me levanto, vou para a cozinha, tiro um pão, cubro com uma toalha limpa e vou encher.

Pra Ilgi.
Para o futuro, aconselho você a levar em consideração um ponto ao substituir a farinha e o fermento. É necessário mudar não só a farinha e o fermento, mas também o próprio armazém. A loja recebe farinha e fermento em lotes. Portanto, você pode comprar a mesma farinha e fermento ruins.
Pão de sucesso para você!

[Ilga]

Ilga, tente definir um tamanho maior do que o tamanho da impressão e uma crosta escura. Eu tenho Panasik 2511, e não houve tais problemas.

Mais uma vez, o pão não funcionou. A massa gruda em suas mãos. Adicionei 1 farinha ou até 1,5. ... Passas já foram adicionadas

Ilga, escreva uma receita, caso contrário, se for uma receita das instruções "dietética com passas", então o pão pode ser pegajoso e com rabo, e se for feito de farinha integral de trigo do mais alto grau, o pão deve ser ligeiramente mais macio do que o clássico. Além disso, o que é "adicionado 1", um copo, uma colher de sopa, uma colher de chá Embora seja muito difícil entender algo de acordo com suas postagens, escreva em detalhes o que e quanto você coloca, então vamos descobrir com uma mente coletiva

[Ilga]

Ilona, ​​não se trata de gosto. Ilga quer um miolo mais firme, e o açúcar-mel não é responsável por esse efeito. Pelo miolo, o amassamento e a fermentação são responsáveis ​​de acordo com a qualidade da farinha, e esses são os parâmetros do modo.

Eu, ingênuo, provavelmente tendo lido uma vez Hamelman e outros como ele, ainda acho que o resultado final é influenciado por tudo, desde a temperatura ambiente até a temperatura dos ingredientes colocados. Não só "açúcar-mel" (c), de acordo com a receita também há uma quantidade diferente de manteiga, leite e sal.
Ao responder, fui orientado pela primeira postagem Ilga e seus subsequentes refinamentos para obter o sabor desejado. Fotos revisadas na internet com a estrutura do pão e receita Hitachi. Para estrutura e sabor, sugeri adicionar mais farinha e alterar a quantidade de ingredientes adicionados. Com um gosto familiar, é mais fácil avaliar a estrutura e entender qual característica está faltando. Em geral, e eu tive aproximadamente as mesmas impressões dos primeiros pães Panasonic.

mas o fermento também pode dar o efeito de desintegração extra, se não for alcançada harmonia com eles.E o fermento nas instruções não é o vendido em nossa loja.

A pergunta era sobre outra coisa:

E a migalha encolhe, como se não tivesse sido cozida.

... Levedura em que instruções? Japonês? Cozinhei de acordo com várias receitas de blogueiros japoneses com a levedura Saf Moment, elas usam fermento comum nas mesmas proporções, não notei nada de especial, o resultado é sempre excelente.

Sou persistente, tenho que conseguir um resultado. Vou tentar de tudo.

Ilga, domine a Galeria e poste suas fotos com comentários completos. Boa sorte e bom humor para você!

[Ilona]

Ilona, é claro que você está certo e a teoria. TUDO afeta. Claro, você pode começar com gosto.
afinal, é para isso que é necessária uma mente coletiva, para que cada um de nós, de nossa parte, possa dar conselhos.E então alguém certamente trabalhará para nosso prazer mútuo, já que somos todos fanáticos do Panasik aqui e queremos que nosso novo membro da comunidade aproveite apenas a exploração.

[Lena]

Claro, você pode começar com gosto.

Lena, Eu ainda não compartilharia o sabor e a estrutura neste assunto, já que com um aumento na quantidade de cozimento, a estrutura do miolo muda de acordo, mais outros 20 g de farinha para o tamanho M ou 30 g para o tamanho L para a quantidade total de farinha, se necessário.

Somos todos fanáticos do Panasik aqui

Sim, isso mesmo, costumo recomendar uma padaria Panasonic, se pedirem a minha opinião na hora de escolher, pois é de excelente qualidade e confiabilidade. E você sempre pode escolher uma receita ao seu gosto, como em Ilga com o tempo, definitivamente funcionará.

Olá, usuários do fórum. Informo a todos que responderam aos meus problemas com assar pão na Panasika 2511. A última vez, há dois dias, fiz um bolo com suco de laranja. Quero dizer que não acertei bem o pãozinho, e o bolo ficou muito gostoso. Eu, claro, não agüentei e cortei ele quando ele não estava completamente resfriado e estava chateado, porque eu vi que quando eu pressionei a migalha, ela voltou mal ao seu estado original novamente. Mas pela manhã, ele estava simplesmente adorável. Meus filhos comeram instantaneamente. Não tive tempo de tirar uma foto. Sim, em geral, ainda não aprendi a enviar. Aqui as crianças vão ficar mais livres e vão ensinar a avó. Na verdade, sou uma avó avançada e, por algum motivo, aqui está um freio. Agora coloquei o pão, conforme a receita do fogão Hitachi algodão, mas mudei um pouco o curso de assar. Primeiro, amassei um pão no programa "pelmeni", depois acrescentei o fermento seco e ajustei o programa 04 branco com passas. Vou esperar para ver o que acontece. Escreverei amanhã. Boa sorte a todos.



Parece que consegui adicionar uma foto, fui eu que fiz o bolo. Isso foi um coque. Claro, eu comprei Panasik recentemente, apenas 10 dias. Meu problema é a proporção de água para farinha. Não consigo pegar o pãozinho certo. Com as mãos, a massa fica sempre excelente, mas aqui, algo está errado. E comprei farinha e fermento em lojas diferentes. Ontem comprei um novo. Vou tentar tirar uma foto e o que o kolobok está em Panasik agora / a subida já está em andamento / 2h10m o tempo resta.

Estamos aguardando o resultado.

[Ilga]

eu ajudarei Ilga,

Meu problema é a proporção água / farinha. Não consigo pegar o pãozinho certo.

Tente assar o pão mais simples de acordo com a receita do seu HP, sinta o pão e asse o que seu coração desejar

[Ilga]

Ilga, bem, em geral a massa para bolos pode não ter pão, costuma ser uma massa bastante "líquida", não é como nas panquecas, mas o pão clássico não dá certo, mas uma massa espalhadora, para os bolos esse é o norma