Pão de trigo multigrãos com leite cozido fermentado e soro de leite (forno)

[Começamos a fazer pão e a amassar a massa.]

Pão de trigo multigrãos com leite cozido fermentado e soro de leite (forno)

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Sêmolas de milho	40 g
Grãos de cevada	40 g
Flocos "5 cereais" (composição - aveia, cevada, trigo, centeio, trigo sarraceno)	40 g
Flocos de trigo sarraceno	40 g
Total de sêmolas diferentes 160 g
Ryazhenka	180 ml
Soro de coalhada	220 ml
Sal	1,5 colher de chá
Mel semilíquido	1,5 colher de sopa. eu.
Óleo vegetal	2 colheres de sopa. eu.
Levedura	1,8 colher de chá
Farinha de trigo	200 g +100 g +4 Art. l um por um

Método de cozimento

• Selecionaremos a farinha para o kolobok de acordo com o princípio "farinha na água".
• Eu entendo sua vontade de calcular meus números para a farinha, e sem agonizar para colocar todos os produtos da maneira usual e depois assar o pão sem problemas.
• Mas tente mesmo assim percorrer todo o caminho de acordo com a opção concebida e aprenda a assar pão de acordo com o princípio da "farinha na água" e então você entenderá o quão eficaz é este método para determinar corretamente a quantidade de farinha na massa. Além disso, quando você tem que lidar com produtos de panificação não padronizados, como cereais multi-grão.
• Como o cereal é duro, molhei o cereal, junto com ele e os flocos, com leite fermentado e coalhada integral de acordo com a receita.
• Depois da noite - o cereal ficou de molho por 9 horas. Você vê quanto líquido o cereal e o líquido absorveram. Na mordida, a garupa já amoleceu, pode-se colocar na massa desta forma.
• Mas se você não estiver satisfeito com a aspereza do cereal na mordida, você pode primeiro moer um pouco o cereal no liquidificador antes de despejar. Mas está tudo pronto, e eu não moeria cereais e flocos, aí vai ficar só farinha - mas no geral o pão fica mais saboroso.
• Começamos a fazer pão e a amassar a massa.
• Despeje o óleo vegetal em um balde, adicione o mel e espalhe o cereal embebido.
• Eu adiciono 200 gramas de farinha por cima por enquanto, porque não sei quanta farinha precisa ser adicionada exatamente.
• Despeje sal e fermento por cima.
• Ligo a máquina de fazer pão no modo Massa às 1,40 horas.
• Atenção: se você vai assar pão integralmente em x \ n, defina imediatamente o programa Básico (básico) na hora 3.20-3.50 - para alguém como na hora ou Grão inteiro - um programa mais longo é mais adequado para essa massa.
• Imediatamente após a amassar, percebe-se que não há farinha suficiente, a massa é fina.
• Acrescento mais 100 gramas de farinha e espero mais um pouco de farinha. Neste momento, o programa muda para o modo de mistura intensiva.
• A massa está melhorando, mas você ainda tem que adicionar um pouco mais, algumas colheres de sopa cada (eu tenho 4 colheres extras)
• Finalmente, obtenho um resultado que me agrada.
• Depois da primeira amassadura, o biscoito de gengibre continua solto, mas não mancha no fundo, corre rapidamente ao longo do balde, mole e pula como um balão.
• O segundo lote - o kolobok já parece civil. Também é elástico, mas já parece macio, uniforme e roliço. Agora a massa vai para a primeira prova na máquina de fazer pão.
• Massa. O tempo acabou e estou colocando a massa na mesa para mostrar como fica a massa na sua massa após a revisão - como você não pode ver isso sozinho, você tem um modo Básico (básico).
• Agora nossos caminhos se separaram!
• Você continua a assar pão na máquina de fazer pão!
• Vou moldar o pão e assá-lo no forno.
• Amasso a massa e coloco na forma. Note-se que a massa acabou por ser muito maleável e plástica nas mãos, presta-se bem ao processamento, as mãos não grudam na massa, apesar de a massa ser muito macia.
• A massa ocupa metade do volume do molde - marque esta marca. A massa deve aumentar de volume de 2 a 2,5 vezes e não mais. Não olhe para o relógio - o volume do teste é importante para nós - ele aumenta conforme aumenta.
• Posso dizer de imediato que com esta receita e este pão, a massa cresceu rapidamente. Isso poderia ter sido previsto, bastava ver a massa depois da primeira corrediça!
• Vamos derreter no forno a 30 * C.
• Fim da segunda revisão. Veja como ficou uma crosta perfeita, uniforme e sem rupturas - então tudo está indo bem até agora! A massa estava exatamente tão longe quanto necessário!
• Mesmo assim, há um sinal de que a massa não deve ser derretida por mais tempo. Veja, na junção do molde e da massa, há uma pequena fenda. Essa massa começa a estourar, e se você expor demais durante a prova, ela estourará ainda mais - e não precisamos disso, isso já é uma sobrecarga de massa. A qualidade do pão acabado pode ser prejudicada.
• Aumentamos a temperatura do forno para 180 ° C e o processo de cozimento começou.
• O pão dentro é tão macio e fofinho que não me atrevi a colocar na sola - temia que o pão simplesmente assentasse e o esplendor não fosse preservado em toda a sua glória !!!!
• Por isso, coloquei o pão de lado para descansar e esfriar - lembrei imediatamente que os bolos eram resfriados assim para que não cedessem.
• 
  
  Você pode ler sobre o efeito de diferentes tipos de ingredientes na massa e seu cozimento no tópico “Principais componentes da massa de pão e seu efeito na massa” ligação https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38942.0
  O pão tem um gosto ótimo !!!!!! Não vou comentar mais nada - vocês podem ver tudo na foto!
  
  Eu recomendo fazer este pão - você não vai se arrepender!
  E não tenha medo de usar vários ingredientes em suas receitas - é importante apenas saber a interação dos produtos amassados ​​entre si e seguir as regras do kolobok - o resto será feito automaticamente!
  
  Bom apetite, pessoal! Asse e coma para sua saúde!

[Admin]

Admin, Gostei muito do seu pão !!! Copiei a receita e levei para a cozinha, vou assar no forno - com certeza! No KhP, o pão ainda não é o mesmo, mas aqui é preciso fazer "com sentimento, com sentido e disposição".
Tenho uma pergunta para você, mesmo duas.
1. Os grãos do pão acabado são sentidos com força?
2. Pareceu-me que você colocou a assadeira no forno mais baixo?
O fato é que tenho pão da mesma forma com uma crosta bem leve nas laterais e no fundo, tive medo de colocar mais baixo (forno elétrico).
Mas o queque nas mesmas condições acaba sendo lindo. Peço seu conselho.

[Elenka]

Elenka, Obrigado pela dica
No forno obtém-se um pão completamente diferente e delicioso.

Se a massa dos cereais durar 9-12 horas ao embeber, os grãos não são sentidos, mas não é muito, não diria que interferem e são muito sensíveis à picada.

Coloco a forma na segunda prateleira de baixo (forno elétrico Bosch), asse a 180 ° C, asse a 165 ° C
Asso em molde preto metálico, o pão fica encharcado.
E na forma de vidro, a parte superior e a crosta nem sempre saem.

Sucesso

Admin, olá !!! Por favor, aceite minha gratidão por seu titânico, mas tão importante e necessário para nós - "jovens padeiros" - trabalho !!!! Sincera reverência a você! Para mim é um depósito de conhecimento !!!
Esta é a terceira vez que releio o tópico sobre pão multi-grãos. Mas eu não consigo decidir começar a assar esse pão ... O problema é que eu simplesmente não consigo encontrar meu rumo a tempo ... Você precisa assar os cereais por 9-12 horas, mas não há tempo para assar pela manhã ...
A esse respeito, eu tinha uma pergunta: é possível de alguma forma "vaporizar" tudo isso para acelerar o processo de amaciamento dos cereais. Eu quero que o cereal seja em grãos, não moído ...
E ainda ... é possível substituir os flocos de trigo sarraceno por sementes de linhaça (não gosto do cheiro de trigo sarraceno em produtos de panificação, mas respeito muito as sementes de linhaça)? E a quantidade de sementes também deve ser de 40 gramas?

Agradecemos antecipadamente pela sua resposta...

[Raisins * ka]

Raisins * ka , Eu respondo suas perguntas

Absorver:
Você pode deixar o cereal de molho por um período diferente de tempo, dependendo de quão macio você deseja que ele fique. De algumas horas a 48 horas. A seguir, o cereal pode ser triturado no liquidificador ou no moedor de carne.
Você pode mergulhar de manhã - à noite, faça a massa.
Você pode cozinhar o cereal no vapor com água fervente, água quente e deixá-lo inchar por várias horas.
Usei em um dos pães (não me lembro a receita onde) mingau feito de cereais em caldo de carne !!! Pão muito bom acabou !!!
Mas para mim, a melhor opção é quando os cereais são embebidos em líquido frio!
Tudo se aprende em comparação, experimente as opções!

Tipos de cereais, aditivos e suas quantidades:
Eu uso uma grande variedade de combinações de cereais, migalhas, flocos e grãos (doravante denominados "grãos").
As proporções dos grãos podem ser diferentes e as combinações também são diferentes 1-2-3-4, etc., quanto você pode provar e quanto está disponível.
Ao mesmo tempo, é necessário levar em consideração que efeito pode ocorrer com esses cereais, sua influência no resultado final. Por exemplo, o arroz e a aveia em flocos secam a massa, o pão acabado está quebradiço e seca rapidamente. Portanto, esses grãos precisam ser adicionados à massa menos do que outros.
Não é necessário fazer as proporções do grão 1x1x1, você pode tomar suas próprias proporções, dependendo das suas preferências para certos grãos e cereais. Embora a massa com a adição de aveia acabe ficando tão plástica e grata no processamento !!!

Aditivos para massa:
Você pode fazer vários acréscimos à massa.
Por exemplo, ontem adicionei 1 colher de chá de mistura de pão picante ao lote - um resultado muito bom!
Você pode adicionar sementes de linho e outros a gosto.

O uso de produtos de ácido láctico ao amassar cereais:
Gosto de usar alimentos de ácido láctico envelhecidos para molhar, a massa é bem melhor e o leite azedo pega bem os grãos e a massa.
Leia mais sobre isso aqui: Usando queijo cottage envelhecido na massa de pão.
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45260.0

Quantidade de grãos e farinha:
A quantidade de cereais e farinha é regulada apenas pelo seu desejo de obter um pão grande ou pequeno em tamanho e peso.
Começamos com a quantidade de grãos e a quantidade de líquido para embebê-los.
Se, por exemplo, pegarmos 4 tipos de 40 gramas de cereais, então adicionamos água (líquida) tanto para cobrir os cereais com ela completamente e eles ainda podem absorver este líquido e permanecer muito úmidos durante o tempo de inchamento. Não estou falando da quantidade de líquido, pois depende da absorção do grão, mas não precisa exagerar. Quanto mais água (líquido), mais farinha terá de ser adicionada à massa.
No meu exemplo (receita), foram necessários 400 ml de líquido (leite cozido fermentado + soro de leite) para inchar os cereais. Os cereais levam mais líquido do que apenas farinha fina!

Farinha de trigo: a quantidade de farinha depende do teor de umidade da massa do grão (embebido). Colocamos a massa úmida em um balde, adicionamos outro líquido (por exemplo, mel líquido, manteiga) e depois colocamos a farinha na quantidade necessária para o pão. Por exemplo, na minha receita, coloco imediatamente 300 gramas de farinha em um balde e depois mais 4-5 colheres de sopa. l farinha durante o primeiro lote de massa.
Trabalhamos de acordo com o princípio da "farinha na água".

Eu dei um exemplo de trabalho com cereais. Você pegará sua quantidade de cereais e, claro, adicionará sua quantidade de líquido e farinha.
Como exemplo, sugiro que você olhe minha outra receita de pão com base no mesmo princípio de preparação da massa:

Pão de trigo e centeio feito de grãos dispersos e cereais da Admin.
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8391.0

Boa sorte e escreva cartas!

[Admin]

Admin
E aqui estou eu com o relatório. O pão revelou-se macio, saboroso, não solto, com leve sabor e aroma de trigo sarraceno, ligeiramente mais úmido do que o normal.
Eu não tinha grãos de cevada, mas sou apenas sw. a participação de outros, e o peso total foi de 160g. Da próxima vez, vou tentar fazer com iogurte caseiro.

Obrigado pela receita!

Admin, obrigado por uma resposta tão detalhada e completa! Na verdade, só gente muito sincera pode lidar com pão!

Hoje com um relatório. Eu assei! É verdade que não tive tempo de fotografar no contexto do pão. Gostei muito do pão! É verdade que no segundo dia seu sabor não era mais tão expressivo (por quê? Fiz algo errado?)

Mas aqui está o que me irrita - minha família não está nada impressionada com meus experimentos. Sirva-lhes só um pão, pedem pão branco comum e centeio ...E minha alma pede experimentos !!!! Só um amigo avalia meu pão ...

Aqui está o meu pão multigrãos

[Raisins * ka]

Raisins * ka, que fofo ele é !!!!

Então, na minha casa, todo mundo não quer andar em formação também, cozinho a pedido das massas trabalhadoras - quem e o quê

O pão também é uma questão de gosto! O principal é que há um desejo de assar e experimentar - é isso que você valoriza
Se o sabor do pão não estiver muito bom - faça seus próprios aditivos a gosto

Obrigado pelas palavras amáveis

Muito obrigado pela receita, o pão é muito saboroso.
Aqui está minha criação

Você tem um pão lindo !!! Meninas, vocês têm uma cor de trigo sarraceno tão bonita? E seu sabor está fortemente presente no pão, quando fiz trigo sarraceno não usei. A cor do pão era branca. E seu charme é tão lindo!

[Raisins * ka]

Raisins * ka , uma colher de sopa de trigo sarraceno não fará o clima
Nem pelo gosto, nem pela cor. A cor pode ser um pouco acinzentada, mas o sabor ... não gosto.

Por exemplo, gosto do sabor do trigo sarraceno, especialmente em combinação com farinha de centeio e mel de trigo sarraceno - obtém-se um sabor pronunciado de trigo sarraceno.

Tente você mesmo

Admin eu trouxe obrigado novamente
Hoje fiz 200g de fermento (centeio + trigo sarraceno) e 1x1x1 grãos de trigo e cevada e trigo sarraceno moído.
Shiver coloque 1/4 colher de chá.
Subiu perfeitamente e o sabor está além das palavras.
A crosta é fina, esfarelando, bem, você pode ver por si mesmo.

Obrigada de novo, obrigada, assei pão de novo conforme a sua receita, só com fermento.


SAÚDE PARA VOCÊ

[Tatyanka]

Tatyanka - que pão maravilhoso

Muito feliz com você

Asse e coma para a saúde

De novo…. sobre pão em vários cereais e cereais e kefir velho



Sêmolas de trigo - 30 gramas
Sêmola de cevada - 30 gramas
Flocos "4 cereais" - 30 gramas
Flocos de trigo sarraceno - 30 gramas
Sêmolas totais são diferentes de 120 gramas.
Kefir velho (leite coalhado) - para servir cereais e flocos
Óleo vegetal - 1 colher de sopa. eu
açúcar - 1 colher de sopa. eu
Sal - 1,5 colher de chá
Levedura - 1,5 colher de chá
Farinha de trigo - 300 + se necessário

Amassar em x \ n, revolver em uma tigela, assar no forno no fundo.
A massa é muito macia e grata ao trabalho, bem cortada e modelada. A revisão da massa também é rápida.

Bom apetite, pessoal!

[Admin]

Admin
Sem palavras !!! Emoções oprimem de cada pão que você assa !!! A migalha é incrível !!!

[Admin]

Admin
Sem palavras !!! Emoções oprimem de cada pão que você assa !!! A migalha é incrível !!!

Crochê , obrigado pelo elogio: flores:

Além do miolo, obtém-se um sabor decente de pão

[Admin]

Admin
Que pão interessante !!!!!! E útil acima de tudo! Definitivamente vou assar. Vou relatar!

[Admin]

Admin
Que pão interessante !!!!!! E útil acima de tudo! Definitivamente vou assar. Vou relatar!

Eu faço esse pão com frequência, uma versão muito simples e acessível de pão E em casa eu mantenho estoques de cereais e cereais de várias opções

Sabor - neutro para pão, mas saboroso bem guardado.

Admin,
Pegue o seu pão multi-grão com leite fermentado e "amassamento reverso" do soro de leite:



Fiz um pequeno pão para teste. O pão revelou-se muito interessante e de sabor incomum. Ao amassar, pareceu-me que fui longe demais com a farinha, acrescentei água (aparentemente não chega). A migalha é muito macia. Vou assar com leite de novo! obrigado pela receita!

Que peça redonda ficou, esta opção é uma das minhas preferidas, é saborosa, saudável, a massa é gostosa!

Obrigado - satisfeito

Eu até beijei o pão - ficou tão cheiroso

Eu até beijei o pão - ficou tão cheiroso

Asse e coma para a saúde

Muito obrigado pela receita!
pão assado na forma de pãezinhos

e no contexto

Olá, administrador! Assei seu pão hoje. Isso é um milagre, não é pão !!! O filho disse que não tinha comido nada parecido antes e, acredite, ainda está agitado. Eu nem tive tempo de tirar uma foto ... apenas um pequeno pedaço sobrou. Na falta de sêmola de cevada, troquei por milho, e tudo estritamente de acordo com a receita. Você tem taxas tão verificadas que não precisa se preocupar com o resultado !! Muito obrigado pelo tesouro de conhecimento que você compartilha conosco (e as master classes geralmente são uma grande ajuda para nós, padeiros "verdes").
Desejo a vocês novas receitas, novas ideias para nosso deleite!

[garra de gato]

garra de gato, obrigado pelas amáveis ​​palavras Cozinhe e coma para a saúde e alegria de sua família
Pão decente, também amamos este pão e muitas vezes assamos pão multi-grão!

Querida Romochka! Muito obrigado pelo MK.Faz muito tempo que asso um pão tão integral, mas de alguma forma tive que conseguir: tem mingau do café da manhã, acrescentei outro fio de cereal e assei. O resultado foi com vários graus de sucesso, embora eu também tenha tentado manter o "kolobok". E aí encontrei no seu MK uma resposta sobre a questão da revisão, que sempre me atormenta.
Admin, muito obrigado por um MK tão completo e tão amorosamente executado. Você lê e sente a atitude calorosa e sincera do autor.

[Ruzhanna]

Ruzhanna, Obrigado pelas palavras amáveis

É sempre bom ouvir seu feedback, especialmente quando meus MKs te beneficiam e tudo dá certo

pão muito bonito e dá para ver que é delicioso! Obrigado pela receita, com certeza vou tentar assar!

Admin, muito obrigado pela receita!
Asso este pão regularmente, geralmente é um dos meus favoritos, e o processo de pré-embebição não é assustador. Vale a pena.
Recentemente, substituí parcialmente a farinha de trigo por centeio, ficou ainda mais saboroso.

Que bom saber que gostou do pão, coma para ter saúde

Experimente também esta versão de pão com flocos - também resultou muito saboroso pão de trigo e centeio em uma mistura de flocos
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=100340.new#new Espero que você goste

Obrigado pela receita o pão é delicioso

Mudei um pouco a receita original, pedi kefir de cogumelo do leite, mas como não era uma norma completa, adicionei água. E também mudou os tipos de cereais e farinha. A receita é um tesouro para a imaginação. Molharam os grãos por um dia
Eu coloquei na máquina de fazer pão na sequência mostrada abaixo. Usei os seguintes modos: para a massa, o modo "pizza", 1 lote, deixado por 1,5-2 horas para revisão, e cozido no modo "assar" por 1 hora e 10 minutos. Era importante para mim que o pão fosse assado numa determinada hora, por isso tive que brincar com os modos.

Levedura de ação rápida Saf-Moment (6,0 gramas)
Farinha de trigo (260,0 gramas)
Farinha de centeio descascada (140,0 gramas)
Sêmolas de trigo (40,0 gramas)
Sêmolas de cevada (40,0 gramas)
Sêmolas de milho (40,0 gramas)
Sêmolas de trigo sarraceno (40,0 gramas)
Água (80,0 gramas)
Leite 2,5% (320,0 gramas)
Sal (10,0 gramas)
Óleo de girassol (24,0 gramas)
Mel natural (25,0 gramas)

para quem está interessado no conteúdo calórico do produto
Rendimento 862 gramas
QC e BZHU de pão acabado
KK267.5 B8 Zh4.6 U48.3

mas pão

Obrigado por usar a receita

O pão ficou maravilhoso, uniforme e lindo

Eu não coloco grãos de milho na massa, ela não encharca e fica dura e com grãos o tempo todo, o que eu não gosto muito no pão pronto. Portanto, é melhor pré-ferver este cereal (mingau).

A receita realmente convida você a fantasiar com o que está por vir.

[Admin]

Admin, Obrigado pelo pão!

Acontece que o leite fermentado na geladeira não só envelheceu, mas também morreu, então teve que ser despejado, tomei iogurte caseiro, soro velho, fermento fresco (esfregado com 1 colher de chá de açúcar), o resto conforme para a receita.
A massa é realmente muito agradável de trabalhar, na aparência parece que vai ser difícil de trabalhar, mas quando você a pega fica tão legal, absolutamente não pegajosa, nada rasga e não embaça em lugar nenhum , mantém sua forma bem. Até me pareceu que poderia ser feito como submarino e tudo daria certo.
O pão é muito macio e bonito e cresceu muito bem (com dificuldade em controlar). Ainda não experimentei, mas o cheiro é incrível! Desta porção, tiramos dois pães, um tijolo padrão e um pequeno.

Usei os seguintes modos: para a massa, o modo "pizza", 1 lote, deixado por 1,5-2 horas para revisão, e cozido no modo "assar" por 1 hora e 10 minutos.

Por favor, me diga ... você colocou Pizza no programa, você começou a amassar (escrito 10-18 minutos) ... então há um aumento (7-15 minutos) .... Como você corrige por 1,5 -2 horas? Você mesmo ajusta o cronômetro ou o quê?
Por favor me diga como fazer isso direito.

Hello Tanya. Você tem que fazer o soro sozinho? Ou você pode comprar na loja? Nós vendemos ayran. Isso não é um soro?

Ira, é melhor fazer você mesmo, é um soro natural.
Ou pode diluir o iogurte com água para que saia a massa líquida, também é bom

Tan é necessário coalhar o kefir?

Você pode clarear a água com iogurte, kefir.
Ou faça queijo cottage com kefir, para que o líquido seja soro de leite.

Muito obrigado Tanya pela resposta rápida.

para quem está interessado no conteúdo calórico do produto
Rendimento 862 gramas
QC e BZHU de pão acabado
KK267.5 B8 Zh4.6 U48.3

Para mim, estou interessado, é muito importante! Minha filha recentemente teve diabetes tipo 1. O pâncreas morreu após uma longa doença, num contexto de estresse (nota 1). Portanto, agora estamos contando os carboidratos ... então um enorme - muito obrigado - obrigado!

Admin, é possível substituir flocos de trigo sarraceno neste pão por arroz na mesma proporção?



O cereal pode ser embebido depois do cereal? Afinal, os cereais incham por muito tempo e descamam muito mais rápido ...

[Cereais]

Nesta receita:
Cereais "5 cereais"
(composição - aveia, cevada, trigo, centeio, trigo sarraceno) 40 g
Trigo sarraceno cereais 40 g
Total de sêmolas diferentes 160 g

Ou seja, contém apenas flocos. Portanto, você pode mergulhá-los juntos.

Pode ser substituído por outros flocos.
Eu gosto mais de trigo sarraceno, então eu o uso com mais frequência. O trigo sarraceno tem sabor e aroma muito pronunciados.

Admin, provavelmente não nos entendíamos ... A receita também contém sêmolas de trigo e cevada, além de cereais. Por isso, pergunto se os flocos podem ser ensopados mais tarde, porque incham mais rápido do que os grãos de trigo e cevada.

[Molhei o cereal, e com ele o cereal]

Nastya, respondi corretamente.

Na receita eu li:
Já que a garupa é dura Molhei o cereal, e com ele o cereal leite cozido fermentado com coalhada integral de acordo com a receita.
Depois da noite - o cereal ficou de molho por 9 horas. Você vê quanto líquido o cereal e o líquido absorveram. Na mordida, a garupa já amoleceu, pode-se colocar na massa desta forma.

Ou seja, cereais e flocos estão juntos em uma garrafa, desde o início

Obrigado, Admin.

Admin, minha tentativa de assar este pão delicioso uma segunda vez ...

Fiz um estoque especial de soro de leite fervendo queijo cottage. Não vi muito mais subida do que na água, mas o sabor era incrível !!! Esperei um pouco azedo, como no caso quando assei com leite fresco fermentado e água, mas por algum motivo acabou ficando adocicado (assado com soro de leite e leite fermentado velho). Talvez seja o açúcar do leite no soro que funciona assim? OOOO soro de leite enriquece o sabor do pão! AULA! SUPER! DELEITE! Estou falando de gosto ...

O pão está bem cozido. Crosta muito macia, fina e crocante.

A única coisa que realmente me atormenta é o fato de eu ter que colocar muuuuito farinha. De acordo com a receita, um pouco mais de 300 gramas, tive que adicionar cerca de 400! As chuvas poderiam ser tão afetadas? Eles estão conosco na segunda semana ... Por que você colocou tanta farinha? No começo tinha uma vírgula, depois não quis me desprender das paredes, tava liii pegajosa ...

E, no entanto, tenho uma pergunta, o que deve ser um pão ao revisar? Eu mantive bem. Deveria ser assim? Ou o pão deve "assentar" no fundo do balde? Bem, para deixar claro, eu errei com farinha ou não?

E o telhado é uma música separada ... É tudo reto com saliências e padronizadas, como vidro gelado ... Por quê? O que isto significa? E o que é esse desenho no telhado?

[atualmente amassando massa]

Pão bom acabou

O equilíbrio farinha-líquido é afetado por:
- a qualidade e o tipo de farinha (in / grade, CP, e assim por diante), que recebe líquido de diferentes maneiras.
- umidade da farinha na hora de amassar a massa
- a densidade do líquido (água, kefir, queijo cottage ...)

Se você não tem certeza, é melhor sempre seguir o princípio da "farinha na água", nunca haverá um erro, a farinha levará o líquido que for necessário atualmente amassando massa, para um kolobok de qualidade.

O fermento nesta situação não afeta a densidade da massa de forma alguma - apenas o crescimento da massa.

Idealmente, a massa deve ser aumentada de 2 a 2,5 vezes, e não mais! Se o aumento for maior e permanecer por tanto tempo, a massa pode estar esticada demais, ela cairá e será problemático aumentá-la. O pãozinho não deve assentar, já parou.

Minha avó sempre me ensinou: no kefir jovem (iogurte), as panquecas ficam com uma massa fraca e sem graça, e as panquecas ficam azedas. Na massa você precisa tomar o kefir "peroxidado", então os produtos assados ​​serão arejados e sem gosto azedo.
É por isso que eu recomendo usar apenas kefir peroxidado para assar e preparar cereais neste assunto. Por que estou esperando que o kefir borbulhe e o soro de leite já se separe - a coisa certa para assar panquecas e pão

Obrigada pela receita !!! E este pão é uma bomba, no bom sentido :-))) Vai ser o nosso preferido, como o Darnitsky !!! Desejo esta receita - sim ao patrimônio mundial da UNESCO!



E você, Admin, à recompensa !!!

[Nastya]

Nastya, Obrigado pelas palavras amáveis

Todas as minhas receitas são verificadas quanto à exatidão dos ingredientes, verificadas e descritas para que a massa e o pão saiam sempre