Usando queijo cottage envelhecido na massa de pão

[Usando queijo cottage envelhecido na massa de pão.]

Usando queijo cottage envelhecido na massa de pão.

O tema da conversa é o uso de produtos de ácido lático envelhecidos para amassar a massa de pão.
Esses produtos de ácido láctico podem ser: queijo cottage envelhecido, creme de leite, leite cozido fermentado, kefir e outros.

O que são alimentos envelhecidos com ácido láctico (leite)?
Este é o leite que você coloca na mesa (ao ar livre) ou na geladeira para azedar e fermentar por vários dias ou até semanas.
O principal é não deixar que o leite fermentado fique coberto de bolor rosado, basta jogá-lo fora, é perigoso usar esse produto no pão.
O leite precisa ser trazido para o estado de "agora, que está para começar a mofar", mas não mofa !!!!!
O leite tem um cheiro forte de fermento azedo, isso é exatamente o que precisamos !!!!
Quanto mais velho o leite, melhor para a massa.

Por que é necessário usar leite envelhecido na massa?
Pois é durante esse período de envelhecimento dos produtos de ácido lático que neles se desenvolvem as bactérias lácticas, que passam a atuar mais intensamente na massa como o fermento, do que a melhor forma de levantar várias massas, torná-las friáveis ​​e saborosas.

Lembre-se de como se obtém uma massa fermentada rápida com kefir envelhecido!
Outro exemplo.
Tente cozinhar panquecas com kefir fresco (queijo cottage, creme de leite) e envelhecido.
No kefir fresco, as panquecas terão gosto azedo e formato mais plano.
No kefir envelhecido, as panquecas ficam exuberantes, porosas e de sabor muito saboroso, sem gosto e cheiro azedo.

Esse leite tem um efeito muito favorável na massa com o uso de farinha pesada - grãos inteiros, vários cereais, cereais, flocos, farinha de centeio.
O fórum tem o suficiente de minhas receitas com esses tipos de farinha com adição de produtos de ácido lático.

Vou te mostrar hoje amassar a massa de pão com queijo cottage envelhecido e uma grande quantidade de cereais e flocos.

Nós levamos ...
Flocos 5 cereais - 40 gramas
Flocos de arroz - 40 gramas
Flocos de trigo sarraceno - 40 gramas
Flocos hercúleos - 40 gramas
Flocos totais - 160 gramas
Queijo cottage envelhecido - 260 gramas (o queijo cottage era caseiro, ficou na geladeira por algumas semanas)
Outros produtos para a massa: água, mel, óleo vegetal, sal, fermento.

Nós fazemos ...
Misture cereais, flocos com queijo cottage, adicione um pouco de água para obter uma massa líquida "como panquecas". Mexa e deixe inchar durante a noite, ou 6-12 horas - assim que vai.

Após este tempo, veremos apenas um mingau de massa solto. Toda a massa está permeada de bolhas, arejadas e macias. Infelizmente, a foto não transmite a beleza dessa mistura, o quão arejada ela é.



Agora adicione todos os produtos necessários a esta massa e sove a massa. Eu faço isso no Dough time 1,40 na máquina de fazer pão.
Aqui está um bolo que ganhei após o segundo lote, antes da primeira revisão.
O que você não pode fazer pelo bem dos usuários - eu puxei para fora do balde de propósito - para mostrar o que realmente pode ser, você não vai tirar o seu próprio do balde!
Observe bem a sua aparência e as tiras e fios esticados - depois de um bom amassado no algodão, os fios de glúten começam a se formar, esticar em diferentes direções atrás dos dedos - isso é muito bom!



Agora vamos ver como o queijo cottage envelhecido age na massa durante a revisão.
Tive que terminar a prova (interromper o programa) 15 minutos antes, porque a massa rachou - a massa estava madura, era urgente amassá-la, senão ia madurar demais e não sairia nada de bom.



Espalho a massa na mesa. Veja quantas pequenas bolhas tem na massa !!! Massa solta por dentro !!!



Agora sove a massa com as mãos, sove muito bem, dobrei e amassei várias vezes com um envelope. Isto é muito útil para a massa, especialmente antes de dar forma e na última correcção.



Compare os dois pãezinhos de massa de pão - um após amassar, o outro após a revisão - como eles diferem. Um é um mata-borrão, esfarrapado em diferentes direções e grudando em suas mãos (você não pode arrancá-lo!), O segundo é todo macio e plástico, flexível em suas mãos, esculpe o que quiser com ele!

Isso é tudo que eu queria mostrar a você hoje! A influência de produtos envelhecidos de ácido láctico na massa de pão, especialmente massa contendo cereais, flocos, farinha pesada.

Você mesmo pode fazer uma análise desse efeito - se fizer a massa de acordo com a mesma receita, mas em versões diferentes - com e sem coalhada.

E por último, a receita de pão de acordo com a minha receita - o que escrevi acima, mas já acabada, experimente - não se arrependerá !!!

Pão de trigo com adição de flocos multigrãos e grãos com queijo cottage
Pão de trigo multigrãos com leite cozido fermentado e soro de leite (forno)

Boa sorte e bom pão a todos!

[Admin]

Pão com requeijão velho com sêmola de trigo "Imeni Admin"!

Admin, obrigado, pão maravilhoso! Aponte para apontar suas recomendações, para o grama. O resultado é ótimo. Que Deus lhe dê saúde.

Meu marido é um jogador ávido de gamão e um grande mestre neste jogo. Assim que ele vê que seu partido está inevitavelmente caminhando para a vitória, ele declara em voz alta: "Eu dedico esta vitória a vocês !!" É assim que eu sou.

Bem, ela esperou até o "Meu nome, amado"!
Pão lindo, alto! O mais importante é que todos e meu marido gostaram

Tatyana, leve ao forno para sua saúde!

[Admin]

AdminEu realmente quero um pão assim, para esta guia, quanto água-fermento-óleo-sal-mel é necessária?

[Admin]

Admin, Eu realmente quero pegar esse pão, para esta guia, quanto água-fermento-óleo-sal-mel é necessária?

Aqui estão minhas receitas de queijo cottage:
Pão de trigo com adição de flocos multigrãos e grãos com queijo cottage
Pão de trigo multigrãos com leite cozido fermentado e soro de leite (forno)

Esse pão pode ser assado em x / forno, o princípio de amassar em receitas, modo Básico.
Dê uma olhada e tente novamente

Tatyana, os flocos devem inchar na geladeira ou em temperatura ambiente?

Nós fazemos ...
Misture cereais, flocos com queijo cottage, adicione um pouco de água para obter uma massa líquida "como panquecas". Mexa e deixe inchar durante a noite, ou 6-12 horas - assim que vai.

Eu apenas deixo na mesa para vagar. Pela manhã, uma massa solta aparece

flocos eram apenas painço, queijo cottage caseiro, farinha de 1º grau e soro de leite
amassando com autólise por uma hora, assando em forno frio

[Kate]

Kateque buracos são lindos pão excelente

Flocos totais - 160 gramas
Queijo cottage envelhecido - 260 gramas (o queijo cottage era caseiro, ficou na geladeira por algumas semanas)
Outros produtos para a massa: água, mel, óleo vegetal, sal, fermento.

Tanya, isto é, completamente sem farinha ?! Ou eu não entendo algo. Massa com queijo cottage, esta agora é minha mania, há um queijo cottage fazenda de uma semana, você pode anexá-lo, eu vi um Temka, eu quero tentar

[Buttercup]

Buttercup, bem, nããão ... melhor, a farinha caiu acidentalmente da lista de ingredientes
Aliás, não coloquei óleo na massa, apenas untei a bandeja de fermentação para facilitar a dobra (3 vezes a cada 20 minutos)

[Katko, Katyusha]

Sim, Katko, Katyusha, então irei estimar o skoka e qual é a aparência do pão-doce

[Luda]

Tanya, isto é, completamente sem farinha ?!

Luda, verifica-se que completamente sem farinha como tal

Nós levamos ...
Flocos 5 cereais - 40 gramas
Flocos de arroz - 40 gramas
Flocos de trigo sarraceno - 40 gramas
Flocos hercúleos - 40 gramas
Flocos totais - 160 gramas
Queijo cottage envelhecido - 260 gramas (o queijo cottage era caseiro, ficou na geladeira por algumas semanas)
Outros produtos para a massa: água, mel, óleo vegetal, sal, fermento.

Procurei outras receitas semelhantes nos links: é preciso farinha de trigo, cerca de 200 gramas e olha a quantidade de pão.

Desculpe, eu assei esse pão por muito tempo, esqueci

[Tanechka]

Tanechkaobrigado, entendi, hoje não tem força pra fazer, deixa o requeijão envelhecer um pouco mais

[Luda]

Luda, Gostaria de saber a sua opinião sobre o pão, desta forma

[Tanechka]

Tanechka, Vou, com certeza vou relatar

[Kate]

Kate, você cortou buracos com uma tesoura? Ficaram tão grandes, grande força de fermento no requeijão velho E o sabor do pão é excelente

[Tatyana]

Tatyana, ela ficou atordoada desta vez, ela formou pães e puxou um dossel em um pão, assando novamente em um forno frio
Sim, o sabor é excelente, o favorito até agora, pediram-me para assar de novo, mesmo no experimento tem metade da massa no frio, parece que em 3 dias ainda vou assar com ela

[Katyusha]

Katyusha, bastardo mais uma vez "SAÚDE"!

Obrigado pelas palavras amáveis