Anadama - Famoso Pão da Nova Inglaterra (Peter Reinhart) (forno)

[Inchaço do cereal:]

Anadama - Famoso Pão da Nova Inglaterra (Peter Reinhart) (forno)

Categoria: Pão de fermento

Cozinha: americano

Ingredientes
Inchaço do cereal:
fubá / grãos ou grãos somente	170gr
água à temperatura ambiente	230gr
Massa:
farinha de pão de trigo	575gr
fermento seco	2h eu.
sal	1,5 colher de chá
xarope	115gr
manteiga sem sal em temperatura ambiente	30gr
água ligeiramente quente	230gr

Método de cozimento

• O pão é famoso. Você pode até dizer lendário. O cartão de visita da Nova Inglaterra (uma região no nordeste dos Estados Unidos que inclui vários estados). Os ingredientes necessários são farinha de milho / grãos e melaço. É melhor tomar o componente de milho exatamente como um crumble (polenta pequena - algo assim). Porque alguma granulação deve estar presente. Eu divido mais ou menos a farinha e os grãos.
• Reinhart também descreve uma história padrão sobre a origem do nome deste pão. O homem brigou com a esposa e ela o deixou, deixando apenas uma xícara de grãos de milho e melaço na mesa. Com fome, o homem misturou tudo, acrescentou fermento, farinha e assou no forno, dizendo algo como "Anna, que droga!" Em geral, vomitando maldições em sua pobre cabeça. Em inglês, soa como: "Anna, droga!" Mais tarde, esse se tornou quase o nome exato desse pão.
• Na verdade, este é o pão do método não pareado. No entanto, Reinhart acrescentou um estágio de inchamento aos grãos de milho, que permite a liberação de açúcares e realça ainda mais o sabor. Além disso, essa mistura é chamada de soaker. Tipo, inchaço.)))
• 
• 1. Na véspera do dia do cozimento, misture os ingredientes de milho com água. Deixe em temperatura ambiente durante a noite. Haverá uma consistência de creme azedo. No dia seguinte está decentemente mais espesso, a água é parcialmente absorvida.
• 2. Misture 250g de farinha, milho inchado, água e fermento. Você obterá uma massa cremosa que deve ser deixada em temperatura ambiente por 1 hora. Vai borbulhar, subir.
• 
• 3. Adicione o melaço, o sal, a farinha restante e a manteiga. Misture bem. A massa não deve ser pegajosa, densa, mas sim macia e flexível, bem formada. A água ou farinha terá que ser ajustada para conseguir este tipo de massa. E principalmente pelas características do melaço que você está usando. Pode ser diferente. Com fluidez e umidade diferentes. Eu adicionei 1 colher de sopa adicional. eu. agua.
• 4. Coloque a massa bem amassada em uma tigela untada, enrole em uma bola e deixe fermentar até dobrar de tamanho (cerca de 1-1,5 horas).
• 
• 5. Coloque a massa sobre uma superfície untada, divida em dois e modele delicadamente os pães, que são colocados nas formas untadas. Gostei muito de trabalhar com óleo. Comecei a moldar todos os produtos Reinhart em óleo. A tarefa se tornou muito mais fácil para mim, especialmente quando você precisa modelar com cuidado e guardar as bolhas. Experimente - você não se arrependerá.
• 
• 6. Prepare por cerca de 1 hora. A massa aumenta de tamanho 2-3 vezes.
• Pré-aqueça o forno a 180 graus (a temperatura me pareceu mais favorável a 190-200), polvilhe com água, polvilhe com grãos de milho e leve ao forno por 40-50 minutos com vapor. Para marrom âmbar. No meio do processo, você pode virar as formas 180 graus para assar uniformemente.
• 

Hora de preparar:

2 dias

Observação

Sobre melaço. Prevejo questões de como substituí-lo. Honestamente, o mel não é muito adequado aqui, mas por que não experimentá-lo. No entanto, o melaço não é tão doce.
Além disso, o melaço é diferente. De completamente preto, não refinado (nós o chamamos de melaço), a completamente leve.O sabor varia de acordo com o uso de diferentes tipos de melaço. Nunca vi melaço em nossa venda gratuita. Nosso melaço tem uma cor mais clara. Reinhart prefere o mais leve (refinado, ou seja, refinado) que pode ser comprado. Usei maltose. Quanto mais escuro, mais pronunciado e rico será o sabor.

Não posso deixar de notar que a massa é crua e tem um cheiro absolutamente fantástico quando assada: mingau de milho com uma nota cremosa de mel. Quando assado, esse aroma se intensifica naturalmente.

Depois de assar o pão, você precisa deixar esfriar na gradinha por pelo menos uma hora. Portanto, ele "amadurecerá" e se mostrará em toda a sua glória. E o sabor, eu te digo, é excelente! Com um toque de doçura, uma crosta crocante e deliciosa com sabor diferente do trigo.

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Por alguma razão, o pão Reinhart sempre me parece sem sal. Você também pode adicionar sal a este. E o forno é melhor em 190-200 graus, não 180. Em 180, leva mais tempo do que o máximo de 50 minutos que ele especificou.

Espantalho, você não pode cozinhar este gostoso em uma máquina de fazer pão?

Espantalho, você não pode cozinhar este gostoso em uma máquina de fazer pão?

É improvável para um ciclo completo, mas se você regular manualmente o processo, é bastante. Mas certifique-se de dividir a receita pela metade, caso contrário, será demais para a HP.

Quanto a mim, o melaço é maravilhosamente substituído por xarope de bordo, ou mel ligeiramente diluído em água.

Quanto a mim, o melaço é maravilhosamente substituído por xarope de bordo, ou mel ligeiramente diluído em água.

Em pequenos volumes, substituí o melaço por mel (bem, onde 1 colher de sopa. L. Ou algo assim). Grande - nunca tentei. Fiz aveia Blanchet Franchengauzen e Anadamu só com melaço, então neste caso não sou conselheiro.

Agora untei um pedaço de pão com requeijão e cheirei. Que sabor agradável e discreto e pronunciado deste pão. Wah-wah-wah ...

A ideia de pão com adição de farinha de milho está no ar há muito tempo (o pensamento é material) ... Desviei-me um pouco da receita no sentido de que não tinha melaço em casa - acrescentei 2 colheres de sopa de mel, e desde o jejum, em vez de manteiga - óleo vegetal .. .. O pão é delicioso, arejado, cheiroso, obrigado pela receita

bem, mais uma liberdade, separei 1/3 da massa e acrescentei algumas colheres de cacau - acabou sendo um cacho ...

Quando você conseguiu ?!

Você molhou o milho? Você acabou de adicionar farinha ou grãos também?

O pão é delicioso. Especialmente para um sanduíche com manteiga, requeijão. Ou seja, com aqueles produtos que não obstruem, dão um sabor.

Esqueci de dizer que é muito conveniente borrifar com grãos por cima por uma peneira fina. Da mesma forma, o cacau é despejado no tiramisu. Dispersa-se de maneira uniforme e bonita.

... Tive tempo, sou uma menina boazinha ... De noite li, molhei a farinha logo, e de manhã assei ... Só coloquei farinha, passei por uma peneira fina, mas farinha grossa, então ... bom, eu saí do coador, saiu em alguns lugares não uniformemente ... Quero muito experimentar com manteiga e queijo, mas depois da Páscoa ... até consegui comprar melaço hoje, então vou repetir ...

Espantalho, muito interessado em pão, adoro essas misturas. É verdade que meu dukhova é um candidato a uma lata de lixo, então quero experimentá-lo em um fogão x /.
Pela descrição do processo, percebi que isso aconteceria em várias passagens. Primeiro, inche à noite, acho que você pode apenas em um balde, de manhã adicione os segundos ingredientes e misture ali, e depois de inchar adicione o último e você pode colocar um programa completo começando com amassar, etc. até o final de assar. Deve acabar, você confundiu alguma coisa?

Parece não ter confundido nada. Mas por que colocar um programa completo, se tudo o que resta é distanciar e assar?

Com o modo "manual", eu faria o seguinte:
1. mergulhe o milho em um balde durante a noite
2. Adicione a primeira parte dos ingredientes. Mexa, deixe borbulhar.
3. Adicione o resto dos ingredientes, misture, deixe até dobrar de tamanho.
quatro.Ruga (não inclui HP, apenas com as mãos, sem fanatismo (simulamos uma ligeira ruga com modelagem cuidadosa). Deixe crescer na impermeabilização.
5. Asse.

Eu entendi tudo, vou começar amanhã, mas estou correndo atrás de melaço ... Obrigado.

Espantalho, obrigado pela master class detalhada! O pão é incrível !!! Crosta crocante e uma ternura inesperada por dentro ... E que lindo ficou ...! Infelizmente não tem melaço - troquei por mel diluído, caso contrário segui estritamente a receita. O pão acabou por ficar excelente e até os orifícios do pão na parte superior eram mais frequentes e um pouco maiores do que na parte inferior (de acordo com a sua foto
O tempo de cozimento a 180 graus foi superior a 50 minutos.
Fui colocar um grande, grande sinal de mais.

4. Ruga (não inclui HP, apenas com as mãos, sem fanatismo (imitamos uma ruga fraca com modelagem cuidadosa).

E como você amassa manualmente em HP - em torno da omoplata ou o quê?

[nadlen]

4. Ruga (não inclui HP, apenas com as mãos, sem fanatismo (simulamos uma ruga fraca com modelagem cuidadosa).

E como você faz amassamento manual em HP - ao redor da omoplata ou o quê?

Com as mãos, amasso a parte superior (baixando o dióxido de carbono) e um pouco pelas laterais (das laterais do balde até a omoplata). Não muito. Mas há um efeito visível (a massa fica mais baixa).

nadlen

Eu concordo, ótimo. A crosta tem um gosto ótimo. Especialmente quando você acaba de sair da forma. É perfeitamente crocante e tem um sabor característico.

Obrigado por sua resposta.
E, por favor, me diga por que você precisa liberar esses gases - me parece que então a massa cresce com dificuldade (tenho isso no fermento). O que acontecerá se eles não forem soltos e for possível fazer (a massa nya levedura) sem amassar? Por favor, ensine o tolo novato.

Bom Dia!

Diga-me, o melado para este pão pode ser escuro, de beterraba? Ou apenas luz?

Obrigado pela resposta. Estou esperando.

Bom Dia!

Diga-me, o melado para este pão pode ser escuro, de beterraba? Ou apenas luz?

Obrigado pela resposta. Estou esperando.

Qualquer um pode. Quanto mais escuro, o crescido terá gosto. Estas são as palavras de Reinhart. Ele prefere o melaço mais leve disponível, e você pode levar o que quiser.

Obrigado!

Natasha, estou correndo agradecendo! Por fim gostei do broa de milho, claro, das porções, por falta de melaço (é, estão os três na cesta, mas não vou mandar o pedido) - uma mistura de mel e muscovado. A côdea é bem fina, mas já estava atrasada para a manicure, tirei do forno um pouco mais cedo. Perceptivelmente adocicado, de acordo com as características do marido - "pão!" Estou escrevendo e acho que faz sentido experimentar esta massa na forma de baguetes para assar É a isso que o desaparecimento da farinha de centeio leva as pessoas - para milho e outras farinhas
OBRIGADO!!!!!!!!!!!

Algo que não consigo pegar o cereal quase não inchou a água não absorveu e ficou sólida, a massa ficou líquida, coloquei mais farinha, mas ainda muito pegajosa, não sei o que vai ser chateado

Algo que não consigo pegar o cereal quase não inchou a água não absorveu e ficou sólida, a massa ficou líquida, coloquei mais farinha, mas ainda muito pegajosa, não sei o que vai ser chateado

Não entre em pânico. Tudo deve dar certo. Se o cereal for grande, ele é duro e não absorve muito bem a água, então pode haver água "extra", que liquefez demais a massa. Além disso, a farinha pode ser molhada, então eles fizeram a coisa certa para adicionar mais. A massa para pão de forma é geralmente mais plástica e mais macia do que para pão caseiro. Esta massa em forma de forno não terá a forma, será reconhecida. E nas formas ele se agarra às paredes. Portanto, esperemos pelo melhor, certifique-se de relatar o resultado.

Então eu repreendi, depois de 40 minutos a massa começou a escorrer do balde, tirei, amassei um pouco, coloquei na forma, depois de 20-30 minutos acho que vou colocar no forno. Esperamos que tudo dê certo

Quando encontrei sua receita antes da história, li para o meu marido, ri muito e pedi para cozinhar, espero então não ser repreendida também, que não é gostosa

Então eu repreendi, depois de 40 minutos a massa começou a escorrer do balde, tirei, amassei um pouco, coloquei na forma, depois de 20-30 minutos acho que vou colocar no forno. Vamos torcer para que tudo dê certo

Se você tentou sair do balde, significa que a densidade da massa é suficiente para a forma (a massa retém o gás desenvolvido e sobe. O líquido em excesso simplesmente não segura as bolhas, elas rompem e evaporam, o produto acaba sendo plano, como uma sola). Espero que tudo corra bem. Estou esperando.

Eu não acho que ele vai repreender. Ele olhará nos olhos com entusiasmo e elogiará com aspiração! E pelo menos você não é Anna !!

ASSIM EXISTE UM FUNGO DO FORNO




Cheira a pão e mel (mel em vez de melaço e um pouco de água)

O segundo homem bonito ainda alcança, mas tão lindo

Se o telhado não cair, será um milagre, não pão

Bem, oh-oh-oh-de. O fungo é incrível. O marido ficará encantado, ele simplesmente deve !!

ASSIM EXISTE UM FUNGO DO FORNO

Tentaste?

o cereal é muito difícil de mastigar

o cereal é muito difícil de mastigar

a garupa é exatamente grande. Precisamos de farinha. Meus grãos eram como semolina. Para polenta, não mingau de milho.

Natakh, coloquei seu milagre no revisor. Espere!

Natakh, coloquei seu milagre no revisor. Espere!

Eu não estou na sala ao lado, você não vai chegar a mim se você ... Eu não posso esperar)))

Eu chegarei lá !!!!

Eu chegarei lá !!!!

Eu não levei isso em consideração ... Ops. Espere então))) ...

Aqui! O que dizer? Os sêmolas estão amassando ... grandes ... provavelmente ... mas isso não me impediu de triturar metade do pão de uma vez ... gostei muito de enrolar na manteiga, pese! O pão é incrivelmente delicioso. Com melaço, peguei besteira, tive que colocar farinha, não menos que 100 gramas, no final saíram 2 pães: um pão que não tá aí e um redondo que tá QUANDO tá
Amassando em HP na "pizza", misturou, desligou, foi para riacho com manteiga, saiu, salta eu fiz, enquanto tirava a roupa, eu venho, salta de novo! Yoprst! Coloquei na mesa, dividi, coloquei, deixei repousar uma hora, coloquei para assar: um redondo de desenho animado, um pão no forno ... Aos 34 minutos no cartum, a tampa e um pão foi arrancado, o vapor se comportou decentemente na nuvem. No forno, o tempo foi de 35 minutos, na mula - 1h20min.

[Espantalho]

Espantalho, muito obrigado pela receita detalhada. A primeira vez que assei pão com fubá - deu tudo certo, o pão estava delicioso e lindo. É verdade que assei sem cereais - com papel de parede de fubá - mas os grãos ainda estavam gostosos.

Não sei se o meu pão se chama Anadama, pois também assei sem cereais, mas com fubá, e também troquei 200 gramas de farinha por integral, e em vez de melaço - mel 60 gramas, mas ficou muito gostoso.


Obrigado pela receita !!!

Você pode - você pode ligar. Execução deslumbrante. Isso é Anadama. Farinha ou cereal não são críticos. E então as pessoas com cereais erram - acaba sendo grande e crunches.

Sim, li os comentários e não me arrisquei. Mas, de alguma forma, com certeza vou repetir com a adição de cereais, Belovodye tem um mingau de milho moído muito finamente, e vou tentar com ele!
Obrigado novamente!

Também levei este pão para assar Até agora, uma experiência contínua: li a receita ontem e molhei o cereal. Tive que ler os comentários na hora, mas coloquei tudo na HP e percebi que ela não agüentaria mais essa quantia. Meu fogão interferiu e eu o desliguei, pois estava ocupada com bolinhos. Minha massa ficou como se sobre uma massa. Então ela dividiu: parte em Kenwood misturada, e outra em HP, adicionou farinha. Não tenho melaço, coloque mel e açúcar. Agora o pão está provando no HP e no multi.

O meu está pronto há muito tempo, postarei fotos em breve.

Nadeyus, sua garupa estava bem. E então um grande é muito sentido como migalhas nos dentes.

, sua garupa era pequena. E então um grande é muito sentido como migalhas nos dentes.

É para mim? Quando amassei, reli todo o Temka. Se o meu não me matar para um novo experimento, então o próximo. desde a primeira vez que cozinho mingau com ele

[Albina]

Albina,

Claro que você faz. Normalmente não falo comigo mesmo assim)))

Dava para sentir os grumos na massa, provavelmente no pão. Meu meticuloso expressará tudo

O meu não comeu esse pão eu tive que colocar outro pela manhã Agora eu tenho pão não vou assar nada ainda hoje

O meu não comeu esse pão eu tive que colocar outro pela manhã Agora eu tenho pão não vou assar nada ainda hoje

Pique e seque. Coloque em costeletas / biscoitos para empanar.

Que travesso, fastidioso.

O meu gosta deste pão. Mas com os cereais é preciso adivinhar. Deve ser tão pequeno quanto semolina. Normalmente chamado de polenta. E é muito bom adicionar mel. Embora com tanto milho - claro, não para todos.

Metade de um pão assado em um desenho animado se foi

Quem come se não o comeu?)))

Este é o meu anteontem:



Veja mais nos formulários:

Eu como isso. Ela deu ao filho mais velho um quarto para visitar.

[no]

Nata, eu preciso urgentemente de uma consulta, porque já marquei, e aí pensei
1. Se tudo der certo com o mel, então quanto mel, quanta água (diluída), - o mel é muito espesso.
2. Alguém já experimentou menos fermento bnocabana? Eu tenho um momento Saf. Eu coloquei 1 colher de chá por enquanto. e caiu em consideração, isso vai aumentar? Tenho cereais peneirados na peneira, sem farinha.
3. Che migalhassdormir?, - um formulário ou um espaço em branco? E o que acontecerá se você não borrifar? E então eu preciso correr urgentemente para moer.
4. Onde o pão parecia mais saboroso e exuberante - na MV ou no forno?
5. Tigela para mesa de prova e moldagem com que tipo de óleo é melhor lubrificar - milho, oliva, girassol, ..., algum outro óleo?
Geralmente, 🔗