Pão de trigo com adição de flocos multigrãos e grãos com queijo cottage

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Farinha de trigo	400 g
Flocos "5 cereais"	50 g
Krupka "3 cereais" Belovodye	30 g
Krupka "Plover" Belovodye	70 g
Soro de coalhada	350 ml
Sal grosso	1,5 colher de chá
Mel semilíquido	1,5 colher de sopa. eu.
Óleo vegetal	2 colheres de sopa. eu.
Fermento seco ativo	1,8 colher de chá
Queijo cottage velho	250 g

Método de cozimento

Grits multi-grain totais - 150 gramas, que é 37,5% por peso da farinha - isso é bastante.
Quero destacar que todos os componentes da receita do pão são claramente verificados em termos de quantidade de líquido, mas durante a amassadura é possível fazer alguns ajustes de farinha e água.
Também quero avisar que amasso a massa na máquina de fazer pão no programa Massa, no tempo de 1,40, e asso o pão no forno.
Você pode colocar o programa Principal (básico) com segurança no tempo 3.50. Se tem este programa há menos tempo, é melhor programar o programa Pão de cereais (ou similar), 4 horas no tempo. Isso é necessário para assar pão com grãos de cereais (farinha integral). O pão terá mais sucesso e será mais saboroso.
Então vamos! Não há nada terrível! Faremos um pão bem macio e arejado por dentro com grãos pesados!
No fundo do balde colocamos queijo cottage, soro de leite, mel, manteiga - ou seja, todos os produtos líquidos.
Peneire a farinha por cima e acrescente os grãos e flocos.
Adicione sal e fermento por cima.
Não me importo se você colocar a comida na ordem inversa ou como achar melhor.
Ligamos a máquina de fazer pão:
- Eu ligo o programa Massa (tempo 1.40). Se você assar pão no forno, repetirá todos os passos depois de mim.
- Se você assa pão em uma máquina de fazer pão, defina imediatamente o programa Básico (básico) ou Integral.
Início da mixagem.
É assim que os produtos ficam durante o processo de amassamento, com uma primeira (preliminar) amassada lenta da massa. Flocos e pedaços de queijo cottage são visíveis.
Fim do primeiro lote. Assim fica o coque após a primeira amassadura, amassado, mas ainda peludo. Quando você pressiona, ele gruda em suas mãos, mas também é macio o suficiente.
Nossa tarefa agora, com flocos pesados, é fazer um kolobok macio e flexível. Mas para que o boneco de gengibre não flutue no líquido do fundo!
Fim do segundo lote... Sinta a diferença entre o primeiro e o segundo lote! O homem-biscoito é macio, de plástico, bacana! Sinta com os dedos!
Fim da primeira revisão. Esta é a aparência da massa após a primeira revisão em uma máquina de pão.
Que linda !!!!! E o chapéu dele é lindo !!!!!
A massa após a primeira revisão. É assim que sua massa ficará se você a tirar do balde!
Olha que beleza !!! Estou te mostrando de propósito - você mesmo não verá isso na sua máquina de fazer pão - então admire-o de lado !!!!!
E mais perto ... você precisa ver !!!!
Agora nos separamos!
Você continua assando pão na sua máquina de fazer pão!
Vou moldar o pão e assá-lo no forno.
Amasso a massa e coloco na forma. A massa ocupa metade do volume do molde - marque esta marca. A massa deve aumentar de volume de 2 a 2,5 vezes e não mais. Não olhe para o relógio - o volume do teste é importante para nós - ele aumenta conforme aumenta.
Posso dizer de imediato que com esta receita e este pão, a massa cresceu rapidamente. Isso poderia ter sido previsto, bastava ver a massa depois da primeira corrediça!
A consistência da massa é macia e plástica, não vai aguentar a forma do pão!
É muito agradável trabalhar com uma massa assim, não gruda nas mãos e forma muito bem nas mãos.
Vamos derreter no forno a 30 * C.
Fim da segunda revisão. Veja como ficou uma crosta perfeita, uniforme e sem rupturas - então tudo está indo bem até agora! A massa estava exatamente tão longe quanto necessário!
Aumentamos a temperatura do forno para 180 ° C e o processo de cozimento começou.
O pão está pronto! A crosta ainda levantou no forno, mas permaneceu plana e limpa, o telhado não desabou!
Eu verifico se o pão está pronto para assar com uma sonda de temperatura 94-96 * C dentro da massa.
Tiro o pão da forma e coloco na grade embaixo da toalha para esfriar.

Observação

Vejamos a composição dos cereais, quão complexa é a composição dos flocos, que vão exigir uma grande quantidade de líquido e um pão especial para tornar o pão decente e macio.

Composição dos cereais:
Flocos "5 cereais" - aveia, cevada, trigo, centeio, trigo sarraceno.
Krupka "3 cereais" Belovodye - centeio, cevada, trigo.
Krupka "Tarambola" Belovodye - germes de centeio (brotos), farelo de centeio, grãos de endosperma e a camada externa de centeio.

Por que uso esses produtos?
A composição dos grãos e flocos é bastante diversa e está presente na receita em grandes quantidades em relação à farinha de trigo.
Para tal quantidade de migalhas, é necessária uma quantidade suficiente de líquido e força de levantamento suficiente.

Para isso, uso requeijão velho, que quanto mais velho e azedo melhor para a massa. O requeijão velho na massa funciona como o fermento e faz a massa crescer bem.

O soro de leite coalhado também tem um bom poder de levantamento.
O óleo vegetal ajuda a tornar a massa mais elástica e a manter a crosta do pão em boa forma

Você pode ler mais sobre as propriedades dos produtos e seus efeitos na massa e no pão no tópico "Principais componentes da massa para pão e seus efeitos na massa" https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38942.0
O pão ficou muito, muito macio por dentro, respira diretamente com um leve toque !!!!!
O resultado é um pão de grão bonito e saudável !!!!
Não haverá corte !!!!!
O pão foi para os comedores!

Eu recomendo fazer este pão - você não vai se arrepender!
E não tenha medo de usar vários ingredientes em suas receitas - é importante apenas saber a interação dos produtos amassados entre si e seguir as regras do kolobok - o resto será feito automaticamente!

Bom apetite, pessoal! Asse e coma para sua saúde!