Pão de trigo e centeio feito de grãos dispersos e cereais

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Farinha de trigo	250 g +3 colheres de sopa. eu.
Farinha de centeio integral	170 g
Grãos dispersos e sêmolas Incluindo:	90 g
Grão de aveia inteiro Sêmolas de trigo Sêmola de cevada	30 g cada
Soro de coalhada	100 ml
Sal	8 g
açúcar mascavo	25 g
Óleo vegetal (girassol não refinado)	3 colheres de sopa. eu.
Levedura	1,5 colher de chá
Creme azedo velho	90 g
Mistura de especiarias para pão (opcional)	1 Colher de Sopa. eu.

Método de cozimento

Mergulhe grãos e cereais em água e deixe repousar por 16-18 horas. Em seguida, escoamos a água e quebramos essa massa no liquidificador até o estado de mingau líquido.
Colocamos todos os produtos na máquina de fazer pão e ligamos o modo Massa e deixamos a massa pronta.
Espalhamos a massa sobre a mesa, dobramos a massa em um envelope 3 vezes, depois moldamos em um rolo (como em um pão) e colocamos em uma forma, colocamos no forno a 30 ° C para temperar, até que dobra de volume.
Asse no forno a 180 ° C e reduza para 165 ° C quando a crosta estiver dourada.
Ela untou o pão com azeite por cima e mandou esfriar embaixo de uma toalha.
Migalha macia e arejada de poros grandes e uma batata frita fina. As especiarias adicionam um pouco de picante ao sabor do pão. Tem gosto de pão cremoso - a presença de creme de leite afeta.
As dimensões do pão acabado são de 40 cm, o peso do pão é de 935 gramas.

Observação

Entre os desenvolvimentos do Instituto de Pesquisa Científica da indústria de panificação está o pão feito de grãos dispersos. O grão é cuidadosamente limpo em uma descascadora, embebido por 16-18 horas, depois passado por uma espécie de moedor de carne - um dispersor, onde grãos inteiros contendo cascas e embriões são moídos. Obtém-se uma massa úmida homogênea, que é utilizada no preparo da massa. Esse pão contém fibras dietéticas, fibras e vitaminas.

Anis

Admin, usando sua receita, também assei pão com grãos dispersos.
No entanto, com pequenas alterações. E como gostei muito do pão, tenho várias dúvidas para fazer a receita e ficar não só saboroso e saudável, mas também um pão lindo no final.

Minha versão:
Trigo para germinação - 95 g na forma seca (lavado, jogado fora os grãos flutuantes, havia poucos deles)
(após o inchaço, o peso do trigo é de 163 g)
Farinha de trigo - 200 g.
Farinha de centeio descascada - 170 g.
Kefir (substituiu creme de leite e soro de leite) - 220 g.
Azeite - 2 colheres de sopa. eu.
Sal - 1,5 colher de chá. (6 anos)
Açúcar mascavo - 25 g.
Levedura fresca - 10 g.

Não usei a mistura de temperos, decidi experimentar o sabor natural do pão.
Amasse no algodão, assado no forno. O boneco de gengibre era bastante denso. Decidi da próxima vez que definitivamente farei isso completamente em x / p em um modo de grãos inteiros. Isso mesmo, notas ao longo do caminho.
Durante a fermentação no forno, a parte de cima do pão já começou a estalar. O que você acha, Adminporque? Pouca água, muito fermento? A substituição do creme de leite e do soro pelo kefir foi justificada do seu ponto de vista? Ou é uma opção bem possível?
Antes de assar, untei a ponta do pão com gema, ora - eu mesmo não sei, não farei mais isso.
O topo também cedeu ligeiramente. E no verificador havia uma cúpula. Essas são minhas falhas.
Eu esperava que o pão tivesse um sabor de centeio, mas tinha gosto de grão inteiro.
Reduzi em 2 gramas a quantidade de sal em relação à fonte original, mas em vão dá para ter mais sal, ou seja, como o seu, 8 gramas. E da próxima vez vou colocar 20 g de açúcar (um pouco menos), bom, é tudo para o meu gosto.
A aparência do meu pão não é muito boa para mim, mas gostei muito do conteúdo! Pão muito saboroso, como se fosse fazer mais um pouco. E não é tão difícil, o principal é lembrar e embeber o grão a tempo. Hoje é o segundo dia de pão, acho que ficou ainda mais saboroso.
Eu gostaria, se possível, de receber suas recomendações, Admino que você acha que eu fiz de errado.
Aqui está meu pão:
Pão de trigo e centeio feito de grãos dispersos e cereais

Tatjanka_1

Você pode comprar grãos limpos, embebê-los e esmagá-los?

Anis

Tatjanka_1, basta comprar grãos, molhar e, após 16-18 horas, escorra e moa. Fiz isso com um liquidificador de imersão, acrescentei um pouco de água da receita para fazer um mingau.
Também mudei a água do grão após 5-6 horas (enquanto estava inchando), drenei a que não havia sido absorvida e enchi novamente com água fresca.
Uma adição importante: eu comprei "grão de trigo para germinação".

Zhekka

Eu fiz um semelhante ontem:
Embebido 1 copo de trigo por 48 horas, torcido em um moedor de carne
300 ml. agua
2 colheres de sopa. eu. óleos
2,5 colheres de sopa. eu. agrus. geléia (sem frutas vermelhas)
3 colheres de sopa. farinha de trigo
0,5 colher de sopa. farinha de centeio
1,5 colher de chá sal
1,7 colher de chá levedura

Coloquei na massa, ficou ótimo! A família está encantada. Isso é o que eu estava procurando, não gosto de pão branco, mas grão-yum! Vou tentar a receita de Admin agora.