Pão de centeio de Nova York (máquina de fazer pão)

Pão de centeio de Nova York (máquina de fazer pão)

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Farinha de trigo	350 g
Farinha de centeio	150 g
Sal	1 colher de chá
Cominho (não deitou)	1 colher de chá
Iogurte (substituído por 1 colher de sopa. L. Sour cream)	1 Colher de Sopa. eu.
Água (no meu caso, soro)	290 ml
Fermento seco	1 colher de chá

Método de cozimento

• O resultado é um pão cinzento impecável (semelhante ao "Village"). Peso após o resfriamento - 710 gramas. Uma crosta muito bonita, e o que mais agrada é o miolo.

Observação

Foi avaliado e comido por meus comedores em meio dia.
: red: Desculpe pela qualidade da foto ... mas não tenho câmera (ainda).

Foto Dorinna

Açúcar grátis? Em qual programa assar? Normalmente o açúcar não é adicionado ao francês (ou apenas um pouco).

Açúcar, não, não, não é um grama, mas cozido no programa "Principal", com uma crosta escura.
Experimente, eu recomendo. Hoje o meu pão foi mexido, pedem para repetir outro dia. Subiu muito bem, talvez por causa do soro ...

Onde você consegue o soro? Por que "Nova York"?

LaraN, eu ainda tenho soro de leite depois de fazer o requeijão (de acordo com a receita de Alexandra, aliás, eu recomendo muito, você consegue um requeijão tão delicioso e tenro, você vai lamber os dedos, e leva um mínimo de tempo para Prepare isso). Mas sobre o "New York" ... tirei a receita de algum site (agora não me lembro), e estava lá com esse nome. E hoje experimentei a receita do centeio ainda mais interessante. Ido à noite (corte alguns pedaços para o café da manhã na hora certa), ficou ainda mais alto que o "New York", ainda mais fofo e mais aromático.

??? Krosh, que gosto tem? Está azedo?

Mueslik, com licença, você está falando sobre "Nova York" ou sobre a que fiz hoje? Se for "New York", então sim, tem um ligeiro azedume, mas hoje vai ser "mais pesado" (devido à adição de agram).

Sim, sobre Nova York, a receita é despretensiosa e saborosa! Eu gosto de centeio com acidez, mas o soro comprado na loja funcionará? ou apenas mercado?

Eu acho que qualquer um será apropriado aqui, e armazenar e comercializar, e o resto da preparação de queijo cottage caseiro. Soro, é soro na África. No original, este pão é cozido em água, mas ainda é melhor com soro de leite (IMHO).

Você também pode tentar usar iogurte / kefir peroxidado em vez de soro de leite. Numa receita semelhante, ainda que com açúcar, pego uma mistura de iogurte (velho) e leite cozido. As proporções são a olho nu e dependem da quantidade de leite e da espessura do leite azedo que fica na geladeira, por isso é necessário monitorar o lote. Para uma orientação para 500 gramas de mistura de farinha, cerca de 360-400 ml.

Sim, sobre Nova York, a receita é despretensiosa e saborosa! Eu gosto de centeio com acidez, mas o soro comprado na loja funcionará? ou apenas mercado?

Qualquer um irá. É melhor combinar "útil com agradável", fazer queijo cottage de acordo com a receita de Alexandra, basta coar o líquido em uma tigela (e não derramar), aqui está o soro para você.

[Crochê]

E hoje experimentei a receita do centeio ainda mais interessante. Ido à noite (corte alguns pedaços para o café da manhã na hora certa), ficou ainda mais alto que o "New York", ainda mais fofo e mais aromático.

Crochê, e qual é a receita mais interessante? Compartilhar!

LaraN, se não me engano, esta receita, ou algo bem parecido, já conheci aqui no site, então acho que não vale a pena colocar em um post separado, vou apenas duplicar novamente.

Então, a receita:

Farinha de centeio descascada-195 gr.
Farinha de trigo-225 gr.
Agram-2 colher de chá
Panifarin-4 colher de chá
Açúcar-1 colher de sopa. eu.
Sal - 1,5 colher de chá
Óleo vegetal - 2 colheres de sopa. eu.
Água-300-320 ml.
Levedura-1,5 colher de chá

Em vez de água, usei soro, completado com água até o volume necessário (eu simplesmente não tinha soro suficiente). O pão acabou por ser um homem bonito, com fofura acrescida, muuuito alto e com um aroma de pão desagradável. Aliás, ao amassar, a massa parecia um pouco fina, mas não acrescentava farinha, da qual ela não se arrependia de jeito nenhum.

Pão muito saboroso acabou, talvez, esta seja a minha versão de pão "para todos os dias". Eu assei hoje e com certeza vou repetir. Assado de acordo com a receita do primeiro post sem cominho com creme de leite e com água. Troquei apenas 2 colheres de sopa de farinha de trigo por farelo de trigo, ou melhor, como peso tudo na balança, consegui farinha de milheto. + 2 colheres de sopa. colheres de milho. farelo = 350g. Ficou perfeito, e a crosta é simplesmente super! , mas da próxima vez tentarei adicionar mais 1 colher de farelo. Infelizmente não há quase nada para fotografar, porque a metade se foi, ela mal parou, ela simplesmente tirou o resto de si mesma à força. Muito obrigado pela receita!

["primeiro para o fórum - depois para mim"]

Nosso site tem uma boa regra de ouro "primeiro para o fórum - depois para mim"!
Isso significa que afastamos os sedentos e impacientes do pão fresco, um prato novo, fazemos uma sessão de fotos para postagem no fórum, e só então deixamos que todos provem o preparado, e principalmente o pão fresco!
Estamos esperando ... você pode no contexto da família 🔗

[Dorinna]

Muito obrigado pela receita!

Dorinna, para a saúde de você e de seus entes queridos !!! Estou muito feliz que o pão estava gostoso !!!

P.S. Decidi fazer isso para mim hoje, obrigada por me lembrar, sinceramente já me esqueci dessa receita ...

afastamos os sedentos e impacientes do pão fresco, de um prato novo, fazemos uma sessão de fotos para postagem no fórum, e só então deixamos que todos degustem o preparado, e principalmente o pão fresco!

Quando a perseguição e a perseguição estão em uma pessoa - é quase impossível !!!
Em vez disso, peguei uma câmera, enquanto ainda havia algo para fotografar, e aqui está uma reportagem fotográfica (tive que virar para a frente):

[Crochê]

Sinceramente já me esqueci desta receita ...

Crochê, não devemos esquecer essa receita, é digna de um marcador e repetição regular. Obrigado por isso.

Comedor-destilador - por que cortar tão lindo pão quente?

Eater-destiller - por que cortar tão lindo pão quente?

Uma pessoa fraca ...

Agora vou colocar, minha familia pede pra repetir

Obrigado pela receita - o pão está ótimo!

Eu não coloquei cominho - papai não come e substitui creme de leite por creme de leite.

Migalha! E qual é o modo de cozimento? e a escápula? Estou falando de centeio e trigo - e de Nova York, e do segundo com agram ...

[lenok001]

lenok001, Helen, a espátula é normal (não é um pente), não tenho outras ... É verdade, tenho 2 normais, no sentido de que HP com dois misturadores.

Asso pães de centeio de trigo (aqueles com menos de 50% de farinha de centeio) no "Modo Principal" ou no "Modo de grãos inteiros". Em ambos os casos (em ambos os modos) o resultado é maravilhoso !!!

Obrigado, diga - há um aumento. Espera

Ótima receita! Pão muito saboroso, com leve acidez de centeio. Respeito ao autor, eu balanço minha pata.
Ontem choveu, devido à alta umidade do ar, tivemos que adicionar a mistura de farinha. Bastante, cerca de 100 gramas. Mas o pão ficou excelente, moderadamente denso, não desfocou.
O pão subiu cerca de 2/3 da altura do balde. Cozido. Na aparência, o miolo é cinza claro, poroso.
Feito no programa principal, uma crosta escura, um pão de 700g. - 2h53min.

[lenok001]

Obrigado, diga - há um aumento. Espera

lenok001, bem, como você esperou?

Ótima receita! Pão muito saboroso, com leve acidez de centeio.

luroka, bem, só um bálsamo para a alma, fico muito feliz que o pão esteja do seu gosto !!!

Asse e coma para sua saúde !!!

O pão segundo esta receita, embora muito, muito despretensioso, mas os meus caseiros também o comeram com prazer ...

E aqui está o próprio pão. Não foi possível fotografar todo o pão (não tive tempo), mas o corte está bem visível.Estrutura do miolo e crosta.

Migalha! O pão tem um gosto excelente, poroso do jeito que eu gosto, e a côdea é excelente, só meu teto desabou um pouco (não afetou o gosto e o miolo), está só um pouco úmido, provavelmente a farinha reage, tive que acrescente um pouco de farinha, mas eu fiz uma coisa que me distraí do kolobok e ele se confundiu sozinho ... Vou repetir muitas vezes! Obrigado!

O pão ficou muito gostoso, fiz com iogurte, acrescentei um pouco de farinha quando olhei para o pãozinho.

[lenok001]

O pão está gostoso

O pão acabou ficando bem gostoso

Meus amigos, inspirados por seus comentários, foram e amassaram a massa apenas em uma batedeira pelo mesmo pão ... uma porção dobrada ... vou assar no forno ...

lenok001, POBEDA_W, pela sua boa saúde e obrigado pelas suas amáveis ​​palavras !!!

Olá! Não há óleo nesta receita?
obrigado

Olá! Não há óleo nesta receita?
obrigado

De acordo com a receita, o autor não utilizou óleo. A manteiga é um ingrediente opcional na massa de pão

De acordo com a receita, o autor não utilizou óleo. A manteiga é um ingrediente opcional na massa de pão

Compreendido, obrigado. A primeira experiência (felizmente bem-sucedida) foi italiana, de acordo com a sua receita. Esta será a tentativa número dois.

Asse para sua saúde!

Então, a receita:

Farinha de centeio descascada-195 gr.
Farinha de trigo-225 gr.
Agram-2 colher de chá
Panifarin-4 colher de chá
Açúcar-1 colher de sopa. eu.
Sal - 1,5 colher de chá
Óleo vegetal - 2 colheres de sopa. eu.
Água-300-320 ml.
Levedura-1,5 colher de chá

Diga a pzhl o que é agram e panirafin, em quais departamentos comprar? O pão nunca cozinhou assim ... a receita é muito elogiada

Olá de novo. Tenho uma pequena dúvida sobre a adição de líquido. Se eu quiser adicionar óleo, devo reduzir o volume de água pela quantidade de óleo adicionada? E o segundo, se você quiser. Se eu quiser diluir a água com metade do iogurte (kefir, leite), quanto devo metade? Afinal, uma colher de iogurte já está na receita.
obrigado

Resultado das vigílias noturnas. O boneco de gengibre não queria se formar, estava em camadas. Como resultado, aparentemente, cometi um erro ao adicionar cerca de 20 ml. agua. No final do cozimento, o teto caiu. Foi acidentado imediatamente, a partir do momento da segunda revisão. O miolo é denso, ligeiramente úmido, me parece. Curiosamente, essas circunstâncias não afetaram o sabor.
Foi cozido no modo "Rye", que apareceu no Mystery 1202, com o primeiro lote de 5 minutos, uma sedação de cinco minutos, o segundo lote de 15 minutos, três provas e cozimento em 53 minutos.
Dirija, pzhlsta, meus pés na direção certa. obrigado

Este é um pão de centeio com alto teor de farinha de trigo, o que significa que necessita do programa Básico, com duas provas.
Você escolheu o programa Centeio - verifique o tempo de cozimento e o número de provas de massa, como regra o centeio é repartido com um revisor - é bem possível que a massa não tenha tido tempo suficiente para se distanciar.
Pela foto é difícil entender a consistência do miolo, parece um miolo úmido. Verifique a quantidade de fermento e líquido.

Este é um pão de centeio com alto teor de farinha de trigo, o que significa que necessita do programa Básico, com duas provas.
Você escolheu o programa Centeio - verifique o tempo de cozimento e o número de provas de massa, como regra o centeio é repartido com um revisor - é bem possível que a massa não tenha tido tempo suficiente para se distanciar.
Pela foto é difícil entender a consistência do miolo, parece um miolo úmido. Verifique a quantidade de fermento e líquido.

No Mystery 1202, todos os programas principais vêm com três revisões. "Básico" - 39, 26, 50 minutos, com atrasos de dez segundos entre eles. Centeio - 39, 26,55 min. O primeiro lote curto de cinco minutos é alarmante. Em seguida, um intervalo de cinco minutos, depois o lote principal. No caso do modo principal, 20 min. No modo Rye 15 min. Talvez haja algo errado com o programa? Embora italiano, de acordo com sua receita, parece ter acabado. Quer dizer, eles já comeram. Se for adicionado óleo, a água deve ser reduzida?

[Kroshik]

Kroshik, e estou sóbrio! Assado anteontem tarde da noite, esta manhã a corrente arrebatou uma crosta em um butrik. Eu coloquei isso de uma nova maneira. Adicionei uma colher de malte seco (dizem que melhora a qualidade da farinha) e em vez de creme de leite de óleo de milho, a casa de repente ficou sem creme de leite - coloquei na geladeira, e há um (quase) limpo jar lá. E, no entanto - quase sempre troco uma colher de farinha (trigo) por uma colher de grão integral - me parece que o pão se parece mais com o pão.

Ontem fiz uma receita nova-iorquina, que está no primeiro post do tópico. Minha máquina de fazer pão coze o maior pão com base em 600 g de farinha. Tomei 120 g de centeio + 480 de trigo e em vez de creme de leite, mesmo assim, acrescentei 2 colheres de sopa. eu. iogurte caseiro. O que posso te dizer ....? Isso é algum tipo de delícia! Uma receita muito, muito boa. Procurava especificamente o soro (sempre tenho em casa). Estou feliz por ter encontrado

[Jantje]

Jantje, Bem-vindo ao nosso fórum !!!

Junte-se a nós, temos aqui !!!

Eu estava procurando especificamente pelo soro

Jantje, então o soro pode substituir o líquido em qualquer receita ...

Fico muito feliz que tenham gostado do pão, para uma boa saúde a você e seus entes queridos !!!

E obrigado pela dica ...

[Crochê]

Crochê, então eu assei meu centeio de Nova York. Muito gostoso, gostamos. Obrigado pela receita! Traduzi a receita de 300 g de farinha e aqui está o meu pão:

Só a farinha de trigo que eu tinha era de 2º grau e acrescentei iogurte, não creme de leite.

[Mashenka]

Muito gostoso, gostamos.

E isso é o mais importante !!!

Mashenka, boa saúde para você e seus entes queridos !!!

Pão adorável, tão pequeno ...

[Crochê]

Crochê, Esqueci completamente de escrever que também gostava do pão porque dificilmente se esfarela. Mesmo depois de 2 dias. Uma receita muito boa! Obrigado novamente.

LaraN, se não me engano, esta receita, ou algo bem parecido, já conheci aqui no site, então acho que não vale a pena colocar em um post separado, vou apenas duplicar novamente.

Então ele é todo pão e farinha e tremores, então de acordo com o seu post no fórum deveria ser? Os ingredientes das receitas são diferentes.

O pão é muito saboroso, levantou-se bem quando assado. E ele foi comido instantaneamente. obrigado

Svetlana, suas palavras são como um bálsamo para a alma ...

Estou muito, muito feliz que você tenha gostado do pão !!!

Boa saúde para você e seus entes queridos !!!

E muito obrigado pelo seu feedback ...

Uma receita muito legal. Quando vi que o chapéu caiu um pouco, pensei que era um fracasso. Este é apenas o terceiro pão que cozinho. Resfrie .... Corte .... Acabou sendo incomparável

[Crochê]

Crochê, Não me lembro se fui rápido por você, mas para o caso de eu escrever - com esse teste eu faço rosquinhas para borscht! Asso as bolas no forno e salpico com alho-óleo-sal-pimenta-salsa. Os meus estão loucamente apaixonados!